1. 發(fā)酵過程pH的變化原因和控制方法
在發(fā)酵過程中，由于微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的消耗不同，以及微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物和廢物，造成培養(yǎng)液中pH會(huì)發(fā)生變化，大多數(shù)微生物培養(yǎng)過程中培養(yǎng)液的pH是會(huì)隨著時(shí)間的延長而在一定范圍內(nèi)呈下降趨勢，所以可以根據(jù)培養(yǎng)液的pH變化判斷微生物的培養(yǎng)時(shí)間長短。
2. 發(fā)酵過程ph的變化原因和控制方法
發(fā)酵過程中，由于微生物生長繁殖和生理活動(dòng)，會(huì)產(chǎn)生多種有機(jī)酸，所以隨著發(fā)酵的進(jìn)行，發(fā)酵液的PH值總是會(huì)下降。
在工業(yè)生產(chǎn)中，控制發(fā)酵過程的PH值只有一種辦法，就是加入堿性物質(zhì)。因沒有污點(diǎn)成本的原因，加入的物質(zhì)一般是尿素溶液或液氨。
視PH值變化情況，通過泵把堿性物質(zhì)打入發(fā)酵罐中即可，可通過攪拌與發(fā)酵液充分混合。
這種方法稱為“流加”，一般是少量多次，以避免PH值的大起大落。
加入尿素或氨的另一個(gè)好處是，隨時(shí)補(bǔ)充微生物活動(dòng)消耗的氮。
3. 發(fā)酵過程ph的變化原因和控制方法是什么
是這樣變化的:
發(fā)酵過程中pH是不斷變化的。
（1）糖代謝特別是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是補(bǔ)料的標(biāo)志之一。
（2）氮代謝當(dāng)氨基酸中的-NH2被利用后pH會(huì)下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，當(dāng)碳源不足時(shí)氮源當(dāng)碳源利用pH上升。
（3）生理酸堿性物質(zhì)利用后pH會(huì)上升或下降
（4）某些產(chǎn)物本身呈酸性或堿性，使發(fā)酵液pH變化。如有機(jī)酸類產(chǎn)生使pH下降，紅霉素、螺旋霉素等抗生素呈堿性，使pH上升。
（5）菌體自溶 pH上升，發(fā)酵后期，pH上升
（6）雜菌的污染，pH下降。
4. 發(fā)酵過程中ph變化的原因
由于發(fā)酵過程一般有醛基和二氧化碳生成，所以PH值一般回降低。
5. pH對發(fā)酵的影響及其控制
有關(guān)
酸堿度對于微生物活動(dòng)和氮素的保存有重要影響，畜禽糞便利用有機(jī)肥設(shè)備工廠化發(fā)酵是好氧發(fā)酵，有大量銨態(tài)氮生成，使PH升高，發(fā)酵全過程均處于堿性環(huán)境，高PH環(huán)境的不利影響主要是增加氮素?fù)p失。
可以加入稻草、鋸末、谷糠等輔料。促進(jìn)氮的生物固定，并降低主料中氮在發(fā)酵過程中的礦化率，減少銨態(tài)氮的揮發(fā)損失。新鮮豬糞與其應(yīng)用無害化菌劑發(fā)酵的生物有機(jī)肥，經(jīng)過微生物高溫分解和熱交換，水分大量排除，其含量減少30%-40%，有機(jī)質(zhì)含量提升越2倍，氮素養(yǎng)分相對提升2-4倍，磷提升2-8倍，鉀提升約10倍，PH由中性變成微堿性，增加有益微生物1.3-1.5億/g。
6. 發(fā)酵過程中溫度及PH時(shí)如何控制的?
在發(fā)酵過程中，氧、溫度、pH和磷酸鹽等的調(diào)節(jié)和控制如下：①氧。谷氨酸產(chǎn)生菌是好氧菌，通風(fēng)和攪拌不僅會(huì)影響菌種對氮源和碳源的利用率，而且會(huì)影響發(fā)酵周期和谷氨酸的合成量。尤其是在發(fā)酵后期，加大通氣量有利于谷氨酸的合成。②溫度。菌種生長的最適溫度為30～32 ℃。當(dāng)菌體生長到穩(wěn)定期，適當(dāng)提高溫度有利于產(chǎn)酸，因此，在發(fā)酵后期，可將溫度提高到34～37 ℃。③pH。
谷氨酸產(chǎn)生菌發(fā)酵的最適pH在7.0～8.0。但在發(fā)酵過程中，隨著營養(yǎng)物質(zhì)的利用，代謝產(chǎn)物的積累，培養(yǎng)液的pH會(huì)不斷變化。如隨著氮源的利用，放出氨，pH會(huì)上升；當(dāng)糖被利用生成有機(jī)酸時(shí)，pH會(huì)下降。④磷酸鹽。它是谷氨酸發(fā)酵過程中必需的，但濃度不能過高，否則會(huì)轉(zhuǎn)向纈氨酸發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，常用離子交換樹脂法等進(jìn)行提取。
7. 發(fā)酵過程如何控制ph
酸用鹽酸，堿可以用氨水，氫氧化鈉，氫氧化鉀千萬要控制用量，多次少量這個(gè)一點(diǎn)要記住。
8. 發(fā)酵生產(chǎn)中如何調(diào)節(jié)pH
氨水或液氨可使PH值迅速升高。
發(fā)酵過程中的PH值一般是隨著菌體生長繁殖,PH值會(huì)逐漸下降,所以PH值的控制就是如何升高PH值.
通常是用流加（就是向發(fā)酵液中補(bǔ)充）尿素溶液或氨水、液氨的方法升高PH值,同時(shí)增加氮源供給.
流加氨水或液氨可使PH值迅速升高,同時(shí),由于微生物可以直接利用氨,PH值下降也較快.所以,流加氨水或液氨,PH值變化迅速,波動(dòng)性也較高.而流加尿素溶液時(shí),尿素要先經(jīng)過分解,才能被微生物利用,所以PH升高較慢,但下降也較慢.也就是說,PH值的波動(dòng)程度較小.