1. 傳統(tǒng)醪糟的制作方法

? ? ? ?醪糟是酒釀，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。

? ? ? ?醪糟經糯米（又稱江米）發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

2. 怎樣制作醪糟

制作醪糟的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：糯米1500g。

2、輔料：酒曲1顆

第一步：將糯米用水泡2-3個小時。

第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。

第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋里舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯里面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散后把多余的水瀝掉。

第四步：酒曲放在碗里用瓢根將酒曲壓成粉狀，將酒曲均勻的攙和到米飯里面，攪拌均勻，最好留一點點酒曲，攪拌均勻后最后再撒一層在上面就行了。

第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。

第六步：兩天過后，屋子里已經滿是酒香了。糯米已經浮起來了，因為經過發(fā)酵下面已經有很多的米酒了。

第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱里，要吃的時候舀出來。

3. 醪糟怎樣制作方法

酒釀是具有代表性的中國傳統(tǒng)食品之一，也是我們江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是用蒸熟的糯米拌上酒曲經過發(fā)酵面成的一種甜米酒，有些地方也要醪糟，吃的時候連米帶酒一起吃，氣味芳香，醇香甘甜，酒釀含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，是世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。因為喜歡吃，所以，很早從媽媽那兒學會了做甜酒釀的方法，平時我們吃的酒釀都是自己做，特別好吃，下面就把方法分享給大家。

【甜酒釀】

材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花適量，冷開水適量

做法：1、提前把糯米淘洗干凈后浸泡4小時以上，直到用手捏下米即可碎的狀態(tài)。夏天因為氣溫高一般4小時差不多了，冬天我一般都是浸泡過夜。

2、蒸籠上鋪上紗布，然后把浸泡好的米均勻地鋪在上面。

3、大火蒸30分鐘左右，至糯米呈透明色無夾生的狀態(tài)。蒸的時候要在米飯上撒上些水，防止蒸出來的米飯?zhí)病?/p>

4、蒸好的糯米飯用冷開水沖涼，然后放入酒曲拌勻。一定要放涼后再拌酒曲，不然會把菌燙死而且做出來的酒釀會有酸味。把拌勻的糯米放入干凈的容器中，用勺子壓平。

5、再在米飯的中間控個洞。（有利于更好地發(fā)酵）

6、放入烤箱，功能旋鈕旋至發(fā)酵，上下溫度旋至35-40度之間，時間逆時針旋到常通。也可以用傳統(tǒng)的方法，把舊棉被曬熱后裹上容器。

7、過24小時，打開烤箱可聞到酒香，且中間的洞孔中充盈了水就可以從烤箱中拿出來。（夏天一般24小時差不多了，冬天時間可以稍長些）。

【小貼士】：

1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出來的米飯會有米芯。

2、蒸好后的米飯一定要用涼開水沖涼，讓米飯散開。

3、酒曲要等到米飯放涼后再放入，不然會把菌燙死。

4、拿出放置常溫后要放冰箱，讓其停止發(fā)酵，不然米飯都會呈空狀，酒味過濃，不好吃。

4. 制作醪糟的做法大全

牛奶雞蛋醪糟

食材清單：純牛奶 500ml / 小蘇打 1g / 白糖 25g / 醪糟 150g / 雞蛋 2個 / 堅果 適量

烹飪步驟

1先把純牛奶500ml加入奶鍋中

2加入小蘇打，白糖開小火加熱至白糖融化。

3再加入醪糟繼續(xù)小火加熱攪勻。

4雞蛋打成蛋液倒入鍋中，開小火加熱至蛋液慢慢地凝固浮起即可關火。

5簡單攪動一下，其實已經可以開始喝了。

6碗中再加入適量堅果，舀入熱乎乎的牛奶雞蛋醪糟攪勻就更加美味咯。

5. 醪糟的制作方式

原料:

糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）

醪糟（酒釀）的制作工序:

1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）

3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）

4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。

5.容器上面蓋蓋子放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）

小貼士

1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。

2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。

4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。

5.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。

6. 傳統(tǒng)醪糟的制作方法有哪些

食材:糯米500克，涼開水500克，酒曲5克，無水無油的容器一個

【制作步驟如下】

1、把糯米洗凈，然后用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中

2、開火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋，問:那能用能把糯米煮熟么？答:不能

3、把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開，自然涼至40°，我們下一步就要拌入涼白開，這個糯米飯千萬不能太燙，如果太熱，加入涼白開拌勻它就會變成糊狀，糯米就沒有形狀了，還容易發(fā)酸

