瀏陽之窗去看啊我知道梅花小區(qū)的小吃很經典步行街的老電影院豆腐很好還有99號桃紅飲食店這些都是瀏陽特色

永安，大瑤，鎮(zhèn)頭，官渡，文市這是五個中心鄉(xiāng)鎮(zhèn)，大瑤和永安最牛B，可以跟省內很多縣的縣城媲美了，鎮(zhèn)頭也不錯，官渡一般般，沿溪就算了，根本不在一個級別

柏加應該是最富裕的了，大瑤永安 是泡沫啊

廣東熱。相對氣濕比那兩個地方高。重慶是盆地，是濕熱感。瀏陽好像是個旅游點，不如上兩個地方熱。

你好！瀏陽溪江鐘氏：始祖君賢公，明洪武年間由漢陽府徙江西銅鼓縣溫湯，其裔孫于明末清初再徙瀏陽縣東鄉(xiāng)溪江。族人多分布在溪江、松江以及平江、寧鄉(xiāng)、重慶等如果對你有幫助，望采納。

　　瀏陽唐氏鹵菜是以鹵菜（機爪.雞脖子.雞腿.烤雞。醬板鴨等一系列鹵菜食品）美味可口. 　　原料：袋裝冰鮮鴨脖子5000克，干辣椒400克，姜塊100克，蔥節(jié)120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉3克，精鹽200克，味精15克，紅曲米50克，料酒100克，鮮湯5000克，精煉油2000克。 　　作法：1 鴨脖子的初加工，鴨脖子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克，蔥節(jié)50克，精鹽100克及料酒，鹽攔和均勻，腌漬入味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。 　　2 制辣味鹵汁，干辣椒剪成節(jié)，八角，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水，紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)，香辛料及剩余的姜塊，蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽，味精燒開后，改小火熬煮小時，至出辣味，香味后，即成辣味鹵汁。 　　3 鹵制：把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關炎，讓鴨脖子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出涼涼即可斬塊食用。 　　特點：香辣濃郁，鮮嫩可口。

瀏陽豆豉蒸排骨 制作材料： 主料：蒸排骨小排骨 12兩 傳統(tǒng)豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙。 瀏陽豆豉醬絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量。 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽,味精 各適量。做法： (1)排骨先以腌料腌15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。 (2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。 瀏陽豆豉醬作法： (1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。 (2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并將豆豉加入炒勻。 (3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續(xù)加熱至煮開，即可熄火，放涼后才可裝瓶保存。 剁椒魚頭 材料：魚頭750克 剁辣椒3茶匙 姜10片 蔥白4根 配料：鹽2-3茶匙 雞精1茶匙 料酒2湯勺 油2湯勺 香油4-5滴 做法：先把魚頭洗凈，瀝干水，再放料酒，料酒要均勻地灑遍魚的全身，再在魚頭上均勻的抹上鹽，把姜片蔥白放在魚的上面和下面淹15分鐘，然后去掉蔥白，均勻的放上雞精，再在魚頭上鋪上剁辣椒，上旺火蒸10分鐘。起油鍋，放油燒至8成熱，均勻澆在魚頭上，在滴幾滴香油，就可以了！ 粉蒸肉 用料：肉片（豬肉，牛肉均可），紅腐乳汁，鹽，料酒，八角，姜，花椒，辣椒，醪糟，糯米，紅薯（或者芋頭，不過最好是用紅薯）荷葉 肉片用鹽，花椒，八角，料酒腌制15分鐘，然后下鍋煸炒一下出鍋 用醪糟汁調開紅腐乳汁到合適的甜咸程度，分成2分，按照1：3的比例分，取其中的一少份均勻涂在肉片上備用，另外一份和八角，花椒，一起炒糯米，然后把糯米碾碎，將肉片滾上米粉碼放整齊，鋪上切成滾刀塊的紅薯，在紅薯和肉片之間可以加上一些香葉（其實這些香料可以用配好的十三香之類的東西代替）包上荷葉，上籠大火蒸半小時就可以了 小酥肉 用料，肉條（豬肉牛肉均可），香料粉，嫩肉粉，面粉，料酒，雞湯，陳皮 肉條用香料粉，姜，鹽，料酒腌制15分鐘，之后滾上嫩肉粉和面粉，下鍋炸成金黃色，在碗里碼放整齊，碗里放上蔥節(jié)，姜片，陳皮，注入少許雞湯，然后上籠蒸15分鐘即可。 乳汁芋艿肉 材料：五花后臀尖半斤，大芋艿4個，黃酒，紅腐乳，鹽，蔥段，煙熏鵪鶉蛋或者鴿子蛋若干，菜心若干段，八角，花椒若干 做法;找小碗一個，把腐乳搗成汁糊，加入鹽，糖，調成自己喜歡的味道，黃酒加入八角和花椒，蔥段等，把五花肉切厚片，最好是肥瘦各一半的比例，于艿切厚片，把五花肉片放入黃酒兌成的料中腌好，然后放入鍋中煸一下，出來在肉皮一面抹上乳汁，把芋艿片和肉片分隔碼好，注意碼的時候肉皮向下，放入大碗蒸，用削尖的筷子插肉感覺軟爛之后把乳汁均勻的淋在上面上色，然后另找沙鍋一只，墊上菜心，圍上熏蛋，把肉扣在小沙鍋內，沙鍋密封之后再大火蒸15分鐘就好了. 雞湯蒸娃娃菜 娃娃菜洗凈，雞湯調入少許淀粉，胡椒，香菇碎，少量小蘇打上籠蒸12分鐘即可.

