1. 味淋可以用什么代替比例是多少
味淋和料理酒嚴格來說是不一樣的,味淋雖然是甜味料理酒,但是它的功能主要是讓食物色澤變的更好看,肉的口感緊致,引出食物的原味,尤其是煮物時,即使煮的時間長,也不會崩爛。料理酒主要是去腥。但是實在買不到味淋的話,不放也是可以的,味道上稍微影響,但不會太大,但食物的口感和外觀上有些差別。
在一些食物的烹飪上可以用少許日本清酒或料理酒,白葡萄酒代替。千萬不要用中國料酒哦。如果你做照燒,味淋很重要哦。
2. 味淋如何替代
味淋可以用米酒加點紅糖代替，味淋又稱米霖，是日本料理中的調味料，是一種米做成的發(fā)酵調味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調味料，屬于料理酒的一種。
通常烹調時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。
3. 自制味淋比例
【主料】
海帶節(jié) | 5~8個
干香菇 | 5~8朵
白蘿卜 | 半根
娃娃菜 | 3片
玉米 | 1根
凍豆腐 | 1塊
山藥(可不放) | 1根
【輔料】
柴魚花 | 10g
生抽 | 10ml
味淋 | 15ml
【做法】
1. 準備底湯：海帶節(jié)（昆布）5～8個，干香菇5～8朵，柴魚花10g，白蘿卜半根，味淋15ml，生抽10ml。（這里作者添加了胡蘿卜，不過有種說法是胡蘿卜和白蘿卜不能一起吃，根據(jù)個人喜好決定吧。）
2. 準備煮物：娃娃菜3片，玉米1根，凍豆腐1塊，山藥1根。（所用食材可根據(jù)時令和個人口味調整，可加入鵪鶉蛋、魔芋絲、魚豆腐等。）
3. 白蘿卜（和胡蘿卜）洗凈去皮切大塊，干香菇泡發(fā)，海帶節(jié)洗去表面的鹽份。
4. 將所有底湯材料放入燉煮鍋中，并按食材：清水=1：2的比例往鍋中倒入清水。開啟“高溫慢燉”模式，約3～4小時后即可完成湯底的燉煮，期間無需照看。（如果沒有專用的燉煮鍋，就用普通的煮鍋，全程小火約2～3個小時，期間需關注是否需要添水。）
5. 將煮物材料洗凈去皮切塊。
6. 將所有食材放入燉煮鍋中，繼續(xù)煮20分鐘即可。
4. 味淋是什么調料可以用什么代替
它的本質是調味米酒，屬于料理酒，在烹調中的主要作用就是去腥和提味?！ ∈稚蠜]有本味淋的時候，可以用酒精含量約為14%的甜米酒代替，也可以在米酒添加適量紅糖化開，用來代替本味淋。
手上沒有本味淋的時候，可以用酒精含量約為14%的甜米酒代替，也可以在米酒添加適量紅糖化開，用來代替本味淋。
5. 味淋可以用什么代替?
