1. 燒菜做法大全家常炒菜

醬油炒米飯

先做準備工作：1，碗豆洗凈焯水。焯水時間要短，下入開水鍋中大概20～30秒即可。水里加一點點鹽，可使碗豆更綠。2，雞蛋打入碗中，攪打幾下，不要打均勻。鍋中倒油燒熱，加入雞蛋炒熟成塊。不把雞蛋打均勻的目的是使炒出的雞蛋黃白比較分明，不但好看，口感也嫩。3，胡蘿卜去皮洗凈，切小碎丁，盡量小一些。4，剩米飯可先用微波爐中高火叮一分鐘。不叮也行。這樣做可以少放點油。以上工作完成，就可以開始炒飯了。鍋底放入適量油，加入蔥末炒香。加入胡蘿卜丁翻炒，多炒一會兒，將胡蘿卜炒熟。加入米飯和鹽炒勻加一勺醬油繼續(xù)翻炒均勻。最后把豌豆和雞蛋倒入，稍微翻幾下就好了。

2. 燒菜做法大全家常炒菜圖片

燒菜和炒菜做法基本相同

炒菜

1 準備新鮮的食材，清洗干凈，并切好備用

2 倒油（不允許有水，有水油會賤出來，燙傷自己）

3 油熱放食物（注意不可以直接把食物扔進去，應(yīng)該貼著鍋把食物放進去）

4 調(diào)味后進行三分鐘左右的翻炒，就可以吃了

燒菜

以上同理，但炒菜前需要燒糖色，賣相好看，口感會更好吃

3. 燒菜做法大全家常炒菜竅門

面條炒菜的做法

1.鍋里放水燒開，面過一下水

2.撈出涼水沖一下晾干

3.切好胡蘿卜、香干、冬筍、包心菜備用

4.炒鍋里放油，燒至七成熱

5.把菜放進去炒

6.差不多要熟的時候把面放進去，加醬油

7.出鍋前加鹽和味精調(diào)味即可。

4. 燒菜 炒菜

炒菜如何使得油起火

　　1、菜時鍋內(nèi)油的溫度達到一定值變成油蒸汽，遇明火就會著，然后就會產(chǎn)生的明火。

　　2、就是油太熱，放菜的時候一個是菜涼，再一個就是菜上有水造成“開鍋”的現(xiàn)象，把油濺出來著火的緣故。

　　3、到油的著火點鍋會著火，不同的油有不同的著火點，短時間的著火(幾十秒)對炒菜有好處，菜加溫速度快，好吃。

　　4、鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布 從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到到空氣，便會因缺氧而熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡單易行，而且鍋里的油也不容易被污染，相對來說也安全。

　　炒菜鍋起火了如何處理

　　蔬菜滅火法。當油鍋因溫度過高引起油面起火時，不要慌張，可將備炒的蔬菜及時投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要防止燙傷或油火濺出。

　　鍋蓋方法。當油鍋火焰不大，油面上又沒有油炸的食品時，可用鍋蓋將鍋蓋緊，然后熄滅爐火，稍等一會兒，火就會自行熄滅，這是一種較為理想的窒息滅火方法。值得注意的是，油鍋起火，千萬不能用水進行滅火，水遇油會將油炸濺鍋外，使火勢蔓延。

　　干粉滅火法。平時廚房中準備一小袋干粉滅火劑，放在便于取用的地方，一旦遇到煤氣或液化石油氣的開關(guān)處漏氣起火時，可迅速抓起一把干粉滅火劑，對準起火點用力投放，火就會隨之熄滅，這時可及時關(guān)閉總開關(guān)。除氣源開關(guān)外，其他部位漏氣或起火，應(yīng)立即關(guān)閉總開關(guān)閥，火就會自動熄滅。當然廚房內(nèi)配備個小型滅火器，效果會更好。

　　炒菜鍋火候的掌握方法

　　旺火:蔥爆肉等。旺火又稱烈火，適合炒、爆、汆、涮、蒸等烹飪方式。一般用于旺火烹調(diào)的菜肴，質(zhì)地多以軟脆嫩為主。如涮羊肉、蔥爆肉等用旺火烹調(diào)能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內(nèi)的水分不易浸出，吃時口感較嫩。如果火力不足，鍋內(nèi)溫度不夠高或者鍋中水沸騰不了，主料不能及時收縮，就會將主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住營養(yǎng)，還能讓菜顏色漂亮，口感更脆嫩。

