公元前202年 （衡陽）置酃縣，縣治附近居民善釀美酒，被后世稱謂酃酒。（2003年7月31日《人民日報·海外版》報道：深埋地下2100年之久的西漢鳳鳥金鍾美酒出土面世，專家認為，此酒就是產于湖南衡陽的貢品酃酒。）公元280年 司馬炎建立西晉，舉行開國大典，薦酃酒于太廟。約公元282年 西晉著名文學家左思著《吳都賦》，書中描寫衡陽酃酒非常盛名，如：“飛輕觴而酌酃醁”。約公元290年 西晉大文學家張載為酃酒寫《酃酒賦》，這是我國歷史上為名酒作賦的最早文獻資料。公元318—334年 南岳魏夫人飲王子喬瓊蘇綠酒，即衡州酃酒泡制的養(yǎng)生酒。（相傳魏夫人飲此酒后飛天成仙。）公元369年 符堅滅燕國，降前涼，下代國，進西域，四方戎夷，望風而降，很快就“天下郡縣十得其八”，基本統(tǒng)一了長江以北的中國領土，國力大盛。符堅每次出兵前都要狂飲酃酒，并說：“此乃酃湖之酒，真勇士方能飲之?！惫?世紀 羅含撰《湘中記》，書中介紹產自衡陽的酃酒為美酒。公元4世紀 庾仲雍撰《湘州記》，書中寫道：“湘州臨丞縣（即衡陽）有酃湖，取水為酒，名曰酃酒。”公元432—445年 南朝范曄撰《后漢書》，該書卷三十二記載：“（衡陽）有酃湖周迥三里，取湖水為酒，酒極甘美?！惫?50年 北魏太武帝拓跋燾入侵南朝時，俘獲了南朝將領蒯應，后又將之釋放。南朝宋文帝劉義隆立即派人送上等酃酒去北魏犒軍。于是雙方化干戈為玉帛，握手言和。公元6世紀 北魏酈道元的著名地理名著《水經注》卷三十七準確地記載了酃酒的產地和酃酒之美：“酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民彼人資以給，釀酒甚美，謂之酃酒?！奔s公元630年 唐太宗盛贊酃酒之美：“酃醁勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。”公元646—648年 唐代房玄齡等21人修《晉書》，書中記載了酃酒自晉代就開始為貢品的歷史：“武帝薦酃酒為太廟” 。公元1060年 北宋大文豪歐陽修同宋祁等人撰《新唐書》，書中記載了產自衡陽的酃酒是美酒。約公元1063年 劉學士來衡州任知府，歐陽修在《送劉學士知衡州》詩中特地贊美了衡州的酃酒之醇美：“湘酎自古醇，酃水聞名久。”公元10世紀 北宋未年，宋徽宗予張皇后、張駙馬（二張均系衡陽籍）家釀酃酒賜名，曰酃醁。公元11—12世紀初 北宋將貢品酃酒作為宮中誕育的犒賜，《武林舊事》之卷八載：“宮中凡閣分有娠……于內藏庫取酃醁沈香酒五十三石二斗八升?！惫?7世紀 滿清入主中原以后，仍將酃酒列為貢酒，稱謂“衡酒”。公元1686—1743年 清朝廷編修《大清一統(tǒng)志》，該志書中記載：“酃湖在衡陽縣東，水可釀酒，名曰酃酒。”公元1763年 清泉（衡陽）知縣江恂主修《清泉縣志》，卷二·地理志·風俗記載：“邑本漢之酃縣，俗工造酒，蓋酃酒之遺也，然味醇而值賤，飲者多不拘時，僑于旅而倦于游?！惫?805年 馬倚元主修《衡陽縣志》，縣志記載酃酒歷史悠久：“酃酒者，彰灼史傳，取重儀狄，凡三千年?！惫?872年 清大臣曾國荃歧山進香，獲仁瑞寺養(yǎng)生秘方——“酃酒百子湯”， 治愈不育之癥。公元1889年 衡陽岐山仁瑞寺主持田靜法師以酃酒神曲水治愈慈禧太后疑難之癥。公元1935年 民國政府創(chuàng)辦《中國實業(yè)雜志》，該刊為經濟類刊物，刊登有關中國經濟方面的論述和中外特優(yōu)實業(yè)調查。衡陽酃酒書上有名：“湖南酒產以衡陽產者為最著，自來有酃湖美酒，古稱酃酒。晉代用以祀太廟，清初作為貢品，其質冽，其味醇，為湖南省其他各縣酒產所不及?！惫?001—2007年 湖南省酃酒酒業(yè)有限公司整理古代酃酒史料、工藝技術、收集酒器、釀造工具等600余件，建立酃酒文化博物館。

