制臘肉放點酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。放點糖是為了提鮮，讓臘肉的味道咸中有香。

鹽5g大概一茶匙，糖5g一茶匙，料酒10g一飯勺，打字不易希望采納

糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。2、所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

你說呢...

曬制廣式臘肉的心得： 1.要在刮北風(fēng)并且天氣干燥的時候做，氣溫在15°以下最理想。 2.白酒要濃度高的，最好用汾酒，玫瑰露酒也可以。 二鍋頭不好，沒香氣，只有一個酒精濃烈的味道。 3. 白糖多點，肥肉會透明。白糖買密封袋包裝的，散裝白糖容易有 螨蟲，臘肉會發(fā)白。 4. 鹽最好是海鹽，最好不要用加碘鹽。（買不到的話也就只好用加 碘鹽咯） 5.老抽不要太多，否者顏色會發(fā)黑。 6.紅燒醬汁或紅燒醬油只是增色用的，有則用，無則免。 7.不要吃“新鮮”臘肉，要等到20天以后再吃

是要放酒的?！　∨葜婆D肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香?！　∨D肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)?！　?．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%?！　?.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟?！　?

或許可以。

配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。

臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進(jìn)行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風(fēng)吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

我都是用白酒，推薦你一個小方法，腌好肉先放微波爐轉(zhuǎn)一小塊，嘗嘗味道再灌，畢竟每個人口感不同

額

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點每個部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點：一定要用風(fēng)吹，這個是風(fēng)吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

需要準(zhǔn)備材料：新鮮的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，鹽5勺（適量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。曬臘肉的做法 ：1、準(zhǔn)備6斤新鮮的五花肉，買五花肉時 ，讓人把豬皮的豬毛和豬乳頭去掉。2、五花肉不要太肥，像圖片這樣的最好，偏瘦 帶一點點肥。另外五花肉要切得薄點，比較快干。3、準(zhǔn)備好以上要用的材料，其中五香粉，兩小包共20克。五香粉是一種很香的調(diào)料，里面有桂皮，八角，花椒，陳皮等，曬臘肉必備。4、把豬肉用水洗幾篇，洗干凈，檢查一下豬皮是否干凈。再放置半個小時，瀝干水。5、把每塊豬肉，大概這個位置，用小刀穿一個小孔，這個小孔能放進(jìn)手指，用來曬的時候穿繩子用。小孔這個位置 ，要能承受得住，一塊豬肉的重量即可。把每塊豬肉開好孔，方便曬臘肉。6、把所有的豬肉放進(jìn)盆里，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，鹽5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺。攪拌十分鐘左右，直到均勻即可。鹽適量，就是根據(jù)平時炒菜的量差不多，不要太咸哦。老抽可以比方子多放一點點，顏色就會更深。高度白酒，放白酒比較香，也可以殺菌，防止肉變壞，盡量用高度白酒，如果實在沒有白酒就用料酒。7、方子里的小勺子，就是這種普通小湯勺的量。8、這是攪拌好調(diào)料的臘肉，把開好小孔的一邊，放同一個方向，方便明天曬。蓋上蓋子，放室內(nèi)腌一晚即可。9、剪下一些50厘米左右，長的繩子 ，放著第二天早上穿臘肉曬。10、腌制一晚后，第二天早上，用繩子把臘肉一塊塊穿起來，綁緊即可。11、把全部臘肉都穿好了。12、把臘肉掛起來曬即可，晚上收進(jìn)去室內(nèi)掛起來，白天再接著拿出去外面曬。吹北風(fēng)的天氣，大概曬7到10天左右，觀察臘肉完全變干，肥肉出油即可。

付費內(nèi)容限時免費查看回答豬肉清洗，拿食鹽涂抹一下再擦干凈，倒入醬油，要沒過豬肉。腌制一個晚上，期間2小時左右翻動一下以便于入味入色均勻再用鐵絲鉆孔懸掛至陰涼通風(fēng)處，刮北風(fēng)的天氣最好曬得時長影響軟硬程度這個就看個人愛好，曬好以后，很干的就可以常溫保存。不干的最好真空包裝一下再冰箱冷藏更多3條

需要準(zhǔn)備食材有：豬肉、二鍋頭、鹽、糖、生抽、老抽，具體步驟如下：1、將每塊肉上穿上線，用水把豬人清洗一遍。2、把豬肉瀝干水后，倒入二鍋頭、鹽、糖、生抽攪拌均勻。3、再放入老抽攪拌均勻上色后，腌制5小時。4、5小時后，將臘肉拿出到室外晾曬。5、晾曬3天左右曬臘肉就完成了，可以放入冰箱冷藏保存。

主料：豬肉1000g 輔料：姜蒜50g、鹽適量、白砂糖適量、鮮醬油適量、白酒適量、五香粉少許、胡椒粉少許、老抽少許步驟：1、把豬肉洗凈，放入盆中。2、接著把皮去掉。3、放入姜汁。4、加入少許的五香粉。5、再放入少許的老抽。6、跟著放入適量的糖7、再放入適量的味極鮮，胡椒粉。8、拌勻后，裝入保鮮盒內(nèi)，放入冰箱冷藏腌制一周。9、腌好后，用個掛鉤把肉掛起來，找個晴朗的天氣開曬，大約曬個3-5天即可。10、曬好的臘肉。

準(zhǔn)備材料：豬肉1000克、胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、白酒20毫升1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里，泡一會兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉。3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發(fā)黃就行了。4、將鍋里的花椒挑出來用料理機(jī)打碎。5、將準(zhǔn)備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽和白糖。6、加炒過的鹽和花椒粉以及高度白酒。7、最后加點胡椒粉。8、帶上手套抓勻，多抓一會兒，給肉做個按摩這樣更容易入味。抓好以后腌制4到5天。9、腌好以后將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二周。

美食原料： 荷蘭豆500克，臘肉200克，蒜末、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。 美食做法： 1、將荷蘭豆洗凈，用開水焯一下備用；臘肉洗凈切片。 2、炒鍋注油燒熱，下入蒜末烹出香味 ，放入臘肉炒熟，加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 美食特色：味美爽口。