蟲(chóng)（肺吸蟲(chóng)）是有的，殺沒(méi)殺死就不一定了.不少人癡迷于醉蟹、醉蝦獨(dú)有的鮮美，酒香與鮮蝦蟹的融合確實(shí)別有一番滋味，但這道美味卻暗藏隱患。有人會(huì)認(rèn)為高度酒已經(jīng)可以殺菌了，但寄生蟲(chóng)強(qiáng)大的生存力絕不是用白酒等酒類(lèi)“消消毒”就能滅掉的。當(dāng)您用餐具夾起尚在活蹦亂跳的醉蝦、醉蟹入口并大贊鮮美的同時(shí)，說(shuō)不定寄生蟲(chóng)也笑著開(kāi)始了人體之旅。提示您盡量不要食用醉蝦、醉蟹，此外用鹽腌漬的鮮蝦、鮮魚(yú)等也不建議食用。熟吃是最安全的蝦、蟹食用方法。

蟲(chóng)（肺吸蟲(chóng)）是有的，殺沒(méi)殺死就不一定了！所以盡量別吃！再看看別人怎么說(shuō)的。

米酒浸泡

第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過(guò)蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。第三步：腌死的蟹會(huì)吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)柴。第四步：等吧，大約兩個(gè)星期左右就好了

選上等秋蟹,先在清水中養(yǎng)一星期左右等他排完肚內(nèi)臟物!然后再用干凈網(wǎng)袋將蟹放干燥通風(fēng)處渴它一周左右!用一個(gè)大壇子洗凈,放如蔥花,蒜末,姜片!茴香,八角,桂皮,花椒.尖椒等調(diào)味品如果要做咸蟹可以放鹽否則不要放!然后放入蟹!倒酒!酒要上等的黃酒,不能用白酒!越好的黃酒做出來(lái)的醉蟹越好吃!然后密封一到兩周便可以吃了!就這樣嘿嘿!

蟹買(mǎi)回來(lái)后最好放在干凈的盆里空腹養(yǎng)兩到三天以排除蟹體內(nèi)污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天換水醉蟹的做法和吃法 最蟹其實(shí)就是用酒將活蟹淹制的，是用來(lái)生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼，胃寒的人要少吃哦。原料：活閘蟹500克調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量制作：清水加鹽、糖、花椒燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?；钚废磧?，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。特點(diǎn)：芳香無(wú)腥，蟹味鮮美 。屯溪醉蟹原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個(gè)，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：將活蟹洗刷干凈瀝水，生姜拍松；取蟹1只掀開(kāi)臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然后掰下蟹爪尖1個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)，以釘牢臍益，使之不能張開(kāi)。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(nèi)(農(nóng)歷九月300克，天寒時(shí)用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封，一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用。原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個(gè)，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。

蟹泡在酒里兩三個(gè)小時(shí)會(huì)死。下面介紹醉蟹的做法供參考，準(zhǔn)備材料：大閘蟹：300克、白酒：100毫升、姜片：5克、蒜片：5克、蔥段：一個(gè)、線椒：1根、小米椒：適量、食用油：5毫升、花椒：5克、干辣椒：適量、香葉：2片、八角：2個(gè)、醋：15克、生抽：15克、白砂糖：20克、鹽：2克、米醋：15克。1、姜切片、蒜切片、蔥段拍扁、線椒切末、小米椒切末備用。2、去除大閘蟹臍部污物，然后清洗干凈備用。3、起鍋倒入食用油，油熱放入花椒、干辣椒、香葉、八角、大火爆香，然后關(guān)火備用。4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，然后倒入白酒、醋、生抽、白砂糖、鹽。5、放入炒好的香料，倒入小米椒，蔥段，姜片，蒜片，小米椒、米醋，攪拌均勻。6、放入大閘蟹，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時(shí)，即可食用。

