一．中國古代飲白酒最好用什么杯子？

1．中國古代飲白酒最好用的杯子有：犀角杯、葡萄美酒夜光杯、小酒杯。用犀角杯喝酒的話，酒味飄香，入口甘甜，但要提前倒酒進杯，能消除身內(nèi)與食物的毒素，強身健體。

2．用犀牛角杯盛酒的妙用，估計看過《笑傲江湖》的人都記得，祖千秋說，關(guān)外白酒酒味極好，可惜少了一股芳冽之氣，最好是用犀牛角杯盛之而飲，須知玉杯增酒之色。

3．因犀角有清熱解毒、定驚止血的功能，工匠把犀角做成酒杯，希望犀角的藥性能溶于酒中，在飲酒的同時，達(dá)到治病強身的目的。

4．葡萄美酒夜光杯，將葡萄酒倒入酒杯當(dāng)中，觀察其色澤濃度，從中判斷出酒的陳年成熟度，而且好的杯子賞心悅目，配合葡萄酒的優(yōu)雅大氣，更給人一種高貴優(yōu)雅的表現(xiàn)，水晶杯比玻璃杯好，而夜光杯比水晶杯好，夜光杯的導(dǎo)熱性不高，能夠更好的維持葡萄酒的原有溫度，保持最佳的口感，而且在外觀上，更佳的富含美感！

5．小酒杯，小杯聚攏醬香香氣。茅臺酒屬于醬香型白酒，使用小杯可以很好的聚攏醬酒的香氣，香氣散得慢，便于更好品嘗醬香酒。

二．一般水杯與水晶杯的區(qū)別

1．首先，最直接體現(xiàn)的是價格上，水晶杯的價格要比普通酒杯要貴。尤其是來自國外的水晶酒杯，如意大利和奧地利都是品質(zhì)上乘的水晶杯生產(chǎn)國。

2． 其次，由于兩者的原材料不同，致使品酒的效果也有差別，因為水晶的清透度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通玻璃，在觀看酒的顏色時，水晶杯能更加真確和清晰地反映酒色。

3．此外，水晶杯一般帶有比普通玻璃更強的硬度，較耐磨損。品質(zhì)上乘的水晶杯應(yīng)該是清透度高，外壁堅硬的，碰撞起來會發(fā)出清脆的聲音，碰撞后把杯子迅速遞到嘴唇邊，會感受到觸電一樣的震動感覺，那便是“水晶杯之吻”。

4． 什么是水晶杯 水晶杯也是一種玻璃杯，最主要的成分也是二氧化硅，只是其中引入了鉛、鋇、鋅、鈦等物質(zhì)。

5．因這種玻璃有較高的透明度和折射率，其外觀光潔晶瑩，故稱為水晶玻璃。 如果是引入了鉛，則為鉛水晶。引入鋇、鋅、鈦等物質(zhì)的，則為無鉛水晶。

6．如何區(qū)分兩者? 一憑手感。因水晶導(dǎo)熱性能比玻璃強，所以用手摸水晶時應(yīng)比摸玻璃涼爽。 二看硬度。天然水晶硬度為玻璃硬度為所以水晶能刻劃玻璃。

7．三看折光性。將一只水晶杯舉起，對著光線旋轉(zhuǎn)799bee5baa63133343137386你會發(fā)現(xiàn)它就象一件精美的工藝品，潔白、剔透，折射著迷人的五彩之光，因為水晶可以吸收光澤，甚至紫外線，而普通玻璃器皿沒有光澤度，更沒有折光性。

8． 四聽聲音。輕輕敲擊或用手指彈擊器皿，水晶玻璃器皿能發(fā)出輕脆的金屬聲響，并在穿氣中蕩漾出優(yōu)美的余音，而普通玻璃器皿只有發(fā)悶的“咔、咔”聲。

三．怎么選釀酒用的玻璃瓶。

1．自己釀酒，還是小作坊，還是廠子啊？ 大容量的還是小容量的，大的選5斤10斤的都行，小的有2兩半斤一斤的 廣口瓶比較好。

2．配料：葡萄三斤，白砂糖一斤首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以；將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分；將葡萄放到一個干凈的容器里面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。

3．然后將白砂糖倒進去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化；將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干凈的瓶子里。

4．這個瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口。瓶子的容積要稍微大一點，放了葡萄進去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒；注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。

5．葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。

6．我是按照10斤葡萄、一斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度。用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落；葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。

7．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。北方的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。

8．一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。

9．這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡?，F(xiàn)在這個季節(jié)在北京要放5－7天啦，平時不要去騷擾她哦；好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長霉了！

10．嘿嘿，其實不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。經(jīng)過這5~7天的發(fā)酵，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。

11．將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里這次要濾掉那些渣滓了哦；最后把所有的酒液混合在一起，裝進瓶子繼續(xù)發(fā)酵。

