魚頭怎么做才好吃？和酸筍一起燉，做法簡單補(bǔ)氣又驅(qū)寒 00:00 / 01:2370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

魚頭做法很多，經(jīng)典的幾種吃法：1、魚頭豆腐湯魚頭豆腐湯自古以來，就是食補(bǔ)佳品，有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤膚之效，還可以清熱潤燥、生津解毒、降低血脂，是老人和孩子食用佳品。魚頭豆腐湯簡單易做，不需要燉煮很久，魚肉中含豐富的維生素D，豆腐中含大量的鈣，所以在一起吃，維生素D可以促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，非常有益健康。2、魚頭泡餅是把魚頭用北方的做法，醬燉后，魚肉咸鮮軟嫩，再把烙餅切成菱形小塊。一般泡餅都是單獨(dú)上的，想吃的時候，泡在魚湯中，時間不能太長，否則就太咸了，只需幾十秒，酥脆的烙餅蘸上咸鮮的魚湯，非常好吃。3、雙椒魚頭雙椒魚頭是川菜，魚頭上面有紅剁椒和青剁椒。魚頭蒸出來后，因?yàn)槭莾煞N椒，所以味道也是兩種。川菜的特色就是辣，但辣的味道卻不盡相同，還有不同的層次。這道菜，也是上座率極高的一道菜品。4、香煎三文魚頭這種做法，一般僅限于三文魚頭，香煎三文魚頭、鹽焗三文魚頭，然后再淋上檸檬汁，大功告成！5、生啫魚頭這是粵菜的一種做法，啫，是粵菜中一種常用的烹調(diào)方法，把食物和姜蔥等調(diào)料放入溫度極高的瓦罐或者砂鍋中，使食物發(fā)出“啫啫”的聲音，依靠高溫加熱以及食物本身的水分，使食物烹調(diào)至熟的方法。

魚頭酒其實(shí)不是酒，而是一種喝酒的酒俗，相信不少喝酒的朋友都聽說過。在我國北方不少城市鄉(xiāng)村，每逢婚慶節(jié)日，親友團(tuán)聚、迎來送往宴請客人時，往往少不了喝“魚頭酒”。當(dāng)菜肴滿桌、酒過三巡后，最后一道菜常常是一條香氣撲鼻的煎魚，且該魚頭擺放時一定對準(zhǔn)席中最有身份的客人，美其名曰“魚頭酒”。按約定俗成的規(guī)矩，魚頭酒是三杯酒，客人要喝進(jìn)肚里，否則就是對主人的不尊重。有關(guān)“魚頭酒”的來歷，有四種說法，這里一一道來。 　　第一種說法：康熙大帝微服私訪，由吳士友陪同在一偏僻小鎮(zhèn)上吃酒，店小二無意將魚盤放上，誰知魚頭正對康熙，康熙大怒，認(rèn)為不吉，因古代箭身酷似魚的模樣，箭頭呈三角尖，箭尾又兩叉開，箭所指，命難逃……他正欲起身示意隨從拿下，吳士友忙按住說：“本人測個‘魚’字，諸位請看，它是刀字頭，田字腰，火字尾。田，泛指種地的百姓，四點(diǎn)火，是打鐵的手藝人，這刀嘛，多系領(lǐng)兵打仗的將官。酒桌上凡魚頭所指之人，將來必成大業(yè)。小乙（康熙代名）今日被魚頭所指，定是吉相，來來來，先喝三杯，以示祝賀……”本來一場禍?zhǔn)拢寘鞘坑褞拙湓捊o破解，既救了店小二的命，又遮掩了康熙大帝的身份。從此，一傳十，十傳百，魚頭所指之人，多是官相。 　　第二種說法：源來于隋朝末年，李淵太子李建成與三弟李元吉串通一氣誹謗李世民，滿朝文武大臣都想勸李世民除去這兩個禍害，可誰也不敢輕易開口，因?yàn)樗麄兪峭值堋?　　程咬金想出一條妙計(jì)，派人做了一碗魚湯，親自端給李世民，李世民打開一看，只有一個魚頭，一條魚尾，頓感疑惑，搖頭嘆氣說：“這有什么吃頭？”程咬金趁機(jī)發(fā)話，：“主公好糊涂，不吃掉這一頭一尾，你咋能太平？”李世民猛然一驚，明白其意，于是下了決心。從那以后，故事流傳民間，演繹成年齡較長者應(yīng)喝魚頭酒的民俗。 　　第三種傳說是，商朝第四代帝王太甲即位，大宴群臣，宴中，大臣伊尹為表心意，獻(xiàn)上陶制魚頭形佳釀一壇，高聲頌道：“魚頭酒，與王共享！”遂將佳釀分飲，舉坐皆喜。魚頭酒有榮譽(yù)方說。 　　現(xiàn)時的魚頭酒上魚很關(guān)鍵，服務(wù)員都是有眼色的。她們端著盛著整條魚的盤子往桌上放，一定會讓魚頭指向最該對著的客人：要么是面對大門的客人，要么是主家暗示的那個人。魚一放下，主家便開始勸酒：“來——來——來，吃魚。動筷子前得先把魚頭酒喝了?！