1. 濟(jì)南木須肉的正宗做法
1、九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸，也叫紅燒大腸，屬于魯菜系中的一個(gè)經(jīng)典代表，在清朝的時(shí)候，九轉(zhuǎn)大腸就名聲大噪，是宴會(huì)樓的主打菜，制作步驟，比較復(fù)雜，豬大腸清洗干凈，先焯水再油炸，還要灌入十幾味佐料，用微火泡制而成，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，肥而不膩，鮮香味美，色香味俱全，讓人念念不忘。
2、蔥燒海參
蔥燒海參，屬于一道膠東名吃菜，在煙臺(tái)青島等地，小有名氣，海參是“海八珍”之一，單從食材來(lái)講，就要名貴得多，除此之外，海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，滋養(yǎng)身體最合適不過(guò)，海參天生自帶一股腥味，和大蔥搭配在一起，恰到好處，大蔥能巧妙地去除腥、膻等異味，讓海參變得清鮮可口，柔軟香滑，食后無(wú)余汁，現(xiàn)在的海參多以養(yǎng)殖為主，在古代的時(shí)候，需要人工打撈，更是彰顯了“物以稀為貴”的道理。
3、糖醋黃河大鯉魚(yú)
濟(jì)南距離黃河不遠(yuǎn)，這道菜用到的食材，就是黃河鯉魚(yú)，濟(jì)南最早的縣志就曾記錄過(guò)“黃河之鯉”的故事，此魚(yú)生活在黃河深處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)口感甩其它魚(yú)好幾條街，最早的糖醋鯉魚(yú)，只出現(xiàn)在洛口鎮(zhèn)附近，后來(lái)逐漸聲名遠(yuǎn)播，漸漸傳到了濟(jì)南，又傳入了北京，這才得以保留，發(fā)揚(yáng)光大，先把魚(yú)處理干凈，打上花刀，裹上一層面糊，下鍋炸至定型，再熬制一鍋糖醋汁，澆在魚(yú)身上，鮮香撲鼻，美味可口，湯汁酸中帶甜，甜中帶酸，獲得大部分食客青睞，聞名遐邇。
4、把子肉
把子肉是一道濟(jì)南名吃，肥瘦相當(dāng)，鮮香美味不膩口，上好的五花肉，改刀切成大塊，用繩子捆扎好，用醬油烹調(diào)，濃油赤醬熬制，這道菜太費(fèi)米飯了，尤其是燉肉的湯汁，拌著米飯吃，大快朵頤，毫無(wú)壓力，老濟(jì)南的把子肉，已經(jīng)到了爐火純青的地步，無(wú)論再肥的肉，只要經(jīng)過(guò)燉煮處理，火候到處，一點(diǎn)也不油膩，相反還特別好吃，肉塊掉在地上，會(huì)像豆腐一樣稀碎，有肥而不膩、瘦而不柴，入口醇厚的特點(diǎn)。
5、油燜大蝦
在魯菜系中，“燜”的手法尤為常見(jiàn)，根據(jù)史料記載，在渤海灣一帶，經(jīng)常捕獲對(duì)蝦，晶瑩飽滿、體形碩大，嘗試了各種做法，發(fā)現(xiàn)油燜的方式，滋味最佳，蝦入鍋以后，先油炸過(guò)火，再用蒜末爆香，下大蝦煸炒，放入調(diào)味品，加少許清水，燜至5分鐘，成菜色澤淺紅油亮，入口爽滑，鮮香可口。
6、木須肉
木須肉也叫苜蓿肉、木樨肉，屬于魯菜系，此菜主要以黃瓜、雞蛋、黑木耳和豬瘦肉為原料，突出了清香感，史料中曾記載到“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”，說(shuō)的就是木須肉，在2011年的時(shí)候，木須肉還出現(xiàn)在了冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員的菜單中，味道清新，口感豐富，老人孩子都適合，制作木須肉，無(wú)需復(fù)雜的調(diào)味品，都是很常見(jiàn)的食材，在山東大部分的飯店里面，木須肉都是常見(jiàn)菜，上桌率很高。
7、糖醋里脊
糖醋里脊作為一道經(jīng)典的家常菜，不僅出現(xiàn)在魯菜中，川菜、粵菜、豫菜、淮揚(yáng)菜均有，酸甜可口的里脊，讓人忍不住食欲大開(kāi)，主要食材為豬里脊，豬身上最嫩的一塊肉，肉嫩易消化，并且含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，深受小朋友們的喜愛(ài)。
8、拔絲山藥