1、蟹泡在酒里兩三個(gè)小時(shí)會(huì)死，缺氧窒息而死。2、做法食材：螃蟹、二鍋頭、八角、姜、蔥花、椒鹽。步驟：（1）將螃蟹洗干凈控干水分；（2）將蔥、姜、八角、花椒用白酒調(diào)在一起；（3）把調(diào)好的材料放在螃蟹上，并撒上適量的鹽；（4）將螃蟹上下翻動(dòng)，使每一只螃蟹都均勻沾上調(diào)味料后蓋上蓋子，腌制24小時(shí)，醉蟹完成。

親，不要放在酒里泡，在身上放點(diǎn)就可以了，不會(huì)死掉的哦

當(dāng)然會(huì)死了

灌醉就可以拿出來(lái)了，估計(jì)幾個(gè)小時(shí)它的酒不會(huì)醒。除非你給它灌醒酒湯。放里面泡著的話除非是你想喝泡酒，要不螃蟹肯定會(huì)掛掉

醉蟹的做法如下：無(wú)論做什么樣的醉蟹，都必須注意：醉蟹壇內(nèi)不能帶進(jìn)生水（未燒開(kāi)過(guò)的水）。蟹必須晾干（必要時(shí)電風(fēng)扇吹干），其他作料若水洗也必須晾干，然后才能入壇。這是制作成功的關(guān)鍵。

醉蟹分為生醉和熟醉。生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡(jiǎn)單處理后用高度黃酒去污和殺菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經(jīng)過(guò)熟處理后加入醉料加工而成。根據(jù)調(diào)料的不同，又分為紅醉和白醉。紅醉醉料中加入了生抽、鮮味汁等可以上色的調(diào)料，腌漬后的蟹味道鮮美，但是外觀有些發(fā)黑。白醉用花雕酒、白糖等不上色的調(diào)料醉制的蟹，此蟹切開(kāi)后膏色美觀，但是鮮美度相比紅醉略有不足。在制作醉蟹前，你首先要確定是采用生醉法還是熟醉法，當(dāng)?shù)厝讼矚g紅醉蟹還是白醉蟹。蟹不同，口味不同，做好的成品也會(huì)有些差異。各地制作醉蟹選擇的原料會(huì)有一定差異，寧波一帶的廚師喜歡海蟹，而江蘇和上海的人喜歡用湖蟹。無(wú)錫凌湖軒餐廳的大廚介紹，最適合用來(lái)制作生醉蟹的原料是南寧膏蟹，次之大閘蟹，再次海蟹（常用的有萊州蟹）。如果用來(lái)制作熟醉蟹，那么進(jìn)口的海蟹也是不錯(cuò)的選擇。熟醉蟹在江浙一帶的“生命力”并不強(qiáng)，所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是，每家酒店制作醉蟹的時(shí)間、溫度都不太相同。下面給大家介紹兩種方法。醉法一南寧膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干凈，自然晾干或者用電風(fēng)扇吹干，放入保鮮盒內(nèi)，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱內(nèi)，腌漬1周左右。這種腌漬方法屬于白醉法，由于腌漬溫度低，醉料咸度也比較低，所以腌漬的時(shí)間非常久。醉料配方：花雕酒4千克，帶核的干話梅250克，干楊梅2-3顆，白糖1千克，香醋、白芷、當(dāng)歸各100克，鹽、味精各200克。醉法二紅膏蟹25個(gè)左右（看店里需要和毛利的需求定大?。?，洗刷干凈，掰開(kāi)蟹殼，將蟹殼內(nèi)的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干凈后用白酒熗一下，加入1片消毒片（消毒殺菌）加水泡過(guò)蟹，半小時(shí)后撈出蟹，吸干水分。將膏蟹一個(gè)個(gè)碼入桶或其他器皿中，排放整齊，用盆子將碼好的膏蟹壓緊，將調(diào)勻的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上壓的盆子，封蓋入冰箱（冷藏冷凍皆可，建議冷凍），一周撈出即可使用。如果一次用不完，可以分別用保鮮膜包好，再次進(jìn)冷凍冰箱。需要時(shí)提前拿出自然解凍，改刀后澆腌料汁水即可上桌。配方一白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會(huì)醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調(diào)勻后過(guò)濾。用這種配方制作醉蟹需要1天1夜。配方二鹽、味精、蔥（盡量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個(gè)，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10顆，香葉30片，干辣椒6個(gè)。全部原料混合調(diào)勻即可。配方三花雕酒1千克，生抽、龜甲萬(wàn)醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒20克，八角5顆，白芷、當(dāng)歸各10克），以上原料調(diào)勻即可。配方四宴會(huì)鮮味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調(diào)勻即可。這種配方腌好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，腌漬溫度0℃腌漬時(shí)間在2周左右。配方五白糖5千克，宴會(huì)醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。

