在你把帶魚(yú)都處理干凈后放姜，料酒，生抽，鹽腌制半個(gè)小時(shí)，然后鍋里放油，煎到雙面微黃，想吃酥點(diǎn)的，可以在煎的時(shí)候放點(diǎn)白酒，剪好后先出鍋，再在鍋里放油，放蔥姜蒜末，煸炒出香味，放鹽，生抽，一點(diǎn)醋，待出香味后放半小碗清水，把帶魚(yú)放進(jìn)去頓十分鐘，大火收汁出鍋，特別的入味。

剛出鍋白酒之所以要墩，就是由于里面含有流醇，醛類(lèi)和已醇等刺激性很強(qiáng)的物質(zhì)，需要儲(chǔ)存很長(zhǎng)的時(shí)間才能飲用。

說(shuō)實(shí)在龍蝦尾不好吃 沒(méi)有鮮味 感覺(jué)就像咬又軟又面的東西 做法姜蔥吧 雖然不會(huì)多好吃

ys98 發(fā)表于 2013-3-4 16:23 Y叔今晚做龍蝦怎么做的呀，有鏈接沒(méi)有？

姜蔥 或者 燒粥

放油里蔥姜爆炒。。然后煮粥，很美味。

這個(gè)龍蝦尾一點(diǎn)不面的，很結(jié)實(shí)很彈牙，有點(diǎn)太結(jié)實(shí)了。姜蔥爆炒，下面鋪面條。

同意樓上的，Costco的凍龍蝦肉質(zhì)很結(jié)實(shí)，比新鮮的澳龍吃上去緊，但肉質(zhì)沒(méi)有新鮮澳龍細(xì)膩。 我買(mǎi)過(guò)幾次，只有一次四個(gè)尾巴中有一個(gè)是面的，估計(jì)那個(gè)不太新鮮。

釀酒技術(shù)：白酒有糊鍋味的解決方法相信釀酒客戶(hù)最常問(wèn)的一個(gè)問(wèn)題就是：某某老師，為什么我釀出來(lái)的酒總有糊鍋的味道呢?可能相對(duì)于之前有些傳統(tǒng)的小鍋酒釀酒客戶(hù)而言，白酒中有少許的糊鍋味不僅不是一個(gè)問(wèn)題，相反可能成為一個(gè)賣(mài)點(diǎn)，因?yàn)檫@等于無(wú)聲的向客戶(hù)證明所銷(xiāo)售的是純糧食酒?？墒菍?duì)于糊味明顯，已近影響口感的白酒應(yīng)該如何處理呢?下面對(duì)于白酒有糊鍋味的解決方法，下面小編把唐三鏡釀酒師的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)跟大家分享。 首先需要說(shuō)明的是，白酒糊鍋味產(chǎn)生的原因是兩個(gè)，一是發(fā)酵不充分，二是所使用的蒸酒設(shè)備部具有自動(dòng)防糊鍋功能。發(fā)酵不充分的解決方法是更換酒曲，這不僅可以解決糊鍋問(wèn)題，重要的是提高了出酒率、出酒產(chǎn)量。另一方面，是鍋的問(wèn)題。有許多釀酒客戶(hù)目前用的一直是那種傳統(tǒng)的釀酒方法，因此常會(huì)糊鍋。如果您想方便、快捷、永不糊鍋等問(wèn)題，就得選擇一個(gè)好的釀酒設(shè)備，只有從這個(gè)根本的原因上解決問(wèn)題，才是解決白酒有糊鍋味的重點(diǎn)。如果只是治標(biāo)不治本，每次糊鍋了才解決問(wèn)題，不僅耽誤時(shí)間耽誤生意，也在無(wú)形中減少了客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)收入。 下面說(shuō)說(shuō)對(duì)于已經(jīng)有糊鍋味的白酒的處理方法。操作的方法有兩個(gè)，一是購(gòu)買(mǎi)催陳除雜機(jī)，白酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾即可去掉各種糊鍋味雜味。另外一個(gè)方法是購(gòu)買(mǎi)幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細(xì)微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。值得說(shuō)明的是，催陳機(jī)可以很好的去處雜味和糊鍋味。

這個(gè)做不到。白酒主要成分是酒精、水，具有殺菌功效，利用微生物作用沒(méi)辦法讓其轉(zhuǎn)化成其它成分。若是加熱，酒精沸點(diǎn)低，會(huì)先于水蒸發(fā)，只能達(dá)到降低酒度目的，不達(dá)到變水的過(guò)程。酒精化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解。