魯菜擅長(zhǎng)拔絲，除了拔絲山藥以外，還有拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉、拔絲地瓜等，這是一道甜品菜，常出現(xiàn)在宴席末尾，顏色金黃，細(xì)絲能拔出一米多，讓食客嘆為觀止，?入口脆甜香酥， 需要蘸著水吃，水是為了止住細(xì)絲，一般為壓桌甜菜，此菜最能考驗(yàn)廚師的技藝，一般的二把刀很難成功，只有正宗的魯菜師傅，才能一氣呵成，重點(diǎn)在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，一定要有足夠的經(jīng)驗(yàn)，小火慢慢炒，才能拔出絲來(lái)。
2. 濟(jì)南木須肉的家常做法竅門(mén)
魯系菜歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)餐飲文化的重要組成部分，是中國(guó)四大菜系之一。以其味咸、鮮、脆、嫩，風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海外。如最有名的 北京烤鴨 就是屬于魯系菜，還有 宋江豬手、德州扒雞等，俗稱 山東菜。
3. 山東木須肉做法
一、蔥燒海參
山東省膠東地區(qū)的一道特色名菜，屬于魯菜系，是魯菜代表菜之一。
二、糖醋鯉魚(yú)
山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)，生長(zhǎng)在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩，魯菜代表名菜。
三、九轉(zhuǎn)大腸
濟(jì)南市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜，該菜品在清朝光緒初年由濟(jì)南九華樓酒樓店主所創(chuàng)，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。
四、油燜大蝦
山東省的一道特色名菜，屬于魯菜，主要食材為渤海灣的大對(duì)蝦，使用魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸。
五、木須肉
原名木樨肉，是一道常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語(yǔ)常讀作為木須肉、苜蓿肉等。因炒雞蛋色黃而碎，類(lèi)似木樨而得名。
六、糖醋里脊
2018年9月10日，“中國(guó)菜”在河南省正式發(fā)布，糖醋里脊被評(píng)為山東十大經(jīng)典。
七、濟(jì)南把子肉
傳統(tǒng)魯菜，清朝時(shí)期濟(jì)南人用草繩捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩，把子肉作為山東濟(jì)南漢族名菜，屬于魯菜系。
八、奶湯蒲菜
濟(jì)南市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)，又歷來(lái)被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜。
九、拔絲山藥
傳統(tǒng)名點(diǎn)，顏色柿黃，能拔出長(zhǎng)絲一丈，脆甜香酥，為壓桌甜菜。
十、黃燜雞塊
是河南、山東傳統(tǒng)名菜。制作時(shí)主要食材有雞肉、筍肉和木耳等，菜譜歸屬于魯菜系，口味鮮甜。
4. 山東木須肉的做法 最正宗的做法
主料:
瘦肉100克
輔料:
干木耳3朵，干黃花菜15克，黃瓜半根，雞蛋2個(gè)，料酒1小勺，生抽，1小勺，蛋清1個(gè)，水淀粉1小勺，食用油60ml，花椒適量，蔥姜蒜末適量，生抽1小勺，鹽2克，雞精少許
— 烹飪步驟 —
1· 先把黑木耳和干黃花菜洗干凈，泡發(fā)20分鐘，然后將木耳撕成小塊，黃花切段，黃瓜切菱形片。
2· 瘦肉切成薄片放入碗中，倒上料酒、生抽和水淀粉拌勻，腌5分鐘。
3· 雞蛋磕入碗中，打散，在熱油鍋中炒散，然后盛出備用。
4· 炒鍋再放些油，油溫?zé)岷蟮谷肴馄?，炒至變色立即盛出?/p>
5· 炒鍋再次添油，放入花椒待變色出香味后把花椒撈出，放如蔥姜蒜末炒香，加入木耳和黃花菜翻炒均勻，然后加入黃瓜片，翻炒幾下即可加入炒過(guò)的肉片和雞蛋，翻炒一分鐘，加入生抽和鹽調(diào)味，再倒入一小勺泡木耳和黃花菜的水，繼續(xù)翻炒至黃瓜稍稍變軟，最好加入，加入些雞精，炒勻出鍋。
5. 木須肉正宗做法竅門(mén)
木須肉的做法步驟
1
豬里脊切片，用鹽，胡椒粉，食用油腌漬十分鐘，臨上鍋前放一茶匙淀粉抓勻。生抽老抽白糖 料酒半湯匙兌成汁在碗里備用。
2
