1. 糟鴨胗

原料：凈鴨750克，大料、花椒各2克，蔥段、姜片各適量，熟雞油10毫升，雞湯100毫升，香糟鹵50克，鹽2克，醬油15毫升，糖、味精各10克，水淀粉25毫升。

糟鹵鴨塊的做法

1、將凈鴨去雜洗凈，焯出血水，取出洗去血污。凈鍋置火上，放清水燒沸，放入凈鴨、大料和花椒，用中小火煮10分鐘，取出鴨子，改刀剁成大塊，把鴨塊脊背朝上放在盆內(nèi)。

2、加上蔥段、姜片、香糟鹵25克、鹽和雞湯，上屜用大火把鴨子蒸至熟。

3、把蒸好的鴨塊放在鍋內(nèi)，淋入蒸鴨子的湯汁，加上醬油、香糟鹵25克、糖和味精，用中小火燒至濃稠，放水淀粉勾芡，淋上熟雞油，出鍋即可。

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。

健康飲食網(wǎng)網(wǎng)站小提示

鴨和鱉不能一起吃:《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可與鱉肉同食。，，醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)：“鱉肉不可合豬、兔、鴨’肉食，損人。，，李時(shí)珍在《本草綱目》中解釋說(shuō)，鱉肉甘平無(wú)毒，鱉甲咸平?！捌?/p>

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)

鴨肉100克約含蛋白質(zhì)16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、維生素B，0 07毫克、維生素B 0 15毫克、煙酸4 7毫克。鴨的肉質(zhì)雖較雞肉稍粗。

2. 糟鴨胗肝做法

糟鹵涼菜｜美食臺(tái)的做法 第一款：素雙拼（糟毛豆、糟花生） 1．毛豆洗凈，用剪刀剪去一頭以便入味。

燒一鍋沸水，放入毛豆，水重新沸騰后煮約2分鐘，撈出，加入有冰塊的水中。2．帶殼花生搓洗去泥后倒入水燒開(kāi)的鍋中，煮沸后約5分鐘撈出，過(guò)涼水備用。3．將瀝干水的毛豆、花生放入罐中，倒入糟鹵沒(méi)過(guò)食材，冷藏腌制30分鐘就可以了。第二款：葷三拼（糟鴨舌、糟鴨胗、糟豬手） 1．鴨胗去除筋膜，切塊的豬手、鴨舌洗凈，冷水下鍋，焯至水沸騰后，取出洗凈血污。2．取燉鍋，先放豬手，加入蔥節(jié)、拍碎的姜塊，倒涼水。大火燒開(kāi)后淋入料酒，水沸后轉(zhuǎn)小火燉煮50分鐘。3．放鴨胗、鴨舌，繼續(xù)燉煮10分鐘，夾出放入涼水里降溫。4．放入罐中，倒入糟鹵，根據(jù)個(gè)人口味，放些切碎的泡椒和泡椒水，冷藏1-2小時(shí)入味，就可以盛出裝盤(pán)了。

3. 糟鴨胗可以放多久

4小時(shí)

浸泡時(shí)間根據(jù)糟鹵的品牌、食物的多少適量調(diào)整。小與經(jīng)常用的糟鹵是老大同，一般浸泡4小時(shí)左右；

糟鹵用過(guò)瓶裝袋裝，沒(méi)多大區(qū)別，買(mǎi)老字號(hào)老品牌就行。糟毛豆，糟豬舌，糟雞翅，都是很普通的，后來(lái)我糟了蝦，是因?yàn)辂}水蝦吃膩了，糟大蝦特別入味好吃，什么蝦都可以不限品種。

糟的東西根本就不拘一格，葷的有雞鴨魚(yú)豬牛，肉和各種部件、內(nèi)臟，鴨膀、鴨胗、豬耳朵、豬肚、大腸啥的，糟羊肉貌似是沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐干等等。老蘇州通常會(huì)拿毛豆，鴨舌，鴨胗來(lái)鹵，事實(shí)可以鹵的食材有好多，蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鮮、魚(yú)蝦，豬肉都能拿來(lái)做糟味。

4. 糟雞糟鴨糟白鲞

吃

紹興的特色菜有白鲞扣雞、銀絲響鈴、蝦油浸雞、珍珠文武魚(yú)、干菜燜肉、霉莧菜梗、霉千張、鲞凍肉、扎肉、糟雞、醉蟹等，小吃有臭豆腐和茴香豆。特色菜最好是在咸亨酒店，在魯迅中路179號(hào)，不過(guò)價(jià)錢(qián)很貴。解放北路有榮祿春飯店和同心樓飯店，味道也不錯(cuò)，價(jià)格適中，人很多。在投镠河路有一些特色餐館，物美價(jià)廉。推薦農(nóng)校食堂和求實(shí)小餐館，求實(shí)更便宜好吃些，以紹興特色小菜為招牌,菜很好吃，價(jià)格也很便宜，就是環(huán)境不大好，在紹興市新建南路投镠河路口。至于小吃哪都有，投镠河路也有。

