1,急求小海鮮的腌制秘方
先要洗凈,然后用白酒或者黃酒浸泡一個(gè)小時(shí)去腥然后用醋加糖、五香粉、辣椒面、魚(yú)露、蒜蓉、姜片、生抽,調(diào)配成汁浸泡2個(gè)小時(shí)就可。
一鍋炸至金黃色即可享受…一鍋炸至金黃色即可享受美味佳肴………………燒烤,水煮肉片,紅燒牛肉,一鍋燉、一鍋煮,一鍋蒸,一鍋燜燒……………全部都可以吃啦!………………可以一起吃,可以一起喝,可以一起煮,可以一起混合攪拌均勻吃…………………………。。。?!?dāng)天晚上就可以吃啦!……當(dāng)然是能夠吃的,沒(méi)有什么問(wèn)題的,說(shuō)不能夠吃的都是胡說(shuō)八道…………………你想吃就吃吧????佩服佩服!什么時(shí)候都可以吃的????啦的………………帶子…………生蠔和扇貝、蝦??和螃蟹???和鮑魚(yú)海參和海膽刺身龍蝦和三文魚(yú)??和貝類(lèi)海鮮等。魷魚(yú)??和墨魚(yú)??和章魚(yú)??章魚(yú)????刺身壽司??和貝類(lèi)海鮮等食物啦…………天天吃海鮮,生活樂(lè)無(wú)邊…………
2,白酒泡蝦應(yīng)該怎么做
原料:鮮活蝦500克(每只長(zhǎng)3一5厘米為佳)。 蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、糖1小匙、味精0.5克、香油1克。 制作過(guò)程: 鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤(pán)內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地?cái)[在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、醬油、糖、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
3,吃海鮮用的醋蘸醬怎么做
我教你一種美味的醬作法,醬油50%,30%的醋,最好是陳醋,10%的糖,10%辣椒油放在一起絞絆,對(duì)了,再放一些蒜泥,特別的美味哦。
吃海鮮用的醋蘸醬做法如下:一、材料豆瓣醬2勺、白醋10克、姜10克、蒜1顆、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、味精2克。二、做法1.姜蒜切末備用。2.油燒熱,將姜蒜末倒入鍋中爆香。3.炒出香味后放入豆瓣醬。4.放入老抽。5.放入少許花椒粉。6.放入適量白醋和味精炒勻即可。
用洋蔥、蘑菇和沙丁魚(yú)加上黃油、香草和自葡萄酒調(diào)制作料醬,海鮮配上這樣的調(diào)料不僅鮮美,而且口味濃郁。同時(shí)能配上適當(dāng)?shù)木凭透欣寺檎{(diào)了,通常吃海鮮菜的合適飲料是白葡萄酒,當(dāng)然也可以是香檳酒。
白醋的不行,要紅醋,去超市買(mǎi)來(lái)只接食用就是了,可以加蒜加芥末,還可加腐乳,隨你了
4,白酒泡蝦應(yīng)該怎么做
準(zhǔn)備材料:白蝦500g、南乳汁100g、生姜四片、胡椒粉10g、鹽5g、白砂糖20g、高度白酒(40度以上)15g、鮮味生抽10g制作步驟:1、新鮮白蝦清洗干凈,瀝干水份。2、把生姜切成姜末加入蝦中。3、加入食鹽。4、加入白砂糖,可按照個(gè)人口味調(diào)整。5、加入胡椒粉。6、倒入南乳汁。7、倒入高度白酒。8、倒入生抽。9、把調(diào)料與白蝦一起攪拌均勻,腌制30分鐘即可。參考資料來(lái)源:搜狗百科—醉蝦
5,海鮮醬的調(diào)法
酸辣海鮮醬 原 料:泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水淀粉10克,色拉油80克。 制作方法:1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒。2、炒鍋置火上,放入色拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬,調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可。 特 點(diǎn):有濃郁的魚(yú)香味、海鮮味。 用 途:魚(yú)香菜肴、各種味碟。 介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法。 (一) 原料:蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克 制法:凈鍋上火,注入菜油燒熱,投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香,然后調(diào)入蝦醬,用小火慢慢炸制,待蝦醬吐油時(shí),即可上桌食用。 (二) 原料:蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個(gè) 菜油100克 制法:凈鍋上火燒熱,投入辣椒節(jié)炒香后,調(diào)入雞蛋液和蝦醬,起鍋前撒一些蔥末,炒熟即成。 注:蟹醬與蝦醬的制法一樣,同樣為津?yàn)I地區(qū)漁民所喜愛(ài)。
海鮮汁:材料:茄醬(ketchup)…2杯 辣根醬(horseradish sauce)…1湯匙 檸檬汁………1個(gè)分量 李派林?汁、tabasco辣汁、鹽、現(xiàn)磨胡椒…備用做法:把海鮮汁材料調(diào)和,另外,?汁、辣汁、鹽、現(xiàn)磨胡椒順次加入,分量可按個(gè)人口味增減調(diào)節(jié),調(diào)勻即成酸辣海鮮醬 原 料:泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水淀粉10克,色拉油80克。 制作方法:1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒。2、炒鍋置火上,放入色拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬,調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可。 