煮熱的好喝。中國(guó)最早喝的就是黃酒。隨著時(shí)代的發(fā)展才喝的白酒。而且黃酒對(duì)身體有益，但是也不要過量，畢竟都的酒。過去青梅煮酒，煮的就是黃酒。

配大棗姜冰糖

1、煮黃酒的時(shí)候一定要注意酒的溫度不要超過40攝氏度。溫度高了口感不好，甚至還可能把酒瓶子給燙裂開。若是把黃酒整個(gè)倒進(jìn)鍋里加熱，千萬別把酒燒開了。 2、黃酒屬于比較溫和的，適合細(xì)酌慢慢品。在常溫環(huán)境下就著幾疊小菜“淺酌慢飲”非常愜意，也很養(yǎng)生。我們這典型的下酒菜有鹽煮花生、茴香豆、豆腐干、糟雞、魚干、螃蟹等。

煮熱的好喝。中國(guó)最早喝的就是黃酒。隨著時(shí)代的發(fā)展才喝的白酒。而且黃酒對(duì)身體有益，但是也不要過量，畢竟都的酒。過去青梅煮酒，煮的就是黃酒。

煮好加蛋，攪拌，還可以加點(diǎn)糖。我們這邊過年的時(shí)候這樣喝。。。

黃酒用不銹鋼鍋。千萬不要用鐵鍋。加入姜片和紅棗片。煮到表面起小泡酒可以了。沒有必要煮開的。

我的辦法，喝過的，還不錯(cuò)。加紅棗，加姜。。。別太熱！

1、溫燙法。將黃酒放在專門的盛酒器（燙酒壺、暖酒壺），放入熱水中燙熱。這是很方便直接的方法，也避免了加熱煮的時(shí)候火候和時(shí)間的把握不準(zhǔn)的情況。 2、煮制法。準(zhǔn)備好溫酒壺（燙酒壺、暖酒壺），然后加入黃酒，直接用火加熱煮。煮的時(shí)候，可以再加入姜片、枸杞，甚至紅棗等。在黃酒中加入姜絲或話梅等，會(huì)使酒液更醇美，營(yíng)養(yǎng)效果也更好。

黃酒只能燙,不能煮,老的燙酒方法是將黃酒倒在薄鐵皮制的容器中,放到熱水中燙.現(xiàn)在加溫器具多了,加熱方法當(dāng)然也可改進(jìn),但還是以適當(dāng)加熱為好,不能煮太久,不然酒味會(huì)淡掉.加熱時(shí)可隨個(gè)人口味適量加進(jìn)糖和姜.

隔水溫著.

燙一下

誰說黃酒不能煮？哪請(qǐng)問煮酒論英雄是怎么回事？加熱時(shí)可隨個(gè)人口味適量加進(jìn)糖和姜倒是可以

溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲，也是黃酒最傳統(tǒng)的飲法。 黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。

“何以解憂唯有杜康” 中國(guó)自古以來就有 “酒桌上的文化” 燙黃酒有兩種辦法 溫燙法和煮制法 00:00 / 01:2570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，是理想的低度飲料酒和烹調(diào)菜肴的好佐料。 1、鮮紅薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，神曲和小麥曲5公斤，水瓶1個(gè)，長(zhǎng)搟杖一根，做豆腐用的口袋1條。 2、將紅薯洗凈煮熟，涼后倒入瓶?jī)?nèi)，用搟杖搗爛或用手揉爛成泥狀。先把花椒、茴香籽對(duì)水22.5公斤于鍋內(nèi)，用大火燒開，再用小火熬半小時(shí)。然后將曲壓碎，同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒入瓶?jī)?nèi)，并搟杖攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，瓶口封嚴(yán)，置于25℃左右的暖屋里或爐旁，每隔1—2天攪動(dòng)一次。黃酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失再經(jīng)反復(fù)攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時(shí)產(chǎn)生濃厚的黃酒味。發(fā)酵好的酒漿，應(yīng)立即搬進(jìn)冷室或室外使其驟然冷卻（溫度0℃—5℃）。 3、把發(fā)酵后的黃酒漿放入口袋內(nèi)，架在盆上，擠壓去渣，然后澄清酒汁，裝入壇或罐內(nèi)密封。采用此法，每50公斤紅薯可制黃酒35公斤。酒渣可做豬飼料。（

沒有酒曲是做不成功的，我過年做了很多，你來我家我請(qǐng)你吃個(gè)夠，還給你帶些回家。

黃酒制作 1.糯米若干,浸泡5小時(shí). 2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑. 3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水. 4.鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒. 5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸. 6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水. 7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多. 8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了. 9.這時(shí)的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷亥籂忿餃莜祭馮熄輔隴糠里加熱. 10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒. 釀酒過程關(guān)鍵是 干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.

黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，是理想的低度飲料酒和烹調(diào)菜肴的好佐料。1、鮮紅薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，神曲和小麥曲5公斤，水瓶1個(gè)，長(zhǎng)搟杖一根，做豆腐用的口袋1條。2、將紅薯洗凈煮熟，涼后倒入瓶?jī)?nèi)，用搟杖搗爛或用手揉爛成泥狀。先把花椒、茴香籽對(duì)水22.5公斤于鍋內(nèi)，用大火燒開，再用小火熬半小時(shí)。然后將曲壓碎，同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒入瓶?jī)?nèi)，并搟杖攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，瓶口封嚴(yán)，置于25℃左右的暖屋里或爐旁，每隔1—2天攪動(dòng)一次。黃酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失再經(jīng)反復(fù)攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時(shí)產(chǎn)生濃厚的黃酒味。發(fā)酵好的酒漿，應(yīng)立即搬進(jìn)冷室或室外使其驟然冷卻（溫度0℃—5℃）。3、把發(fā)酵后的黃酒漿放入口袋內(nèi)，架在盆上，擠壓去渣，然后澄清酒汁，裝入壇或罐內(nèi)密封。采用此法，每50公斤紅薯可制黃酒35公斤。酒渣可做豬飼料。（蔚縣第三百貨大樓陳偉075700）

黃酒可以飲用，也可作料酒。家庭自制方法簡(jiǎn)便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風(fēng)昧，而且成本低廉。 自制黃酒的原料配方是 亥籂忿餃莜祭馮熄輔隴米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。

中國(guó)傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 科學(xué)釀酒 　　黃酒是我國(guó)具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年來，黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高。 　　原料多樣化。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。 　　酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達(dá)到用曲少，出酒率高的效果。 　　工藝科學(xué)化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好，效率高。 　　生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了產(chǎn)量和效益。 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。（突出純糧、釀造。） 一：黃酒釀造的特點(diǎn)：①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥，或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系，各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們?cè)卺勗爝^程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型，因而發(fā)酵醪不易酸敗，并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌，并經(jīng)一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。 二：制作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸1個(gè)，長(zhǎng)木棍1條，布口袋1條。 三：工藝流程：選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。 四：工藝操作要點(diǎn)：①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi)，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料，兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi)，用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴(yán)，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵，每隔1—2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失時(shí)，還要反復(fù)攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí)，將發(fā)酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前，先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不僅和溫度有關(guān)，而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此，在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。④過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水?dāng)Q干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí)，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。 “好一杯”黃酒，中國(guó)慢生活經(jīng)典元素。 采八方天物，取竹林井水，施古法神曲，遵祖制，循古禮，融二百年智慧，醞于百年老窖，歷數(shù)伏九，精雕細(xì)琢，終成“好一杯”黃酒。 “好一杯”黃酒，精選優(yōu)質(zhì)紅酒米、黃酒米、黑酒米、糯米等原料釀造；并在釀造過程中獨(dú)創(chuàng)性地加入大棗、蜂蜜和鮮竹液等，酒體甜潤(rùn)柔和，醇厚綿長(zhǎng)，具有獨(dú)特的窖香和青竹香味，風(fēng)格雅致，自成一格。 “好一杯”黃酒，融大棗、蜂蜜和鮮竹液等多種營(yíng)養(yǎng)于一體，具有舒筋活絡(luò)、補(bǔ)血益氣、抗衰養(yǎng)顏等功效；適量常飲，大有裨益。

自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。

黃酒的做法制作方法：　　1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用?！　?、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸?！　?、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵?！　?、壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。　　5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱?！　?、過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來?！　?、封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。