A：1.將二斤活的小河蟹（約一兩一個(gè)）洗凈立水待用。2.鍋中放入3兩鹽加水煮開(kāi)，加入黃酒（1斤半），味精2匙，糖少量，生姜2大塊切絲，蒜頭10幾切碎一起煮開(kāi)待用。3.將煮好的湯汁倒入大鍋中（一定是砂鍋或帶蓋的搪瓷盆）冷卻后將小河蟹放入蓋好蓋，腌大概一天半后即可食用，食用時(shí)沾醋。B：第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過(guò)蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。第三步：腌死的蟹會(huì)吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)柴。第四步：等吧，大約兩個(gè)星期左右就喔凱啦。 對(duì)了，別忘了放在冰箱里。 "C：我們家不是這樣做的，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的蟹偏甜，我不喜歡吃，所以家里傳統(tǒng)的做法是，一定要用大閘蟹做，3兩不到的最好，然后洗干凈，放在大的容器內(nèi)，不一定要密閉，但是要加蓋，不讓活蟹爬出來(lái)，干放上一天然后放入些許鹽水，蟹會(huì)喝鹽水，然后體內(nèi)的臟水，隨后再加入腌料。腌料：白酒（不用黃酒）滿過(guò)蟹就好，生姜數(shù)塊，鹽，味精。將料放進(jìn)蟹中，由于鹽水咸，蟹口渴，會(huì)拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按后將容器蓋好，放在冰箱里，我們家一般第三天就吃了，我姨媽家是第二天晚上就吃了，新鮮的不得了，好吃，不甜，吃的過(guò)癮D：醉蟹也是螃蟹十分有名的吃法，兒時(shí)我外公特愛(ài)吃這玩藝，每年都要做上一兩壇（不過(guò)由于條件限制，醉的大多的小蟹，取其味聊以解饞）。醉蟹的做法據(jù)說(shuō)有二十多道工序，十分麻煩，大致先是選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里養(yǎng)十天半個(gè)月時(shí)間，等污物全部排盡后，在蒲包中干擱幾天，并逐只刮毛和揩干水氣，隨后在蟹臍上敷上適量花椒鹽，投入醉蟹專(zhuān)用的缸中，用甜美可口的糯米酒徐徐澆入，干渴之極的螃蟹們這時(shí)便爭(zhēng)先恐后地飽飲，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入，倒入大曲酒封面，蓋上小盤(pán)子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細(xì)繩扎牢，一周即可開(kāi)封食用。醉蟹外觀形似活蟹，上席時(shí)先將蟹切開(kāi)，除去蟹臍（俗稱蟹蓑衣）等穢物，略洗原鹵，斬成小塊，入口后，有一股淡淡的酒味，卻又兼具香、甜、咸、爽之味，實(shí)在是人間絕品，若李漁嘗到這種蟹，一定又要說(shuō)不要命了。E：北京吃燈籠子小螃蟹，第一食法即“醉蟹”，以洗凈去泥小蟹（活蝦、蟹、螺、蛤去泥，皆在水中滴一二滴麻油，即可吐凈含泥，吃活坑魚(yú)，亦是此法），置于甕中，撒椒鹽五香料及白酒，一二日即可食。制售的，多吝不加酒，醉之意已無(wú)，又多現(xiàn)制現(xiàn)售。醉蟹佐酒，其美無(wú)比，尤以團(tuán)臍更好。第二食法即加于火鍋中，名為“紫蟹”，以肥滿燈籠子（石河所產(chǎn)最佳）剁去爪尖，揭去護(hù)臍，連蓋一刀中斷，置于火鍋中，其湯鮮美已極，惟最宜清湯，至其蟹已不必再食。第三食法為“炸紫蟹”，舍間每旬有鐵門(mén)專(zhuān)送調(diào)味品之人，適于此時(shí)送香油至，即以將入火鍋中小蟹，入油炸食，味尤香醇，最耐咀嚼下酒，不過(guò)蟹黃易于外溢，后試以未經(jīng)切為兩半之蟹油炸，所得成績(jī)，更為圓滿。又試以炸過(guò)紫蟹重入火鍋，更添一層厚味了。第四食法為與鱖魚(yú)同蒸，兩鮮兼并，相得益彰，清真教館，多有此做法。馬東籬套曲中曾有：“煮酒燒紅葉，帶霜烹紫蟹，人生有限杯?！奔o(jì)文達(dá)曾說(shuō)：“有酒須及生前飲，莫待作鬼徒歆其氣也?！弊x之令我酒膽一壯F：咸蟹原料：二齡蟹、鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。做法：（1）將蟹洗凈瀝干水份備用。（2）將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜調(diào)料熬成汁，晾涼備用。（3）、螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。隨吃隨做。G：原料：蟹、米酒、桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、鹽（少許）。做法：（1）將蟹洗凈，將爪上的絨毛用小刀刮掉晾干。（2）縫一小口袋，將桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、裝入小口袋內(nèi)。（3）壇中放米酒，少許鹽，螃蟹碼入壇內(nèi)，放入裝有小料的小口袋，米酒量以沒(méi)過(guò)螃蟹為準(zhǔn)。裝有小料的口袋要一天一擠壓，以盡快釋放調(diào)料味，使其入味快。特點(diǎn)：具有活蟹之色，細(xì)嫩之肉，誘人之味，食之可享紫蟹之鮮美，名酒之醇香。其蟹香濃郁，余味流長(zhǎng)。醉蟹肉性寒味咸，有清諸熱解毒、續(xù)斷傷，理經(jīng)脈和滋陰等功效。常食可以開(kāi)胃健脾，促進(jìn)生長(zhǎng)，延壽益容，增強(qiáng)身體免疫力，防止眼疾等功效。

