一．為何一瓶葡萄酒里面會(huì)有多種味道？

1．Acetic Term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines。

2． 醋酸的：用于描述發(fā)生醋酸化的葡萄酒，以及此類(lèi)葡萄酒所散發(fā)出的氣味。 Acid。 Term applied to a wine containing an excessive amount of acid， usually a wine made from grapes not pletely ripe。

3． 酸：用于描述含有過(guò)量酸的葡萄酒，通常是因?yàn)樵掀咸褯](méi)有完全成熟。 After taste。 Tate left in the mouth by wines after they have been tasted。

4． 后味：品嘗后葡萄酒留在口中的味道和感覺(jué)。 Agreable。 Pleasant character of a well-balanced wine。

5． 愜意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。 Astringent。 The characteristic flavour of wines which produces an unpleasant chemical stimulus in the mouth， due to an excessive level of ethyl acetate。

6． 澀的、收斂性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量過(guò)高時(shí)的典型特征，給口腔帶來(lái)一種不適的化學(xué)刺激感。 Aroma。

7． The odour of wines。 Primary aroma is derived from the grapes。

8． Secondary aroma derives from fermentation。 Tertiary aroma (bouquet) develops during maturation and aging。

9． 香氣、果香：葡萄酒的氣味。基本的香氣來(lái)自葡萄果實(shí)，次級(jí)香氣來(lái)自發(fā)酵過(guò)程，而第三層香氣（酒香）在葡萄酒的成熟與陳釀過(guò)程中發(fā)育。

10． Aromatic。 Term applied to wine with a very pronounced aroma， usually made from grapes with aromatic flavour and aroma such as the Muscats。

11． 果香的：用于描述蘊(yùn)含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制。

12． Bitter。 Taste that causes an unpleasant and persistent sensation of acridity in the mouth due， in particular， to certain polyphenols。

13． 苦的：一種引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質(zhì)引起。 Butyric。 Rancid odour of some spoiled wines。

14． 壞奶油味的：描述一些破敗葡萄酒所散發(fā)出的腐臭氣味。 C Casky taste， woody taste。

15． Taste imparted to wines during storage in new or badly kept casks， by substances extracted from the wood of the containers。

16． 橡木桶味、木頭味：當(dāng)葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時(shí)，由容器木料中溶解出的物質(zhì)賦予葡萄酒的味道。

17． Cooked taste。 Taste acquired by must or wine when heated to high temperatures， particularly if heated in the presence of air。

18． Aroma or taste ing from grape crops which are over ripe。

19． 烹烤味：當(dāng)葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時(shí)所產(chǎn)生的一種口感。也指來(lái)自過(guò)熟的葡萄的香氣和口感。

20． Corked taste， corkiness， corky。 Taste imparted to bottled wines by defective or mouldy corks。

21． 酒塞味：裝瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或發(fā)霉變質(zhì)而帶上的味道。 Earthy taste。 Special taste resulting from the type of soil on which the grapes were grown。

22． 泥土味：由栽培葡萄的土壤類(lèi)型所賦予葡萄酒的特殊口味。 Flowery。 Aroma of a wine which suggests the perfume of a flower， especially in young wines。

23． 花香的：葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯(lián)想起花朵芬芳的香氣。 Flinty odour。 A characteristic odour taste of some dry wines made from grapes grown on certain siliceous soils。

24． 燧石般的氣味：某些干葡萄酒的典型氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長(zhǎng)的葡萄釀制。 Herbaceous。

25． Taste of the wine from certain cultivars。 Characterizes a plant odour reminiscent of green grass， imparted by hexanol or hexanal。

26． 草本植物的：以某些品種的葡萄生產(chǎn)的葡萄酒的口味特征。乙醇或乙醛所產(chǎn)生的青草般的植物氣息是它的特點(diǎn)。

27． Hydrogen sulphide odour。 Objectionable taste and odour due to the presence of hydrogen sulphide resulting from the reduction of sulphur or of sulphur dioxide。

28． 硫化氫味：由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產(chǎn)生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。 Mouldy taste， musty taste。

29． Flavour imparted to a wine by mouldy grapes or storage in mouldy casks。

30． 霉味：由于葡萄發(fā)霉或貯存在發(fā)霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風(fēng)味。 Mousiness。 Disagreeable flavour and aroma of wines recalling the smell of mice results from bacterial infection。

31． 鼠臭：令人聯(lián)想起老鼠味的惡劣氣味，是由細(xì)菌侵染葡萄酒造成的。 Pharmaceutical taste。

32． Unpleasant taste sometimes acquired by wines sotred near odoriferous chemicals。

33． 藥味：當(dāng)葡萄貯藏在有味的化學(xué)物質(zhì)附近時(shí)，有時(shí)會(huì)帶上的一種令人不快的雜味。 Rancio taste。