海鮮醬 原料:上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚(yú)骨(煎)1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 魚(yú)露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克 制作:炒鍋上火 下香油爆香蔥段 姜片加煎鯪魚(yú)骨同炒,下清水及其他調(diào)味料.熬2小時(shí) (一)棒棒料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 (二)蠔油料:鍋內(nèi)放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續(xù)炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 (三)紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 (四)怪味料:紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì),在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。 (五)乳腐汁料:先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類(lèi)的主料為佳。 (六)麻醬料:芝麻醬(或花生醬)用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。 (七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開(kāi)水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 (八)麻醬油料:生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即
6,簡(jiǎn)易白酒海鮮鍋的經(jīng)典做法
做法大家喜歡分碟上?定原鍋上菜呢?話(huà)我知啦!材料:(2-3人份量)大蜆1斤龍躉12両中蝦10只魷魚(yú)1只洋蔥半個(gè)(切粒)蒜茸1湯匙干蔥茸1湯匙檸檬汁2湯匙紅辣椒2只(切圈)香葉2片白酒半杯清雞湯半杯無(wú)鹽牛油少許黑胡椒少許海鹽少許番茜(Parsley)少許1.龍躉洗凈,用廚房紙抹干水份,切件;依次序拌入胡椒粉少許,鷹粟粉1茶匙及油少許,備用。2.大蜆?lè)旁邴}水中吐沙約2小時(shí),用清水洗凈,備用。3.中蝦洗凈,剪掉蝦腳,備用。4.魷魚(yú)洗浄,用廚房紙抹干水份,切圈,備用。5.燒熱紅鍋中火,下橄欖油,無(wú)鹽牛油,炒香洋蔥、干蔥茸、蒜茸及紅辣椒。6.倒入白酒中大火煮約1分鐘至酒精揮發(fā),加入清雞湯及香葉煮滾,將龍躉-魷魚(yú)-中蝦-大蜆?lè)湃脲亙?nèi),灑上檸檬汁,蓋上煲蓋大火煮5分鐘,熄火焗5分鐘。7.灑上海鹽及黑胡椒調(diào)味,放上番茜裝飾,即成。
7,如何調(diào)海鮮汁
原 料: 泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水淀粉10克,色拉油80克。 制作方法: 1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒。 2、炒鍋置火上,放入色拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬,調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可。 原料: 上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚(yú)骨(煎)1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 魚(yú)露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克 制作: 炒鍋上火 下香油爆香蔥段 姜片加煎鯪魚(yú)骨同炒,下清水及其他調(diào)味料.熬2小時(shí) (一)棒棒料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 (二)蠔油料:鍋內(nèi)放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續(xù)炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 (三)紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 (四)怪味料:紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì),在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。 (五)乳腐汁料:先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類(lèi)的主料為佳。 (六)麻醬料:芝麻醬(或花生醬)用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。 (七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開(kāi)水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 (八)麻醬油料:生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即