1 上海醉蟹正宗上海醉蟹系生架，不過(guò)唔系人人敢食，不過(guò)d"羔"真系勁好味。(a) 材料1 大閘蟹(雌)4只2 紹興花雕酒約900ml3 生抽10茶匙4 鹽4茶匙5 花椒&八角少許制作1. 大閘蟹解開(kāi)草繩用刷清洗全身放在深鍋內(nèi)，加所有材料把蟹浸蓋過(guò)，放入雪柜浸5天。貼士1. 抓住蟹蓋下方洗蟹，因蟹鉗不能抻到蟹蓋上。2. 醉蟹主要是吃膏，所以要選雌蟹。3. 花椒&八角不能放太多。4. 如喜歡咸可加多鹽份量。

第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。 第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過(guò)蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。 第三步：腌死的蟹會(huì)吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)柴。 第四步：等吧，大約兩個(gè)星期左右就喔凱啦。 對(duì)了，別忘了放在冰箱里。

1 上海醉蟹正宗上海醉蟹系生架，不過(guò)唔系人人敢食，不過(guò)d"羔"真系勁好味。(a) 材料1 大閘蟹(雌)4只2 紹興花雕酒約900ml3 生抽10茶匙4 鹽4茶匙5 花椒&八角少許制作1. 大閘蟹解開(kāi)草繩用刷清洗全身放在深鍋內(nèi)，加所有材料把蟹浸蓋過(guò)，放入雪柜浸5天。貼士1. 抓住蟹蓋下方洗蟹，因蟹鉗不能抻到蟹蓋上。2. 醉蟹主要是吃膏，所以要選雌蟹。3. 花椒&八角不能放太多。4. 如喜歡咸可加多鹽份量。5. 因?yàn)槭巧?，所以去間有信譽(yù)既店買(mǎi)蟹可靠D。6. 記得最小浸五日呀，ringring最長(zhǎng)浸過(guò)十幾日架，如五日后吃時(shí)不夠咸可加鹽再浸。(b) 原料：活河蟹500克調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量制作：清水加鹽、糖、花椒燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。活河蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

