1. 雞精和味精有什么區(qū)別知乎

味精的主要成分是什么？和雞精有什么區(qū)別？又名味素，化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對人體無害。中毒表現(xiàn)：部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時內(nèi)，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實。緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。 中毒預(yù)防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。雞精與味精的區(qū)別 在眾多的調(diào)味品中，雞精作為一種復(fù)合型、營養(yǎng)型的基礎(chǔ)調(diào)味品脫穎而出。雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苦酸、鳥苷酸、雞味香料等物質(zhì)復(fù)合而成的，具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。有人認(rèn)為雞精是味精的升級換代產(chǎn)品，其實這樣理解不確切。味精的主要成分是谷氨酸鈉，鮮味比較單純，而雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合。因此，在烹任使用中，消費者完全可以根據(jù)自己的味覺偏好進(jìn)行選擇，比如在烹制肉食品時，有人喜歡比較單純的口味，就可以加入味精；如果喜歡多種味道調(diào)和的口味，則可以加入雞精。但雞精中含鹽，調(diào)味時應(yīng)注意少加鹽。另外，味精易溶于水，所以在烹飪，一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱，會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。而雞精的用量用法似乎寬松得多。味精與雞精 所有的調(diào)味品里面，“誹聞”最多的莫過味精。有人視若天賜，無它不餐；有人拒之千里，決不沾唇。味精最早是由日本人發(fā)明的，“味之素”早些時候在中國的廣告語非常夸張，叫做“清水變雞湯”。對于收入拮據(jù)的人家來說，是一種不小的吸引。后來，味精成了中國人居家過日子必備的東西，做什么都放，鮮。從80年代開始，不利于味精的傳聞多了起來，而且，很多外國人真的就不吃味精。90年代初，有消息傳來，人家早早地改用雞精了。到目前，美國、日本、瑞士、韓國和香港，雞精和味精的消費比例為85％比15％，食用雞精者占絕大多數(shù)。味精是菜肴增鮮劑的第一代。在我國已有近80年歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行提取。80年代初期，人們將味精與核酸按某一恰當(dāng)比例混合后，便奇跡般地發(fā)現(xiàn)了第二代增鮮產(chǎn)品，分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等。第二代產(chǎn)品在鮮度上比傳統(tǒng)高出許多，不同鮮度等級的產(chǎn)品，滿足了人們對鮮度的不同追求。為了既增鮮又增味，于是產(chǎn)生了第三代增鮮品。這種產(chǎn)品最早于1970年在日本成功開發(fā)，名為鯉魚精。此后，在美國、瑞士、韓國、泰國、香港等國家和地區(qū)，也先后按當(dāng)?shù)氐目谖短攸c，開發(fā)出了各具特色卻相類似的鮮味品，如雞精、牛肉精、豬肉精等。特別是雞精，以其特有的風(fēng)味和純正的鮮味，又富有營養(yǎng)，被稱為第三代味精。雞精是種復(fù)合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養(yǎng)。但雞精在我國的普及量還很小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)追趕不上傳統(tǒng)的味精。這需要一個認(rèn)知和習(xí)慣的過程。

2. 雞精和味精 知乎

在懷孕后少吃雞精和味精，如果是偶爾的調(diào)味那對胎兒的發(fā)育是沒有大的影響的。但是長時間吃會影響到孩子的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的。蘇搜易在懷孕這段時間內(nèi)應(yīng)該嚴(yán)格的控制飲食，注意飲食的安全和衛(wèi)生等，少用調(diào)味品，多吃新鮮的蔬菜水果，看看食欲是否正常。

3. 雞精和味精有何區(qū)別

9比1的比例放置，雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。

雞精的使用量并沒有一個明確的規(guī)定，通常都是根據(jù)自己的口味添加，所以，雞精的用量多數(shù)情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。

擴展資料

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調(diào)時，如果加入過多雞精，則會導(dǎo)致人體在短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力。

導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。

參考資料來源：

4. 雞精和味精哪個危害大知乎

雞精含鹽量高。

雞精是一個混合物，里邊有很多的東西：淀粉、增稠劑、核甘酸，還有很多的鹽，鹽有很好的提鮮作用。味精是一個純品，學(xué)名叫谷氨酸鈉，是一種結(jié)晶，里面含有納，吃得多，鈉就攝入得多。一個正常人建議每天攝入不過6克鹽，那么吃一點點味精，問題不是很大，但是作為有高血壓，而且合并有腎功能問題的人，每天只有1.5-3克鹽，這個時候，這些東西都要算進(jìn)去，在吃雞精和味精的時候就一定要少量。

5. 雞精和味精有什么區(qū)別知乎文章

近幾年推出一款調(diào)味品叫做酵母提取物（又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract），為了便于記憶，根據(jù)國際通用用法，將其縮寫為YE.

酵母提取物是酵母經(jīng)破壁后將其中蛋白質(zhì)、核酸、維生素等抽提，再經(jīng)生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、酵母提取物核苷酸、維生素等天然活性成分的物質(zhì)。其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要應(yīng)用于食品、調(diào)味品、化妝品等領(lǐng)域。

目前應(yīng)用酵母抽提物最多的是食品加工業(yè)和生物培養(yǎng)基，在方便面料包、雞精粉、醬油、肉制品、食用香精等產(chǎn)品中，酵母抽提物已經(jīng)得到了較好的應(yīng)用推廣，在醬類、膨化食品、餅干糕點、營養(yǎng)保健食品等產(chǎn)品中的應(yīng)用也在進(jìn)一步拓展中。

由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。

6. 味精和雞精哪個更健康 知乎

味精雞精要合理使用味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。

但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：

1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。

因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。

2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。

味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。

3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味,使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

4.注意咸淡程度。

如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。

因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。

5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。

6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。

患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。

所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。

但在烹調(diào)時，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：

1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入；

3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；

4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

7. 雞精和味精有什么區(qū)別知乎視頻

食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)口味最佳。

此外，不要在滾燙的鍋中加入味精，而要在菜肴快出鍋時加入。

因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c。

味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加，如糖醋魚、糖醋里脊等，否則會使菜肴走味。高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制品的菜肴中也不用再放味精?！　?/p>

由于雞精中含有一定的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量；另外，雞精的代謝產(chǎn)物是尿酸，患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少攝入。