一．為什么酒精加水會變得渾濁？如何才能保持加水不渾濁？？

加蒸溜水不會渾濁

二．白酒如果是純糧酒加水會變渾濁？

1．純糧白酒加水并不會變渾濁。我們來分析一下有的白酒加水后變渾濁的原因： 市面上有的白酒，確實存在加水后變渾濁的現(xiàn)象，這是因為這種白酒中含有高級脂肪酸乙酯緣故，高級脂肪酸乙酯主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯組成，它溶于酒，不溶于水，這一特性是白酒加水變渾的原因。

2． 此外，這幾種物質(zhì)在零度以下，會產(chǎn)生絮狀的渾濁物質(zhì)，因此，北方的冬季，很多時候溫度都會低于零度以下，白酒往往會因為高級脂肪酸乙酯的絮狀的渾濁物質(zhì)，讓消費者誤認為白酒存在質(zhì)量問題，而高級脂肪酸乙酯這種物質(zhì)也并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的成分。

3． 我們先來看下國家標(biāo)準(zhǔn)中的白酒感官指標(biāo)：無色（微黃）、清亮透明、無懸浮物、無沉淀、無雜質(zhì)。為了防止低溫出現(xiàn)絮狀渾濁物質(zhì)，大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)都會選擇降低高級脂肪酸乙酯，而方法常用的主要有兩種：一是利用高級脂肪酸乙酯集中在蒸餾過程后期的特點，采用分段摘酒有效控制其含量；二是利用凈化處理技術(shù)，采用冷凍過濾處理，可以去除酒中大部分高級脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。

4． 不同白酒廠家，其凈化過濾設(shè)備的強度標(biāo)準(zhǔn)也會不同，高級脂肪酸乙酯的含量也會不同，很多優(yōu)質(zhì)純糧固態(tài)發(fā)酵的高檔白酒加水也不會出現(xiàn)濁變。

5． 另外，不同香型不同工藝的白酒高級脂肪酸乙酯含量區(qū)別也較大，醬香型高級脂肪酸乙酯含量高于濃香型和清香型。

6．醬香型白酒釀造出來53度，不需要降度和高標(biāo)準(zhǔn)過濾，也就是我們看到的市面醬香型名酒沒有用透明玻璃瓶裝酒，即使低溫暫時出現(xiàn)絮狀物質(zhì)也是看不見的。

三．為什么有的白酒加水后變渾濁呢

1．加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。

2．這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。

3．所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂。而且，在醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB／T26760－2011）中也規(guī)定：當(dāng)酒的溫度低于10度時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。

4．10度以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴展資料：酒的香氣來源及判斷原理：高級脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來源，沒有這類物質(zhì)存在，白酒就不會有各具特色的香氣，也就不會有十二香型的白酒區(qū)分。

5．這些脂類物質(zhì)在白酒中占比只有2％，但總的種類卻有幾百上千種，十分復(fù)雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因為不同脂類的微量組合，各種香型之間才各有千秋。

6．如果酒里面沒有這些脂類成分，白酒就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且這些脂類成分會使酒體變得醇厚柔和，更好入口。

7．老酒之所以會越來越醇厚，也是因為脂類成分的含量增加。這些絮狀物不僅會在低溫下出現(xiàn)，如果白酒度數(shù)降低也會析出。

8．因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來源：人民網(wǎng)-實測：網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒 是真的嗎？

四．純糧白酒渾濁解決方法

1． 將渾濁的酒，下回放入鍋底重新蒸餾。同時，加大鍋的高度，出酒多，清澈的酒（高度酒）就多。 不好，因為渣子中含有很多酒份。