原料:上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚(yú)骨(煎)1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 魚(yú)露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克 制作:炒鍋上火 下香油爆香蔥段 姜片加煎鯪魚(yú)骨同炒,下清水及其他調(diào)味料.熬2小時(shí). 原料:干香菇100克,瑤柱,芹菜各50克,青、紅尖椒各1根,香菜80克,洋蔥,香蔥各50克,魚(yú)骨500克,姜50克,胡蘿卜50克,水5000克。 調(diào)料:家樂(lè)鮮露200克,生抽500克,魚(yú)露90克,老抽100克,味精350克,白糖250克,胡椒粉,香油各少許,色拉油1000克,雞粉125克。 做法:1.將魚(yú)骨用色拉油炸干后,焯水去油。湯鍋加水5千克,放入干香菇,瑤柱,炸好的魚(yú)骨,煮至剩下一半湯汁時(shí),再放入香菜50克,洋蔥,胡蘿卜,香蔥,姜,芹菜煮出香味撈出。 2.將湯煮開(kāi),調(diào)入鮮露,生抽,魚(yú)露,老抽,味精,白糖,雞粉煮開(kāi),再調(diào)入少許胡椒粉,香油。 3.將青紅尖椒,香菜放入湯汁中浸泡2小時(shí)至涼透,裝罐冷藏即可。 美味秘訣:魚(yú)骨焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),沒(méi)有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克,放入調(diào)料時(shí)要充分煮開(kāi)。
醬油:生抽:黃酒:香油:鹽:把蔥:姜:蒜:新鮮紅椒和青椒切碎 ,以上所有材料用一個(gè)大碗裝好,開(kāi)火蒸5分鐘,端出來(lái)放涼,分到各個(gè)小碟來(lái)沾海鮮吃,真是人間美味??!
你說(shuō)的是海鮮汁
用最簡(jiǎn)單的方法就是 買(mǎi)的“味及鮮”醬油兌點(diǎn)高湯 調(diào)好口味就行 但是口味大減
專(zhuān)業(yè)做法就是 按制作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤(也可用芹菜廢料) 加洋蔥1個(gè) 紅羅卜2個(gè) 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小時(shí) 等完全出味后 打去以上殘?jiān)灰?倒入一瓶生抽 半瓶“味及鮮”醬油 2兩魚(yú)露
調(diào)好口味
8,火鍋的海鮮蘸料怎么配
生抽、美極鮮醬油、泰椒圈、香蔥、鹽
生抽、美極鮮醬油、泰椒圈、香蔥、鹽以多種天然香辛料或芝麻、花生為原料,經(jīng)多種工藝精細(xì)加工而成的粉末狀混合物??捎米鰺救獯?、雞翅、烤肉、烤雞、烤鴨以及蔬菜等專(zhuān)用調(diào)味料,能去除原料中的腥味,還能增加產(chǎn)品的口感和香味。使用方法 :在食物快熟的時(shí)候?qū)⒘先鏊⒃谑称飞厦婊蛉∑涫澄镎褐鲜秤?,這樣食用該食品會(huì)風(fēng)味獨(dú)特,肉質(zhì)鮮美。
原料:芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。做法:1、正宗四川料:芝麻醬(或花生醬、先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。2、蠔油料:鍋內(nèi)放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續(xù)炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。3、紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。4、怪味料:先將紅椒切細(xì),在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。5、乳腐汁料:先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類(lèi)的主料為佳。6、麻醬料:芝麻醬(或花生醬、用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。7、姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開(kāi)水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。8、麻醬油料:生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
1、火鍋鍋要及時(shí)清洗:普通銅火鍋停用后,易生長(zhǎng)一層薄薄的綠色銅銹,因此清洗工作要做好; 2、火鍋底火一定要旺:如果不等燒開(kāi)、燙熟就吃,病菌和寄生蟲(chóng)卵未被徹底殺死,容易引起消化道疾??; 3、吃火鍋不能太燙:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度,太燙的食物會(huì)損傷黏膜,導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。過(guò)于肥膩,容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中; 4、火鍋涮湯不能喝:火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類(lèi)、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中,千萬(wàn)不能喝涮湯。因?yàn)楦邼舛揉堰式?jīng)肝臟代謝,會(huì)產(chǎn)生大量尿酸,易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損傷腎功能;火鍋湯鮮菜嫩,清香可口,是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時(shí)菜。吃火鍋講究配(涮)料、鮮湯和調(diào)料制作?;疱伵淞嫌腥澆撕褪卟耍澦卮钆湮兜啦鸥?。 肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi),洗凈,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分別攤放在盤(pán)中即成葷菜配料。如:雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。海蝦、海參、沙魚(yú)皮、鮮貝、目魚(yú)、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚(yú)、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外,西式火腿、魚(yú)圓、肉圓、蛋餃都可作配料。 菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外,火鍋的風(fēng)味還決定于鮮湯和調(diào)料。鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味,還可加入火腿、蝦米和味精?;疱佌{(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬,或?qū)V频幕疱佌{(diào)料,以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛(wèi)生,火鍋的配料(冰凍的要先解凍)要清洗干凈,加工成薄片,太厚會(huì)外熟內(nèi)生。火鍋內(nèi)湯水要多,放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次,需待湯水燒開(kāi)后下料,待水再開(kāi)時(shí)取食。如果配料稍厚,入鍋后的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)長(zhǎng)些。此外,生、熟食品不能混放,以防受寄生蟲(chóng)囊蚴或細(xì)菌的污染。 火鍋湯鮮菜嫩,清香可口,是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時(shí)菜。吃火鍋講究配(涮)料、鮮湯和調(diào)料制作?;疱伵淞嫌腥澆撕褪卟?,葷素搭配味道才更好。 肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi),洗凈,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分別攤放在盤(pán)中即成葷菜配料。如:雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。海蝦、海參、沙魚(yú)皮、鮮貝、目魚(yú)、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚(yú)、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外,西式火腿、魚(yú)圓、肉圓、蛋餃都可作配料。 菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外,火鍋的風(fēng)味還決定于鮮湯和調(diào)料。鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味,還可加入火腿、蝦米和味精?;疱佌{(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬,或?qū)V频幕疱佌{(diào)料,以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛(wèi)生,火鍋的配料(冰凍的要先解凍)要清洗干凈,加工成薄片,太厚會(huì)外熟內(nèi)生?;疱亙?nèi)湯水要多,放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次,需待湯水燒開(kāi)后下料,待水再開(kāi)時(shí)取食。如果配料稍厚,入鍋后的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)長(zhǎng)些。此外,生、熟食品不能混放,以防受寄生蟲(chóng)囊蚴或細(xì)菌的污染。
9,海鮮汁的調(diào)配方法
海鮮汁:材料:茄醬(Ketchup)…2杯 辣根醬(Horseradish Sauce)…1湯匙 檸檬汁………1個(gè)分量 李派林
酸辣海鮮醬 原 料:泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水淀粉10克,色拉油80克。 制作方法:1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒。2、炒鍋置火上,放入色拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬,調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可。 海鮮醬 原料:上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚(yú)骨(煎)1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 魚(yú)露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克 制作:炒鍋上火 下香油爆香蔥段 姜片加煎鯪魚(yú)骨同炒,下清水及其他調(diào)味料.熬2小時(shí) (一)棒棒料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 (二)蠔油料:鍋內(nèi)放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續(xù)炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 (三)紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 (四)怪味料:紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì),在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。 (五)乳腐汁料:先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類(lèi)的主料為佳。 (六)麻醬料:芝麻醬(或花生醬)用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。 (七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開(kāi)水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 (八)麻醬油料:生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。 希望我的答案能夠?qū)δ兴鶐椭鷡
酸辣海鮮醬 原 料:泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水淀粉10克,色拉油80克。 制作方法:1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒。2、炒鍋置火上,放入色拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬,調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可。 海鮮醬 原料:上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚(yú)骨(煎)1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 魚(yú)露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克 制作:炒鍋上火 下香油爆香蔥段 姜片加煎鯪魚(yú)骨同炒,下清水及其他調(diào)味料.熬2小時(shí) (一)棒棒料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 (二)蠔油料:鍋內(nèi)放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續(xù)炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 (三)紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 (四)怪味料:紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì),在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。 (五)乳腐汁料:先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類(lèi)的主料為佳。 (六)麻醬料:芝麻醬(或花生醬)用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。 (七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開(kāi)水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 (八)麻醬油料:生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。 希望我的答案能夠?qū)δ兴鶐椭鷡
10,海鮮調(diào)料怎么做的
要點(diǎn):1〉和料時(shí)自始至終要同一方向不停的攪拌2〉芝麻醬一定要和出氣泡才成3〉除芝麻醬外都不要放得太多4〉吃的時(shí)候可放糖、醋、香菜、辣椒油海鮮火鍋 烹飪方法 :主要是在湯汁上,要用生抽、老抽、蠔油、魚(yú)露、美極醬油等多種醬油適當(dāng)調(diào)配,然后加入味精、冰糖、香菜、草果、香葉少許,熬至開(kāi)鍋。如果想增添鮮味,還可放一些海米、皮蛋、人參等。有這樣好的吊湯,再涮食鮑魚(yú)、鮮蝦、活蟹、墨魚(yú)、貝類(lèi)等新鮮的海物,定會(huì)香在口里記在心上。 注意: 要想起到強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的效果,就不要吃漲發(fā)的海物。因?yàn)檫@種海物與鮮活的海物有本質(zhì)的區(qū)別,不單它不是綠色食物,而且還有對(duì)身體不宜的火堿等物質(zhì).
(一)棒棒料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 (二)蠔油料:鍋內(nèi)放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續(xù)炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 (三)紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 (四)怪味料:紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì),在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。 (五)乳腐汁料:先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類(lèi)的主料為佳。 (六)麻醬料:芝麻醬(或花生醬)用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。 (七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開(kāi)水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 (八)麻醬油料:生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。