魯迅故里有土特產(chǎn)門(mén)市部，可以買(mǎi)一些茴香豆，霉干菜，紹酒，糟雞回去。

5. 糟鴨肫的做法大全

沙縣板鴨簡(jiǎn)介福建沙縣板鴨源于中國(guó)最著名的板鴨之一建甌板鴨，系沙縣專(zhuān)門(mén)去建甌學(xué)藝而得，卻另有發(fā)展，目前，在辣味板鴨方面甚至超過(guò)了建甌板鴨。

成品狀若平板、色澤黃潤(rùn)、肉香味美，咸淡適中，清香不膩，不須加任何佐料，隔沸水蒸十分鐘即可食用。

產(chǎn)品含有多種維生素和氨基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)美食佳肴，為宴賓待客、饋贈(zèng)親友之佳品。

沙陽(yáng)牌”板鴨連續(xù)獲省內(nèi)外名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)“最佳新產(chǎn)品獎(jiǎng)”、“最受消費(fèi)者歡迎獎(jiǎng)”、“最暢銷(xiāo)產(chǎn)品獎(jiǎng)”等10個(gè)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

目前還開(kāi)發(fā)出醬鴨、糟鴨、啤酒鴨、桂花鴨、鴨爪、鴨翅、鴨肫干等系列產(chǎn)品。全縣年加工板鴨達(dá)300多萬(wàn)只。2沙縣板鴨由來(lái)沙縣板鴨是沙縣農(nóng)村傳統(tǒng)的家庭美食，民間稱(chēng)為“臘鴨”。其源遠(yuǎn)自三千年的周朝。早在周代，就有將雞鴨鵝肉類(lèi)臘制的做法。

其名叫“臘”就是指生產(chǎn)制作此類(lèi)食品時(shí)間在農(nóng)歷臘月，朝廷中曾設(shè)有“臘人”一職，掌管加工干肉的事務(wù)，加工方法一般是將肉抹上鹽姜等作料腌制后風(fēng)干、曬干或烘干，使肉脫水，延長(zhǎng)保存期，食時(shí)過(guò)蒸切塊即可?，F(xiàn)在沙縣臘鴨的傳統(tǒng)做法，同以上所述大致相同，但在配料上略有增減，烘烤的方法也更加講究。

有人作詩(shī)贊嘆沙縣美食板鴨說(shuō)：“農(nóng)事冬閑畢，相道做板鴨。

椒鹽接勻透，竹撐似琵琶，炭火融融烤，香氣徐徐發(fā)，皮酥肉油潤(rùn)，配酒最堪夸?！盵1]3沙縣板鴨品種其變化品種有：五香板鴨、椒鹽板鴨、蒜茸板鴨、辣味板鴨等等。4沙縣板鴨特點(diǎn)鄭湖板鴨用農(nóng)田中放養(yǎng)的半番鴨制成，肉質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，用料考究。用傳統(tǒng)方法加工的板鴨成品肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肥而不膩，瘦而不柴，很有嚼頭。

其特點(diǎn)，一是肉厚，一般要用2250克以上鴨子制作；

二是風(fēng)干時(shí)表皮抹上一層芝麻油，增加香味；

三是：烘烤時(shí)用茶籽殼，成品香氣濃郁。5板鴨食用方法個(gè)人口味喜歡清淡的朋友，可以食用前將其用溫水抄一下。根據(jù)食客口味的不同，調(diào)配、制作成各種美食。沙縣鄭湖板鴨已制做成原味板鴨、香鴨、冰茶鴨、麻辣板鴨、咸鮮板鴨等五種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有多種維生素和氨基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)美食佳肴。

6. 糟鴨胗干怎么做

1. 買(mǎi)回來(lái)的材料。

2. 先把粉絲用熱水泡起來(lái)~還有海帶。

3. 媽媽特地跟人家多要了點(diǎn)鵝鹵子鵝油~那樣做出來(lái)的粉絲才香~因?yàn)槭窃谫u(mài)老鵝攤上買(mǎi)的，所以就算買(mǎi)的鴨給的都是鵝鹵子鵝油。

