1. 木聚糖酶作用

木聚糖酶是可以用來水解木聚糖的物質(zhì)，而木聚糖醇是一種調(diào)味劑。

2. 木聚糖酶作用面包時間和量的多少

1、配料不同

安琪酵母配料：酵母、山梨醇酐單硬脂酸酯。

安琪面包改良劑配料：維生素C（2%），硫酸鈣（2%）,葡萄氧化酶（0.3%），半纖維素酶（0.2%），木聚糖酶（0.2%），α-淀粉酶（0.1%），淀粉，大豆蛋白粉，葡萄糖。

2、應(yīng)用范圍不同

安琪酵母應(yīng)用范圍：適用于配方中加糖量7%以下的面包和饅頭等面制品制作。面團含糖量為7％以下的饅頭、面包，按照面粉用量的0.3-0.5%添加。

安琪改良劑分為面包改良劑、面條改良劑、饅頭改良劑，分別用于各自材料的制作，如面包改良劑的應(yīng)用范圍為：適用于各類面包的制作。

3、使用方法不同

安琪酵母的使用方法：用35℃溫水溶解，發(fā)酵，1包酵母（5g）可發(fā)面1-2千克。

安琪改良劑的使用方法：改良劑與面粉直接混合。使用量：按面粉用量的0.5%添加。使用限量：面粉用量的1%。

4、特點、功效不同。

安琪酵母的特點：發(fā)面快、營養(yǎng)豐富、使用簡便。制作饅頭的四大必備原料為面粉，酵母，改良劑，水。一般情況下，制作普通面制品時，若采用酵母發(fā)酵工藝，無需再使用泡打粉。

安琪改良劑的特點：綜合型改良劑，能夠增強面團面筋，減少由于面粉不同引起的產(chǎn)品質(zhì)量波動，增大面包體積，改善組織，提高柔軟度。

5、功能不同

安琪酵母適用于制作面包、饅頭、包子、餅等發(fā)酵面食的制作。氣溫較低時可適當(dāng)增加酵母添加比例，較高時則應(yīng)適當(dāng)減少；制作饅頭建議使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。

安琪改良劑的特點：改良面制品性能。例如，改善口感及內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，增加彈性，提高表皮光潔度，延長貨架期等。

3. 木聚糖酶的應(yīng)用

哈茨木聚糖有效防治真菌細菌病毒性病害?

哈茨木聚糖具有強大的內(nèi)吸、傳導(dǎo)、保護、治療、預(yù)防多功能的抗害、抗病物質(zhì)共同作用于植株。哈茨木聚糖增產(chǎn)防病效果是哈茨木霉菌的5倍以上，更優(yōu)于目前市場中各種化學(xué)廣譜殺菌劑使用效果，增產(chǎn)效果高達30%以上。?

哈茨木聚糖特點：?

1、哈茨木聚糖為世界最前沿最先進的新型抗病葉面吸收調(diào)理肥，其功能為防病治病，增產(chǎn)調(diào)節(jié)。?

2、哈茨木聚糖是由哈茨木霉菌等多種復(fù)合菌種產(chǎn)生的哈茨木-聚糖激活素再復(fù)合微量元素絡(luò)合而成。?

3、哈茨木-聚糖通過抑制病菌三羧酸循環(huán)中琥珀酸去氫酶，導(dǎo)致菌體死亡；抑制細胞壁甾醇的生物合成組織真菌的生長；抑制線粒體呼吸能量ATP不能正常生長導(dǎo)致病菌細胞死亡。哈茨木-聚糖具有強大的內(nèi)吸、傳導(dǎo)、保護、治療、預(yù)防多功能的抗害、抗病物質(zhì)共同作用于植株。哈茨木聚糖增產(chǎn)防病效果是哈茨木霉菌的5倍以上，更優(yōu)于目前市場中各種化學(xué)殺菌劑使用效果。?

哈茨木-聚糖其優(yōu)異特征表現(xiàn)為：?

1.?全面補充作物營養(yǎng)，綜合調(diào)理作物的營養(yǎng)生長和生殖成長，補充作物整個生長期所需要的各種中微量元素，畝增產(chǎn)達到30%以上。?

2.?哈茨木-聚糖全面解決細菌、真菌、病毒等對作物的侵害，對多種作物的紋枯、立枯、白娟、炭疽、白粉、早疫、斑點、落葉瘡痂等病害具有神奇持久的保護和治療作用。?

農(nóng)業(yè)部登記作物：?

花生?

專家推薦作物：?

小麥、水稻、玉米、大豆、芝麻、辣椒、西瓜、大蒜、藥材等作物上的多種病害同樣具有優(yōu)異防治效果。?

使用方法：?

?取本品一大盒先配成母液，再兌水20-40kg葉面均勻噴霧、作物發(fā)病初期使用效果表現(xiàn)最佳?？筛鶕?jù)作物生長發(fā)育期及病害發(fā)生情況合理調(diào)整用量和使用次數(shù)。?

