1. 脆皮水怎么調(diào)

材料豬皮，清油做法1.豬皮洗凈，放水煮開后，用刀刮去多余的肥肉2.然后用繩子串起來，掛通風(fēng)處，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種~3.鍋中放清油，同時(shí)，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會(huì)起泡泡，先撈出放涼4.接著重新加熱油溫，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會(huì)膨脹，成功的.家中的鍋都不大，所以，一次放一兩個(gè)豬皮就好，有些豬皮會(huì)膨脹的好大5.豬皮就炸好啦！

2. 烤鴨脆皮水怎么調(diào)

　　脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。脆皮漿跟脆皮水的調(diào)制方法差不多：先用450克沸水將300克麥芽糖溶化，待其冷卻后加入150克大紅浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并攪勻成稀糊狀時(shí)，即成。脆皮水和脆皮漿適用于制作脆皮鴿、脆皮雞、脆皮鵪鶉、脆皮鴨等菜肴。應(yīng)該說脆皮水和脆皮漿的用法差不多，不過我們?cè)谥谱鞔嗥げ穗葧r(shí)，還是需要注意以下幾點(diǎn)細(xì)節(jié)。1.一定要選用外皮無破損的原料，家禽原料的內(nèi)臟一般應(yīng)從肛門處取出，因?yàn)檫@樣才可最大限度地保持外形完整?！　?.上了脆皮水的原料，炸制時(shí)很快就會(huì)上色，所以通常都是先用白鹵的方法將原料預(yù)先制熟，然后才上脆皮水。這樣才可避免炸制時(shí)外皮已上色，而內(nèi)部仍未熟的情況出現(xiàn)。鹵制時(shí)以原料剛熟為好，這樣才可以避免造成原料外皮破損、肉質(zhì)老韌。在原料鹵好后，還要用溫水沖去表面的油污，如果油污過多，皮水就上不均勻，這容易造成炸制后顏色不均勻?！　?.脆皮水一定要趁熱抹上去，抹皮水時(shí)，還可以在脆皮水里加適量的食粉，這樣便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，應(yīng)用叉燒環(huán)將原料穿起，并掛在通風(fēng)的地方晾干水分。晾的時(shí)間不應(yīng)低于1個(gè)小時(shí)。如果通風(fēng)條件不好，還可用電風(fēng)扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否則炸制時(shí)，沾了水的地方便不易上色?！　?.晾干的原料應(yīng)盡快入鍋炸制，或是先用保鮮膜封好待用。若是原料被風(fēng)吹得太干，還沒等下鍋炸制，顏色便已發(fā)黑了?！　?.炸脆皮類菜肴，下鍋時(shí)的油溫一定要低，有時(shí)甚至可以將原料放在漏勺上，以淋油的方式使原料內(nèi)部變熱，最后再升高油溫炸至原料表皮金黃酥脆?！　〈嗥に　∮昧希蝴溠刻?千克，大紅浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克?！　≈谱鳎合葘?千克水燒開，加入麥芽糖融化后加入大紅浙醋、酒、白醋調(diào)勻即可。　　味型：色澤紅亮，口味酸甜。　　鴨子用十三香腌制24小時(shí)，涂上脆皮水風(fēng)干后烤45分鐘，　　適用菜品：可用來做“北京烤鴨”“當(dāng)紅炸子雞”“脆皮乳鴿”“脆皮大腸”等脆皮類的菜品?！　”４娣绞剑嚎稍?℃-4℃的溫度下，密封保存20天?！　〈嗥に谋壤骸　“状?00克，麥芽糖100克，大紅浙醋100克，2鍋頭40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克

3. 脆皮狗肉的脆皮水怎么調(diào)

高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克調(diào)勻，加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒鹽100克、雞粉80克調(diào)勻，過篩去掉粗粒即成。

高筋粉、生粉、吉士粉混勻裹到豆腐上炸熟，具有隔油隔水的效果，炸好的豆腐口感不會(huì)太油膩，而且里層的水分也不容易滲出，上桌后可以長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。

4. 簡(jiǎn)單脆皮水怎么調(diào)

脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。

也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。脆皮漿跟脆皮水的調(diào)制方法差不多：先用450克沸水將300克麥芽糖溶化，待其冷卻后加入150克大紅浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并攪勻成稀糊狀時(shí)，即成。脆皮水和脆皮漿適用于制作脆皮鴿、脆皮雞、脆皮鵪鶉、脆皮鴨等菜肴

5. 家庭版脆皮水怎么調(diào)

脆皮水配比： 白米醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，將其拌勻即可。

6. 煎餃脆皮水怎么調(diào)

食材：中筋面粉 5克 、 常溫水 40克 、 油 10克 、 鹽 0.5克。

烹飪步驟：

1.面粉和常溫水調(diào)勻，然后倒入油再調(diào)勻一下。

2.平底鍋倒少量油，轉(zhuǎn)一下鍋?zhàn)層弯亜蝈伒住?/p>

3.用湯勺取一勺面糊倒在鍋底，然后把煎餃放在面糊上，依次這樣在鍋里間隔擺放，倒一勺面糊擺一個(gè)餃子，全程調(diào)小火慢慢把面糊烘干。

4.烘干后的面糊自然就形成像冰花一樣的脆皮了，然后用一個(gè)薄邊鏟子，或者硅膠鏟子，慢慢把煎餃以及凝固在上面的冰花一起鏟起來，擺在盤里就可以吃了。

7. 沒有麥芽糖脆皮水怎么調(diào)

如果這兩種材料都沒有的情況下，可以用浙江香醋來代替紅醋，用蜂蜜來代替麥芽糖，浙江香醋的比例可以適當(dāng)?shù)亩嘁恍?，因?yàn)榉涿郾容^甜，可以少放一點(diǎn)，然后加入適量的涼開水，攪拌均勻后一樣可以調(diào)配成脆皮水

家中沒有浙江香醋的，也可以用蘋果醋來代替

8. 水煎包的脆皮水怎么調(diào)

調(diào)水煎包面糊水只需要將淀粉、水按照1：10的比例混合即可。制作水煎包要先把面粉、酵母、水揉成面團(tuán)，做好包子后將它們碼入油鍋中煎至底部微微發(fā)黃，然后淋入提前調(diào)制好的面糊水，等把鍋中的面糊水煮干之后水煎包就做好了。

制作煎包的時(shí)候往往都會(huì)使用到面糊水，調(diào)制這種面糊一般都要使用淀粉而不是面粉，我們只需要將淀粉、水之間的比例控制在1：10左右混合均勻再把它倒入鍋中，這樣就能讓做好煎包底部有漂亮的薄殼。

9. 脆皮水怎么調(diào)制

脆皮漿水制作1:浙醋:麥芽糖:水約為1斤:1.5兩:1.5斤,鍋里燒開水,把浙醋麥芽糖放入鍋中,將大紅浙醋與麥芽糖煮溶化(邊煮邊攪拌)脆皮水制作2:白醋2瓶,浙醋半瓶,麥芽糖3兩,花雕酒1兩;將原料煮溶化(邊煮邊攪拌)即可脆皮水制作3:大紅浙醋半瓶,水2斤,白醋1兩,紹酒2兩,麥芽糖2兩,燒開即可 做法都差不多，不過有些人喜歡甜 有些人喜歡酸，所以味道可以自己調(diào)

10. 烤雞的脆皮水怎么調(diào)

烤雞的脆皮水的最佳配方是用生粉加上一些水，然后加入小蘇打和蜂蜜制作