舍得酒發(fā)展歷史與釀造技術探析舍得酒發(fā)展歷史與釀造技術探析舍得酒產于被譽為“海內文宗”、唐代著名詩人、文章家陳子昂的故鄉(xiāng)射洪縣南柳樹鎮(zhèn) (今沱牌鎮(zhèn)) , 地處古通泉縣西郊, 涪江右岸, 一江曲繞潴聚, 兩岸諸峰相環(huán), 蔚然深秀, 蒼翠相屬, “有泉甚旺”, 具有得天獨厚的釀酒“天賦”, 為名酒“故鄉(xiāng)”。唐代詩圣杜甫到通泉縣時, 贊詠“通泉山水”:“一川何綺麗, 盡日窮壯觀”“驛樓衰柳冊, 縣郭輕煙畔”。并攜“射洪春酒”泛江, 宴于東山野亭, 詠“狂歌遇形勝, 得醉即為家”, 遂令騷人墨客, 競相“舟次通泉”, 詩酒唱和, 留連忘返[3]。此后, 歷代相沿, 以詩詠酒。詩人們的淺吟低唱, 給中國酒文化留下了一種別樣的風雅韻味, 也為舍得酒歷史沿革留下了國寶級檔案。也正是這些從唐代以來記載的歷史文獻和文人詩詞, 演繹著舍得酒悠久的歷史淵源。唐朝:文明元年 (<武周光冊元年>684年) , 詩人、文章家陳子昂赴東都 (洛陽) 上書, 設春酒綺筵宴故老, 詠《春夜別友人》詩。之后, “射洪春酒”名入京華。代宗寶應元年 (762年) , 11月, 詩圣杜甫來射洪金華山憑吊陳子昂讀書臺遺跡, 題詩贊“射洪春酒寒仍綠”。又至通泉, 攜酒泛江, 飲宴東山。宋朝:太平興國年間 (977—984年) 射洪、通泉春酒作坊改進工藝, 釀成自春至秋的大、小酒, 以“清、醇、甘色味勻”聞名于世。紹興年間 (1131—1162年) , 著名學者王灼詩贊“射洪春酒舊知名”, 射洪、通泉春酒仍以“酒質清冽甘美”, 以“寒”“綠”雙絕著稱。紹熙五年 (1194年) , 通泉、射洪春酒釀造興盛, 縣設酒丞管理酒政, 征酒稅。元朝:至元二十年 (1238年) , 省通泉入射洪縣。其間, 蒸餾酒技術傳入縣內, 一些酢坊將春酒傳統(tǒng)工藝與蒸餾酒技術融合, 用初釀之“濃酒和糟入甑, 蒸令氣上, 用器承滴露”, 釀成具有傳統(tǒng)“春酒”風味的蒸餾白酒。明朝:成化中, 四川按察司范純巡查射洪, 詩贊射洪春酒“工部能貧綠酒空”。嘉靖四十一年 (1562年) 后, 邑人謝東山引進山東“易酒法”, 創(chuàng)制工藝, 釀成“謝酒”, “濃香馥郁, 沁人心脾”, 微飲則如坐春風, 適飲則回香生津, 過飲則醉意熏人, 仿若醉仙, 世稱“秘得仙曲”“人間仙酒”, 有“一酌飲來甘若醴, 渾然仿若酒中仙”的美譽, 明聞遐邇。萬歷中四川巡撫饒景輝詩贊“射洪春釀今仍在, 一語當年重品題, 向使少陵知此味, 也應隨酒入新詩?！鼻宄?康熙四十九年 (1710年) , 射洪知縣唐麟翔赴任時, 詩贊“射洪春酒美”。乾隆年間 (1736—1795年) , 射洪縣內謝酒酢坊達到一百余家, “縣糧大半耗于釀酒”。光緒二十八年 (1902年) , 柳樹沱“吉祥太酢坊”每三五日一酢, 銷售甚旺。是年, 旱甚, 日有引頸而望, 搶食酒糟饑民數百人。中華民國:民國三十四年 (1945年) , 7月, 柳樹鎮(zhèn)泰安酢坊主李吉安聘來蜀中名曲技師郭炳林, 創(chuàng)建曲酒酢坊。民國三十五年 (1946年) , 正月, 李吉安設春宴, 請地方士紳品嘗新釀曲酒, 由前清舉人馬天闕命名為“沱牌曲酒”。自1949年10月1日中華人民共和國成立以來, 1951年12月, 射洪縣泰安酢坊恢復沱牌曲酒生產。1989年, 推行“高溫制曲, 中低溫發(fā)酵”工藝, 提高曲酒質量, 38%vol、54%vol沱牌曲酒獲國家名酒金質獎, 沱牌進入國家名酒行列。中國藝苑著名書畫家愛新覺羅·毓嶦詩贊“年豐雪瑞綻新梅, 欲祝新正酒一杯。漫請杜康新釀造, 射洪春酒進京來?！?989年, 香港大公報在《飲譽遠鄉(xiāng)三名酒》中, 贊評沱牌曲酒由“初嘗者久思, 長飲者不膩”之奇美。2001年, 依托中國首家生態(tài)釀酒工業(yè)園得天獨厚的生態(tài)環(huán)境, 集“射洪春酒、東山謝酒、沱牌曲酒”等非物質文化遺產釀造技藝之大乘, 采用“百斤好酒僅得二斤舍得精華”的獨有釀造技藝, 釀成絕世佳釀——舍得酒, 其香氣幽雅, 醇厚綿柔、細膩圓潤、甘洌凈爽、回味悠長, 有“中國第一文化酒”的美譽, 其所擁有延續(xù)千年的釀酒歷史文化底蘊, 被譽為中國首批食品文化遺產、中國非物質文化遺產的活文物見證。中國酒界泰斗周恒剛、秦含章、熊子書、沈怡方、曾祖訓等鑒定后一致認為:舍得酒是香氣復合幽雅的尊崇級標桿高端白酒, 開創(chuàng)性地進行了多種調味酒和濃香型基酒生產相結合, 實現(xiàn)了集合創(chuàng)新, 屬國內首創(chuàng), 達到了國內領先水平。