1. 土豆淀粉和玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別

勾芡最好用玉米淀粉、馬鈴薯淀粉。兩種淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉會給菜帶來一些玉米的味道，而馬鈴薯淀粉是沒有味道的。馬鈴薯淀粉顆粒大，小麥淀粉：澄面粉的功用是使食物的外觀面糊不致松散，綠豆淀粉：和土豆淀粉相似，顏色不及土豆淀粉，玉米淀粉：又稱為粟米淀粉，色澤遜于土豆淀粉，玉米淀粉和面粉混合成為低筋粉。

2. 土豆淀粉和玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別是什么

淀粉三級

地瓜淀粉是這三種淀粉中，顆粒感最大的一種，質(zhì)地比較硬，個頭有大有小。顏色發(fā)暗灰色。主要用來給一些需要造型的炸貨掛糊，比如說炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出來的食材。直接吃口感硬脆。別有一番風(fēng)味，也可以上鍋蒸，做成蒸碗，口感軟糯，色澤透明。也是制作地瓜粉條的原料之一。

淀粉二級

玉米淀粉是這三種淀粉中，顆粒感居中的一種。外觀上和面粉差不多。顏色發(fā)白，質(zhì)地比較細(xì)膩。摸起來的手感細(xì)膩順滑。主要用來給一些原料拍粉和上漿以及掛糊，比如說干炸帶魚和干炸白玉菇中的拍粉。以及酸菜魚中的魚片上漿。水煮肉片中的肉片上漿，還有糖醋鯉魚的掛糊。麻辣沸騰魚中的掛糊。玉米淀粉也是中餐烹飪中最常用到的淀粉。大家按照此方法將其分辨以及使用即可。

淀粉一級

土豆淀粉又叫馬鈴薯淀粉，也叫生粉。它的質(zhì)感是這三種淀粉中，最細(xì)膩的一種。顏色發(fā)潔白。沒有一點(diǎn)雜質(zhì)。摸起來的手感極為細(xì)膩順滑。也正是它的這些特點(diǎn)，造就了它在中餐中，用作上漿和勾芡的用途。比如給一些高檔菜肴中，所用到的肉絲和肉片上漿。還可以給各種菜肴勾芡。用生粉勾出的芡汁色澤明亮。口感順滑。更可以給一些，像蔥燒海參，小米扣遼參。清湯滑魚片，焦溜肉片，龍井蝦仁，等一些對芡汁要求極高的菜肴勾芡。

3. 玉米淀粉土豆淀粉紅薯淀粉有什么區(qū)別

紅薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比較混濁不夠明亮，所以一般用在油炸粉之類或者是對湯色沒有較高要求的地方使用。玉米粉較之紅薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特別高，所以一般用來漿制肉類食品較好。藕粉或者生粉都是可以用來炒菜勾芡的好材料，湯芡清亮透徹，十分美觀。聽說淀粉類中最好的要算綠豆粉，但是我一直沒用過。小麥粉是怎樣我也不知道，沒用過。

4. 土豆玉米紅薯淀粉有什么區(qū)別

1、從外觀上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑潤一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右。其他的要差一些。

2、玉米淀粉是屬于直鏈淀粉比較多的，他容易老化。就像我們吃飯的大米，煮后冷了就變硬。土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕點(diǎn)。

3、土豆淀粉白度、粘度是目前三種淀粉里面最好的，因此一般家用做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡使用最佳。

4、紅薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比較混濁不夠明亮，所以一般用在油炸粉之類。玉米粉較之紅薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特別高，所以一般用來漿制肉類食品較好。

5. 土豆淀粉和玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別在哪

一、超市賣的生粉是玉米淀粉嗎

其實(shí)生粉說到底就是我們老一輩口中常說的芡粉也是就俗稱的食物淀粉了，那么超市賣的生粉一定就是玉米淀粉么?答案肯定是不可能的，因?yàn)槭忻嫔鲜圪u的淀粉一般有土豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉三類，所以超市賣的生粉不一定就是玉米淀粉的，大家在購買的時候一定要問清楚，才能購買到正確的自己需要的生粉哦。

二、玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別是什么

1.主要材料不一樣

顯然的，二者的區(qū)別最基本的就是材料不一樣，分別是從兩種種不同的淀粉含量很高的蔬菜中提取出來的，因此淀粉的含量是不一樣的。

2.使用方法不一樣

玉米淀粉的淀粉含量最低，因此一般都用來制作一些油炸的食物，因?yàn)槊嬉聲容^的輕薄，吃起來的口感會更加的爽脆，而土豆淀粉更適合用來勾芡，讓做菜的湯汁更加的濃稠，所以一般說的勾芡，都是使用的土豆淀粉哦，

3.使用的區(qū)域不一樣

其實(shí)除了使用的方法不一樣之外，在南方地區(qū)，尤其是香港地區(qū)，大部分的家庭主婦，都習(xí)慣了使用玉米淀粉，不管是用來裹面衣還是用來勾芡，都使用的是玉米淀粉，而在我們國家的北方地區(qū)，大部分家庭主婦使用的都是土豆淀粉，因?yàn)橥炼谷菀撰@得，淀粉含量也比較的充足，制作土豆淀粉的方法也比較簡單。

6. 玉米淀粉,土豆淀粉,紅薯淀粉有什么區(qū)別

一、原料不同 紅薯淀粉：紅薯淀粉的原料是番薯。 玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。 土豆淀粉：土豆淀粉的原料是馬鈴薯。

二、制作過程不同 紅薯淀粉：紅薯淀粉是通過將番薯經(jīng)過清洗、碾碎、分離、過濾、沉淀、曬干和搓碎等工序制成的。 玉米淀粉：玉米淀粉是通過將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成的。 土豆淀粉：土豆淀粉是通過將去皮馬鈴薯打成細(xì)漿，紗布過濾2-3次，沉淀并除去上清夜后干燥制成的。

三、應(yīng)用不同 紅薯淀粉：紅薯淀粉的粘度較玉米淀粉更高，多應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作中，如山粉餃等。 玉米淀粉：玉米淀粉可廣泛用于淀粉糖、醫(yī)藥、食品加工、啤酒、和造紙等領(lǐng)域。 土豆淀粉：土豆淀粉主要用作增稠劑或烘焙食品中。 來源：-紅薯淀粉 -玉米淀粉 -土豆淀粉

7. 土豆淀粉,玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別

、吸水性不同

土豆淀粉的穩(wěn)定性比較強(qiáng)，但是吸水性要差一點(diǎn)，平常在使用的時候都是用來勾芡，這樣能保證食材的原汁原味，可以用來做醬料。

而紅薯淀粉的吸水性比較好，很適合掛糊使用，這樣能讓食材在油炸過后更酥脆一些，吃起來更脆。

2、原料不同

土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量優(yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來加工淀粉。

3、用法不同

豆淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別就是用法上不一樣，土豆淀粉會更適合做勾芡使用，紅薯淀粉則是更適合掛糊，在烹調(diào)的作用上還是有很大區(qū)別的，算是各有所長，能適用于不同的菜肴。

所以在選擇淀粉的時候可以根據(jù)用法的不同的烹飪需要來選擇合適的淀粉，這樣能讓食物的原汁原味發(fā)揮的淋漓盡致。