可以，出酒率也還可以。你說的應(yīng)該是生料酒釀造 ，不過酒質(zhì)很一般，需要經(jīng)過勾兌處理。我在酒廠做技術(shù)，有機(jī)會(huì)可以交流下！

應(yīng)該不能吧。

流出來(lái)酒以后看你需要多少度的酒。如果不用使用酒精和香精的話，把度數(shù)高的和度數(shù)低的調(diào)配在一起找到你想要的度數(shù)。

你好！出酒酒度不用控制，控制酒的度數(shù)，一般要加漿水降度哦。如有疑問，請(qǐng)追問。

這個(gè)是門學(xué)問！

酒醅出甑后加糠，是防治把糠的雜味帶到酒中，裝甑前加糠是為了使出池的酒醅疏松，增加蒸餾界面，提高蒸餾效率?？傊?，碴子加糠是為了增加含氧量，降低淀粉濃度，保持入池碴子與扔糟的平衡

酒醅白酒是最近剛聽說的白酒，特意去百度了一下，酒醅白酒是大黔朝酒廠推出的一款白酒，好像是醬香型白酒

所謂漿水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里燙過后，加酵母發(fā)酵而成，其中芹菜漿水為上品。漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時(shí)若加以少許白糖，便酸甜可口，它營(yíng)養(yǎng)豐富，很是消暑，是我們這代人兒時(shí)的娃哈哈。 如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進(jìn)拉面或手工面條，就成了一碗地道的漿水面。 其實(shí)我也沒做過,但我也很喜歡吃漿水面,但這幾年一直在外面所以吃到的機(jī)會(huì)很少,除非偶爾回家的時(shí)候,我10月份回家了,看到我媽做好像大概是這樣的吧:就像樓上的老鄉(xiāng)說的四川人泡菜的壇子就可以了,把你現(xiàn)有的漿水引子放一半在壇子里,把菜洗好切好后等水開了放入鍋里,用水調(diào)一碗玉米面糊攪入(濃度大概比泡牛奶濃一倍就可以了吧),等菜和水再次開后,盛入壇子內(nèi),再將另一半漿水引子倒入壇子,用勺子將壇子里的引子和新菜攪均勻,攪清,不要有菜團(tuán).再用蓋子蓋好,放兩三天,溫度不要太低.這樣應(yīng)該就可以了吧.就是找個(gè)泡菜壇子什么的,一頂要干凈,不要有油和鹽,要不就壞了,大點(diǎn)面糊溫的時(shí)候放進(jìn)去在放菜,為了快點(diǎn)發(fā)酵最好是在里面放一快豆腐沒轍樣一個(gè)星期左右就可以吃了,一星期以后把豆腐撈出來(lái),如果不酸可以再放一塊

漿水制作方法： 1~~用芹菜，白蘿卜，蓮花菜切小塊一起飛水后備用。 2~~用火做開一缸清水晾涼，加鹽，味精，糖，姜片，八角，花椒各適量。 3~~把煮過的蔬菜塊放進(jìn)水缸里面，蓋上蓋子，5--7天后就成漿水了，。 注意：水缸要保持干凈，不要有油進(jìn)入，否則就壞掉了

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。

我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。

漿水面的制作關(guān)鍵還是在于漿水漚制。其實(shí)漿水的制作，并不復(fù)雜。但一定要干凈。其過程一定要避免其他細(xì)菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來(lái)漚制。一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。將蔬菜洗凈后，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然后澆入煮沸的清面湯（或是用面熬制一點(diǎn)清面湯）。待其涼后，加入引子。所謂引子，就是指酵母。蘭州一般的做法是和鄰居家要點(diǎn)舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢，就要先行制作酵母。其實(shí)也很簡(jiǎn)單。就是用玉米面拌一點(diǎn)玉米面糊糊，然后讓他自行發(fā)酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現(xiàn)酸味即可）——找一團(tuán)白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。 制作好的漿水，千萬(wàn)不能隨手用器皿直接去到漿水罐里伸進(jìn)舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細(xì)菌侵入，致使發(fā)酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起“白化”了，如果被其他細(xì)菌感染，你會(huì)看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因?yàn)闈{水受到了污染，已經(jīng)壞掉了。 視當(dāng)?shù)貧鉁囟?，漿水要經(jīng)常性的更新。一般是氣溫很高更新就要快一點(diǎn)；反之可以半月更新一次即可。所謂更新，就是撈掉泡了一段時(shí) 間的菜，放入新菜重新再加水泡制。撈出來(lái)的陳菜，又叫漿水菜，可以直接涼拌或?yàn)榕氤词秤眉纯?。其口感略呈酸味，加點(diǎn)調(diào)料，香味濃郁，味道極佳。 要注意的是現(xiàn)在有的市售漿水加過醋，不好！吃的時(shí)候要注意判斷。。。 漿水的吃法很多： 首先，它是一種無(wú)任何添加劑的純綠色飲料，把漿水過濾一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，記得小時(shí)候班上很多同學(xué)夏天會(huì)帶這個(gè)當(dāng)解暑飲料，降壓解毒敗火，很棒的！ 熗漿水，另一種喝法。把香菜、蔥花、花椒、干辣椒絲、鹽用熱油在炒勺里熗一下，倒進(jìn)過濾好的漿水就可以了，可以作為佐餐的飲料，味道作濃一些，也就是調(diào)漿水面或漿水魚魚的湯汁。。。 漿水面，最好是手搟面條，面要搟的厚薄均勻，搟好后，疊放整齊。切制的面條一定要細(xì)勻一致。等面條下鍋煮熟后，用熗油制好的漿水原湯澆之，即可食用。其佐菜，配的是切為碎末的生腌韭菜和紅辣椒做成的小菜，其咸辣酸甜味感齊備，給人生津解渴、口感極爽的感覺。但漿水面是個(gè)很寡淡的食物，所以講究的吃法是要配近乎冷葷的豬蹄子、肘子肉等，還有很辣的虎皮辣椒，一定會(huì)令你胃口頓開，有葷有素，這樣吃營(yíng)養(yǎng)豐富而且一點(diǎn)也不膩，實(shí)為夏季消暑的佳肴。。。 還有漿水菜，酸酸的很爽口，用辣椒絲熗一下更好！ 漿水加鹽、花椒等佐料泡白蘿卜，叫漿水蘿卜——我沒做過，飯館弄得很好吃，解酒。。。 漿水魚魚因?yàn)橹谱饔悬c(diǎn)麻煩，改天再寫。。。

1、糯米淘洗之后，泡5、6個(gè)小時(shí)（時(shí)間緊迫的最少也要泡2個(gè)小時(shí)）2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時(shí)，要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸（否則糯米不容易熟哈～）3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫?zé)岬粻C手就行）4、取一個(gè)干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復(fù)5、最上面一層也要灑酒曲，并壓實(shí)，在中間掏個(gè)洞，洞里也要灑酒曲6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方7、三天之后打開，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。這個(gè)是醪糟的制作

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)謝謝采納。