這個(gè)牌子的東西絕對的好，我媽用了好多年了，好像原來是個(gè)老的國營企業(yè)，味道也確實(shí)正宗。

普通白酒即可. 10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨頭的凈肉》：鹽:135克--140克 冰糖粉末：300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

做香腸應(yīng)該放高度點(diǎn)兒的白酒。50度的酒就可以。

做香腸是要講氣候的，要?dú)夂蚋稍?，溫度?-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時(shí)，然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽的時(shí)候那出去曬，20天以后就可以吃了 或： 1.用瘦肉700克，肥肉300克，紹興酒3大勺，鹽2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。 2.肉切成肉泥 3.放入酒.鹽.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面) 4.用焗曲奇的模具，一個(gè)個(gè)放在烤盆上，把奄好的肉放入模內(nèi)。 5.有兩個(gè)干法可用。(1)把灌好的天體腸用太陽曬干。記住要反轉(zhuǎn)己次。 (2)我因在城里很少陽光，所以要用能調(diào)低溫的烤箱烤干。把烤箱的溫度調(diào)至 60 至 65 度C，放有香腸的烤盆進(jìn)去。差不多一天可干。記住每四小時(shí)許 反一次。 6.也可以在腸七成干時(shí)用線掛起涼干. (在肉餅邊穿洞穿線)。不要做得太干。 7.因沒加防付東西,這樣做的天體腸可在冰箱內(nèi)放兩星期。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，一般都會用白酒。灌香腸用的白酒，是一種質(zhì)、味俱佳的茅臺、濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風(fēng)味，防止它們在空氣中變質(zhì)。因?yàn)榘拙凭哂泻軓?qiáng)的殺菌性和耐腐蝕性。選擇白酒要注意酒度，酒度要盡可能高，一般選擇60度左右的香腸口味更好！香腸應(yīng)該注入高酒精，酒精可以殺菌。如果只使用料酒，因?yàn)榱暇频木凭康?，所以香腸容易發(fā)酸。最好用白酒倒香腸，這樣味道會更好。不要選擇料酒。 希望可以幫到您? 更多1條 

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時(shí)以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實(shí)，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

灌香腸48度白酒可以，但是最好是選擇50度以上的白酒，味道會更好一些。灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)。香腸的晾曬方法：1、灌制好后放在露天通風(fēng)處，曬3-5天(氣溫不得高于20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發(fā)和滲透；（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色）。2、曬好后，移至背陰通風(fēng)處晾7-10天，待香腸外干里軟時(shí)（這個(gè)也是根據(jù)個(gè)人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）。3、在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雨水，否則香腸會變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好，香腸怕捂不怕凍。

額

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

方法 自己灌香腸的方法及注意事項(xiàng)如下： 選肉：選新鮮豬肉，最好是臀部的肉，前夾心肉，因?yàn)檫@兩處的肉瘦，而且質(zhì)緊。前夾心肉做香腸很香，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，只是比較肥，做時(shí)要多去掉一些肥肉。肉一定要選新鮮的，沒有注水的。 切丁：剔去皮、骨、筋腱，制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。把豬肉切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長，肥肉要切得更加細(xì)小一些，這樣在香中分布的均勻一些又好看，又好吃。 漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。 腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料（說明：配方可見頁面下的提示部分）拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動一次使調(diào)味均勻，注意腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。 清洗腸衣：腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到別人已經(jīng)洗干凈的腸衣，色澤要新鮮、白亮、完整不能有破損，買來的腸衣還要加入一些小蘇打或者食鹽，反復(fù)灌水洗，反正面都要再清洗幾次，將洗好的腸衣晾干待用。 灌制工具：如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個(gè)大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當(dāng)一個(gè)灌制香腸的工具了。自制灌制香腸的專用工具瓶口要比腸衣稍粗，灌制起來方便、快捷、省事。 灌制：等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個(gè)過程比較費(fèi)事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當(dāng)腸衣快灌滿時(shí)，要用筷子將肉條推入腸衣內(nèi)，保證腸衣的上下都飽滿，最后將腸衣打結(jié)密封。 打孔、扎節(jié)：等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散。 香腸灌制好后需要注意的地方： 晾曬：分好段的香腸就算基本完成了，再用布蘸溫水將其表面的水漬和油漬擦拭干凈，灌扎好的香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸。 保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個(gè)冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時(shí)間過長香腸變干口感不滋潤了。 食用：吃的時(shí)候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個(gè)密封的容器內(nèi)（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。 補(bǔ)充 四川麻辣香腸 材料：豬肉五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點(diǎn)（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。棉繩、鐵絲圈（腸口大?。┽槨?制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了。 蒜香孜然香腸 材料：瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。 制作：　　 蒜切成碎末（蒜泥），然后和其他所有的材料一起，放入一個(gè)大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。 把所有的材料攪和勻，然后，蓋好，放在冰箱里腌半個(gè)多小時(shí)，入味。 把調(diào)好的肉餡兒，搓成大小相等的小條。肉餡兒，可以火雞肉餡兒，也可以用瘦的豬肉餡兒，不建議用肥的肉餡兒。 煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒一個(gè)一個(gè)擺放進(jìn)去，保持用中高火力，不要太大的火力，容易外面煎糊了里面還不熟。但是也不要煎的時(shí)間太久，煎得太久，肉餡兒里的汁水都煎出來了，干干的，口感就不好了。 一面煎1－2分鐘之后，翻面再煎1－2分鐘，關(guān)火出鍋。 提示 腌制香腸的配方：以10公斤肉為例，要配上300—400克食鹽，咸淡可根據(jù)自己的喜好掌握，400克冰糖（白糖），30克味精，200—300克白酒或黃酒，600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上調(diào)味料粉：陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。 豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