12．此時酒液，很混濁，你大可不必介意。過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。

13．這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾；將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要動她。兩天后再小心的拿出來，注意盡量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦。

14．現(xiàn)在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦。最后，儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。

15．用5升的舊葡萄酒。瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。

16．什么時候想喝，就拿出一瓶建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的紅葡萄甜酒，差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

17． 另一篇:5斤紅葡萄（要挑完好優(yōu)秀的葡萄，破損的不行），用涼開水洗凈，涼干，把葡萄擠破放入敞口的玻璃器皿或者可樂瓶中，配1斤白糖（根據(jù)口味酌情增減），注意瓶子不要裝得太滿！

18．開始幾天不密封。的，每天要放放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不然會把可樂瓶子脹得鼓鼓的，危險?。ê呛?，這點開始忘了說了，感謝提醒）然后密封，最好用蠟，也可以用膠帶。

四．品酒所用杯子

1．酒杯不就是酒杯嗎？”對于某些人來說沒錯，酒杯的確就是酒杯，盛酒的器皿而已，然而對另外一些人，比如我這樣的酒瘋子，酒杯就不僅僅是容器那么簡單。

2．品酒的樂趣不是去尋找那種醉意，而是在于仔細(xì)分辨不同葡萄酒留在鼻腔內(nèi)和舌頭上感覺的細(xì)微差別。可以這樣說，葡萄酒是上帝送給人類鼻子和舌頭的玩具，品酒是嗅覺和味覺的游戲。

3．就像下棋有時需要一張好的棋盤，進行這個游戲也需要一些基本的裝備。 大家都知道喝葡萄酒要使用高腳酒杯，這說明很多人對酒杯的選擇也并非全無概念。

4．我曾經(jīng)在意大利葡萄酒展上遇到這樣一件事：在皮埃蒙特地區(qū)一個酒莊的展臺前，有一個人試圖用自己手中的一次性塑料杯子來試酒，結(jié)果當(dāng)即被酒莊主人勇猛而堅定的一把奪下。

5．酒莊主人認(rèn)為使用一次性塑料杯這樣的東西品嘗它的美酒是一種褻瀆，給那個人換上了高腳葡萄酒杯。一只沒有花紋與顏色的高腳郁金香形的酒杯，通常是品嘗葡萄酒的基本要求。

6． 大多數(shù)人選擇酒杯的時候主要從美學(xué)方面出發(fā)，更多關(guān)注杯子的色彩、造型、修飾及花紋。選擇這些酒杯除了是喝酒的容器之外，最多有一點裝飾家里廚柜的作用，而沒有考慮到酒杯對葡萄酒的香氣與味道也有影響。

7．這個影響是肯定存在的，所有品酒會上都使用相同的杯子品嘗葡萄酒(當(dāng)然品紅葡萄酒與品白葡萄酒所用的酒杯可能會有所不同)，原因就是為了防止使用不同的酒杯而造成嗅覺和味覺上的差異。

8．可見早已經(jīng)有人注意到了酒杯形狀與大小對葡萄酒性質(zhì)的影響了。 紅色代表尺寸最大的一種叫做“European Gand Jury”的酒杯，粉色代表一般的餐酒杯，棕色代表INAO標(biāo)準(zhǔn)酒杯，是3種酒杯里面尺寸最小的一種。

9．橫坐標(biāo)左到右依次表示葡萄酒的不同特性，苦味、烴類物質(zhì)、酸、植物風(fēng)信子的味道、青蘋果味、玫瑰花瓣、梨子、水果香味。

10．圖里可以看出，除了INAO標(biāo)準(zhǔn)酒杯，其他的酒杯同沒有顯出青蘋果的香味。 通過一些研究，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人懷疑酒杯的形狀與大小對于葡萄酒的特性的影響。

11．但是接下來的問題是，如果在不同的時間或不同的地點，沒有相同的酒杯用于試酒的話，同樣的酒品試結(jié)果也可能不同，試酒的結(jié)果也會令人懷疑，這樣就需要一個“標(biāo)準(zhǔn)工具”。

12．INAO酒杯就是為了制定一個標(biāo)準(zhǔn)試酒的“工具”而設(shè)計的酒杯。 這個酒杯的外形是1970年由法國INAO(原產(chǎn)地名號研究院)確定的，并且后來得到OIV(國際葡萄與葡萄酒組織)的認(rèn)可，成為業(yè)界使用的標(biāo)準(zhǔn)酒杯，很多釀酒廠的實驗室里和葡萄酒學(xué)校里都可以看到他的身影。

13． INAO酒杯的形狀可以保證香氣集中；他的材料是用明亮而透光性好的玻璃或水晶，便于辨別葡萄酒顏色；酒杯口的邊緣經(jīng)過切割與拋光，沒有直接吹塑形成的厚唇邊，讓酒能夠平順的流到品嘗者的嘴里。