4、加入涼開水，用筷子拌勻，這里自制酒釀的時候，所有的容器，筷子，蒸鍋，都不能有生水和油，這是酒釀不發(fā)霉的關鍵

5、這個時候的糯米飯是溫熱的，然后在加入酒曲拌勻，這邊酒曲的用量也是有講究的，夏天5克，冬天得8克，這個比例一定要記好

6、把拌勻的糯米飯放入無油無生水的容器中，用勺子把表面微微的壓下，中間挖一個小孔，方便觀察它的出酒的狀態(tài)

7、蓋上保鮮膜或者是蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵是48個小時，溫度不能超過40°，小圓這邊室內的溫度是32°，這種溫度48個小時剛好，溫度越低，自然發(fā)酵的時間越長，如果家里有專門的機器，發(fā)酵36個小時就可以了

7. 醪糟的傳統(tǒng)做法

今天給大家分享的是怎樣在家自制醪糟，醪糟又叫米酒、酒釀、糯米酒。糯米主要是用糯米發(fā)酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其實是一種米。做好的醪糟酒香味濃郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝這個可以下奶，所以這個醪糟也叫月子酒。

1、做醪糟我選用的是這種圓糯米，用圓糯米做的醪糟，口感會更加細膩潤滑。把糯米倒入盆里，再加入溫水浸泡2個小時左右。把糯米浸泡到可以用手輕輕碾碎的程度就可以了，然后把泡好的糯米再次清洗一遍。

2、接下來就要上鍋蒸了。鍋里水燒開后，直接把糯米倒在鋪有籠布的籠屜上面。用手把糯米攤平，用筷子在上面插些小孔。這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透。蓋上鍋蓋，大火蒸半個小時。糯米蒸好后，把糯米倒入一個無水無油干凈的盆里面。往里面加入少量的涼開水攪一攪，讓糯米的溫度降溫到35度左右。這里所有用到的工具必須要無水無油，而且水不能用生水，不然會發(fā)霉的。

下來準備安琪甜酒曲，把酒曲撒入糯米盆里攪勻，1斤糯米加4g的甜酒曲。然后用勺子把糯米壓平壓緊，在中間挖一個洞。再用保鮮膜密封好，放在溫度高的地方讓它徹底的發(fā)酵，發(fā)酵溫度在25度最好。在夏天做醪糟的話，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的話，放在暖氣片旁邊讓它發(fā)酵，大概需要3-4天。

注意：這里發(fā)酵的盆和工具都不能有生水和油，而且發(fā)酵過程中要密封好，不然也容易發(fā)霉。夏天的話1-2天就可以了，冬天的話時間長點，需要4-5天。

3、今天是第三天，揭開保鮮膜后就能聞到濃濃的酒香味。醪糟汁從這個小洞里涌上來了，而且顏色發(fā)青，這汁子其實就是稠酒。咱們這個醪糟就做好啦，可以用開水直接沖著喝，也可以做醪糟雞蛋湯，都非常的簡單好喝。

這個醪糟發(fā)酵好后放冰箱里讓它緩慢發(fā)酵，最好是盡快幾天喝完。就算是放冰箱里，醪糟發(fā)酵慢了，但是它還是會發(fā)酵。放時間久了，米酒濃度會很高，喝了會醉人的。要想讓醪糟保存時間久，可以把做好的醪糟倒入鍋里燒開，等冷卻后裝玻璃瓶子里保存。加熱過的醪糟破壞了里面的活性，不會再次發(fā)酵了，這樣才能保存時間更久。

8. 醪糟是怎樣制作的

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

甜酒，在我的家鄉(xiāng)也叫甜酒釀，我這里是用糯米制作的，從小外公就會經常做甜酒釀給我吃，小時候只知道酒釀很甜很好吃，卻不知道也是有度數(shù)的，家里人一不看著點，就不小心喝醉了，躺在床上睡一覺就是午后了。