4. 鴨血一袋。

5. 先往鍋內(nèi)倒水不用太多~根據(jù)實(shí)際情況定~再倒入海帶。

6. 然后倒入鴨肝鴨肫~連給的鹵子一塊倒哦~看到?jīng)]有上面飄著的就是鵝油~老香了。

7. 再倒入鴨血~鹵子也倒進(jìn)去。

8. 倒入金針菇。最后倒入粉絲~蓋上鍋蓋煮開(kāi)后再煮上個(gè)2-3分鐘就可以放入生菜~然后就可以出鍋了~因?yàn)榻裉斓柠u子倒下去后還不是很咸的所以就又加了點(diǎn)鹽~如果鹵子倒下去已經(jīng)足夠咸的話(huà)就不用加鹽了。

9. 出鍋了。

7. 糟鴨胗的做法

　1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗凈，投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫雜質(zhì)，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，后腿兩塊)，兩面用精鹽15克拌勻，腌漬一小時(shí)至入味。

　2.鍋內(nèi)放入鴨湯500克，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，姜片，白糖，味精等調(diào)配料，調(diào)好口味后過(guò)濾凈湯內(nèi)雜質(zhì)，使成香糟酒汁。

　3.將腌漬入味的鴨塊放入湯盅內(nèi)，倒入冷卻后的糟鹵汁，加曾后放進(jìn)0度冰箱內(nèi)浸漬三四個(gè)小時(shí)，即可取出食用。

8. 糟鴨胗的做法雞爪要煮多久

烤箱預(yù)熱,上下火220度,60分鐘。鴨子裹錫紙放進(jìn)烤箱。

鹽焗鴨爪

用料

鴨掌（雞爪、雞翅、雞腿也可以） 500克??

鹽焗雞粉 一包（20克的量）??

黃梔子 4顆??

鹽 適量??

鹽焗鴨爪的做法

準(zhǔn)備材料：姜、蔥頭（香蔥）、黃梔子、鹽焗雞粉、鴨爪。

蔥、姜洗凈切片。

鴨爪洗凈晾干水分。

鍋中加入適量的清水，放入的黃梔子煮開(kāi)，把黃梔子水倒入碗中備用。

鴨爪均勻地刷上黃梔子水，刷2遍就夠了；煮出來(lái)顏色會(huì)更深一點(diǎn)。

取個(gè)干凈的碟子，倒入鹽焗雞粉和少許鹽，用手沾上鹽焗雞粉均勻地抹在每個(gè)鴨爪上。（有的鹽焗雞粉會(huì)比較咸，就不用加鹽了，自己看情況哦）

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。

9. 糟鴨胗竅門(mén)

鳳爪、豬、鴨舌、鴨胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鮮、魚(yú)蝦，豬肉都能拿來(lái)做糟味。香糟是用谷類(lèi)發(fā)酵制成黃酒或米酒后所剩余下來(lái)的殘?jiān)淳圃悖?，?jīng)過(guò)一定的工藝加工而成的制品。

香糟鹵是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。

10. 糟鴨胗肝

川味鹵菜

1、鹵菜簡(jiǎn)介

川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類(lèi),它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛(wèi)生，存放時(shí)間長(zhǎng)、攜帶食用方便等特點(diǎn)。鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水和鹵制火候，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風(fēng)味基本相同。其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

2、鹵料配方

川味鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據(jù)鹵制品數(shù)量，可按比例適當(dāng)增減用量。

3、鹵水制作

1)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。

2)、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時(shí))至香味四溢即成鹵水備用。

3)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來(lái)的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。

4)、下一次鹵制時(shí)，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺(jué)無(wú)香味時(shí)應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。

4、鹵水的作用

1)、動(dòng)物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動(dòng)物性原料，能使鹵水質(zhì)量提高。

2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵制品的質(zhì)量。

3)、鹵豆制品的鹵水最好是一次性使用，不要回用。

4)、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時(shí)添補(bǔ)或更換，保證鹵水質(zhì)量。

5、鹵水的保管

鹵水要經(jīng)常濾去雜質(zhì)，保證清潔衛(wèi)生，存放時(shí)需燒沸，除去過(guò)多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內(nèi)不動(dòng)，如長(zhǎng)期不用，也應(yīng)經(jīng)常燒沸后再儲(chǔ)存。

6、原料加工及鹵制方法

1)、原料加工：將鹵菜原料(各種葷素食品)，肉類(lèi)洗凈焯水去腥，切塊(一般體積較大的整塊肉類(lèi)切成重約200克左右塊狀)，心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無(wú)須切塊。焯水時(shí)間應(yīng)視原料質(zhì)地決定，鮮味較好，異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入鹵鍋為度。牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟后(泡煮15分鐘)再撈入鹵鍋。素菜(豆制品、豆果類(lèi))洗凈即可。