彼麜f這是規(guī)矩：魚頭指向誰，他便必須把三杯酒喝凈；酒要滿，茶要半；只有這樣，他才有資格先動筷子，之后其他人才能吃魚。由此開喝魚頭酒，直喝到“好漢三杯腿軟；金剛一盞搖頭”。 　　第四種說法據(jù)說和宋太祖趙匡胤有關(guān)。 　　后周顯德六年(959年)，后周世宗皇帝柴榮病逝，7歲兒子柴宗訓(xùn)在汴梁(今開封)繼位，后周朝政由宰相范質(zhì)把持。后周顯德七年(960年)正月初一，鎮(zhèn)、定二州(今河北定州一帶)急報契丹、北漢合兵入侵，宰相范質(zhì)倉促之間派后周殿前都點(diǎn)檢兼太尉(相當(dāng)于國防部長)趙匡胤統(tǒng)率禁軍北征抗敵。正月初三，大軍行至京城東北四十里的陳橋驛(今封丘縣陳橋村附近)，因天色已晚，趙匡胤下令安營扎寨休息。 　　當(dāng)晚，趙匡胤請來謀士趙普、弟趙匡義等人商談軍機(jī)大事并喝酒驅(qū)寒。正談在興頭上，廚師端上一條油煎鯉魚，那金黃色的魚頭正對著趙匡胤，號稱“半部《論語》治天下”的趙普離座祝賀說：“吉兆、吉兆！鯉魚跳龍門，魚頭當(dāng)先，此次趙元帥一定能旗開得勝，殺敵有余(魚)，請讓我敬元帥三杯酒！”趙匡胤聞此吉言妙語，喜上眉梢，三杯酒一飲而盡。在座諸將紛紛敬酒，不一會兒，趙匡胤就喝得酩酊大醉，被眾將扶入帥帳安歇。正月初四，晨光熹微，帥帳內(nèi)正在酣睡的趙匡胤突然被“萬歲”的喧嘩聲驚醒，只見眾將全副武裝，露刃環(huán)列。高懷德將軍手捧黃袍，不由分說披在當(dāng)時33歲的后周元帥趙匡胤身上。眾將朝“黃袍加身”的趙匡胤納頭便拜，三呼萬歲，然后擁兵返京。守京城的將軍石守信是趙匡胤的結(jié)義兄弟，當(dāng)即洞開城門，于是歷史上一次兵不血刃的改朝換代成功了?！包S袍加身”的趙匡胤以禪讓方式，推翻了后周，建立了大宋王朝，史稱宋太祖。 　　宋太祖建立大宋江山后，發(fā)現(xiàn)并認(rèn)為原來擁戴自己當(dāng)皇帝的禁軍眾將已形成了新王朝的潛在威脅。他深知從開平元年(907年)到顯德七年(960年)，短短五十三年，中國更換了五個朝代，八姓十三帝，都是武將篡奪的。如何消除這些威脅，避免重蹈五代后梁、后唐、后晉、后漢、后周五國短命王朝的覆轍，使大宋王朝長治久安，宋太祖與趙普定下計(jì)來。 　　一日早朝后，宋太祖留下?lián)泶鲗④姼邞训?、石守信、王審琦等結(jié)義兄弟飲酒敘舊。酒過三巡，廚師上來一條油煎黃河大鯉魚，金黃色的魚頭又一次對準(zhǔn)了趙匡胤。趙普剛要離座敬酒，宋太祖發(fā)下話來：“此次魚頭酒從朕開始，定下規(guī)矩，只喝三杯，以示吉慶有余(魚)?！闭f完，連飲三杯。宋太祖趁著酒勁直言道：“如果不是你們擁戴，哪有朕的今天！可是皇帝不好當(dāng)，朕現(xiàn)在沒有睡過一天安穩(wěn)覺！”眾將疑惑，忙問為什么。宋太祖說：“這還不明白，皇帝的位置，誰不想坐？”眾將大驚失色，急問：“陛下天命已定，誰敢有異心？”宋太祖說：“你們沒異心，但手下人有異心，給諸位一個‘黃袍加身’，不想當(dāng)，行嗎？”眾將嚇得都跪拜哭泣，求宋太祖給條生路。宋太祖見時機(jī)成熟，就說：“人活著不過是多積些錢財(cái)，吃喝享受，使后代也能過上好日子。諸位何不放棄兵權(quán)，出去做個地方官，我們君臣無猜，上下相安呢？” 　　第二天早朝，高懷德、石守信等擁戴將軍上表稱疾，請辭兵權(quán)。宋太祖大喜，一一接受，并立即任命他們?yōu)橥接刑撁墓?jié)度使，還賞賜了不少錢財(cái)。這段歷史叫三杯美酒計(jì)釋兵權(quán)，后史學(xué)家簡稱為“杯酒釋兵權(quán)”。 　　宋太祖三杯美酒計(jì)釋兵權(quán)，君臣共保富貴的仁慈好生之德，使擁戴將軍們念念不忘，于是便將三杯魚頭酒作為必喝的規(guī)矩，以示感恩。三杯魚頭酒很快就從將府的深宅大院中傳出，風(fēng)靡北國，走向江南。從此，官吏商賈、販夫走卒、市民村夫莫不效法。 　　隨著時代的推移，魚頭酒演變?yōu)椤邦^三尾四”，再發(fā)展為“腹五背六”，更有甚者，用竹筷夾一只魚眼給在座知己者曰“高看一眼”，夾一塊魚鰓，稱之為“同呼吸，共命運(yùn)”……原來僅限于黃河大鯉魚的做法也衍變?yōu)槭囚~皆可上桌了。