深冬過年了，大家想必也都灌了一些香腸，等著過年宴請賓客或者自己吃吧~不過也有很多朋友，是既花了錢又花了力，但是最后呢，做出來的香腸，不香也不入味，基本只動過一筷子，就沒人再去夾了。于是就開始懷疑是自己灌香腸用的調(diào)料不對，其實(shí)，這香腸味道不好，調(diào)料是一方面，另一方面呢就是香腸的晾曬也有很重要的原因。那么香腸到底怎么晾曬，是灌好直接曬還是怎么做呢？今天就和大家一起，解決這個(gè)問題！工具食材準(zhǔn)備：香腸適量，鋼針1只，盆1個(gè)。做法：1.先將灌好的香腸放入到盆中，然后蓋上一層黑色塑料袋（不要將香腸包裹得太嚴(yán)實(shí)，只要使香腸不見太陽即可），每24小時(shí)，將香腸翻面一次，重復(fù)此步驟5-7天。2.5天后，將香腸拿出來，放到干燥通風(fēng)的地方，3天后，用針將香腸扎一些小洞，然后拿到有微弱陽光的地方曬5-7天即可。曬好的香腸，如果吃不完，用保鮮袋將香腸裝好，放入到冰箱中冰凍，6個(gè)月內(nèi)食用完最好！為什么香腸不能直接暴曬？因?yàn)閯偣嗪玫南隳c，這時(shí)候還沒有腌制入味，也沒有定型，直接暴曬的話，香腸就會出大量的油，而且香腸腸衣還沒有脫水，會接觸比較高的溫度，使香腸破裂。我們只有將香腸腌制5天，然后陰干3天，再放到微弱的陽光處曬，香腸既不會破裂也不會出油，更不會不入味。腌制好的香腸，吃著才是最入味的，慢慢曬干的香腸，吃著才是最最香的。小貼士：陰干好的香腸，拿出去晾曬時(shí)，我們需要先用針將香腸扎一些小孔，再去曬，這些小孔可以使香腸內(nèi)的氣壓和外面的氣壓一樣，這樣香腸不會干癟，而是比較好看的圓形。曬好的香腸，大家最好拿到冰箱中進(jìn)行冰凍保存，因?yàn)橄隳c裸露在空氣中，會流失大量水分，會讓香腸十分干，吃著沒有口感。冰凍的香腸，最好6個(gè)月內(nèi)食用完，味道才是最正的，過了6個(gè)月，味道會大打折扣。當(dāng)然在做香腸的過程當(dāng)中我們還需要記住幾個(gè)竅門，就比如：第一步，應(yīng)該的香腸道門拿出去曬的時(shí)候最好先用鋼針在上面扎上一些小洞，這樣再拿出去曬的話，就能夠保持里外氣壓一樣。不至于讓曬好的香腸看起來干癟，做好之后依然是圓潤有型的。第二步，做好的香腸我們放進(jìn)冰箱里面保存，最好要包保鮮膜，如果讓他和空氣經(jīng)接觸，可能會造成大量的水分流失，這樣香腸也會變得特別的干，影響口感。這就是我今天跟大家分享的做香腸的方法，還有竅門的，不知道大家學(xué)會了嗎？如果喜歡吃香的朋友不妨按照我的分享來嘗試一下吧。