自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。望采納

1. 買糯米一般超市有的賣，也可以買一些糯谷加工成糯米，糯米加工只能去掉外面殼，米的外面還有一層米皮千萬不能去掉的，否則是不能釀酒的，所以這些事需要注意的2. 需要準(zhǔn)備工具，酒甑、團(tuán)箕、酒壇和干兒、撈箕。所以酒具不要粘上鹽和油，用干凈的水用干兒洗凈，包括你的手，什么的。3. 浸泡米，把米倒入酒盆里，一酒盆倒入33到36市斤米，倒入清水，用撈箕把水上面的浮皮弄走，蓋上團(tuán)箕，防灰塵其他什么蟲子之類的。要浸泡36-48小時(shí)4. 蒸米1）、生火，要大火，上鐵鍋、倒入三分之一左右的水，等煮滾。記得放入一個(gè)芋頭到鍋中煮，接下來要用的。2）、將浸泡好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆倒入酒甑（不可以一次倒入，要一下一下來防止米被壓的太緊不好蒸均勻）再用清水慢慢沖洗酒甑里的米，洗掉米里的灰和雜屑，一甑米沖兩桶水左右。3）把洗好米的酒甑放入 鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸上2個(gè)小時(shí)左右，到米成飯并有些軟。出鍋前20分鐘，往米里放一勺涼水再蒸到處鍋，這樣就可以把米熟的更剔透4）取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出鍋放酒架上，用涼水澆入熱米飯中，讓其冷卻，但不可太冷，太冷不利發(fā)酵，以手摸稍熱為好，大約澆2桶水最后再從流到酒盆里的熱水里舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些，涼好的酒甑從酒盆上搬下來放地上，底下用一木棒塞一邊，讓酒甑有點(diǎn)斜，好瀝干里面的水，瀝3至5分鐘即可。6)把酒盆里的熱水舀進(jìn)酒壇里，燙洗掉酒壇里的細(xì)菌，有消毒作用。5. 翻藥入盆1、倒干凈酒盆里的水分，夾出鍋里煮好的芋頭剝皮，用芋泥糊酒盆的木板縫隙，防漏。2、用碗搗碎酒藥（每一酒甑米放藥10至15棵，視個(gè)人喜好而定，放藥太少酒容易變酸，放太多酒會(huì)上頭），沿酒盆壁把酒藥刮倒進(jìn)盆里，倒碗中一半少些。3、把瀝干水的酒甑里的米飯倒進(jìn)酒盆里，用手上下翻一遍，讓其溫度均勻些，再倒入剩下的酒藥粉，用手上下翻勻，最后全部米飯壓成斜坡，露出一小塊盆底，坡面一定要用手拍緊些，起保溫作用。盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用干兒抹干凈，不能留有單獨(dú)的飯粒，防止這些飯粒發(fā)霉壞酒6. 發(fā)酵，弄好的酒盆放入避風(fēng)暗處，用團(tuán)箕蓋好，外用塑料布包好，以不透風(fēng)能保溫為好。如天氣較冷，可再蓋上一床棉被，或堆上稻草。放置發(fā)酵。大約3-4天后，壓得緊緊的糯飯會(huì)有明顯脫盆現(xiàn)象，即飯與酒盆壁之間有脫離的縫隙，并且露出的一小塊盆底開始積有酒水，可以聞到明顯的酒香，這時(shí)可以把糯飯全部翻散，此時(shí)的飯粒已明顯開始發(fā)軟。7. 在周圍氣溫15度左右，再發(fā)酵十天左右（氣溫高則時(shí)間更短），可看到糯飯全部變得濕軟，用手抓一團(tuán)輕輕一握可擠出大量酒水，這時(shí)便可以往酒盆里發(fā)好酵的糯飯中倒入干凈的清水，一般每10斤干糯米加水3斤，加水多少?zèng)Q定酒的濃或薄，也影響酒的保存。加完水后，糯飯是沉在水底的，再放置1-3天后，糯飯會(huì)全部淫到水面，這時(shí)，便可以擠酒了。剛擠的酒是牛奶樣的，裝到酒壇里開口放三到五天左右再密封，之后酒會(huì)慢慢變成金黃色的，這時(shí)就是我們說的黃酒了。8.

黃酒可以飲用，也可作料酒。家庭自制方法簡(jiǎn)便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風(fēng)昧，而且成本低廉。自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。制作方法：　?、倥菝?。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。