規(guī)格：（30克+助劑）*100盒/件

4. 木聚糖酶作用的意義

纖維素酶是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱，是起協(xié)同作用的多組分酶系，是一種復(fù)合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內(nèi)切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶。作用于纖維素以及從纖維素衍生出來的產(chǎn)物。纖維素酶可破壞細胞壁從而提高果汁得率。所以纖維素酶可催化細胞壁水解。

5. 木聚糖酶作用底物

1、動物本身因素 　　(1)種類 　　不同種類的動物消化器官結(jié)構(gòu)、功能、容積不同對飼料的消化率不同，尤其是粗飼料消化率差別較大，其中牛>羊>馬、兔>豬>禽。動物對精飼料消化率差異較小。 如：若要使有機物消化率均達到98%，飼料中粗纖維的含量：牛18%，豬10%，禽5%。飼糧粗纖維超過上述指標(biāo)時，牛的耐受力最強，禽類最差，家禽日糧粗纖維不超過6% 。 　　(2)品種 　　高度培育品種對粗飼料消化率極低，耐粗飼性差。 　　(3)年齡 　　幼小、老齡動物消化率低;隨著年齡增長，消化器官不斷發(fā)育、完善，動物對粗纖維、粗脂肪、粗蛋白的消化率提高，但無氮浸出物和有機物消化率變化不大。隨著衰老，消化機能衰退，消化力降低 　　(4)體質(zhì) 　　健康動物的消化力強，病態(tài)動物消化率低，因此，保持動物健康是保證高產(chǎn)的基本條件。 　　2、飼料因素 　　(1)種類 　　青綠飼料消化率>干草、籽實>秸稈 。 　　(2)化學(xué)成分 　　飼料中粗蛋白提高，消化率提高，對反芻動物尤其明顯;粗纖維與消化率呈負(fù)相關(guān)，對單胃動物尤為明顯;淀粉含量過多，反芻動物對粗飼料的消化率降低;飼料中含有一定量的脂肪有利于消化，但過多不利，尤其對鈣、粗纖維的消化不利;增加維生素、平衡補充微量元素可促進消化 　　(3)飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 　　飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子是指飼料中本身含有的或從外界進入飼料中的阻礙飼料消化的微量成分。飼料中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低消化率。 　　飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子的作用機理：抑制酶的活性。如大豆含有的蛋白酶抑制因子—凝集素、皂素等;抑制酶的分泌。如硫葡萄糖甙;與底物結(jié)合，形成不溶性產(chǎn)物。如單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合，植酸、草酸可與蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)結(jié)合;增加食糜黏度，阻止酶與底物結(jié)合。如大麥、小麥中含有的β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖等。 　　飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子的消除：加熱，使抗?fàn)I養(yǎng)因子滅活;化學(xué)處理，可用硫酸亞鐵脫去棉酚，用酸，堿處理也可以脫去;培育低毒品種;飼料中添加酶制劑;控制飼喂量：單獨使用時量大可能出問題。如棉粕、菜粕單獨使用時，達10%即有危害，但如果同時使用5%棉粕和5%菜粕，卻安全。 　　飼養(yǎng)管理技術(shù) 　　(1)適當(dāng)合理的加工處理可提高飼料消化率 ，如適當(dāng)粉碎精飼料、對粗飼料進行堿化、氨化、微貯、膨化可提高消化率。 　　(2)延長飼料在消化道的停留時間，可提高消化率 飼料顆?；煞乐箘游锾羰?，提高適口性，延長飼料在消化道中停留時間，提高消化率，過度粉碎飼料不利于消化。 　　(3)隨飼養(yǎng)水平提高，飼料流通速度加快，消化率下降 飼養(yǎng)水平是指實際飼喂量相當(dāng)于維持飼喂量的倍數(shù)。 　　(4)飼料搭配技術(shù)與養(yǎng)分平衡狀況也影響飼料消化率 平衡設(shè)計日糧可提高消化率，添加酶制劑可提高消化率。

6. 木聚糖酶作用時間

xyn意思是木聚糖酶。木聚糖(xylan)是一種存在于植物細胞壁中的異質(zhì)多糖，約占植物細胞干重的15%~35%，是植物半纖維素(hemicellose)的主要成分。

大多數(shù)木聚糖是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的、具有高度分枝的異質(zhì)多糖，含有許多不同的取代基。

木聚糖的生物降解也因此需要一個復(fù)雜的酶系統(tǒng)，通過其中各種組分的相互協(xié)同作用來降解木聚糖。因此，木聚糖酶是一組酶，而非一種酶。

7. 木聚糖酶作用機理

低聚木糖一般添加在醫(yī)藥保健品類、乳品飲料類、食品類（甜品點心、糖果等）中，可以購買食用。

關(guān)于低聚木糖：

植物的細胞壁里有一種叫做木聚糖的東西，通過高壓蒸煮或蒸汽處理將其提取，然后用細菌中提取到的木聚糖酶降解，就得到低聚木糖。很多植物原料都能用來生產(chǎn)低聚木糖，比如玉米芯、甘蔗渣、棉籽殼、麥麩、麥稈、稻草、稻殼、樹皮等，可以說是廢料中的寶貝。

目前，低聚木糖是國家批準(zhǔn)的新食品原料，除了嬰幼兒食品外都可以使用，每天的食用量不超過3克即可。不過，用于食品的低聚木糖必須以小麥秸稈和玉米芯為原料。

低聚木糖對于食品工業(yè)來說真是天賜之物，和其他的糖或低聚糖相比，最大的優(yōu)勢是穩(wěn)定性很好。在pH值2～8的范圍內(nèi)很穩(wěn)定，幾乎所有食品均在此之內(nèi)，包括酸奶、碳酸飲料等酸性食品。它能承受121℃高溫（相當(dāng)于高壓鍋的溫度）處理1個小時以上，因此可以用于高溫滅菌食品和焙烤食品。

8. 木聚糖酶的作用

酶制化物是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進食品加工方法。中國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶等6種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。[1]

在谷物食品行業(yè)中的應(yīng)用來源于西方對面包的改良。從1991年淀粉酶被用于烘焙行業(yè)至今，國外酶制劑公司先后開發(fā)并上市了脂肪酶、木聚糖酶及麥芽糖淀粉酶等多種酶制化物用于谷物食品加工的各個應(yīng)用領(lǐng)域。酶制化物的應(yīng)用已經(jīng)從面包烘焙拓展到面粉改良、饅頭加工及其他面食制品領(lǐng)域