自己做調(diào)料很麻煩誒,也不經(jīng)濟(jì),推薦lz家樂(lè)的海鮮醬,我自己很喜歡,調(diào)制海鮮湯或者沾醬吃都很好!
人參海鮮湯(大補(bǔ)元?dú)?,增?qiáng)體質(zhì))制法:人參l0g,干貝、熟豬肚各30g,鮑魚(yú)50g,冬筍60g,水發(fā)海參、雞肉各300g,蟹黃、水發(fā)口蘑、海米各20g,豬肋肉200g、蔥、姜、調(diào)料適量。人參潤(rùn)軟切薄片,泡入酒中5~7天,得人參酒,人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡,豬肚,冬筍片、雞肉、海參切丁,冬筍用沸水燙透,肚丁、雞丁、海參用開(kāi)水燙過(guò);鍋中放豬油,放蔥、姜煸出香味,烹人料酒和雞湯調(diào)味,把所有原料一同放人沙鍋中,用文火煲至肉熟,加入人參酒,再燉10分鐘,飲湯吃肉。功效:大補(bǔ)元?dú)?,增?qiáng)體質(zhì),適用于老年體弱者四季食用?!ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁざ垢ur湯原料:魚(yú)肉、菜心各約80克,蝦仁約120克,豆腐1塊,姜1片,清雞湯1罐,水2罐,鹽適量。調(diào)味料:鹽1茶匙,糖茶匙,胡椒粉少許。制法:(1)魚(yú)肉洗凈切片,與蝦仁加調(diào)味料拌勻。(2)豆腐洗凈,瀝干水,切厚塊。(3)清雞湯加水煮開(kāi),加入菜心煮片刻至熟,下姜片、豆腐、蝦仁、魚(yú)片煮10分鐘,再以鹽調(diào)味即成。特點(diǎn):湯清味鮮。························奶油海鮮湯原料:面粉、牛奶,及根據(jù)自己需要所配置的海鮮料,可以加鮑魚(yú)、蝦仁等。作法:先將黃油和雞蛋混合,炒出香味,加入牛奶,攪勻后再加入雞湯。然后加洋蔥、芹菜熬制15分鐘后將它過(guò)濾,此時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味,加入鹽或者胡椒。最后將事先準(zhǔn)備好的海鮮料放入湯中。奶油海鮮湯便做成了。·····················山慈菇海鮮湯[配方]山慈菇30克,鮮牡蠣250克,鮮文蛤250克,海藻30克,水發(fā)海帶絲45克,活蟹2只,活蝦60克,蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調(diào)味料各適量。[用法]牡蠣、文蛤燙開(kāi)剝?nèi)?。螃蟹蒸熟取肉,蟹骨煅后研末。取牡蠣?0克、文蛤殼30克,水煎半小時(shí)后,加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克,再煮半小時(shí),去渣取汁,加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲共煮熟,兌入調(diào)料即可食用。酌量分次服,連服10-15天?!ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁさ刂泻:ur湯材料鮮貝、明蝦肉、青口貝、洋蔥、蘑菇、檸檬、面粉、白酒、奶油、蒜泥、鹽、胡椒、黃油、魚(yú)湯制作(1)鮮貝、明蝦肉、青口貝切塊(可用檸檬汁腌漬),洋蔥、蘑菇切成粒。(2)用黃油將洋蔥粒、蒜泥炒香,投入海鮮塊及蘑菇粒翻炒,加入白酒,略煮后,再加入魚(yú)湯,燒滾后改用小火煨。(3)另取鍋用黃油將面粉炒香成面糊,倒入海鮮湯,化開(kāi)至合適厚度。(4)湯內(nèi)加入鹽、胡椒和奶油調(diào)味即可。特別關(guān)照面糊化解須均勻、無(wú)粒子?!ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁち_勒海鮮湯原料:紅番茄,2個(gè)。洋蔥丁,適量。蒜末,少許。草蝦,4只。魚(yú)片,適量。蛤蜊,適量。鮮干貝,適量。香草高湯,適量。甜蜜羅勒,1把。鹽,適量。制法:1,將紅番茄切成小塊,持用。2,用油爆香洋蔥丁及蒜末。依次放入海鮮料,番茄塊略炒,現(xiàn)加入香草高湯一起熬煮。待湯滾后加鹽調(diào)味,起鍋前放入甜蜜羅勒拌勻即可(羅勒遇熱后容易氧化,所以要把羅勒均勻地拌入湯中,避免與空氣接觸。友情小貼士:把海鮮換成雞蛋就是羅勒雞蛋湯啦!····················洋蔥海鮮湯材料:需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個(gè)及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。做法:將雞蛋打散,加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻,上屜蒸熟,取出待用;分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟,撈起后放在蒸好的蛋上;鍋內(nèi)放清湯,用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味,煮開(kāi)后澆在海鮮及蛋羹上即成?!ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁっ纷雍ur湯[原料/調(diào)料]蝦子8尾蛤蜊6兩花枝6兩蒸魚(yú)梅子醬1/2杯水3又1/2杯[制作流程](1)將海鮮洗渜瀝乾備用。(2)將水加熱煮至沸騰后,同時(shí)將蝦子、蛤蜊、花枝及蒸魚(yú)梅子醬一起放入煮沸后,立即熄火,乲將浮出的泡沫撈起不要,即可將梅子海鮮湯盛入深眕中食用。想喝較清淡的海鮮湯也可以將醬料先與熱水煮入味約10分鐘后,再將材料撈掉后,再放入海鮮材料煮熟即可。·······················海鮮湯飯材料:牡蠣150克,文蛤10個(gè)