低度白酒可以淹制咸菜。淹制白蘿卜咸菜的時候少放一部分白酒可以防止細菌的再生。低度白醋鹽汁白蘿卜是很好的輔助材料。

白酒的度數(shù)是相對的，比如針對5、60度的白酒而言，42度左右就算是低度的了。 一般國人的飲食習慣是把低于38度的白酒視作低度白酒。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。

你好，以1千克的蘿卜為標準。找一個玻璃瓶或罐，加入4兩鹽，紅糖或冰糖1兩，白酒幾點，大蒜姜各2兩，八角干辣椒節(jié)花椒各6個，泡菜最好用礦泉水泡制，放幾天就好了，如果想快一點加一瓶野山椒也行。謝謝！

吃人參不能吃蘿卜，那已經是很多年以前所被人誤解的一種傳說。其實按照醫(yī)學理論分析，這二掙東西完全可以一起吃，而且還可以互補互利，因為人參是屬于補人體內的氣血不足的，但是有的人吃了人參以后，也許會出現(xiàn)一種胃發(fā)脹的感覺。而蘿卜呢雖說是一消氣的食物，但是它消的不是人的氣血之氣，而是消的是胃部之氣，所以二者同時吃，不但不會解人參所補之氣，相反還可以互補互里，所以，蘿卜又是人們印象中的冬季人參呢。

I兩酒，1.5斤鹽

方法一 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 方法二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4將腌制辣椒放進壇里 5花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。

酸甜香辣脆：咸菜白蘿卜條買白蘿卜10個，以沒有胡須的，年輕的最佳。特別選苗條的為最好。苗條的細嫩且不糠。買白醋，辣椒糊。白醋用半瓶辣椒湖一瓶半精鹽4勺用硬毛刷，將蘿卜好好洗凈切小長條塊看看案板，是地板改裝的呦，好用又結實。幾年了，也沒切壞哦。將鹽拌入，過一會兒就簸一次，讓蘿卜條充分淹透。待蘿卜條軟了后，用手壓實。充分浸入鹽水中。不斷翻動壓實，淹制4小時。用手擠去水分，倒掉鹽水。放糖一包放白酒一兩白醋半瓶辣椒糊一瓶半辣椒糊要買正宗的，將來出品的鮮美程度有很大關系。這里使用的是北京六必居的放一些雞精調味拌好的半成品，放置幾小時。看，多么有食欲?聞出香味了吧?看著圖片都想喝一口湯。啊啊準備鍋碗瓢盆將出品裝進冰箱專用，食品保鮮袋里。放掉空氣，扎緊袋口，裝入飯盒放進冰箱保存?；蝠佀陀H友。一天或兩天后，味道及佳。但是，一般的放不到兩天，就會被吃得精光，要有耐心、毅力哦?成本估算：白蘿卜5元半瓶白醋1元五角辣椒糊3元糖2元其他零碎2元共計13.50元，出品7斤。雖然超市也就3、4塊一斤，但是看多了《中國質量報道》自己做的就顯得放心安心

腌制白蘿卜　　主料：白蘿卜1根　　調料：食鹽適量，生抽2大勺，白糖1大勺，白醋1勺，水(開)適量　　步驟：　　1.白蘿卜切薄片。　　2.白蘿卜片在大碗里鋪一層?！　?.撒上一層少許鹽?！　?.再鋪上一層白蘿卜片，再撒一層鹽，反復幾次，放15分鐘?！　?.15分鐘后將碗里的水分倒出?！　?.再放入一大勺白糖。　　7.將白糖與白蘿卜片拌均勻，放15分鐘?！　?.15分鐘后用手擠干大碗里的水分?！　?.倒入兩大勺子生抽?！　?0.倒入一勺白醋。　　11.倒入白開水，沒過白蘿卜片為準?！　?2.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2天即可。

把蘿卜洗凈 切絲 放入盆中 加調料（姜末 蒜末 醬油 花椒大料煮的水 適量的糖·鹽）攪拌均勻 然后蓋上蓋子悶一兩天就能吃了 喜歡辣的還可以放適量的辣椒油

這個簡單。 蘿卜洗干凈切成條或絲（我喜歡用那種心里美蘿卜切絲腌了吃），然后放鹽，腌制一段時間，然后把里面的水漏干凈放上其它調料調味即可。如果是切成條的，腌的時間要稍微長一點，可能需要腌一個小時左右，我一般切絲，腌十分鐘后里面會有一些水出現(xiàn)，就可以了。 我覺得腌蘿卜需要放辣椒才好吃呢，就是那種辣椒油，放上一點點才好吃。 有種腌時間長一點的蘿卜我覺得還不錯，就是切成條，用鹽腌半個小時，然后放到太陽下曬，曬到蘿卜表面干了，有一點蔫的時候收進來，加上其它調料拌好密封，放冰箱里。吃的時候拿一點出來就可以了。

秋季是豐收的季節(jié),深秋時節(jié)也是許多家庭腌制小咸菜的最佳時間.在人們更加注重健康和食品營養(yǎng)衛(wèi)生的今天,自己動手制作小咸菜不失為既經濟實惠又食用放心的方法.青蘿卜(刀把、芥菜頭等）將青蘿卜洗凈，先切為5厘米左右的段，再切成塊（每塊均帶皮），按10斤蘿卜2--3兩鹽腌一晚上，然后白天晾曬晚上收回，經此處理后的蘿卜曬好后柔軟有彈性。放在透氣處保存即可。吃時先用清水洗一下，再用飲用水（涼開水、大桶水）泡至蘿卜恢復脆性，控干水分，然后根據(jù)自己的口味加入芝麻、五香面、辣椒面、咖喱粉、糖等調料拌勻即可。注意做好后要盡快食用。