白酒是很干凈透明的那種，白開(kāi)水是有點(diǎn)渾濁，有點(diǎn)帶^額……不知道怎么形容，反正就是不是纖塵不染的感覺(jué)了，

蒸餾可以最大限度的去除酒精，但完全變成白開(kāi)水，也是很難的。

放鍋里加熱

是邊魔術(shù)嗎？我以前在蒸饅頭時(shí)面發(fā)的不是很旺，就在搭入鍋時(shí)，在底層放一小杯白酒，按正常蒸出鍋，出鍋時(shí)發(fā)現(xiàn)白酒還有些，就嘗了，沒(méi)酒味，和白開(kāi)水接近，你可試下。

剛剛出鍋的白酒之所以不能喝，就是由于里面含有硫醇，醛類(lèi)和乙醇等刺激性很強(qiáng)的物質(zhì)，需要儲(chǔ)存很長(zhǎng)的時(shí)間才能夠飲用。在農(nóng)村很多的人家制作白酒都是經(jīng)過(guò)蒸餾得出來(lái)的，意思就是將大米或者是一些糧食通過(guò)酒曲的方式進(jìn)行發(fā)酵，然后放在大鍋上進(jìn)行蒸餾，得出了我們的白酒剛剛蒸餾出來(lái)的白酒是不能夠直接喝的，因?yàn)槔锩婧泻芏嗟拇碳ば晕镔|(zhì)，需要儲(chǔ)存很長(zhǎng)的時(shí)間才能夠引用，接下來(lái)就從細(xì)節(jié)給大家好好的講解一下，為什么不能夠這樣。剛出鍋的白酒不能喝，就是由于里面含有很多易揮發(fā)而且刺激性的物質(zhì)。這些刺激性的物質(zhì)通常包括硫化氫，醛類(lèi)和乙醛，這些物質(zhì)對(duì)我們身體的傷害是非常大的，因?yàn)榇蠹叶悸?tīng)說(shuō)過(guò)甲醛中毒，只要我們吸入了這類(lèi)的物質(zhì)，那么會(huì)導(dǎo)致我們內(nèi)分泌以及一些代謝異常，所以以剛剛出鍋的白酒，我們需要將它放置一段時(shí)間之后再去飲用，它的口味會(huì)更加好喝一點(diǎn)。剛出鍋的白酒千萬(wàn)不能直接喝，因?yàn)閷?duì)我們的身體傷害實(shí)在是太大了，我們一般要將它儲(chǔ)存半年或者更長(zhǎng)的時(shí)間才能夠去引用，因?yàn)樵诖娣诺倪^(guò)程當(dāng)中這些易揮發(fā)的特殊性物質(zhì)都會(huì)慢慢的揮發(fā)掉，或者是大大的減輕，喝起來(lái)也是入口即柔的感覺(jué)。所以有一句老話叫做酒還是陳的香，就是這個(gè)原因，只要我們將白酒儲(chǔ)存在地下或者是一些地窖里面，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的揮發(fā)酒的香味就會(huì)越來(lái)越濃，所以如果你到一個(gè)人家里面去喝酒，他們拿出的是多年的陳年老酒，說(shuō)明這戶(hù)人家對(duì)你還是非常熱情的。對(duì)這個(gè)問(wèn)題你還什么更好的想法，歡迎寫(xiě)在評(píng)論下方，我們一起討論吧。

自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤?！　≈谱鞣椒?　　①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。。。。。。。。。。。。

你說(shuō)呢...

檸檬汁，不僅可以去除腥味，而且洗過(guò)之后手上還有一股檸檬的清香。還可用洗潔精，然后用牙膏。醋的效果應(yīng)該也不錯(cuò)！

我先告訴你出去魚(yú)腥的七種方法。除魚(yú)腥味七法 ①河魚(yú)有泥昧，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。 ②夏天，有些河魚(yú)有土腥味，烹時(shí)影響味道。可先把魚(yú)剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。 ③炸制河魚(yú)時(shí)，先將魚(yú)在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，可去掉土腥昧。 ④在炸魚(yú)前，先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。 ⑤肇吉啦洗凈后，用紅葡萄酒腌二下，酒中序濠質(zhì)及香味可將腥睬消除。 ⑥鯉魚(yú)脊背兩側(cè)各有一條自筋，它是遭膨行殊腥氣的東西。剖魚(yú)時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，自筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒(méi)有腥味了。 ⑦加工魚(yú)時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。 在洗碗、洗鍋水中放幾片檸檬皮和橘子皮，或者滴幾滴醋，有助于消除碗碟餐具的刀具上沾到的魚(yú)腥味和蔥蒜的 臭味。同時(shí)，它還能使硬水軟化，并且增加瓷器的光澤感。 放點(diǎn)辣椒和醋能夠去除腥味，生姜也可以的，不過(guò)效果不是很好的。

