1. 新鮮的蔬菜經(jīng)過長時間存放后可產(chǎn)生什么致癌物

腌制的蔬菜中含有致癌物亞硝酸鈉(NaNO2)，它是硝酸鈉(NaNO3)在一定的條件下反應生成，這個過程中還會產(chǎn)生大量的鹽分，味較咸！而新鮮蔬菜則含有人體所需的各種營養(yǎng)成分。

甲類蔬菜：富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養(yǎng)價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。

乙類蔬菜：營養(yǎng)次于甲類，通常又分3種。

第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；

第二種含胡蘿卜素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙類蔬菜：含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。丁類蔬菜：　含少量維生素C，營養(yǎng)價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。

所以建議平時還是以新鮮蔬菜為主，吃不完的蔬菜可選擇晾干保存，而腌制的蔬菜還是建議少吃。

2. 能長期存放的蔬菜

平常生活中比較好保存的菜是果類蔬菜。這些菜有西紅柿、茄子、青椒、南瓜等等。它們一般是在沒有完全成熟的時候被采摘下來的，所以，隨著酶的作用，它還要有一個追熟的過程。

存放它們要先判斷成熟度。

拿最常吃的西紅柿來說，那些大部分還發(fā)綠的，就可以放在室內(nèi)有光的地方保存，這樣既可以讓它完全成熟，又能利用陽光來分解和破壞表皮的有害物質(zhì)。

如果西紅柿已經(jīng)紅得差不多了，那么您就得把它放到冰箱里，在3℃～5℃下進行低溫保存，從而延緩它的老化，留住營養(yǎng)物質(zhì)。

3. 長時間保存的蔬菜

土豆、蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、西紅柿、菠菜、萵苣、南瓜等這些蔬菜都可以存放很長時間的。

4. 食用存放過久的蔬菜蔬菜

1、茄子： 存放在陰涼的地方3-4天。茄子表面有一層蠟可以起到保護作用，所以茄子買了不急洗，可以設(shè)置一層保鮮膜，放在陰涼的地方存放。如果茄子切割后變黑, 面積大, 最好不要吃。

2、藕： 浸在涼水中，可以保鮮一個多月。將藕清洗干凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水?？梢宰屌罕ｕr一個多月。蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時有異味，則盡量不要吃了。

3、南瓜： 整個南瓜放在通風陰涼處，可以保存兩個月左右。沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內(nèi)吃完。南瓜發(fā)芽是可以食用的，但表皮和內(nèi)部出現(xiàn)腐爛就不要吃了。

4、綠葉菜（如芹菜/茼蒿）： 根向下浸泡在水里可保鮮3～4天。將綠葉菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鮮3～4天。綠葉菜發(fā)黃，或是放軟了，最好不要食用。

5、香菜：置于陰涼處，可保存7~10天。將香菜捆成小捆，外面包層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于陰涼處，可保持香菜在7~10天內(nèi)都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發(fā)黃、腐爛，最好不要吃。

6、洋蔥：放在涼爽、通風的地方，能貯藏很長時間。將買來的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。發(fā)芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除后也還可以吃，但腐爛面積若過大，則不要食用。

7、胡蘿卜：冷藏保質(zhì)期很長。將胡蘿卜直接放在通風處，或?qū)⒑}卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲存的蔬菜，保質(zhì)期很長。

5. 蔬菜放久了會產(chǎn)生什么物質(zhì)

正規(guī)合格的保鮮膜有較強的透氣性，氧氣可以流通，能比較有效的阻止厭氧菌繁殖，所以保鮮膜可以保鮮。一般超市的塑料袋，幾乎是不透氣或者透氣性很差，用來保存蔬菜、水果這類水分含量很高的食物時，效果就比較差了。尤其當塑料袋口系緊的時候，蔬菜水果缺氧，因為疏菜水果為有機食品

，含水分較高（60%—95%），并含有水溶性

營養(yǎng)物質(zhì)和酶類。在整個貯存期間仍迸行著很強的呼吸活動。在一般情況下，每上升10攝氏度，呼吸強度就增加一倍，在有氧的條件下，果疏中的糖類或其他有機物質(zhì)

氧化分解

，產(chǎn)生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺養(yǎng)的條件下，糖類不能氧化，只能分解產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并放出少量熱量。但是，二氧化碳濃度不能無限度地上升，只能提高10％。氧掖度的下降也不能超過5%，否則果疏在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量，就必須分解更多的營養(yǎng)。同時，因缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精留在果疏里，會引起果疏腐爛變質(zhì)，所以果疏放塑料袋內(nèi)存放時間不宜過長。

6. 長期保存的蔬菜有哪些

冰箱里放蔬菜時間：

1，新鮮的蔬菜，韭菜、蒜毫、香菜、黃瓜、辣椒、芹菜、生菜、小油菜、菠菜、茼蒿、葉徑類的蔬菜用舊報紙分包起來，可以存放時間比較久，包裝好了一個星期甚至兩個星期都沒問題。