稍微大一點就記得媽媽也愛做酒釀，把糯米浸泡蒸熟，然后和上圓圓的酒藥，天冷的時候還會裹上一層大棉被或棉襖，等待酒香發(fā)出來，中間出酒了就能喝了。媽媽是我家的名副其實的“美食家”，會用酒釀搭配著做各種美食，比如說酒釀小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋，酒釀蛋花，都是特別的美味。

或許是受兩代人的耳濡目染，長大以后我也一直保持了愛喝酒釀的習慣，從只會吃不會做的吃貨慢慢去自己學著做美食，培養(yǎng)自己的興趣愛好，而這么好喝、讓我留戀的甜酒釀，自然要自己學會制作！

怎樣才能做好甜酒?為什么我做的不甜？

甜酒釀要做的好喝、甜，和很多因素有關，總的來說我歸結為以下4點，歡迎伙伴們補充！

（1）好糯米。選擇顆粒飽滿、沒有蛀壞的圓糯米作為甜酒釀的主料非常重要，它是甜酒能否做好吃的關鍵要素之一，好糯米是好風味的前提。

（2）適合的發(fā)酵劑。從糯米變成糯米酒是一個糧食發(fā)酵的過程，需要發(fā)酵劑作為引子幫助發(fā)酵完成。過去我們用的是圓圓的酒藥，現(xiàn)在又了更方便的袋裝酒曲，只需要按照配比來調節(jié)糯米、酒曲的比例，就可以做出甜酒。以安琪酒曲為例，如果想吃甜一點的，就選甜味型酒曲，發(fā)酵不完全，酒出的略少，但是口感比較甜，酒味比較柔和；如果想吃酒味濃的，就選擇風味型的，發(fā)酵更充分，出酒更多，口感濃郁一些。

（3）合適的發(fā)酵環(huán)境。一般夏季常溫發(fā)酵即可，冬季可以裹著棉被來保溫。溫度以20-30℃之間為佳，溫度太高，雜菌滋生，也會讓酒釀發(fā)酸。

（4）注意細節(jié)！包括制作甜酒時不使用生水，容器要無油無水，發(fā)酵時用保鮮膜裹好密封，發(fā)酵過程中不隨意揭開蓋子，都是為了避免雜菌對酒釀品質造成影響。

說了這些理論層面的，那下面就是實操部分了，分享一下我制作甜酒釀的步驟，按照這個方法我每次都做成功了，也希望大家能一次成功！

自制甜酒釀

圓糯米：300g，安琪甜酒曲：2g，涼開水（混合酒曲用）：50g，涼開水（混合用）：160g。

簡要步驟：

1、糯米洗凈浸泡一夜，瀝干，至手指可以輕松將其碾碎即可。

2、蒸鍋放入水，大火上汽后放入蒸30分鐘至熟。

3、將糯米倒在盤子上鋪開至完全冷卻。

4、砂鍋提前消毒擦干，保持無油無水。

5、戴一次性手套，涼開水50g+酒曲化開，拌入糯米，將黏在一起的捏開。

6、慢慢加入160g涼開水，把糯米壓平整，中間挖一個洞，用于出酒。

7、蓋砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發(fā)酵兩天左右，聞到酒香，觀察到出酒即可。

8、將做好的酒釀移入冰箱保存。

Tips：干貨看這里！

1、放入冰箱保存的甜酒釀還是會繼續(xù)發(fā)酵的，甜酒釀的甜度會慢慢下降，出酒會慢慢變多。

2、酒釀雖好吃，但后勁較大，適量服用，與其他食物同煮營養(yǎng)更佳，推薦做法酒釀蛋花小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋等，最近我還用酒釀做了紅燒鯽魚，味道很贊，別有一番風味。

這款美味的“自制甜酒釀”就做好了，經過發(fā)酵的糯米酒被稱為月子酒，利于消化吸收，而且能促進血液循環(huán)，營養(yǎng)豐富，對于調理腸胃有輔助效果。

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9. 怎么制作醪糟的方法

準備材料：酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、壇子。

制作環(huán)境：穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件。

步驟：

1、先用水將1斤糯米泡半天后用清水漂洗干凈。

2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。

3、將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

4、蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器）。

5、用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒曲均勻地撒在糯米上，將糯米翻動，將酒曲盡量混均勻。

6、用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩。

7、將剩下的20g-40g酒曲撒在里面，倒入一點涼開水，但水不宜多。

8、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發(fā)酵。

9、大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）。

10、加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子里隨時取用。