雞蛋打散，炒出來(lái)，炒雞蛋的竅門(mén)是火要大點(diǎn)，油要稍微多點(diǎn)，才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。
3
炒雞蛋的油倒掉只剩下半湯匙左右，炒香大蔥段，又蔥香的時(shí)候，下入腌漬好的肉片，炒散。
4
放入步驟一中兌好的汁炒勻，放入木耳和黃花菜炒斷生。調(diào)入半茶匙鹽。
5
最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
小竅門(mén)
做好木須肉，看起來(lái)容易，其實(shí)不容易，但是也沒(méi)有想象的那么難。只要掌握肉片的腌漬，和火候，就會(huì)做出超級(jí)好吃的木須肉
6. 濟(jì)南的木須肉怎么做
1、九轉(zhuǎn)大腸：魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。
2、爆炒腰花：爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。
3、糖醋鯉魚(yú)：糖醋鯉魚(yú)是用鯉魚(yú)制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一
4、蔥燒海參：魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。
5、油爆雙脆：油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油
6、四喜丸子：四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。
7、德州扒雞：德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。
8、糟溜魚(yú)片：山東濟(jì)南經(jīng)典名菜，屬魯菜系
9、一品豆腐：魯菜傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜
10、紅燒大蝦：紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一
7. 濟(jì)南木須肉圖片
一、蔥燒海參
山東省膠東地區(qū)的一道特色名菜，屬于魯菜系，是魯菜代表菜之一。
二、糖醋鯉魚(yú)
山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)，生長(zhǎng)在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩，魯菜代表名菜。
三、九轉(zhuǎn)大腸
濟(jì)南市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜，該菜品在清朝光緒初年由濟(jì)南九華樓酒樓店主所創(chuàng)，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。
四、油燜大蝦
山東省的一道特色名菜，屬于魯菜，主要食材為渤海灣的大對(duì)蝦，使用魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸。
五、木須肉
原名木樨肉，是一道常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語(yǔ)常讀作為木須肉、苜蓿肉等。因炒雞蛋色黃而碎，類(lèi)似木樨而得名。
六、糖醋里脊
2018年9月10日，“中國(guó)菜”在河南省正式發(fā)布，糖醋里脊被評(píng)為山東十大經(jīng)典。
七、濟(jì)南把子肉
傳統(tǒng)魯菜，清朝時(shí)期濟(jì)南人用草繩捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩，把子肉作為山東濟(jì)南漢族名菜，屬于魯菜系。
八、奶湯蒲菜
濟(jì)南市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)，又歷來(lái)被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜。
九、拔絲山藥
傳統(tǒng)名點(diǎn)，顏色柿黃，能拔出長(zhǎng)絲一丈，脆甜香酥，為壓桌甜菜。
十、黃燜雞塊
是河南、山東傳統(tǒng)名菜。制作時(shí)主要食材有雞肉、筍肉和木耳等，菜譜歸屬于魯菜系，口味鮮甜。