主料：豬前肩肉3200g輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、紅曲粉18g1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時(shí)備用2、鮮姜切成顆粒用料理機(jī)打成泥3、再用紗布將汁濾出來備用4、白糖80克 味精30克 鹽40克 高度白酒80克 姜汁50克 紅曲18克5、將制肉洗凈控水，切成0.5cm粗3cm長的條放在不銹鋼大盆里6、將所有配料全部放入7、手戴一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時(shí)8、取少許的肉餡放炒鍋里炒熟嘗下滋味，咸淡如果不合適可在這個(gè)時(shí)候調(diào)整一下9、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個(gè)結(jié)10、將肉餡放在灌腸器里開動機(jī)器，肉餡就會慢慢地?cái)D出來了11、灌完一整根打個(gè)結(jié)封口，再重復(fù)如上動作一直到全部灌完12、每隔10幾厘米就用細(xì)繩打個(gè)結(jié)，將香腸分出段13、再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣14、將香腸掛在陰涼處風(fēng)干，中間留有距離不要疊在一起，大概7天左右，摸著表皮干爽，按壓還有彈性的時(shí)候香腸就基本晾好了15、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍保存即可16、吃的時(shí)候，將香腸洗凈，入蒸鍋大火開鍋蒸20分鐘即可17、出鍋放在容器內(nèi)晾涼才能保存。18、成品切片

用料：豬肉三份肥七分瘦10斤，鹽75克，糖150克，醬油（味極鮮）80克，老抽20克，宏仁堂五香粉20克，雞精90克，高度白酒200克，姜汁100克。 做法： 1、豬肉洗凈切成小丁。2、添加所有材料拌勻腌制4小時(shí)以上。3、腌澤腸衣洗好后用清水泡一小時(shí)。4、腸衣底部打個(gè)結(jié)，把腸衣套在漏斗上，然后往里邊灌肉，灌好一段用繩子系好，肉要灌緊實(shí)點(diǎn)不然切不成片。5、灌好后放到通風(fēng)陰涼處晾上，一個(gè)周左右就可以上鍋蒸著吃。

不同口味的香腸加入的調(diào)料粉量不同，但制作方法都是相同的。食材用料：豬腸 一根、豬肉(瘦肥都有的) 適量、芹菜 適量、大蒜(增加香味) 一個(gè)、地瓜粉 適量、胡粉 適量、鹽 適量、水 適量。1、豬腸子洗干凈，放在一旁。2、豬肉切好后放進(jìn)容器，再加入地瓜粉，胡椒粉。3、加入芹菜，大蒜。4、加入鹽。5、加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?、拿出灌腸工具。7、將豬腸子的一頭弄進(jìn)工具里。8、用湯匙舀起攪拌好的放進(jìn)工具。9、拿出一根筷子慢慢的將豬肉塞進(jìn)豬腸，這時(shí)候起一個(gè)鍋煮開水等會可以煮香腸。10、在塞的過程中要不斷將塞進(jìn)去的肉肉堆到下方。11、塞完了以后拿出干凈的繩子系著。12、用繩子系好香腸。13、將豬腸放進(jìn)預(yù)備煮好的開水，煮十五分鐘。14、十五分鐘后，就做好了。拓展資料：香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。參考資料：新華網(wǎng)/過年了風(fēng)干灌香腸看門道 挑豬肉烘調(diào)料加醬油

食材豬后腿肉 5000g腸衣 8米精鹽 120g白酒 150g姜汁 30g辣椒面 80g花椒面 30g白糖 35g雞精 15g方法/步驟1備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣請點(diǎn)擊輸入圖片描述2肉去皮洗凈請點(diǎn)擊輸入圖片描述3腸衣清洗幾遍后，再灌水進(jìn)去將腸內(nèi)沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方請點(diǎn)擊輸入圖片描述4花椒炒香放涼后打成細(xì)粉干辣椒炒好放涼后打成細(xì)粉請點(diǎn)擊輸入圖片描述5將洗凈的肉切成小條，然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點(diǎn)五香粉）請點(diǎn)擊輸入圖片描述6帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻請點(diǎn)擊輸入圖片描述7拌勻后備用請點(diǎn)擊輸入圖片描述8將洗凈的腸衣末端打個(gè)結(jié)請點(diǎn)擊輸入圖片描述9再將腸衣的另一頭套進(jìn)灌腸機(jī)的漏斗中（如果沒有灌腸機(jī)，可以用飲料瓶口來灌制）請點(diǎn)擊輸入圖片描述10把拌好調(diào)料的肉放進(jìn)絞肉機(jī)里請點(diǎn)擊輸入圖片描述11再把肉搖進(jìn)腸衣里請點(diǎn)擊輸入圖片描述12用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣請點(diǎn)擊輸入圖片描述13灌好一節(jié)后，用綿線打結(jié)系好請點(diǎn)擊輸入圖片描述14一節(jié)就灌好了請點(diǎn)擊輸入圖片描述15全部灌好后，掛在陽臺內(nèi)，晾曬大概半個(gè)月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感請點(diǎn)擊輸入圖片描述16將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右請點(diǎn)擊輸入圖片描述17蒸熟后取出，放至不燙手時(shí)便可切片裝盤請點(diǎn)擊輸入圖片描述18最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！請點(diǎn)擊輸入圖片描述END注意事項(xiàng)香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較干硬，影響口感放調(diào)料時(shí)，可以根據(jù)自己喜歡的口味來調(diào)制，如果喜歡偏甜的可以多放點(diǎn)糖，不太能吃麻辣的可以少放點(diǎn)辣椒花椒在灌制的時(shí)候給香腸扎眼，是為了能排除里面的空氣，這樣灌出的香腸比較結(jié)實(shí)，沒有空隙灌好的香腸最好晾曬在陽臺內(nèi)，或懸掛于室內(nèi)通風(fēng)處風(fēng)干，避免太陽直射香腸風(fēng)干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時(shí)間