14．也有人對這種酒杯抱批評態(tài)度，說他太“技術(shù)性”了，更加傾向于突出酒的弱點而不是優(yōu)點。另外一個缺點就是它的尺寸比較小，只能容納差不多兩口酒的量，雖然對于試酒來說是足夠了，但是對于日常使用來說，看來并不合適。

15． 另外還有一類品酒專用的酒杯，我叫他“葡萄酒迷之選”。這些酒杯都是針對不同種類的葡萄酒專門設(shè)計的，通過對某一個特定品種葡萄酒的研究，為其特點量身定做一種特定的形狀，突出這個品種葡萄酒的優(yōu)點，讓酒的香氣更加有層次和容易辨別，加強酒的協(xié)調(diào)性，其中的高級品使用水晶制造。

16．這種酒杯最為引人注目的就是超大號的尺寸，一只酒杯可以盛下差不多一瓶酒。這類酒杯里最有名的應(yīng)該是奧地利的Riedel牌，另外德國的Spiegelau牌也不錯。

17． Reidel是奧地利古老的酒杯制作世家，從1756年至今已經(jīng)經(jīng)歷了10代傳人，從第九世的Claus Riedel先生開始，致力于酒杯形狀與尺寸對葡萄酒的香氣與味道的影響的研究。

18．Riedel也是世界上第一個對此問題作系統(tǒng)研究的廠家，并制作出被葡萄酒鑒賞家和愛好者公認(rèn)推崇的各系列酒杯。

19．他們認(rèn)為葡萄酒的香氣由于密度的不同，在酒杯內(nèi)的位置也不同，最上層的是揮發(fā)性較強、密度較小的花香與果香；中層則是辛香與植物的香氣，最底層是橡木香和酒香。

20． 形狀除了影響香氣外，對味道也有一定影響。不同的酒杯形狀引導(dǎo)葡萄酒流入口腔內(nèi)不同的位置。尤其是酒杯口的邊緣一定要經(jīng)過切割和磨光，這樣能夠讓酒更順暢地流到口腔里，否則，就會加重酒的酸味和粗糙感。

21．從下圖可以看出來經(jīng)過切邊的酒杯和沒有經(jīng)過切邊的酒杯在飲酒時，酒液流動的形狀有什么不同。 Reidel的酒杯好雖好，但是實在是太貴了，他頂級的Sommelier系列水晶酒杯要600元人民幣以上一只；Vinum系列水晶杯要便宜很多，只有三分之一的價錢，但是花近200元錢買一只酒杯聽起來還是有點兒瘋狂。

22．德國的Spiegelau牌酒杯是另外一個不錯的選擇，有和Reidel相似的形狀與尺寸，對于不同的葡萄酒，也有不同形狀的設(shè)計，當(dāng)然價格更加便宜一些。

23．即便如此，一只酒杯也需要100元左右，這個數(shù)字在一般人眼里恐怕是一整套酒具的預(yù)算。 對于日常使用或者品嘗一般的葡萄酒來說，太昂貴的酒杯當(dāng)然不是很經(jīng)濟，有一些酒杯滿足自己的日常飲酒或者招待客人就可以了。

24．下圖是針對不同類型的葡萄酒建議使用的酒杯的基本形狀的一個參考，從左到右依次為：起泡酒、年份香檳、甜型起泡酒、清爽的白葡萄酒、全酒體的白葡萄酒、年輕的紅酒、全酒體紅酒、陳年紅酒、陳年好紅酒和甜酒。

25．想想自己平時常喝哪種類型的葡萄酒，到超市或者商店里選擇形狀差不多的酒杯就可以，完全沒有必要為不同的酒準(zhǔn)備不同的杯子。

26． 如果準(zhǔn)備要品嘗比較高級的葡萄酒，幾只專用的“葡萄酒迷之選”的確可以令好酒增色不少。這時準(zhǔn)備幾只Reidel牌或者Spiegelau牌的酒杯有一定必要。

27．當(dāng)然考慮到經(jīng)濟因素，不一定每種酒杯都要買齊全，選擇其中幾種就可以了。我的建議是(以Reidel牌為例)：如果你喜歡品紅酒，那么有3種酒杯就可以了，Bordeaux(波爾多)酒杯用來品Bordeaux、Cabernet Sauvignon、Merlot，Bourgogne(勃艮第)酒杯用來品Bourgogne、Pinot Noir、Nebbiolo、等全酒體的酒，Chiati(基安蒂)酒杯用來品其他類型的主要是中等酒體的紅酒。

28．如果喜歡品白葡萄酒，2種酒杯就可以了：Sauvignon Blanc(白蘇維濃)酒杯用來品輕到中等酒體的白葡萄酒，Riesling(雷司令)酒杯用來品全酒體的白葡萄酒。

29． 選酒杯的時候要突出重點也要量力而行，不常飲用的種類可以不必買專用酒杯，這樣即可以增加品嘗葡萄酒時的樂趣，又可以相對節(jié)約資金。