蘿卜干咸菜的做法：1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里（倒置時，菜才不會松動），封好的罐口后倒置在一水盤中（避免空氣進入）?，F(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。酸辣蘿卜干主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

新鮮的蘿卜切成條，用鹽腌一下，太陽下曬一天，半干狀，就可以腌各種口味的蘿卜干了。

先把蘿卜洗凈，切成手指大小，放一大盆里撒大量的鹽來回搓搓勻，直到出來大量的水（估計一天就行）放在外面曬干（約兩天時間，但注意不要落上水）撒點五香面和辣椒面即可。

蘿卜，洗凈，切成長條狀，然后晾曬把醬油、鹽、少量的醋熬煮開鍋，放涼，然后加入到晾好的蘿卜干里，攪拌，使每一片蘿卜干都能夠沾染上醬汁。這樣腌制一天，使之成為咸菜。然后把特制的五香粉、辣椒面灑進蘿卜干里，用手攪拌直至它們充分混合。蘿卜干經過醬油、醋等調料的浸泡，又吸收了鹽、五香粉、辣椒面的味道，筋道可口，醬香四溢。無論是喝稀飯，還是吃饅頭，它都是佐餐佳肴。

我看我媽是這樣做的蘿卜干:先把蘿卜切成小塊放在盆器內,灑鹽的同時同力撮,放些時間等蘿卜都軟的時候,放在太陽下曬干,做的時候先用水泡一下.市場上賣的不知道加了什么東西,你自己可以去查查咸菜:1.先在菜上灑鹽并用力撮,最好撮出水來,然后塞進一個容器中,一定要塞的結實,不然會發(fā)霉的,然后密封..... 2.把菜先放在太陽下晾會,然后用開水泡著,放一個晚上就行,做的時候放些鹽,味精,辣椒等.....

用紅蘿卜3千克，清凈切條，用溫熱水蓋過蘿卜，放兩勺糖，再放五勺鹽，放適量辣椒粉。不必密封，蓋起來就行了，過五天左右吃起來有點酸酸脆脆的就可以了。步驟就這些，比例具體多少我也不是很清楚，就看我媽腌過幾次，根據(jù)自己口味嘗試著調解比例吧。

先加水,用酸醋腌,10多分鐘后加些糖(不用很多),辣椒,再腌一下就可以拉!如果是把干的蘿卜腌成有水分的,也可以加些醬油

以下是幾種蘿卜制品的簡易加工方法。 一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2-3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。 二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。 三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。 四、風味蘿卜干：將蘿卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0．5厘米長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，腌制6～7天，腌制過程中要經常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5～6天，再重新放入腌蘿卜汁中，浸泡2～3天后再晾曬。重復2～3遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬2～3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿卜干。 五、五香蘿卜條 選料。選用秋季剛收獲的優(yōu)質蘿卜，去掉根須及頂部，洗凈，備用。 制條。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長條。 熱燙。將蘿卜條兒放入沸水中，1分鐘后用漏勺撈出，瀝干水分。 晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上，在秋日下晾曬。曬到九成干，收到室內，陰干。 包裝。等氣溫降到10℃以下時，把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中，扎緊袋口保存。 調制。3-5天后，即可拌制。根據(jù)食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以后，即可食用。 ⑴糖醋味。取蘿卜條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。 ⑵芝麻蒜味。取蘿卜條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。 ⑶醬辣味。取蘿卜條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。

這里是腌蘿卜的視頻：http://video.sina.com.cn/life/2006-08-28/144422983.html 以下是幾種蘿卜制品的簡易加工方法。 一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2-3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。 二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。 三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。 四、風味蘿卜干：將蘿卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0．5厘米長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，腌制6～7天，腌制過程中要經常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5～6天，再重新放入腌蘿卜汁中，浸泡2～3天后再晾曬。重復2～3遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬2～3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿卜干。 五、五香蘿卜條 選料。選用秋季剛收獲的優(yōu)質蘿卜，去掉根須及頂部，洗凈，備用。 制條。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長條。 熱燙。將蘿卜條兒放入沸水中，1分鐘后用漏勺撈出，瀝干水分。 晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上，在秋日下晾曬。曬到九成干，收到室內，陰干。 包裝。等氣溫降到10℃以下時，把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中，扎緊袋口保存。 調制。3-5天后，即可拌制。根據(jù)食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以后，即可食用。 ⑴糖醋味。取蘿卜條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。 ⑵芝麻蒜味。取蘿卜條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。 ⑶醬辣味。取蘿卜條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。

腌酸辣蘿卜干 白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。 1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用； 2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內； 3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。 ≮美食特色≯ 質地筋脆，味道酸辣。 泡酸辣蘿卜: ≮美食原料≯ 青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。 ≮美食做法≯ 1、把蘿卜 削去須根洗凈，切成長條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲； 2、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽； 3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋； 4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。 蘿卜干咸菜 做法: 將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可