1.排骨砍成塊，蒜子拍扁切末。2.準備排骨，放入兩勺生粉、少許白糖、一勺豆瓣醬、小半勺鹽，淋入老抽、芝麻油拌勻。3.放入蒜末，三勺酸梅醬，拌勻。4.將裝好盤的排骨，放入蒸鍋，隔水蒸15分鐘，取出即可。

干豆角蒸肉： 　　材料：干豆角100克、新鮮豬肉300克、辣椒粉一大勺 　　調料：油、鹽適量、蠔油一大勺、雞精少許　1、將豬肉切厚片，用鹽和蠔油抓勻了備用； 　　2、將干豆角用涼水稍泡，然后撈出切成2-3厘米長的段；　　3、坐鍋熱油，下干豆角炒香，撒辣椒粉拌勻盛入碗里，再將碼好味的豬肉蓋到干豆角上，淋適量水；　　4、將碗放入高壓鍋隔水蒸半小時即可，吃前撒雞精拌勻。 　　小貼示： 　　1、一定要用鮮肉，五花肉或者肥瘦相間的前腿肉都很不錯。 　　2、為了干豆角更好的吸收肉肉的香味，要將其放在碗底，加水使其更容易蒸發(fā)?！?、依自己口味調放辣味，也可以換用蒜末，只是味道要清淡不少了。 　　4、干豆角制作了是存放在壇子里的，會因為發(fā)酵有淡淡的酸味，這樣料理出來非常美味！非常下飯哦！

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。現將制作技術介紹如下： 一、鹵汁的配制 鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。 1.紅鹵汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。 2.黃鹵汁。黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。 制法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。 3.白鹵汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。 制法：①香蔥挽結，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。 以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據原料的數量，按比例減少調味料的數量）。 4.配制鹵汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 ②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。二、原料鹵制前的處理 1.清洗處理。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙，用刀刮去白膜。 2.初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 3.焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質，難于保存。原料未經焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。 焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。 三、原料的鹵制 將焯水處理后的原料放入已配制好的鹵汁鍋中，加蓋，置中小火上，慢慢地加熱至軟嫩入味時，離火，出鍋。也有的不出鍋，食時再取出。鹵制的關鍵如下： 1.鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)。食物與此鍋不易發(fā)生化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導熱性很強，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)生化學反應，從而影響成品的色澤、口味、衛(wèi)生質量。 2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態(tài)。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴重減少。 3.要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。鑒別的方法是：用手捏一捏鹵制的原料，如感覺很硬，說明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了（屬爛化階段）；捏之軟而略有彈性，而且不碎，說明火候正好，即軟化階段。 四、鹵汁的保管 鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應注意以下幾點： 1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。 2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。 3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發(fā)生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。 4.注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。 5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。 方法一：超市發(fā)買“自家鹵“，包裝上有說明:pp這是朋友試驗的方法，據說還不錯方法二：香噴噴鹵菜diy(重點推介）配料：色拉油，白糖，鹽，醬油，大料一包，雞爪，雞翅，豬蹄等（這個隨你喜好，呵呵）先放油，燒熱以后把糖放進去炒一下，注意火候，不要糊了哦然后倒大料，翻炒，倒醬油（量可以稍微大一點，便于入味和上色），鹽，混炒后加水，大火燒開加雞爪雞翅豬蹄，小火燉。差不多就撈出來搶吧教訓：第一次做的時候把整包大料都放進去，結果鹵出來的雞爪偏苦，總結下來應該是大料過多，醬油太少，所以醬油的鮮味沒壓住大料的苦味。建議：第一次鹵大料不要放太多，雞爪等也悠著點加，可以先嘗試一下，你會發(fā)現，鹵料真的是鹵的次數越多越美味哦~大料就是超市里賣的那種干貨，名字就叫大料，說明上通常會寫著用于燉湯什么的，我是覺得如果能用來燉湯，那我用來鹵菜總是營養(yǎng)與美味兼?zhèn)淞?