。。。哪有那么復(fù)雜一塊姜，切掉一部分，露出切面，用姜的切面貼著鍋擦一圈，就不腥了，同樣煎東西的時(shí)候，鍋燒熱，沒(méi)下油之前，這樣擦一擦，能bu粘鍋~

有蔥放一把進(jìn)去。太腥不要吃了擔(dān)心養(yǎng)魚(yú)的地方是死水。水臟的養(yǎng)出的魚(yú)很腥的

拿根筷子！

用筷子串了翻出來(lái)洗，然后用鹽多洗幾遍

通常情況下，我們吃雞的時(shí)候都把雞腸子扔掉，主要原因是雞腸子難以處理。其實(shí)，雞腸用來(lái)炒著吃是非常好吃的，絕對(duì)是一道下酒下飯的佳肴。炒雞腸的做法有很多種，下面我把具體做法及雞腸的處理方法介紹如下，供朋友們作為參考。 雞腸的處理方法：首先用刀子把雞腸割開(kāi)，把里面的臟東西翻出來(lái)，用水沖洗干凈；接著用食鹽搓洗，去掉雞腸里的滑滑的粘液；然后又用水淀粉來(lái)搓洗，也是為了去掉粘液；最后用料酒浸一會(huì)再用清水沖洗干凈后，燒滾水，把雞腸放進(jìn)滾燙的熱水中燙熟，過(guò)冷水，然后瀝凈水，放冰箱里面，隨炒隨?。〗?jīng)過(guò)這樣處理的雞腸子是非常干凈的，一點(diǎn)臭味都沒(méi)有。 酸筍炒雞腸：雞腸半斤，酸筍適量，泡椒兩個(gè)，姜幾片，蒜兩瓣。油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬。將油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬放到一個(gè)碗里，加上一小勺淀粉用一點(diǎn)冷水沖開(kāi)待用，泡椒剁碎。鍋里放油，燒熱，把蒜末放進(jìn)去小火爆香，轉(zhuǎn)大火，把酸筍和泡椒放進(jìn)去翻炒一分鐘。倒進(jìn)雞腸翻炒至卷曲狀態(tài)，倒進(jìn)調(diào)好的調(diào)味汁，燒開(kāi)至汁水濃稠即可盛出。 蔥椒炒雞腸：洋蔥、青椒、雞油、鹽、生抽、料酒各適量。燒熱鍋，把雞油放進(jìn)去炸到出油。然后把洋蔥條和青椒條放進(jìn)去炒一會(huì)，放少許鹽；接著把雞腸放進(jìn)去快手翻炒。然后放少許鹽，雞粉，倒少許料酒進(jìn)去翻炒一會(huì)就OK了。 洋蔥炒雞腸：雞腸0.5斤，洋蔥3只。將雞腸剪開(kāi)，用鹽擦洗后，用水沖干凈；切成小段，加入鹽、酒、糖、胡椒粉、辣椒絲腌制備用；洋蔥洗凈，切塊；鍋加油，爆香姜蓉，放入雞腸翻炒一會(huì)兒，再加入洋蔥同炒至熟，加少量鹽調(diào)味。 青椒炒雞腸：青椒和蒜苔均切成寸段備用。油鍋中放姜蒜熗鍋，把雞腸和蒜苔、青椒依次放進(jìn)翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、鹽、味精稍炒片刻即可出鍋裝盤(pán)。 酸菜炒雞腸：芹菜洗凈切段待用。酸菜預(yù)先切絲，用水浸泡半個(gè)小時(shí)左右，撈起榨干水分。起鍋放油，燒熱后放蒜頭爆香，倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖，加蓋略煮片刻，放鹽調(diào)味后盛起，再起鍋放油將雞腸炒熟，將酸菜倒入拌勻后勾芡便可。 說(shuō)明：以上各種炒雞腸的做法中所有的雞腸，均指處理過(guò)的雞腸。

