制作方法 在春、秋、冬季選擇無腐爛、無病蟲害的土豆，除去雜物，用清水洗凈，放鍋中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水 22．5公斤，將水放入鍋中，加入花椒50克、茴香籽50克，燒開后再用小火熬30分鐘。晾涼熬制的料水，在干凈的缸里放入土豆泥、香料水，同時(shí)放入一種名叫神曲的草藥5公斤，攪拌均勻后用塑料薄膜封嚴(yán)缸口，放在25℃環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復(fù)攪拌幾次，當(dāng)發(fā)現(xiàn)缸面出現(xiàn)清澈酒汁并有黃酒味時(shí)，拿到室外，由于溫差較大，缸內(nèi)溫度驟然冷卻到0℃～5℃，使酒發(fā)甜。將發(fā)酵好的酒漿，用多層脫脂紗布過濾后，即為成品。工藝流程： 選料清洗→煮熟碎成泥煮料水→加神曲→封缸口→開缸攪拌降溫過濾→成品。

土豆里可以放白醋和老酒?！　?、土豆里放白醋可以調(diào)味道，炒出來是脆的。　　2、土豆里可放老酒沒有必要，一般放酒是提鮮除味的，炒土豆不用放的?！　〕赐炼菇z放醋，作用是調(diào)味?！　?、醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動(dòng)人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?！　?、“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏?。同時(shí)把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的?！　∫话阈迈r馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。?

炒土豆絲 材料（4人份） 中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲） 土豆400克胡蘿卜5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量 做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿卜也切成同樣的絲。 4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。 7、盛入盤中，撒上蔥花即可。 第二種： 材料： 土豆400克 胡蘿卜5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生姜1片（切絲） 做法： 1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿卜也切成同樣的絲。 4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒…… 第三種： 炒土豆絲 1.把土豆切絲，絲不是越細(xì)越好，是細(xì)得均勻才好 2.將土豆絲放水里泡個(gè)幾分鐘（淀粉容易粘鍋），然后取出，甩干~~不是洗衣機(jī)里甩，在哪甩你看著辦吧 3.放油，油七成熱，倒土豆絲進(jìn)去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就象牛排的9成熟~~~。放鹽適量，高興的話放點(diǎn)醋，就是醋溜土豆絲了。青椒土豆絲地話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進(jìn)去炒

切成條，小火放油里炸至出香味，撒椒鹽最簡(jiǎn)單。

沒有關(guān)系,最多有點(diǎn)酒味　　豬肉燒土豆　　原料:　　五花肉、土豆、醬油、糖、蔥、姜、黃酒、五香粉、雞精、鹽　　制作方法:　　1、將五花肉洗凈，切成2-3公分見方的塊；將土豆去皮洗凈，切成比肉稍微大一點(diǎn)點(diǎn)的塊?！　?、先將豬肉冷水下鍋，過一下水。水里要加一點(diǎn)點(diǎn)黃酒去腥。請(qǐng)?zhí)貏e注意是冷水下鍋。這里說明一下，如果豬肉在水燒開以后才下水的話，就會(huì)造成肉的表面迅速的熟了，但肉內(nèi)的血腥卻被熟肉牢牢鎖住。導(dǎo)致腥味氽不出來。所以一定要冷水下鍋?！　〈疅_以后，肉也可以撈出來了?！　?、炒鍋中倒入適量油，這里注意，熱鍋涼油。油沸以后，調(diào)成小火，放入糖適量，開始炒糖。把糖炒成糖稀狀飄在油里，肉下鍋開始翻炒。炒糖是為了給肉上色，讓肉看起來更有光澤?！　?、邊翻炒肉，加入蔥姜、黃酒、醬油、五香粉。切記！這個(gè)時(shí)候絕對(duì)不能放鹽！如果在肉還沒有燒爛的時(shí)候放了鹽，那么你的肉就是燒的再久也燒不爛了。任何燒、燉的菜都是一樣，一定要在最后放鹽。　　5、翻炒到肉都上了色，和調(diào)料翻炒均勻以后，加熱水蓋過肉為止。這里水可以多一點(diǎn)，以你燉的時(shí)間長短為準(zhǔn)。大火把水燒開以后換小火慢慢燉。這個(gè)時(shí)間看自己掌握，燉的時(shí)間越久就越爛，一般我是燉45分鐘?！　?、這里再說明一點(diǎn)，切了塊的土豆要放在水里漂著。要不土豆里的淀粉氧化以后就會(huì)變紅。 等到肉燉到水差不過燉沒了以后放土豆進(jìn)去，翻炒。這個(gè)時(shí)候就可以放鹽了　　7、土豆和鹽都放入鍋燒滾以后，再調(diào)到小火慢燉15分鐘。這個(gè)時(shí)候是為了燉一下土豆，并且讓肉入味?！　?、最后放雞精，關(guān)火。出鍋。