方法/步驟1 將霉干菜泡入清水中反復清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用2 將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油3 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生姜、生抽，調勻成醬汁備用4 炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片5 將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊（我就忘了皮朝下，結果就不那么好看了），在肉片上澆些許調好的醬汁然后填入霉干菜6 將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子里7 將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。蒸菜的好處：1. 步驟簡單蒸菜步驟簡單，通常幾步就可以完成一道美味的菜肴。比如蒜蓉絲瓜的做法只需3步就可以搞定：一，蒸絲瓜；二，炒蒜蓉；三，將蒜蓉調料淋到絲瓜上。2. 時間短與燉煮的烹飪方法相比，蒸菜用時較短，一般幾分鐘就可以完成。這樣便可以讓大家更早地吃飯。3. 無油煙4. 我們都知道爆炒會產生較大的油煙，而蒸菜恰好避免了這點。蒸菜是利用蒸汽的高溫來加熱食物，因此不會產生油煙，可以保證廚房的清潔。5. 原汁原味蒸菜能夠鎖住食材的鮮味，保證原汁原味。6. 美味對于肉類食物，蒸制的烹飪方法可以使肉質緊實，使其更加美味。清蒸也能更好地保存蔬菜的鮮味。7. 健康與其他烹飪方法相比，蒸制的烹飪方法需要的油較少，往往只需要一點進行調味就可，所以相比較，這種方式會更加健康。8. 造型美蒸制的烹飪方式適合擺造型。在蒸前擺好美麗的造型，直至蒸好上桌，它的造型都不會變化，還是那么完美。9. 適合宴客宴請客人總需要幾道大菜來撐場面。蒸菜就是最好的選擇。蒸菜不僅做法簡單，耗時短，而且顏值高，可以真正達到色、香、味俱全。

材料竹筒1個，6、7個月的仔雞1只（凈重約500克）。調料色拉油50克，鹽4克，味精4克，胡椒粉2克，香油2克，料酒10克，郫縣豆瓣醬3克，姜3克，蒜片3克，瀏陽豆豉10克，干椒10克。做法1、把仔雞剁成2厘米見方的小塊，干椒切段、姜切小片備用。2、鍋下油燒至六成熱，下入豆豉、豆瓣醬、姜、蒜、干椒，大火煸出香味后再加入仔雞塊，中火炒干水分、出香氣，然后放入鹽、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒幾下，炒均勻后出鍋放入竹筒，將竹筒蓋上蓋兒入籠旺火蒸半個小時，取出淋上香油即成。