　　中火：紅燒魚等。中火又叫文火，適合于煎、炸、貼等烹飪方式。比如做紅燒魚等菜時就免不了炸的程序。許多人以為炸要用大火才能外酥里嫩，其實不然。如果用旺火炸，食材會提前變焦，外焦里生。此外，為了保護原料的營養(yǎng)、減少致癌物的生成，炸的時候都要給原料掛糊。如果用大火，這層糊就更容易焦;可如果用小火，糊又會脫落。所以，最好的辦法是用中火下鍋，再逐漸加熱。

　　微火：燉排骨等。微火又叫小火，適合質(zhì)地老硬韌的主料，常用于燒、燉、煮、燜、煨等烹調(diào)方式。如燉肉、燉排骨時要用小火，且食材塊越大，火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進食材，達到里外都軟爛的效果。如果用大火，則會造成表面急劇收縮，不但口感不好，營養(yǎng)也會流失。

　　炒菜油溫過高的危害

　　炒菜后不刷鍋接著炒。很多人為了麻煩或看鍋比較潔凈，常常第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似潔凈的鍋外表會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因而，建議大家每炒完一道菜都要將鍋細心蕩滌干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

　　炒完菜馬上就關(guān)油煙機。炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜愛炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需求時間的，當炒菜終了后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，無妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完好排出。另外，炒菜時盡量關(guān)上廚房門，將窗戶翻開，這樣在一定程度上也能縮小有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

　　油冒煙時才下鍋。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)到達200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被毀壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也遭到氧化破壞，降低了油的養(yǎng)分價值。烹調(diào)時，應(yīng)掌握油溫在150℃~180℃左右。最簡略的辦法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就示意溫度夠熱可以下鍋了。

　　剩下油炸的油仍用來炒菜。很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，由于油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當接續(xù)運用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。

希望我的回答對親們有幫助！

5. 燒菜做法大全家常炒菜視頻

蘿卜的家常做法

【酸湯蘿卜丸】

1，白蘿卜半個，切成蘿卜碎；幾根香菜切碎，和蘿卜放在一個盆中；一個西紅柿切成小塊，提前泡好的一小把木耳切成小片，和西紅柿放在一起備用。

2，盆里加入少許植物油，打入一個雞蛋，攪拌均勻，加入1克食鹽，1克十三香，攪拌化開，加入適量的面粉，攪拌至粘稠狀。

3，起鍋倒入食用油，等油溫至5成熱時離火，用左手的虎口擠出丸子，再用勺子挖入油鍋中，全部下完以后，上火繼續(xù)慢炸，用勺子不斷的翻動，使丸子受熱均勻，炸至丸子外皮金黃酥脆時，即可撈出控油，這個時間大概要3分鐘左右。

4，鍋內(nèi)留少許底油，倒入西紅柿，木耳和蔥花，翻炒片刻，炒出西紅柿里面的汁水，再添入適量的清水，煮至沸騰后，放入幾個小米泡椒。

加入食鹽5克，雞粉2克，胡椒粉1克，攪拌化開。加入陳醋40克，煮兩分鐘左右，勾入一勺水淀粉，使湯汁濃郁粘稠，加入老抽2克調(diào)色。

倒入炸好的丸子，撒上少許蔥花，淋入幾滴香油，即可關(guān)火起鍋，裝入湯盆中。

【蘿卜燉粉條】

1，準備一把紅薯粉條，開水浸泡5分鐘，把粉條燙軟備用。一個白蘿卜切成細絲，放入盆中備用。胡蘿卜兩片切成細絲，和白蘿卜放在一起，用來配色。切一些蔥姜蒜，適量的紅干椒，八角備用。

把泡好的粉條控水，放入盆中，加入少許老抽，再加入少許熟油，用筷子攪勻，這樣既能增加底色，也能防止粉條粘連。

2，鍋中添入適量清水，水開后下入蘿卜絲，焯水1分鐘左右，去除蘿卜里面的辛辣味。焯好以后撈出控水。

重新起鍋添入少許食用油，放入蔥姜蒜和香料爆香，倒入蘿卜絲，快速翻炒30秒，倒入粉條，繼續(xù)翻炒兩下。

開始調(diào)味：加入食鹽半勺，生抽半勺，老抽幾滴調(diào)色，適量的十三香，少許雞精，少許白糖提鮮，繼續(xù)翻炒均勻，化開調(diào)料。

簡單翻炒30秒，即可關(guān)火起鍋盛入盤中

【蘿卜托】

1，準備一個白蘿卜，切成均勻的細絲，放入盆里，加入兩勺食鹽，用手抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘。準備一把干粉絲，開水浸泡3分鐘，燙軟切成段備用。再準備蔥花、紅椒粒。