8. 山東木須肉的家常做法
【木須肉】
1.首先，我們把木耳和黃花菜分別放入清水中，浸泡2個(gè)小時(shí)，泡發(fā)以后撈出來(lái)洗干凈備用。準(zhǔn)備里脊肉一塊，切成均勻薄片，切好以后放入清水中，抓洗出里面的血水，然后把肉片撈出來(lái)擠干水分 腌一下。放入一勺食鹽，一勺雞粉，少許胡椒粉，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，順著一個(gè)方向打出肉片的膠質(zhì)，淋入一點(diǎn)老抽上色，把顏色攪均勻，倒入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)抓勻，雞蛋能使肉片更加滑嫩，再加入一勺淀粉拌勻腌制10分鐘，淀粉能夠鎖住肉片中的水分，口感更加細(xì)嫩。
2.黃瓜洗干凈以后刮去外皮，先切成段，再切成菱形片，再切一點(diǎn)紅椒片用來(lái)配色。
3.黃花菜從中間切上一刀，木耳撕成小塊，生姜拍散 切成末，大蔥破開(kāi)切成蔥花放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。
4.另外準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋打入碗中，加入少許食鹽入底味，淋入一點(diǎn)水淀粉，增加蛋液的韌性，還能使炒出來(lái)的雞蛋更加嫩滑，用筷子快速攪散備用。
5.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把肉片滑一下油，鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時(shí)把肉片倒入鍋中，用勺子滑散，滑油30秒鐘，肉片定型、變色后倒出來(lái)控油。鍋內(nèi)留少許底油，倒入雞蛋液，隨便翻炒幾下，雞蛋炒熟以后倒出來(lái)備用。
6.鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后，倒入木耳和黃花菜焯水10秒鐘，再倒入黃瓜和紅椒繼續(xù)焯水5秒鐘倒出來(lái)，快速過(guò)一下涼水以免食材回軟，焯水能夠減少炒制時(shí)間，成菜更加清脆。
7.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入蔥姜、干辣椒一起翻炒，淋入一點(diǎn)料酒，倒入木耳、黃花菜、黃瓜和紅椒，加入食鹽2克，雞粉2克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，倒入滑好的肉片，淋入一點(diǎn)老抽提色，把顏色炒均勻再倒入炒好的雞蛋，淋入一點(diǎn)香油，翻勻后即可出鍋裝盤(pán)。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.肉片上漿時(shí)，要按照順序一步一步操作，這樣肉片會(huì)更加滑嫩；
2.蛋液里面加水淀粉，能使炒出來(lái)的雞蛋更加嫩滑；
3.肉片滑油時(shí)，溫度不要太高，時(shí)間不要超過(guò)30秒，否則肉片口感發(fā)老；
4.配菜提前焯水，能夠減少炒制時(shí)間，成菜更加脆嫩。
9. 濟(jì)南木須肉的家常做法
木須肉的家常做法：
用料：雞蛋2個(gè)、里脊肉100克、木耳50克、胡蘿卜20克、黃瓜50克、姜1塊、蔥2段、蒜3瓣、料酒10克
1、將木耳用水泡發(fā)后，去蒂洗凈，撕成小朵。
2、將黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成3cm長(zhǎng)的薄菱形片。
3、里脊肉切成片，加入料酒，淀粉，鹽腌制15分鐘。
4、將雞蛋打入碗內(nèi)，放入鹽，攪勻成蛋液。
5、蔥姜蒜洗凈后，切片備用。
6、鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱時(shí)，放入打好的蛋液，炒兩分鐘后，盛出備用。
7、鍋內(nèi)放油，加熱至8成熱時(shí)，放入切好的里脊肉片，快速翻炒，待肉色發(fā)白無(wú)血色時(shí)盛出待用。
8、鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，先放入胡蘿卜片，翻炒半分鐘后，放入黃瓜片和木耳，加鹽，胡椒粉翻炒。
9、最后放入炒好的肉片和雞蛋，放入雞粉，翻炒均勻即可關(guān)火。