2)、鹵制方法：將原料入鹵鍋，鹵汁應(yīng)淹沒(méi)原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。要視原料質(zhì)地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃溫度的鹵水鍋內(nèi)浸鹵40分鐘左右，以粑軟不綿為度，即為成品。

7、鹵制品食用方法

鹵制品既可熱吃亦可冷吃，食用時(shí)可淋少許鹵汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調(diào)勻的味汁。喜食麻辣的還可撒上些花椒面和辣椒面。常見(jiàn)的鹵菜如：鹵牛肉、鹵鵝、鹵雞鴨、鹵雞鴨翅、鹵鴨肫肝、鹵肥腸等。

8、鹵制品的二次變鮮方法

二次變鮮：為減少損耗，將當(dāng)天未銷(xiāo)售完的無(wú)任何變質(zhì)、報(bào)損又不符合條件、第二天又賣(mài)相欠佳影響正常販賣(mài)的鹵菜，經(jīng)過(guò)再次加工后再販?zhǔn)鄣姆椒?。一般第二次鹵制可用白鹵，時(shí)間以煮透為度，販?zhǔn)蹠r(shí)要記得先售出。鹵菜有它的特性，經(jīng)過(guò)多次鹵制加熱后，鹵菜會(huì)越變?cè)胶?，賣(mài)相會(huì)變差。一般情況下，為了保持鹵制品的新鮮度，在販賣(mài)時(shí)，托盤(pán)內(nèi)應(yīng)加鹵水汁，銷(xiāo)售人員要經(jīng)常做翻面的動(dòng)作，以維持鮮度。當(dāng)天未銷(xiāo)售完的鹵制品，第二天可以切成片制成涼拌菜販賣(mài)。

制作要點(diǎn)

提醒：重復(fù)使用的鹵水味道更好，往往第一次鹵出來(lái)的味道可能并不佳。

★熬鹵水料的時(shí)候，煮沸后一定要轉(zhuǎn)小火。

★當(dāng)原料鹵好取出以后，再把鹵水煮沸一次，以防鹵水變壞。

★每次鹵肉的時(shí)候，要加入適量的味料。

★十天左右，要更換新的藥材。

★鹵牛肚、豆腐、雞蛋這些易熟的原料，要將鹵水另外盛出。

★鹵水每次用完以后，再煮沸冷卻的時(shí)候，不要馬上蓋上蓋子，因?yàn)槟菢訒?huì)使蓋子上的冷卻水倒流入鹵水中，使其變壞。

★鹵水鍋要放在通風(fēng)的地方。

保存：鹵好的菜品可以放在冰箱冷藏，吃的時(shí)候淋上鹵汁即可。

吃的時(shí)候最好搭配一些醬來(lái)吃。醬的做法：將蒜頭切成泥，加上辣醬、醋、白糖攪拌即可。

味道：這幾種鹵味菜肴的風(fēng)味各有差別。

生鹵和熟鹵是咸鮮味，表面上看起來(lái)有一定的鹵水的色澤；紅鹵做出來(lái)的菜肴是醬紅色，帶著一絲甜味，也有咸味；白鹵水是白色的，咸味。

另外說(shuō)些別的

鹵是將原料放在配好的鹵汁中煮，以增加食物香味和色澤的一種熱制涼菜的烹調(diào)方法。

無(wú)論是最普通的雞蛋或者豆腐，還是鵝肉、雞肉、鴨肉，乃至各種肉類(lèi)，在經(jīng)過(guò)鹵水加工以后，都能變得更加香氣宜人。

全國(guó)很多地方都有不同品種、不同口味的“鹵”菜，不過(guò)口味各異，做法、“相貌”也逐漸演變得不盡相同。比如，廣東的“鹵水”、安徽的“鹵菜”、上海的“糟貨”、江浙的“醬菜”等……

炎夏季節(jié)，很多人的胃口都在發(fā)生微妙的變化，或許一盤(pán)簡(jiǎn)單的鹵水佳肴能為你的餐桌增添一些清爽的情趣。

11. 糟鴨胗要煮多久

鴨胗要煮半個(gè)小時(shí)左右才能熟。

煮的時(shí)間太短鴨胗不入味，而且鴨胗內(nèi)部可能還沒(méi)熟，因此煮鴨胗的時(shí)間最好控制在半個(gè)小時(shí)左右，不宜過(guò)長(zhǎng)或者太短。

鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無(wú)油膩感，是老少皆喜愛(ài)的佳肴珍品。