34． A special taste and odour resulting from oxidation and developed during the aging of certain wines。

35． A desirable character in old tawny ports and some other fortified wines。

36． 哈味：某些葡萄酒在陳釀過(guò)程中由于氧化而產(chǎn)生的一種特殊的口感和氣味。對(duì)茶色波爾圖酒以及其他一些類(lèi)型的加強(qiáng)葡萄酒而言這種口感和氣味是人們所期待的特征。

37． S Salty。 One of the basic tastes， mainly due to mineral salts。

38． 咸的：一種基本的味道，主要來(lái)自礦物鹽類(lèi)。 Smoke taste。 The special taste of some wines， usually somewhat harsh and recalling that of smoke。

39． 煙味、煙熏味：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人聯(lián)想起煙塵。 Sour-sweet， sweet-sour。

40． The taste of a wine which contains excess acid and is at the same time sweet。

41． Sometimes due to the presence of mannitol and lactic acid formed by bacteria。

42． 酸甜的、甜酸的：當(dāng)甜葡萄酒中含有過(guò)量酸時(shí)的口感，有時(shí)是由于葡萄酒中存在甘露醇和由細(xì)菌產(chǎn)生的乳酸。

43． Stale。 Lack of bouquet and freshness of a wine through too much aeration or infection with film yeasts。

44． 走味的、沉滯的：由于通風(fēng)過(guò)度或受產(chǎn)膜酵母的侵染，葡萄酒變得缺乏香氣及新鮮爽口感。 Sulphur taste。

45． Taste of wine containing excess of SO 硫味、二氧化硫味：當(dāng)葡萄酒中含有超量的二氧化硫時(shí)所具有的氣味。

46． Tart。 Term applied to wine with high acidity made from grapes not pletely rip。

47． 酸的、尖酸的：用于描述以未完全成熟的果實(shí)釀制出的高酸度的葡萄酒。 Taste of lees。 Unpleasant taste acquired by wines kept for too long on their lees。

48． 酒渣味：由于葡萄酒與酒渣接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而帶上的令人不快的味道。 Vinous。 1Term applied to a wine tasting as though it has a very high alcohol content。

49． 2)Term applied to the basic odour and flavour of red wine。

50． Violet。 Special aroma of certain wines resembling the perfume of violets。

二．葡萄酒分為幾類(lèi)？

1．葡萄酒的種類(lèi)很多，風(fēng)格各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類(lèi)。

2． 按顏色分類(lèi) 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。

3．這類(lèi)葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類(lèi)酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

4． 桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。

5． 按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸?lèi) 平靜葡萄酒 也稱(chēng)靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0。

6．05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒 葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0。

7．35MPa。 加氣起泡葡萄酒 也稱(chēng)為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0。

8．35MPa。 按含糖量分類(lèi) A。對(duì)于平靜葡萄酒 干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）小于或等于0g/L的葡萄酒。

9．由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。 半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量1～10g/L的葡萄酒。

10．由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量11～50。

11．0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。 甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50。

12．1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。 B。對(duì)于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于10g/L的起泡葡萄酒。

13． 絕干起泡葡萄酒 含糖量11～0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒 含糖量1～30g/L的起泡葡萄酒。

14． 半干起泡葡萄酒 含糖量31～50。0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50。1g/L的起泡葡萄酒。

15． 按釀造方法分類(lèi) A。天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B。特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。

16． 加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹(shù)體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

17． 貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

18． 按飲用方式分類(lèi) 開(kāi)胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國(guó)常見(jiàn)的開(kāi)胃酒有"味美思"。

19． 佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。

三．阿爾卑斯一共有多少種味道？分別是哪些？

1．阿爾卑斯的諧音是愛(ài)你一輩子原味代表經(jīng)典的愛(ài)情，芒果代表暗戀，純牛奶代表真心愛(ài)你，檸檬代表酸酸甜甜的愛(ài)，草莓代表幸福和喜歡，香蕉代表溫馨，可樂(lè)和蜜桃代表甜蜜，香橙代表快樂(lè)、甜蜜和樂(lè)觀，巧克力代表浪漫愛(ài)情。

四．真正好味道的葡萄酒是什么味道

1．好的葡萄酒要平衡個(gè)中味道元素:例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧;淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來(lái)判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會(huì)告訴你酒的酸度如何。

2．前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最后，把葡萄酒在嘴里轉(zhuǎn)上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” - 它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的；咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。

3．這個(gè)叫做葡萄酒的“余味時(shí)間”，這一點(diǎn)可以引起葡萄酒質(zhì)量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味時(shí)間”可以超過(guò)1分鐘甚至更多，創(chuàng)造一種其他酒無(wú)法帶來(lái)的遐想空間。

4．拓展：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。

5．紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短；以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。

6．其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。