1. 十三香配料表及比例
王守義公開十三香配方：
花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，陣皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份，注（大料不知道是指哪種香料）。
萬(wàn)香源精品十三香的配方為：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
高工提供的配方為：陳皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用鹽3。1、王守義十三香的配方為八角、山楂、大茴香、小茴香、砂仁、肉蔻、丁香、茉莉、胡椒、薄荷、桂花、玫瑰、肉豆蔻、羅漢果、紫蔻、桂皮、甘草、香葉、木香各一份，肉桂、陳皮、白芷、三奈、姜各兩份，花椒、大料五份。
2、十三香具有解膻提鮮、去邪掩腥、香味濃郁的特點(diǎn)，用于烹飪?nèi)澦夭?，腌制醬菜、泡菜，調(diào)制葷素餡類、風(fēng)味小吃及湯、面類食品。
2. 十三香香料比例
料包配比：鹵10斤豬肉需要80克料包
前香——八角15克、桂皮5克
中香——肉蔻15克、白芷10克
尾香——丁香2克、草果3克
3. 13香配料表
“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿室芬芳。
聽老人講，制作“十三香”時(shí)原料必須充分曬干或烘干，粉碎過(guò)篩，而且越細(xì)越好。每種原料應(yīng)該單獨(dú)粉碎，分別存放，最好將其裝在無(wú)毒無(wú)異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。使用時(shí)并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌?、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過(guò)度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時(shí)應(yīng)以“寧少勿多”為宜。
4. 十三香十四種配料
花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，陣皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。
萬(wàn)香源精品十三香的配方比例為：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
高工提供的配方為：陳皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用鹽3。
5. 十三香的配料與比例
你好!!跟你說(shuō)下我的煮法吧,呵呵!
1 把小龍蝦先殺好(但是有些人說(shuō)不用殺,就是后面屁股那個(gè)不用拔出來(lái),說(shuō)拔出來(lái)了味道沒那么好,個(gè)人而定吧)
2 準(zhǔn)備調(diào)料姜、蒜、干辣椒、干花椒、大蔥、黃酒、醬油、十三香
3 鍋里放置油,燒至8成,然后放入干辣椒,花椒,姜(姜可多放些,去腥,并且還很香)大蒜,翻炒一會(huì),放入龍蝦,炒至龍蝦變色,放入鹽,醬油、黃酒,翻炒,聞到香味在放入十三香,一斤龍蝦放50克吧,然后倒水,水位要超過(guò)龍蝦哦,然后開火煮,水開后,把火關(guān)小些(不然水會(huì)干),然后煮5分鐘左右,放入大蔥,雞精,燒開后關(guān)火.這到菜就好拉,不過(guò)有個(gè)小竅門噢,煮好后不要馬上食用,把龍蝦還是泡在鍋里,吸收一下調(diào)料,泡大概20分鐘吧,然后在開火燒開,就OK拉(不用把鍋里的水煮干噢)!!!起盤的時(shí)候用漏勺盛起,鍋里剩下的調(diào)料湯就可以不要了,放盤里!一道香辣小龍蝦就做好拉..
6. 十三香配料圖片及名稱
答：十三香麻辣鮮調(diào)料配料：食鹽、味精、白砂糖、辣椒、花椒、白胡椒、牛肉抽提物、脫水蔬菜、水解植物蛋白、呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、香辛料。
7. 十四香調(diào)料配方比例
主料：豬前腿肉10斤。
調(diào)料：
1、辣椒粉2兩（可依個(gè)人口味增減）。
2、花椒粉0.5兩（可依個(gè)人口味增減）。
3、胡椒粉1大匙。
4、白糖2兩。
5、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。
6、白酒2兩。
7、腸衣適量。
做法：
豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，放入辣椒粉所有調(diào)料，充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒時(shí)間的話，也可不腌）。
準(zhǔn)備一筒狀的物件，如果實(shí)在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈，將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)，將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體，在每隔約一尺長(zhǎng)的地方用細(xì)繩結(jié)緊，每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下后迅速提出，掛在通風(fēng)處10天后便可以或煮或蒸食了。如果香腸做好后天氣不好，可以用電扇吹干。當(dāng)然，有條件用煙熏下味道更好。
再貢獻(xiàn)一個(gè)做臘肉的方子：
后腿肉10斤，鹽2兩，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2兩，白酒3兩
做法：用牙簽在肉上扎孔待用；調(diào)料全部放鍋中用中火炒香，撒抹在肉上，揉勻，放盆里腌7天后拿出掛在通風(fēng)處晾到半干，然后煙熏即成
8. 十三香具體的配料及比例
灌香腸的配方比例。灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時(shí)左右，待配料入肉后便可以灌制。