2，腌好的蘿卜絲用手擠出蘿卜里面的水分，放入大盆里面，用筷子把蘿卜絲抖散，放入切好的粉絲，紅椒和蔥花，再打入三個雞蛋，攪拌均勻，接下來開始調(diào)味。

加入一勺食鹽，一勺花椒粉，放入少許蝦皮提鮮，加入半勺蔥油，放入適量的面粉，用筷子拌勻。分次加入面粉，把蘿卜絲攪拌至粘稠狀。

3，電餅鐺提前預(yù)熱，刷上植物油，油熱后放入蘿卜絲，攤圓一些，再用鏟子拍扁，壓平整，撒上適量的黑芝麻點綴，最后刷上一層薄油， 然后蓋上鍋蓋。

加熱兩分鐘，這時候蘿卜上面已經(jīng)有焦黃色了，翻面再烙兩分鐘，這樣煎好的蘿卜絲兩面都會比較焦酥，裝盤食用即可。

6. 燒菜菜譜大全家常菜

我是溫州平陽縣的，離海很近，中秋佳節(jié)家人團聚當然離不開海鮮了，我們這邊過節(jié)或喜事冷盤必須是8個冷盤，梭子蟹或者大閘蟹一盤，白斬雞或者麻油鴨一盤，雪蛤一盤，黃魚一盤，牛排或羊排一盤，再弄些水果湊好8個，剩下就是熱菜了，比較硬的還是龍蝦、大黃魚、蟹、生吃象拔蚌刺身之類.

7. 炒菜大全家常菜做法大全簡單

6道家常菜的做法，美味簡單，收藏了每天給家人做不一樣的菜.

菌菇煲

菌菇煲，香氣誘人，鮮味十足，肉片滑嫩，非常美味，常喝能增強免疫、防三高、抗腫瘤、清血脂、養(yǎng)腸胃、強腎臟、減脂肪.

食材：香菇、金針菇、秀珍菇、蟹味菇.里脊肉、豆腐、胡蘿卜

香菇、金針菇、秀珍、菇蟹味菇.

做法：1.食材準備好，清洗干凈。

2.里脊肉切片，加鹽，胡椒粉，少許淀粉抓勻，再加幾滴油，抓勻。

3.豆腐切小塊，蔥切碎.

4.炒鍋加熱后加點玉米油，加入菇類和胡蘿卜翻炒.

5.加入滿滿一鍋水，加入豆腐，適量醬油，大火煮開，小火慢燉大約20到30分鐘左右.

6.時間到了，開大火，加入肉片。然后用筷子攪散，煮到肉變色即可。最后加鹽調(diào)味，撒點蔥花或香菜。

三杯雞

三杯雞，雞肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。非常美味。

食材：1只整雞，低度白酒300毫升，150毫升生抽，100毫升花生油，生姜

做法：1.一只整雞，清洗干凈。去掉雞頭，雞屁股。

2.然后把清洗干凈的整只雞放進砂鍋里。倒入低度的白酒300毫升，（一定要選擇低度的白酒）再倒入150毫升生抽，100毫升花生油，最后放入幾片生姜。

3.然后蓋上蓋，先用大火燒開。再轉(zhuǎn)小火，中間需要每隔幾分鐘翻動一次。這樣防止它粘鍋。

4.保證每一面都煮的比較均勻，顏色也好看，還可以借助勺子，把醬汁淋到雞身上來。

5.大約煮25分鐘，然后用筷子試一下，可以輕松插入，證明已經(jīng)熟了。然后取出，放在案板上，看著就很有食欲。

6.稍微放涼，切成小塊。裝進盤子里。再淋點剛剛煮雞的醬汁，撒點香菜末點綴一下就可以了.