一、工藝規(guī)程： 1、原料采用綠色食品基地生產(chǎn)的玉米、大米，選用無(wú)霉變、籽粒飽滿(mǎn)者制酒。 2、粉碎：大米、玉米分別粉碎，玉米去胚、皮處理后，篩選粒度為1－1.5mm，小查為釀酒原料。大米粉碎成小查后，作釀酒原料。 3、潤(rùn)料糊化：粉碎后的原料，加入70－80℃的熱水拌料，加水量是原料重量的55－60％，潤(rùn)料3－4小時(shí)，然后入甑蒸料，裝甑時(shí)要求均勻壓汽撒入，裝甑后，待蒸汽上勻后，再用60℃熱水潑在表面，以促進(jìn)糊化，時(shí)間以裝完甑算80－100分鐘，蒸煮后要求達(dá)到熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心。 4、混料：將糊化好的料出鍋冷卻到27－30℃，加入半成品拌勻，取酒后的中糟攤涼至27－30℃，與上述熟料進(jìn)行混合，糧醅比1：3：3.5混合后入堆積室。 5、入窖發(fā)酵：降溫至20－22℃（冬季25－26℃）拌入4萬(wàn)單位曲子，用量5‰，釀酒高活性干酵母，用量1‰，即可入窖發(fā)酵，入窖時(shí)中糟和蓋糟之間用少量熱稻殼隔開(kāi)。入完后用塑料布封好，自封窖之日起發(fā)酵3－15天。入窖原料要求如下： 水份：50－52％；淀粉：16－18％；酸度：1.0－1.5。 6、蒸餾：開(kāi)窖時(shí)將霉糟取出丟掉，蓋糟、中糟及窖底糟分開(kāi)蒸餾，分開(kāi)貯存。蒸酒時(shí)間汽裝甑，要做到輕撒勻鋪，避免塌氣。蒸餾時(shí)要求緩火蒸酒，火力均勻，入庫(kù)酒度在50－52℃。 7、貯存：新酒在陳貯過(guò)程中發(fā)生著緩慢的物理變化和化學(xué)變化，這兩種變化的快慢受溫度的影響較大，為了加快酒的老熟，即使在冬季貯存溫度也必須控制在15℃以上，新酒入庫(kù)時(shí)應(yīng)評(píng)定等級(jí)，分別貯存，對(duì)各級(jí)別不同的酒和調(diào)味酒應(yīng)編號(hào)，在容器上掛上標(biāo)簽，詳細(xì)建立庫(kù)存檔案。貯存期為一年，調(diào)味酒二年。 8、勾兌：貯存到期的酒，用色譜分析其微量成分，并品嘗口感特點(diǎn)，勾兌小樣，勾兌出符合基礎(chǔ)酒標(biāo)準(zhǔn)的樣品，再經(jīng)色譜分析和品嘗評(píng)定。才能進(jìn)行大批量勾兌，大批量勾兌要按小樣勾兌比例進(jìn)行，大批樣組合后，再進(jìn)行色譜分析和品嘗評(píng)定，直到符合質(zhì)量要求為止。 9、調(diào)味：勾兌出合格基礎(chǔ)酒后，加入少量精華酒調(diào)味，突出本品風(fēng)格，再品嘗、檢驗(yàn)、合格后貯存10－15天。 二、灌裝工藝規(guī)程 1、過(guò)濾：半成品酒達(dá)到貯存期后，即可過(guò)濾。要求過(guò)濾后酒質(zhì)清亮透明，無(wú)懸浮物，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的酒即可進(jìn)入下道工序。 2、選瓶：選擇符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)破損的新酒瓶，進(jìn)入下道工序。破損率不超過(guò)1％。 3、刷瓶、沖瓶、控瓶：選瓶后，酒瓶直接進(jìn)入刷、沖瓶機(jī)，刷洗。標(biāo)準(zhǔn)：瓶中剩水不超0.5ml，瓶?jī)?nèi)外無(wú)異雜物。 4、灌裝：空瓶空檢合格后。進(jìn)入灌裝機(jī)灌裝，要求：灌裝量不多于或少于標(biāo)準(zhǔn)量10毫升。 5、燈檢：灌裝后，進(jìn)入燈檢工序，合格酒才能進(jìn)入下道工序， 6、壓蓋：標(biāo)準(zhǔn)，壓蓋后檢驗(yàn)瓶蓋無(wú)歪斜現(xiàn)象，瓶破損率不超千分之一。 7、貼標(biāo)、裝盒、裝箱：標(biāo)，必須貼正不許歪斜，圓瓶貼標(biāo)位置離瓶底15cm。盒，必須方正。箱，封口要對(duì)齊，縫隙不許超過(guò)2mm。 8、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)符合NY/T432－2000標(biāo)準(zhǔn)。

制作白酒的普遍程序可分為： 1選用精材料，如玉米。高粱。麥子。。 2對(duì)其材料進(jìn)行發(fā)哮給予密封設(shè)置。 3對(duì)其進(jìn)行高溫蒸餾抽取。 4對(duì)其蒸餾氣給予冷卻，形變?yōu)橐簯B(tài)水。在給予濃度調(diào)解。

白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱(chēng)為茅香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。