味淋大致等于料酒。
味淋是甜味料理酒，主要功能是讓食物的色澤變得更好看，肉的口感緊致，尤其是煮食物的時候，即便煮的時間特別長，也不會出現(xiàn)崩爛的情況。料酒主要是去腥，腌制食物的時候可以使用。
味淋的用途是比較多的，甚至可以代替白糖使用。
6. 味淋怎么調配
清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
魚露醬
材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。
用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。
烏梅醬
材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙
做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。
用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特。
紅酒甜醋醬
材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙
做法：將所有材料混合調勻即可。
用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。
姜母沾醬
材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克
做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。
用法：適合各種肉類的沾食。
蒜香魷魚醬
材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。
用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美。
白米醬
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙
做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。
意大利番茄肉醬
材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙
做法：1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香 2、放入牛肉末，變色后放入切碎的番茄和番茄醬 3、炒制成醬后調味即可 用法：用做意大利面條的醬料。
自制沙茶醬
材料：A：平魚干70克、干蝦仁30克 B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許 C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤干、取出，與材料B一起研成細粉狀，倒入大碗中，加入C即可。
用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。
味增漬醬
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙 做法：將味增倒入容器中，和其它的調味料混合均勻即可。
用法：可以用來腌漬經鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
韓式辣味烤肉醬
材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。
做法：將所有材料放在碗中調勻即可。
用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美。
烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西紅柿醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。
蒜泥醬
配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
魚露醬
材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。
用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。
烏梅醬
材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙
做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。
用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特。
紅酒甜醋醬
材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙
做法：將所有材料混合調勻即可。
用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。
姜母沾醬
材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克
做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。
用法：適合各種肉類的沾食。
蒜香魷魚醬
材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。
用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美。
白米醬
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙
做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。
意大利番茄肉醬
材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙
做法：1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香 2、放入牛肉末，變色后放入切碎的番茄和番茄醬 3、炒制成醬后調味即可 用法：用做意大利面條的醬料。
自制沙茶醬
材料：A：平魚干70克、干蝦仁30克 B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許 C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤干、取出，與材料B一起研成細粉狀，倒入大碗中，加入C即可。
用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。
味增漬醬
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙 做法：將味增倒入容器中，和其它的調味料混合均勻即可。
用法：可以用來腌漬經鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
韓式辣味烤肉醬
材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。
做法：將所有材料放在碗中調勻即可。
用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美。
烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西紅柿醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。
蒜泥醬
配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
7. 味淋怎么代替
百利甜酒是采用愛爾蘭奶油、愛爾蘭威士忌、香草、可可豆這些原料結合調制的。飲用時既有酒香又有奶油和巧克力的香氣。因為這樣，百利甜酒用在蛋糕中是為了引出蛋糕整體的特殊風味，所以盡量不要用別的酒去替代它。如果實在沒有，可以用朗姆酒替代。如果蛋糕是免烤型的，就用任意一種利口酒替代，當然味淋也可以，但是蛋糕的整體風味也被破壞了。
8. 味淋能用什么代替
糯米酒不可以直接代替味淋,雖然都帶甜味,但風味還是不一樣。味淋很容易買,若你實在買不到,可用糯米酒加入少量的日本清酒,一般可按8:2或7:3的比例配制,再調入少許的烹調專用的液狀麥芽糖混勻后使之和真正的味淋在色澤和味道上都比較接近,這樣就可以替代,當然,若是想品嘗真正的日本料理和日本風味,最好還是用真正的日本味淋,畢競這才是最正宗的風味。
9. 味淋可以用料酒代替
味淋和料酒的區(qū)別在于顏色不相同、口味不相同、作用不相同。味淋是甜味料理酒，主要功能是讓食物的色澤變得更好看，肉的口感緊致，尤其是煮食物的時候，即便煮的時間特別長，也不會出現(xiàn)崩爛的情況。料酒主要是去腥，腌制食物的時候可以使用。
味淋的用途是比較多的，甚至可以代替白糖使用。在清蒸料理的時候，就可以使用味淋。雖然味淋的甜味沒有特別濃郁，但卻能充分引發(fā)食材的原味，具有提鮮，增加美味的功能。味淋還能去除食物的腥味，起到提味的效果，還能放置異味的產生。
料酒最主要的功能是去腥和提味，它的去腥和提味比味淋要好很多，是做菜必不可缺少的小幫手。此外，料酒還可以改善睡眠，對身體生長也有一定的幫助，但要注意，炒菜的時候，不要放太多料酒，以免會把菜本身的味道給弄沒了，因為料酒中有一定的酒精成分。
制作食物的時候，如果沒有料酒，可以用黃酒代替，黃酒的功效和作用與料酒很相似，同樣能起到去腥、提味的效果。
10. 味淋可以用什么調料代替
可以自制萬用照燒醬內含有醬油，糖，料酒，以及蔥姜蒜等配料，而這些配料基本上構成了80%的廚房調味料。而且這些配料的量都是搭配好的，可以應付80%的家常菜。如果需要特殊口味的小伙伴，可以額外增加其它調味料，例如辣醬等。
目前超市中有專門用來烹制照燒菜肴的 “照燒醬”或“照燒汁”，其中以日本的多福牌和國內李錦記牌相對較多。