關(guān)鍵在于洗完后暴曬一天，酒我用的一般的，裹上鹽后暴曬一天，放起來等著吧，50個(gè)鴨蛋，有1~2兩白酒即可。放入1斤白酒，酒味太重。腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

腌鵝蛋水和鹽的比例100：20。腌鵝蛋的做法：1、鍋中加入適量的水，加入花椒和八角煮開，水開后倒入鹽煮至融化。2、提前將壇子刷洗干凈，控凈水分，自然晾干，碼入清洗好的鵝蛋。3、待煮開的鹽水稍涼（大約90度左右），直接倒入壇中沒過鵝蛋即可。4、壇中的鹽水晾涼后加入白酒，蓋上蓋子腌制30～40天左右即可。

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個(gè)放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個(gè)放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 飽和食鹽水腌制法：水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鵝蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 面糊腌制法：取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 白酒浸制法：按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。