任務(wù)占坑

純家常吃法(我家),土豆.胡蘿卜.青椒.雞胸肉切小丁,不分那種是主料,隨個(gè)人口味喜歡那個(gè)就多放一點(diǎn).全部過油待用,然后開炒,配料有醬油.料酒.豆瓣辣醬.糖.鹽.蔥姜少不了的.先少許底油放蔥姜炒香再放豆瓣辣醬炒出香味(注意火不要太大)放上少許糖(喜歡甜口的多來點(diǎn)也行)然后把雞胸倒入翻炒1分鐘點(diǎn)點(diǎn)醬油(喜歡醬味重的多點(diǎn)點(diǎn)不喜歡的少來一點(diǎn)提提味)再撒少許鹽(口重口輕的自己把握)然后把其他材料全下鍋翻炒幾下看合調(diào)料炒均勻了就可以出鍋上盤了. 提示:土豆過油時(shí)時(shí)間可以長一點(diǎn)點(diǎn).炸到焦黃色最好 菜吃起來 香甜可口 土豆還有種吃薯?xiàng)l的感覺哪 呵呵

土豆燒肉 　　原 料： 瘦豬肉750克，去皮土豆1.25公斤。 　　配 料： 瘦豬肉750克，去皮土豆1.25公斤。 　　制 法： ①將肉切成1.5厘米見方的塊；蔥切段；姜切片；土豆切成小滾刀塊。②將油放入鍋內(nèi)燒熱，投入土豆炸成金黃色撈出；肉塊用少許醬油拌勻稍腌一下，投入油內(nèi)炸成金紅色撈出待用。③將炸過的肉放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、白糖、大料、蔥段、姜片，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火烤至近爛，加入土豆，攪拌均勻，待土豆入味，勾芡即成。 　　特 點(diǎn)： 肉酥爛，土豆入味，色金黃，營養(yǎng)豐富。 　　制作關(guān)鍵： 炸土豆時(shí)，油不要太熱，否則土豆容易炸成外糊內(nèi)生。肉爛后加入土豆，如湯少，可適量加些開水。總之，這樣菜做成后要有一定量的汁，不能太干。

材料：土豆、尖辣、花椒、鹽、醋、醬油 做法：土豆切絲用涼水泡上，尖椒切絲，油燒六、七成熱放花椒，出香味把花椒取出放土豆絲翻炒變色，放尖椒、放鹽翻炒均勻，放醋快速翻炒均勻關(guān)火盛盤。也可以放少量醬油。最后放些雞精，如果你怕影響健康的話，用雞湯烹調(diào)~ 做出的土豆絲雖 然沒雞肉，可是卻有雞肉味喔~

尖椒和土豆切絲，過涼水，油鍋放蔥蒜再放尖椒和土豆切絲，隨后烹醋，放咸鹽味精，炒三分鐘出鍋即可！

炒土豆 要加點(diǎn)醋 不會(huì)粘鍋！還可以放點(diǎn)干辣椒 做 酸辣土豆絲 ！

把土豆切成絲 用清水泡一下 然后把尖椒也切成絲 就可以炒 好簡(jiǎn)單的

切絲，開水汆一下，起油鍋加紅辣椒爆鍋，然后下青辣椒土豆絲，加醋、鹽，非常好吃。