簡(jiǎn)易家常醉蟹（一）【主料】活蟹 1～2只。【調(diào)料】高梁酒 1茶匙 ，紹興酒 1大匙 ，鹽 2～3茶匙 ，冰水 適量 ，味精 1/2茶匙【制作】以竹筷由口直插入活蟹腹，等蟹不再動(dòng)了才解開(kāi)繩索。把背殼打開(kāi)，剝?nèi)シ斡?，沖洗干凈切成小塊，滴干水份，背蓋有1砂囊要取掉?？商舫霰成w中的蟹膏，沖洗干凈，放在切好的蟹塊中。等滴干水份（約5分鐘），放下鹽和酒及味精仔細(xì)拌勻。如只有1只蟹時(shí)減少鹽量為11/2茶匙，如用2只蟹時(shí)可少放些冰開(kāi)水。把腌好的蟹塊放在一有蓋的碗內(nèi)入冰箱存放4小時(shí)后即可取出食用（加冰水的份量約1大匙，2只蟹約3～4大匙），香膩可口。簡(jiǎn)易家常醉蟹（二）【主料】生蟹五只?！菊{(diào)料】紹酒二錢(qián)；紅豉油、醬油各適量，川椒二錢(qián)，，生蔥頭一錢(qián)，精鹽、姜各少許?！局谱鳌肯葘⑸反趟老磧?，裝在缽里，然后將紅豉油、醬油和川椒、紹酒、生蔥頭、精鹽、姜等配料投入缽內(nèi)拌勻后，用開(kāi)水退涼倒到缽里，以生蟹淹沒(méi)為度，淹隔一天便可食，食時(shí)把蟹取起切塊，裝入盤(pán)即成。【醬碟】浙醋加香油【加工】制作特殊，色澤柑紅，鮮甜爽口。簡(jiǎn)易家常醉蟹（三）【主料】雌活蟹 （ 重量125克左右）若干。【輔料】花雕酒、少量白酒。【調(diào)料】糖、醬、姜、鹽、味精、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、【加工】將糖、醬、姜、鹽，味精混合成汁浸泡洗凈而瀝干的蟹至其醉死撈出待用。【制作】另取花雕酒、精鹽、白糖、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、少量白酒，燒滾后冷卻下來(lái)，制成鹵，按每2．5公斤蟹加黃酒2．5公斤、鹽250克、白糖125克的比例配制，數(shù)量增減自定。將蟹全部浸沒(méi)加蓋，三天后即可食用。如超過(guò)10天，則蟹黃起沙，味易變咸。簡(jiǎn)易家常醉蟹（四）（安徽民間制法）【主料】河蟹若干只【調(diào)料】醬油、黃酒、花椒、砂糖【加工】將活蟹暫養(yǎng)在清水中數(shù)日，讓其吐出泥沙雜質(zhì)。再用清水刷洗蟹身上的泥沙。逐個(gè)揭開(kāi)臍板，納入姜片以及少量食鹽，用麻線以四花結(jié)法連腳扎縛牢固?！局谱鳌繉⑿氛R排放壇中，灌滿醬油、黃酒等混合液，用量以蓋沒(méi)蟹質(zhì)為度。另加花椒及少量砂糖調(diào)味，半個(gè)月后撈出裝入預(yù)先洗凈瀝干的陶罐中，并加少量鹵汁。加蓋，用油紙封貼，保藏期可以在半年以上。簡(jiǎn)易家常醉蟹（五）【主料】活蟹 （ 重二兩左右）【調(diào)料】黃酒，姜，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。【加工】以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過(guò)蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒中煮沸，放至冷卻。【制作】選膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。腌一天左右。將腌死的蟹吐出的水倒掉，再倒入做好的酒料。加少許白酒封口，然后密封放在冰箱里。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)苦。大約兩個(gè)星期左右就可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹（六）【主料】活蟹 （ 重三兩左右）【調(diào)料】黃酒，姜，醬油，鹽，味精，白酒少許?！局谱鳌繉?兩不到的湖蟹，洗干凈瀝干，放在大的容器內(nèi)，不一定要密閉，但是要加蓋，不讓活蟹爬出來(lái)，干放上一天然后放入些許鹽水，蟹會(huì)喝鹽水，然后吐出體內(nèi)的臟水，倒掉臟水，隨后再加入白酒（不用黃酒）滿過(guò)蟹就好，生姜數(shù)塊，鹽，味精。