京醬肉絲

京醬肉絲，有顏又美味！吃在嘴里那濃郁的醬汁加上嫩滑的肉絲，令人回味無窮。

食材：里脊肉，料酒，鹽，胡椒粉，1個雞蛋清，少許淀粉，一張豆腐皮，胡蘿卜，小蔥，甜面醬，生抽，老抽，白糖，蒜末，姜末

做法：1.先把里脊肉切成薄片，再切成絲，裝進碗里。

2.把肉腌一下，加1勺料酒，加適量的鹽，胡椒粉，1個雞蛋清，少許淀粉，把它攪勻。腌上20分鐘。

3.再做一下花邊，準備一張豆腐皮，然后把胡蘿卜先切成片，再切成絲。鋪在豆腐皮上一邊。然后再放上香蔥葉

4.把它卷起來，還留一點豆腐皮。然后再把它斜著切成段。擺在盤子里。

5.然后調(diào)醬，碗里加入甜面醬

6.再倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，再倒一點涼白開，把它攪拌均勻，備用。

7.肉已經(jīng)腌好，

8. 燒菜的家常做法

主料

菜瓜300克，排骨湯一碗

輔料

油適量，鹽適量，姜兩片，八角一枚，白糖10克，生抽適量，老抽適量，蔬之鮮適量

紅燒菜瓜的做法步驟

1.菜瓜去皮后洗凈。

2.洗好的菜瓜對半切開去除瓜籽后切成小塊

3.準備一碗排骨湯或雞湯。

4.燒鍋上火，冷油放入白糖，用小火慢慢炒至白糖融化發(fā)黃起泡。

5.放入切好的菜瓜翻炒上色。

6.倒入排骨湯煮沸。

7.放入姜片和八角。

8.放入少量鹽和一些生抽、老抽。

9.用中小火燒至瓜熟綿軟，收汁后放入少許蔬之鮮炒勻。

10.淋入少許香油上色后即可起鍋食用。

9. 各種炒菜的家常做法下廚房

主料：巴沙魚柳1條，小南瓜半個，青蒜3棵，大蒜1頭，淀粉適量，鹽少許，蠔油少許，白胡椒粉少許，植物油少許，水1杯。

做法：

1. 材料準備好：巴沙魚柳，甜糯小南瓜，青蒜、大蒜，各種家常調(diào)料；

2. 巴沙魚柳切1公分左右的厚條；

3. 南瓜去皮去瓤，切小塊；

4. 青蒜切小段，大蒜切片；

5. 砂鍋中倒少許油，將大蒜片煸炒微黃，出香味；

6. 將南瓜塊入鍋中煸炒，使每塊南瓜都均勻地裹上油脂；

7. 加適量熱水，中火加熱至沸騰；砂鍋在烹飪過程中，不要加涼水，否則冷水激熱鍋容易發(fā)生爆裂；

8. 將巴沙魚塊在淀粉中滾一下，放入熱湯中；

9. 魚肉全部變白成熟、湯汁濃稠透明狀，淋少許蠔油、鹽、白胡椒粉，混合均勻，關(guān)火，撒大蒜末增色提香。

10. 燒菜菜譜大全做法大全竅門

1.蘑菇炒肉片

食材：鮮蘑菇4兩、豬肉2兩、植物油、紅辣椒、淀粉、蛋清

做法：將豬肉切成片，用水淀粉、蛋清、鹽腌制;蘑菇洗凈;紅辣椒切丁，蒜切成片;蔥、姜切成絲;鍋放少許油燒熱，下肉片炒至變色，出鍋待用;鍋里放入余下的油燒熱，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，有香味時倒入蘑菇翻炒，半熟時加鹽，繼續(xù)翻炒;蘑菇快熟時倒入炒好的肉片，加入紅辣椒，翻炒兩下，關(guān)火加入雞精，調(diào)勻盛盤即可。

2.百合蝦

食材：蝦仁2兩、胡蘿卜1兩、柿子椒1兩、植物油、百合、淀粉、味精、鹽適量

做法：在蝦仁中加入一小勺淀粉、小半勺鹽、小半個蛋清;用手抓勻，要多抓一會兒，將蝦仁腌制十分鐘左右;新鮮的百合掰成瓣洗凈，把百合在開水中焯一下，不用太久，一分鐘足矣;起鍋做油，下入姜片和蒜片;在油溫不太高的時候滑入漿好的蝦仁翻炒;烹入一大勺料酒;下入焯過水的百合;可以適量的淋入薄薄的水淀粉，調(diào)入半勺鹽，攪拌均勻出鍋。

11. 燒菜的做法 最正宗的做法

材料

西紅柿2個，菜花150克，木耳5朵，鹽6克。做法

1、西紅柿洗凈去皮，切小塊兒，木耳撕成小朵，菜花掰小朵。2、菜花焯水，撒入少許鹽，焯至7分熟，撈起備用。

3、蒜蓉?zé)湾?，放入西紅翻炒，炒至粘稠狀。

4、放入焯好的菜花同炒。

5、放入木耳翻炒，放入適量鹽，炒至菜花上色時即可出鍋。燒菜的做法完成。