1. 紅燒肉怎么做不膩不柴竅門

紅燒肉想不干不柴要做到這三點(diǎn)。

第一，選肉:要選五花肉。

第二，把五花肉2斤切成三段，皮朝下在燒熱的平底鍋上來回蹭，這一步是為了把肉皮上殘留的毛給消除，另一方面除去皮上汗液味。直至見皮呈黃色就可以了。

第三，把肉放清水中泡上一小時(shí)，然后用刀刮干凈。改刀可以切一寸見方的塊，也可以切大厚片。之后，炒糖色，小火把冰糖炒至松香色，放肉炒一會(huì)，加熱水沒過肉，把花椒、大料、香葉裝調(diào)料盒放入，姜拍松，蔥段、蒜瓣都放入，然后鹽、醬油適量放。開鍋后放小火燉一小時(shí)二十分鐘。

最后，切點(diǎn)小蔥花或香菜葉點(diǎn)綴，一道色澤紅潤、香氣四溢、入口即化的色、香、味俱全的紅燒肉就出鍋了。

就照這三步做五花肉肯定不干不柴。

2. 紅燒肉的家常做法不膩不柴

紅燒肉不柴的做法要點(diǎn)：要選用五花肉來做紅燒肉，五花肉焯水時(shí)要涼水下鍋，燉煮的火候要掌握好，燉煮時(shí)要放開水，燉煮的時(shí)候可以放幾顆山楂或者滴幾滴醋，等紅燒肉好了再放鹽，只要掌握了這幾個(gè)小技巧，做出來個(gè)紅燒肉不柴不膩，軟糯香甜，入口即化。具體做法：

1、選肉，做紅燒肉一定要用五花肉，五花肉就是豬肋排上的肉，五花肉是一層瘦肉一層肥肉間隔著的，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，所以是做紅燒肉的首選。好的五花肉用手摸略有粘手的感覺，瘦肉、肥肉紅白分明，顏色鮮艷。

2、做紅燒肉給肉焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋，千萬不要熱水下鍋，冷水下鍋在加熱的過程中，能很好的逼出里面的血水，如果熱水下鍋的話，紅燒肉外表開始熟，血水就會(huì)被堵在紅燒肉中了，這樣一來，做出來的紅燒肉就會(huì)又柴又膩。

3、炒好的五花肉放入鍋中燉煮的時(shí)候，要用開水，不能用涼水，用涼水肉會(huì)收縮，做出來的紅燒肉會(huì)發(fā)柴，用熱水，肉不會(huì)收縮，做出來的紅燒肉才不會(huì)發(fā)柴。

4、燉煮的火候一定要掌握好，要用小火慢燉，燉的時(shí)間要足，一般在一個(gè)小時(shí)以上為好。

5、鹽不要放早了，要在紅燒肉燉好以后再放，如果早放的話，會(huì)讓紅燒肉不容易軟爛，所以在燉好后再加鹽。

3. 紅燒肉怎么做不膩不柴竅門圖片

第一步：將鍋燒熱，將五花肉豬皮朝下，烙至金黃，這一步的目的是將豬皮中的皮腺組織破壞，這樣就不會(huì)有腥味了，起鍋燒燒水，將五花肉冷水下鍋，加入料酒一記生姜去腥，等到筷子能夠插進(jìn)五花肉中，將五花肉撈出冷卻、切塊，將鍋燒肉，倒入焯水之后的五花肉，煎出一部分油脂，這樣紅燒肉就不會(huì)油膩了。

第二步：將五花肉倒進(jìn)砂鍋中，加入白糖、生抽、蠔油、食鹽調(diào)味、老抽調(diào)色，放入八角、桂皮、香葉，倒入啤酒，啤酒莫過紅燒肉，蓋上鍋蓋，燜40分鐘左右，40分鐘后，將燜好的紅燒肉倒進(jìn)鍋中，加入食鹽，大火收汁就行了，喜歡吃辣的人，可以在砂鍋燜煮的時(shí)候，加入干辣椒，如果不喜歡吃辣的人，那就不放辣椒。

以上就是紅燒肉的正確做法了，在燉紅燒肉的時(shí)候，既不是放白酒，也不是放水，要用啤酒燉，這樣燉出來的紅燒肉才會(huì)肥肉不膩，瘦肉不柴，入口即化。

4. 紅燒肉怎么做肉嫩不柴

五花肉切小塊，放入鍋里過下水，然后洗凈，晾干水，倒入鍋中放少許油，煎出肉的油，兩面金光，倒出，重新倒一點(diǎn)油，放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉，翻炒均勻，倒入蔥姜，花椒，八角，香葉，生抽，炒香后加入開水，腌過肉就好了，轉(zhuǎn)為小火，燉1個(gè)小時(shí)就可以吃了

5. 如何燒紅燒肉好吃不柴

許多人到做紅燒肉的情況下，以便把里邊的植物油脂炒出去，會(huì)用文火煸一段時(shí)間，可是假如煸的時(shí)間長時(shí)間，便會(huì)使紅燒排骨里邊的豬瘦肉十分的柴，吃起來較為硬，影響口味，此刻可以采用一定的方式來挽救，例如重進(jìn)水，大火燒開，隨后再用文火漸漸地?zé)?，燉的時(shí)間略微長一點(diǎn)，有利于肉質(zhì)地軟。