將料放進(jìn)蟹中，由于鹽水咸，蟹口渴，會(huì)拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按后將容器蓋好，放在冰箱里，二三天后即可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹（七）【主料】蟹（河蟹為佳）【調(diào)料】花雕、大曲、土燒、老抽、大蒜、生姜、蔥結(jié)、冰糖、花椒、陳皮、食鹽?！炯庸ぁ堪研废锤蓛?，瀝干水份；置鍋點(diǎn)火，取花椒一兩，食鹽一斤下鍋炒至香氣散出，起鍋，盛于器皿置涼（不炒也可）；取四錢(qián)炒制好的花椒食鹽，把姜拍松，把蟹撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上（不放也行），掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋?！局谱鳌繅拥撞肯确沤?、蔥結(jié)、生姜、蒜瓣、陳皮等輔料，再放入蟹，然后把老抽、花雕、大曲倒進(jìn)去，再鋪一層冰糖等輔料，最后澆上土燒，壓上重物。用保鮮膜包緊扎牢壇口，蓋上壇蓋。進(jìn)冰箱冷藏五六天?！咎攸c(diǎn)】蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。簡(jiǎn)易家常醉蟹（八）【主料】湖蟹【調(diào)料】紹興酒或白酒，姜末、蒜泥、一點(diǎn)糖、鹽，辣椒?！局谱鳌繉⒑废锤蓛粲冒撞疾粮?，放進(jìn)用上述調(diào)料混合汁中，浸泡一天（如果使用白酒，只需半天）。【提示】蟹也可以換成是蝦或者其他海鮮簡(jiǎn)易家常醉蟹（九）【主料】大閘蟹若干【調(diào)料】陳年紹興酒、雞湯、鹽、味精、糖、當(dāng)歸、枸杞、大閘蟹、蔥、姜、花椒粉【加工】將大閘蟹蓋打開(kāi)，去腮洗凈、將當(dāng)歸碾碎備用；取湯鍋，將碾好的當(dāng)歸與雞湯同煮、放入鹽、味精、糖、枸杞沸時(shí)關(guān)火；待湯冷卻后倒入陳年紹興酒，調(diào)成汁；【制作】取器皿一只，將處理好大閘蟹放入，將蔥、姜排松與花椒一起放在大閘蟹上，并倒入調(diào)好的碗汁，腌制3～4天即可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹（十）【主料】湖蟹（不足一兩）【調(diào)料】醬油（軟包裝）：占2/3的比例（一般6-7包醬油/100只螃蟹3包醬油/20只螃蟹），料酒（黃酒+白酒）：半斤的黃酒，半兩白酒（一般情況下白酒的量可以比半兩再少點(diǎn)，白酒只是起到香味的作用），醋：如果是紅色的陳醋，可以放比1/3瓶多一點(diǎn)點(diǎn)的量（因?yàn)樗嵝暂^重）；如果是玫瑰香醋，可以放2/3瓶（因?yàn)樗嵝匀觞c(diǎn)），糖（白糖）：一般半斤白糖/20只螃蟹。味精、雞精、胡椒粉、蔥、姜、大蒜、桂皮、八角、丁香、香葉?！炯庸ぁ堪幢攘袑⒏鞣N作料調(diào)和在一起，可根據(jù)自己的口味，變動(dòng)各作料的比例，調(diào)料的總量需沒(méi)過(guò)螃蟹才可。將蟹洗干凈瀝干。【制作】將螃蟹放入調(diào)料中，封蓋，起碼醉三天，才可食用（若有地窖，可醉的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)）三天后，需放入冰箱冷藏。【提醒】螃蟹吃完后，留存的調(diào)料仍可在釀制下一輪螃蟹的時(shí)候使用，不過(guò)需按比列加入新調(diào)料，以免調(diào)料口味變淡。初做時(shí)，需多試驗(yàn)幾次。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十一）【主料】雌河蟹1000克?！菊{(diào)料】鹽500克、花椒5克、黃酒1000毫升、米醋250毫升、白糖100克、橘 文、生姜【制作】將蟹用水沖洗干凈，放人淡鹽水中浸2小時(shí)，讓蟹吐出腸胃的臟物泥沙，殺死細(xì)菌，并使之饑渴。