1. 肥牛是牛肉還是羊肉?
肥牛是牛肉
肥牛的英文是beefinhotpot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱(chēng)為“肥?！薄?/p>
肥牛從喂養(yǎng)、無(wú)痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱(chēng)的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專(zhuān)用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。
可以說(shuō)，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的，因?yàn)榕ｋ罱詈芏?，不宜用?lái)制作肥牛片。
肥?；疱伵d起有多年，最早是七十年代后期從日本、香港等國(guó)家和地區(qū)傳入我國(guó)內(nèi)地，但多使用進(jìn)口肥牛，特別是美國(guó)肥牛。近一兩年來(lái)，西安市一些餐飲單位開(kāi)始用本地的秦川牛作為肥?；疱伒脑?。
肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肥牛是一種高密度食品，美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來(lái)源。
吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
肥牛是什么肉？肥牛是牛肉還是羊肉？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。?jù)說(shuō)，一頭牛身上真正能被成為“肥?！钡牟糠种挥?0%哦。
2. 肥牛是牛肉還是羊肉
不是；
肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱(chēng)為“肥?！?。
3. 肥牛和羊肉的區(qū)別
肥牛是用牛油加牛碎肉卷制而成，有些為了增加粘合度還會(huì)添加一些類(lèi)似卡拉膠的添加劑，這樣牛肉涮出來(lái)不碎不散比較成型，因此市場(chǎng)上銷(xiāo)售的肥牛卷基本都是用牛肉為原料的牛肉加工制品。牛排，或稱(chēng)牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。二者有本質(zhì)區(qū)別 。
4. 肥牛是羊肉嗎?
羊肉不叫肥牛，肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。
既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱(chēng)為“肥?！薄?/p>
肥牛從喂養(yǎng)、無(wú)痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名稱(chēng)的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專(zhuān)用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
5. 牛肉是肥牛嗎
首先，如果你在正規(guī)的火鍋店吃飯，肥牛一定是牛肉。
我大學(xué)的時(shí)候曾經(jīng)在一家火鍋店勤工儉學(xué)過(guò)，所以這個(gè)還是略有些了解。
肥牛其實(shí)是分檔次的，好一點(diǎn)兒的肥牛，是牛肉整塊切下來(lái)凍成硬塊，然后用切片機(jī)切出來(lái)的。
普通的肥牛，是把不成塊的牛肉或者牛肉邊角料，按照肥瘦相間的方法，用機(jī)器壓制而成的，壓制成塊后，冷凍切片的。
以上兩種光是口感，基本上判斷不出來(lái)，因?yàn)榉逝Ｖ饕窃诨疱佒袖讨缘?，濃重的火鍋味和蘸料味兒?huì)讓你很難分辨是哪一種。
有經(jīng)驗(yàn)的人，可以從肥牛的紋理來(lái)判斷，但是我是真不會(huì)判斷，網(wǎng)上搜到的答案是，紋理如果是連續(xù)的，整齊的，那就是整塊牛肉切下來(lái)的，如果不是整齊的而是雜亂的，則是壓制而成的。
這兩種肉都是牛肉沒(méi)錯(cuò)了，只不過(guò)一個(gè)是成塊的，一個(gè)是“邊角料”而已。
肥羊也是同理。
正因?yàn)槲也惶珪?huì)分辨，我一般去火鍋店，都只點(diǎn)鮮切牛肉或者羊肉。
（題外話(huà)：因?yàn)槲艺娴某矚g吃銅鍋涮，對(duì)海底撈呀這種的火鍋無(wú)感，心理總感覺(jué)這才是正兒八經(jīng)的涮肉哈哈哈哈，銅鍋涮一定要吃鮮切肉，口感超好，唉呀媽呀，回答個(gè)問(wèn)題把自己說(shuō)餓了……）
話(huà)說(shuō)回來(lái)，那如果是那種特別小的火鍋店，肥牛是不是牛肉還真不敢保證。
6. 肥牛是牛肉還是羊肉好
水盆用牛肉比較好吃，牛肉比較鮮嫩
7. 牛肉肥還是羊肉肥
碳銨作用速度快丶易揮發(fā)，是短效肥料。
8. 酸湯肥牛是牛肉還是羊肉
做菱角湯要有羊肉，這樣味道比較鮮美
9. 肥牛是牛肉還是羊肉做的
肥牛 “肥?！钡挠⑽氖?beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱(chēng)為“肥牛”。它要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選和先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專(zhuān)用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
【國(guó)產(chǎn)肥?！恐袊?guó)的優(yōu)質(zhì)四大黃牛為秦川牛、南陽(yáng)牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的養(yǎng)牛企業(yè)采用國(guó)際上先進(jìn)的育肥手段，在科學(xué)檢測(cè)分析的基礎(chǔ)上根據(jù)牛的種類(lèi)、年齡、體態(tài)和所需營(yíng)養(yǎng)成份的不同，分別采用不同的飼料配方進(jìn)行喂養(yǎng)、并輔以音樂(lè)按摩，啤酒飼料等先進(jìn)的育肥方法，采用嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態(tài)健壯、生長(zhǎng)迅速。合理的育肥牛，經(jīng)穆斯林或屠宰后，采用先進(jìn)的國(guó)際上新興的肉厚成熟處理技術(shù)，精細(xì)加工而成不同規(guī)格、適應(yīng)不同烹調(diào)要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優(yōu)質(zhì)牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營(yíng)養(yǎng)成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達(dá)到瘦而不柴、肥而不膩的境界。
2、肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群， 包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來(lái)源 。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
一份肥牛中富含的 B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量
一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的TUNA魚(yú)中鋅的含量
一份肥牛中富含的鐵質(zhì)＝ 14份等量的菠菜中鐵質(zhì)的含量
3、肥牛分類(lèi)
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱(chēng)眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱(chēng)上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀(guān)異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級(jí)外脊、A級(jí)外脊－F級(jí)外脊。
4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點(diǎn)：口感好、鮮嫩、價(jià)格便宜，因育肥牛時(shí)以啤酒作為飼料、故稱(chēng)啤酒肥牛。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時(shí)還會(huì)更細(xì)分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?！吧夏X”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
4、哪些部位品種適用于肥?；疱仯?/p>
采用先進(jìn)技術(shù)從牛身上可以分割出幾十個(gè)品種，但由于涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部?jī)?nèi)的部分，這些肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。
10. 牛肉和羊肉哪個(gè)肥肉多
我是北方人，在我們北方這一邊，牛肉的價(jià)格會(huì)比羊肉的價(jià)格貴一點(diǎn)點(diǎn)，但是也不會(huì)貴特別多。一般來(lái)說(shuō)牛肉的價(jià)格比羊肉的價(jià)格要貴多10塊錢(qián)而已，我感覺(jué)也還好吧，不過(guò)也要看一些地方吧，有一些地方羊肉會(huì)賣(mài)得比牛肉還要貴很多，但像在我們家這邊的話(huà)就不太一樣了。
11. 肥牛與牛肉有什么區(qū)別嗎
滇香肥牛有牛肉。牛肉是每100克含有150大卡的熱量。一盤(pán)牛肉的熱量是300大卡，如果將這些能量完全消耗掉，是需要在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)打一個(gè)小時(shí)的羽毛球，才能將這部分產(chǎn)生的能量完全消耗完，所以牛肉產(chǎn)生的熱量是比較高的。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸的組成比豬肉更加適合人體生長(zhǎng)的需要，同時(shí)也能提高機(jī)體的免疫能力，比較適合調(diào)理身體的人食用。在寒冬吃牛肉，有暖胃的作用，是冬季必備的食品。