6. 做紅燒肉不柴的方法

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達(dá)二三十種。不含膠原蛋白是美容養(yǎng)顏保持肌膚彈性的好菜各大菜系都有自己特色的紅燒肉，口感肥而不膩，軟糯香甜是老少皆宜的美食。如果紅燒肉做柴了，沒法吃最好的補(bǔ)救辦法，就是將紅燒肉端碗端碗上鍋蒸。

7. 怎么做紅燒肉不柴不油膩

紅燒肉先炒過再下鍋燒就不油膩了，下面是具體做法：

準(zhǔn)備材料：土豆 1個(gè)，五花肉 500克，八角 1個(gè)，干香葉 兩三片，蒜苗段 適量，姜 1塊，蔥段 適量，料酒 1勺，老抽 1勺，醬油 1勺，冰糖 20克，干辣椒 三個(gè)

1、將五花肉洗凈，切兩到三厘米小塊。

2、將土豆切成塊狀放置盤中備用。

3、準(zhǔn)備好蔥姜蒜苗，姜去皮備用。

4、將五花肉放鍋中煸炒出油，肉微微變淡黃色即可。

5、鍋中放入冰糖小火炒化。

6、倒入五花肉，加入醬油、老抽、姜塊、料酒、八角、干香葉、干辣椒、土豆，蒜苗和沒過五花肉的水一起燉煮30分鐘。

7、30分鐘后出鍋，撒上蔥花即可食用。

8. 紅燒肉咋樣做不柴

五花肉焯水洗干凈，將焯過水的五花肉盛出來放進(jìn)高壓鍋，然后加入適量的老抽、料酒、冰糖、大料、鹽等將鍋中加入適量的油再加入適量的冰糖，把鍋中的冰糖熬成焦色，加入適量的水再放適量的鹽燉一會(huì)

9. 紅燒肉怎樣做不柴不膩

原料：五花肉一塊、大蒜適量、姜、八角適量、花椒、桂皮、香葉適量、精鹽適量、一品鮮醬油適量、冰糖適量、料酒適量、雞精適量。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好食材。

第2步、五花肉洗凈切大塊。

第3步、冷水下鍋，加適量料酒燒開，撇去浮末，煮一分鐘。

第4步、撈出控干備用。

第5步、大蒜切段，姜拍松。

第6步、鍋中加少許食用油，下入冰糖小火煸炒，炒到冰糖溶化，從大泡泡變成細(xì)小泡泡，顏色呈琥珀色。

第7步、下入肉塊煸炒，炒到肉上色，炒出油脂。

第8步、下入蔥姜，八角，花椒，桂皮，香葉繼續(xù)編炒，炒出香味。

第9步、加入適量熱水。

第10步、開始調(diào)味，加入精鹽，一品鮮醬油，料酒，冰糖適量大火燒開，小火慢燉。

第11步、待肉酥爛時(shí)開始收汁，湯汁濃稠時(shí)加入少許雞精既可出鍋。

10. 紅燒肉怎么做不柴好吃

主料準(zhǔn)備區(qū)：

帶皮五花肉800克

配料準(zhǔn)備區(qū)：

老抽30克，生抽60克，料酒25克，冰糖80克，八角3個(gè)，生姜5片，蔥1根，花椒40粒，香葉3片，水700毫升（根據(jù)自身口味適量準(zhǔn)備）。

制作區(qū)：

【1】首先，將我們準(zhǔn)備的帶皮五花肉簡單地處理一下，放入鍋中。在鍋中加入大量的清水，并且加入1個(gè)八角，2片生姜，2片香葉，20?；ń贰Ｓ么蠡饘㈠佒械乃箝_。這里需要注意的是五花肉是在涼水的時(shí)候下鍋，而不是在熱水的時(shí)候。

【2】煮到鍋中的水沸騰，并且五花肉的顏色變白，就像五花肉從鍋中撈出，放置在一旁，放涼備用。等五花肉放置到不燙手之后，用刀仔細(xì)地將五花肉表皮的臟東西以及雜毛刮掉

【3】將五花肉處理干凈之后，均勻地切成每塊3厘米左右的正方形。大家也可以切成自己想要的形狀，只要容易入口就可以了。將切好的五花肉塊再次放入鍋中，打個(gè)滾就可以撈出來備用了。

【4】把五花肉塊用馬蓮草綁好。如果大家沒有準(zhǔn)備馬蓮草，這一步就可以忽略。把鍋清洗干凈之后，將剩下的八角、香葉、花椒、生姜、蔥擺在鍋底，并且加入冰糖、生抽、老抽、料酒和水。

【5】然后把五花肉塊擺在這些配料的上面，加入剩下的其他的配料，啟動(dòng)紅燒肉功能開始烹飪。這個(gè)烹飪的時(shí)間大概需要58分鐘左右。烹飪完成之后，讓五花肉輕微地收汁，即可出鍋食用。