然后取出用清水刷洗干凈，瀝干水。把炒熟的花椒和左右的食鹽，分別納入臍內(nèi)，放在瓷缸中，加入黃酒、米醋、白糖，再加適量橘 文、生姜，蓋緊（不使其上漂），浸3天后，翻動(dòng)1次，封嚴(yán)蓋子，再浸5～7天，即可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十二）【主料】二斤活的小河蟹（約一兩一個(gè)）【調(diào)料】黃酒 1斤半，鹽 3兩，味精 2匙，糖 少量，生姜 2大塊，蒜頭 10頭?！局谱鳌繉⑿废磧魹r干水待用。鍋中放入鹽加水煮開(kāi)，加入黃酒，味精 ，糖 ，生姜切絲，蒜頭切碎一起煮開(kāi)待用。將煮好的湯汁倒入大鍋中（一定是砂鍋或帶蓋的搪瓷盆）冷卻后將小河蟹放入蓋好蓋，腌大概一天半后即可食用，食用時(shí)沾醋。 簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十三）【主料】螃蟹【調(diào)料】 糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香【加工】河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里養(yǎng)十天半個(gè)月時(shí)間，等污物全部排盡后，在蒲包中干擱幾天，并逐只刮毛和揩干水氣，隨后在蟹臍上敷上適量花椒鹽，投入醉蟹用的缸中，將糯米酒徐徐加入，使蟹醉死，封缸月余，即成醉料蟹【制作】再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入，倒入大曲酒封面，蓋上小盤(pán)子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細(xì)繩扎牢，一周即可開(kāi)封食用。醉蟹外觀形似活蟹，上席時(shí)先將蟹切開(kāi)，除去蟹臍（俗稱蟹蓑衣）等穢物，略洗原鹵，斬成小塊，入口后，有一股淡淡的酒味，卻又兼具香、甜、咸、爽之味，簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十四）【主料】母蟹4斤【調(diào)料】糟燒1斤2兩，姜末若干，醬油3斤，味精若干，干辣椒若干 【制作】洗凈蟹，放置水槽中，任其自行晾干； 晾干后，放入白酒中，悶1個(gè)小時(shí)左右； 將醬油、味精、干辣椒、姜末放入鍋中，煮沸后關(guān)火冷卻，注意：需嘗一下味道，如果不夠咸，可適當(dāng)加鹽。我們家的就加了點(diǎn)鹽滴，將調(diào)好的醬油倒入已經(jīng)被白酒醉翻了的蟹罐中，3天后即可食用。。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十五）【主料】大閘蟹【調(diào)料】精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒【制作】取健壯的活蟹，在清水時(shí)暫養(yǎng)，并換水兩三次，排除體內(nèi)的污物，然后撈出瀝干水分。放置半小時(shí)，使它吐盡體內(nèi)水分。在蟹臍內(nèi)放入精鹽少許，同時(shí)配以精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成的醉液，倒入鍋內(nèi)用旺火燒沸，燒熬片刻，撈去蔥、姜、桂皮等，用紗布過(guò)濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入洗干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成露液，將醉露倒入壇中，使之與醉液醉露充分?jǐn)嚭停賹⑾锤蓛舻男贩胚M(jìn)去，全部浸沒(méi)，密封保存。