你以上所說(shuō)的都屬于大曲酒類，大曲和小曲酒的本質(zhì)區(qū)別就在于原料的不同，大曲酒是以大麥、小麥或豌豆為原料，經(jīng)菌種培養(yǎng)制成。用大曲釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，但生產(chǎn)用量大，糧食消耗多，釀造周期長(zhǎng)，出酒率低，成本高，價(jià)格高 小曲：以大米粉和米糠為原料，以隔年的小曲為菌種，經(jīng)自然發(fā)酵而成。一般用于米香型酒的釀造，香氣、口味較淡薄，不如大曲酒香味濃厚，但用小曲釀造，用曲量小，出酒率高，成本較低 ， 醬、濃、清香為大曲酒，米香為小曲酒，兼香大小曲都用

白酒的成分非常復(fù)雜，專家們經(jīng)過(guò)多年研究已將指導(dǎo)白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨，所以新釀的酒不好喝。經(jīng)過(guò)存放后的酒里的醛酸等物質(zhì)不斷地氧化和會(huì)發(fā)，且逐漸生成芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人會(huì)說(shuō)酒是有生命的，每天都在變化。但是變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時(shí)間，才能使口感達(dá)到最佳。珠海同信天創(chuàng)“犟”酒系列醬匠犟，醬小犟，醬香型白酒新起之秀，純糧固態(tài)天然發(fā)酵，弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，拒絕一切香精入味，“醬匠犟”立足于以封壇十余年老酒豐富基酒成份?！搬u小犟”精選封壇五年以上老酒豐富基酒成份，精心勾調(diào)，行成了優(yōu)雅的醬香風(fēng)格。

益興樽陳香酒是用精選的東北紅高粱精心釀造，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，同一批次原料要經(jīng)過(guò)8次蒸煮、7次晾醅、加曲、上堆發(fā)酵、入池發(fā)酵、6次取酒的工藝流程。流酒的溫度必須控制在相當(dāng)高的度數(shù)，至少要比其它香型的白酒高出15—20度，從而有效地剔除有害物質(zhì)，最大限度保留了有益于人體健康的不易揮發(fā)的物質(zhì)，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行大連陳香酒的窖藏時(shí)間，使酒體更趨于醇熟，這是其它蒸餾酒所無(wú)法比擬的。 特點(diǎn)：益興樽陳香酒結(jié)合茅臺(tái)酒的工藝，以窖藏一年、三年、五年、十年、十五年、二十年、三十年不同年度、不同輪次、不同度數(shù)的原漿酒進(jìn)行“精心勾調(diào)”，形成多風(fēng)格、多檔次、多品位的酒品。益興樽陳香酒有陳香突出、醬味猶在，優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠久、空杯留香的鮮明風(fēng)格，所以有”東北小茅臺(tái)“的雅號(hào)。