長沙何爹瀏陽蒸菜就可以，有免費的技術培訓還有特色的原材料供應。

做法1：蒸雞蛋一種叫清水雞蛋. 用煮開的水冷卻后沖雞蛋. 蒸出來是澄黃澄黃的嫩水雞蛋. 須用調羹盛起。一種叫夾雞蛋. 雞蛋直接攪開. 放好作料后. 在蛋黃上放上些新鮮的碎辣椒末.出籠的時候. 用筷子直接夾便可.一種叫鹽水雞蛋. 用紫蘇泡過的鹽水雞蛋. 打入竹碗中. 撒上碎辣椒. 和夾雞蛋同樣使用.但多了種味道。做法2：臘味合蒸是最常見的蒸菜，也是最有講究的蒸菜。比如霉干菜蒸臘魚臘肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，臘魚在中間，臘肉在最上面，而且肥的那部分還要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。這并不完全是一種傳統(tǒng)，還因為有著從味道方面的考慮。霉干菜放在最下，是因為霉干菜遇熱后酸味向上散發(fā)，能被上面的臘魚臘肉吸收；臘肉放在最上，肥的部分向里，一旦開蒸，滋滋的油能順著地形向下滲透，使臘魚尤其是霉干菜充分吸收油脂。這樣蒸出來的菜，不同材料之間相互借鑒，最終給食客們呈現出其本身無法達到的口感。做法3：豆豉蒸排骨[原料/調料] 蒸排骨材料：小排骨 12兩 傳統(tǒng)豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙瀏陽豆豉醬材料：絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽、味精 各適量[制作流程] 蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。(2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。瀏陽豆豉醬作法：(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并將豆豉加入炒勻。(3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續(xù)加熱至煮開，即可熄火，放涼后才可裝瓶保存。做法4：粉蒸肉：原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南瓜做法：1）五花肉留皮切薄片。2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小時。3）腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。4）南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可。做法5：魚香蒸蛋原料：雞蛋4個，肉餡50克，干木耳10克。輔料：蔥花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水淀粉各適量。準備：雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發(fā)，去雜質，切碎。做法：1.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。2.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣醬炒香，然后加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚香汁。3.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。做法6：粉蒸肉一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。三、蒸爛，即可。注：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻，不要加糯米粉！就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然后放在砧板上，用搟面杖壓碎。做法7：蒸排骨排骨斬段，用適量鹽拌勻，然后把蒜頭和姜拍成蓉，均勻撤在上面，上鍋蒸時再下醬油，一般蒸10-15分鐘就OK啦。蒸炸菜肉餅將五花肉和炸菜一起剁碎，然后下適量鹽、醬油，少許糖上鍋蒸。瀏陽蒸菜的做法9：冬菇蒸雞如是干冬菇首先要泡軟，切件，雞肉斬段，適量鹽，花生油。做法8：繡球蒸菜主料： 油發(fā)肉皮75克，瘦豬肉150克，雞肉50克，肥豬肉50克，魚肉50克，火腿50克，菜心250克，大蔥白5克，去皮馬蹄50克，生姜5克，雞湯250毫升，雞油50克，淀粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精鹽10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水淀粉15克，辣椒油15克。特色： 呈金黃色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。制作方法： 1、油發(fā)肉皮放熱堿水中泡軟，改用清水漂洗干凈，放沸水鍋中焯過，撈出，切成小粒，用紗布包好，擠干水；瘦豬肉、肥豬肉洗凈，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；雞肉去皮筋，切成片；凈魚肉去皮，橫切成片；將雞肉片、魚肉片一起放在凈案上，剁成茸泥；去皮馬蹄、蔥白、生姜均去皮、洗凈，剁成末；菜心的頭削成橄欖形。2、炒鍋放入25克豆油，燒五成熱，放入瘦豬肉絲煸炒，再放鹽、蘑菇絲、木耳絲、韭菜段翻炒一下，淋上少許淀粉，制作成餡，出鍋，待用。3、將雞蛋打入瓷碗中，放淀粉、鹽，攪拌均勻。4、放少許油滑鍋，使得鍋燒成熱而不燙，將攪拌均勻的雞蛋液，分成七次煎成七張薄餅，熟后扣在案板上，再將每張蛋皮切成4塊，把餡攤在蛋皮上，包成長條蛋卷。5、凈鍋，燒熱，放入余下的400克豆油，燒至八成熱時，放進蛋卷炸，炸黃，翻個兒炸成金黃色，熟后，撈出，入盤。6、食用時，每客4塊蛋卷，蘸辣大醬吃，即可。