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十六）【主料】螃蟹【調(diào)料】黃酒、醬油，蔥，姜、鹽、味精【制作】螃蟹洗凈，斬塊，濾去水分，放入容器內(nèi)，加黃酒（蓋沒(méi)蟹塊）醬油，蔥，姜少許鹽和味精，略拌勻后，用保鮮膜蓋住，放入冰箱靜置2個(gè)小時(shí)以上即可。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十七）【主料】紫蟹【調(diào)料】米酒、桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、鹽（少許）?！局谱鳌浚?）將蟹洗凈，將爪上的絨毛用小刀刮掉晾干。（2）縫一小口袋，將桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、裝入小口袋內(nèi)。（3）壇中放米酒，少許鹽，螃蟹碼入壇內(nèi)，放入裝有小料的小口袋，米酒量以沒(méi)過(guò)螃蟹為準(zhǔn)。裝有小料的口袋要一天一擠壓，以盡快釋放調(diào)料味，使其入味快?！咎攸c(diǎn)】具有活蟹之色，細(xì)嫩之肉，誘人之味，食之可享紫蟹之鮮美，名酒之醇香。其蟹香濃郁，余味流長(zhǎng)。醉蟹肉性寒味咸，有清諸熱解毒、續(xù)斷傷，理經(jīng)脈和滋陰等功效。常食可以開(kāi)胃健脾，促進(jìn)生長(zhǎng)，延壽益容，增強(qiáng)身體免疫力，防止眼疾等功效。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十八）【主料】活蟹若干（重2 ～ 3兩一只）【調(diào)料】高粱燒酒，生姜、鹽、干紅辣椒【加工】弄個(gè)壇子，把蟹放在里面，每天喂生的蛋黃給蟹吃，大約三四天當(dāng)蟹已吐盡泥沙后，將其洗凈瀝干待用?！局谱鳌堪研芬粋€(gè)個(gè)放進(jìn)能密封的玻璃罐里，然后，把拍碎的姜末放進(jìn)去，再放干紅辣椒（味道極佳），再加鹽（喜歡咸一點(diǎn)就放多一點(diǎn)，喜歡吃淡一點(diǎn)就少放一點(diǎn)）。最后加白酒。早上做，晚上可以食用。（如果要浸兩天以上，要改用黃酒浸，不然就只有酒味而沒(méi)有蟹味了）。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十九）（溫州的江蟹生的做法）【主料】蟹【調(diào)料】白酒，鹽?！局谱鳌堪研非逑锤蓛艉鬄r干，揭去蟹蓋，將蟹的內(nèi)臟部分清理干凈后，將蟹體一分為四切開(kāi)，然后浸泡在白酒里，再撒若干鹽，放進(jìn)冰箱過(guò)20分鐘就可以食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （二十）【主料】大縱湖醉蟹【調(diào)料】?jī)?yōu)質(zhì)曲酒、糯米酒、淮鹽、花椒、八角、桂皮?！炯庸ぁ繉⒑非逑锤蓛艉鬄r干，放進(jìn)用優(yōu)質(zhì)曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料混合而成的汁中浸泡醉制而成?！練v史】清乾隆七年（1742年）《鹽城縣志》載：鹽城食品“春有條蝦”“秋有湖蟹，產(chǎn)于西鄉(xiāng)湖蕩中，味較他處獨(dú)美。至秋時(shí)淮揚(yáng)販載而往，無(wú)閑晨夕”。所說(shuō)產(chǎn)湖蟹的湖蕩主要是大縱湖。大縱湖面寬水深，螃蟹個(gè)大、膘肥，一般三、四只一斤。大者重達(dá)半斤，只只青背白肚、黃毛金鉤。。 1910年，在國(guó)際南洋勸業(yè)會(huì)上被評(píng)為一等獎(jiǎng)，并獲獎(jiǎng)?wù)乱幻?。有?shī)句稱頌：“菊黃桂子飄香早，淮揚(yáng)競(jìng)夸湖蟹好”【特點(diǎn)】大縱湖的醉蟹外觀似活蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，味美爽口。醉味濃郁，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)需烹調(diào)。即可食用,攜帶方便是佐酒之佳品。