2，蔥頭、蘿卜、土豆、胡蘿卜可以放很久，注意土豆別發(fā)芽就行。

3，實心的白菜也可以久放，吃的時候看情況把最外皮剝掉。

4，西紅柿買的時候挑硬的，青點的，可以放一星期。

5，蔬菜不要套著塑料袋放冰箱，容易爛。

6，大蒜和蔥就別放冰箱了。

7，綠豆芽和黃豆芽容易變質(zhì)，一兩天內(nèi)吃掉。

8，生姜容易變質(zhì)，剝皮，切好片，裝保鮮袋放冷凍層，隨吃隨取，生姜發(fā)烏就不要吃了。

9，菌菇類的盡快吃，容易壞。

10，鮮豆腐現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久放，不能馬上吃掉的切成小塊放冷凍層做凍豆腐。

擴展資料

蔬菜從采收開始就進入衰老階段，表現(xiàn)在細胞內(nèi)核糖體數(shù)目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化，蔬菜的生長發(fā)育狀況及貯藏條件等有密切關(guān)系的。

要延緩蔬菜的衰老，延長貯藏期，一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏；二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創(chuàng)造最佳貯藏條件，如控制溫濕度、氣體組成和配比等。

果菜類、結(jié)球類、根菜類等，在貯藏過程中有后熟作用。在后熟過程中常發(fā)生一系列生理生化變化，如淀粉水解為糖，有機酸含量降低，單寧物質(zhì)開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解于水的果膠，葉綠素發(fā)生分解，風味改善，產(chǎn)生芳香成分，質(zhì)地由硬變軟等。

參考資料：

7. 新鮮蔬菜貯藏過久,哪種有害物質(zhì)會增加

凍在冰箱中食物會產(chǎn)生亞硝酸鹽。 蔬菜中含有來自肥料的硝酸鹽，雖然本身無毒害，但儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，會被還原成亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，會生成致癌的亞硝胺類物質(zhì)。

綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較塊莖類、茄果類蔬菜更高。儲存蔬菜過久不僅會產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會造成營養(yǎng)損失。

綠葉蔬菜儲存時間越長，維生素C損失越多，而亞硝酸鹽的含量會大幅上升。

新鮮蔬菜宜當天食用，用冰箱儲存不應超過3天，若已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化或開始腐爛的蔬菜切勿食用。

隔夜菜在5度以下的低溫環(huán)境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

8. 新鮮的蔬菜經(jīng)過長時間存放后會產(chǎn)生

未食用完的飯菜應及時在冰箱中冷藏，但冷藏不應超3天。

冷藏室適合5℃左右條件下存放的食物，如蛋類、蔬菜類；冷凍室適合-18℃以下貯存的食物，如肉類、速凍食品；鮮魚的最佳冷藏溫度為-3℃，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保證其鮮味；番茄、土豆、咖啡、蜂蜜等食物不宜放入冰箱冷藏。

擴展資料

1、細菌繁殖需要在一定溫度條件下，在10-60℃溫度范圍病菌生長繁殖較快，使食物變質(zhì)，因而10-60℃就被稱為“食物的危險溫度”，其中37-42℃最危險。已經(jīng)加熱的食品應避免在危險溫度中暴露超過2小時，應當及時放入冰箱。

在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應及時在冰箱中冷藏，但冷藏不應超3天。如果沒有合適的保存條件，熟食在危險溫度下超過2小時的，應在確認食物未變質(zhì)并經(jīng)充分加熱后方可食用，但重復加熱不要超過1次。

2、要確定食物燒熟煮透。大多數(shù)細菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。加熱食物時，其中心溫度達到70℃以上并保持30秒以上，即可確保食用安全。

3、食品保存時，魚、肉、蛋、禽和大豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物，需低溫存放。冷藏于冰箱中的鮮蛋取出后要盡快使用，不可再次冷藏。因雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴可破壞蛋殼的表面保護層，使表面污染的微生物容易穿透蛋殼進入蛋的內(nèi)部。

9. 蔬菜存放久了還哪些有害物質(zhì)

在冰箱放了好多天的蔬菜，千萬不要吃了，即便不壞，里頭有沒有有害物質(zhì)說不準，千萬不能拿自己的身體去試驗；如果是放了好多天的葷菜，那得看看有沒有變質(zhì)，變質(zhì)的同樣不能吃啊，如果沒有變質(zhì)，要加熱燒透，充分消毒?？傊痪湓?，無論什么菜，都不要在冰箱里放很多天，每天菜少燒一點，盡快吃完。

10. 新鮮的蔬菜經(jīng)過長時間存放后可產(chǎn)生什么致癌物質(zhì)

青菜放久了會發(fā)霉，會產(chǎn)生黃曲霉素，黃曲霉素是一種有毒的物質(zhì)，會產(chǎn)生致癌毒素，黃曲霉菌素。除了青菜，水果保存不當也會腐爛發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉素這些可怕的致癌物質(zhì)，所以我們在購買水果，米面，青菜的時候，一定叓少買，或現(xiàn)吃現(xiàn)買并保存妥當，。不要給身體帶來傷害。

11. 新鮮的蔬菜經(jīng)過長時間存放后可產(chǎn)生什么致癌物品

　由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。

　　如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。