川味香腸作法。 一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細(xì)長條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時(shí)候易散） 三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。 制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個(gè)人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個(gè)步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個(gè)過程其實(shí)不太復(fù)雜，但細(xì)心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上，底下用新鮮的果木點(diǎn)火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農(nóng)村常見的那種灶臺，做飯的時(shí)候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風(fēng)條件好的話保存一年都不成問題。不過現(xiàn)在生活水平提高了，用灶臺做飯的日子已經(jīng)不在，沒關(guān)系，放在通風(fēng)陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了，多少有點(diǎn)遺憾。川味辣香腸 1。料 略帶肥肉之瘦豬肉 8 磅， 料酒 ( 米酒亦可， 12度以上 ) 一小 碗 ， 生 花椒 粉 1~2 茶匙， 生 干 辣椒 粉 5~10 茶匙， 鹽約 8~10 茶匙， 白糖 約 6 茶匙。 腸衣 ( edison， nj 美東超市有售 )， 金屬絲， 麻線。 2。準(zhǔn)備 肉洗凈切片，混以白糖， 閑置15分鐘，若有血水，去之。 然后加其余各料， 充分 混勻 ， 備用。 腸衣 解凍 稍洗，剪 40cm 段。 制備一個(gè)適當(dāng)大小的 金 屬 環(huán)， 洗凈。 麻線剪15cm長度， 洗凈。 3。裝腸 腸衣的一端 用麻 線 系緊， 另一端以金 屬環(huán)撐開腸衣口。 一手持 環(huán)，一手貫以肉片。 以 雙 手 擠 壓 裝 實(shí)腸 體(一定要 裝 得 結(jié)實(shí) 少氣， 針刺除氣)。 每12cm小節(jié)一次。 4。 掛晾(關(guān)鍵處) 以類似四川冬天 30-50f和 較高 濕度 的氣候掛晾 ，香腸以10天干為尺度。 北美室外過冷太干， 我本人 這樣來 玩 。將(兩根)香腸系在衣掛上， 衣掛整 體 裝 入大的牛皮 紙袋(shop rite shopping 時(shí) 有送) 。 紙袋口半開半閉。 掛于無暖氣的地下室 或相 應(yīng) 環(huán)境。 每天監(jiān)控， 若 有白花 出 現(xiàn) ，則濕度稍大， 應(yīng)開水洗去白花， 裸 晾 白天后 ， 余下的天 數(shù) 視情況 裸晾或半天裝袋半天裸 晾。任何時(shí)候忌北美太陽下的暴曬和風(fēng)吹。 5。 保存 做得的 香 腸 ，裝于 塑料袋中， 密封。 存放于冰箱冷 凍 室(-20‘c) 半年有效。 6。 食用 洗凈， 氣蒸15分鐘。 稍涼后切薄片

在外的四川游子，每年回家父母一定要準(zhǔn)備一些香腸讓帶著，一是不好帶，一是覺得父母那么辛苦好吃的全讓我們帶走了也不愿意多帶，確實(shí)是非常好吃，感覺是天下最好的美味，北方的朋友們也很喜歡吃，就照著媽媽交的辦法做，做出來味道怎么都不對，慢慢的也就不做了，感覺北方地區(qū)氣候太干燥，為了防止干燥北方做香腸一般會加一些面粉在里面，而四川的香腸是純?nèi)猓乙欢ㄒ适菹嚅g的，很多人喜歡吃瘦肉，瘦肉的比例太大出來香腸就太干了，只有四川的氣候才能做出四川的香腸，尤其是濕度對四川香腸的影響很大。四川臘腸，是非常有特色的一種臘腸，因獨(dú)有的香辣與麻辣味，吃過一次后就已讓我念念不忘，入口一片不過癮，于是吃到停不下來～四川臘腸的做法如下：原料：豬肉、辣椒面、孜然粉、胡椒粉、白糖、鹽、40-60度的白酒、老抽貼心小提示：為什么選用老抽，而不用生抽或者醬油呢？因?yàn)?，首先老抽的色澤比較濃，但是味道比較淡，其次是生抽和醬油，味道都是比較咸的，眾多調(diào)料里面已經(jīng)有鹽了，避免臘腸的味道太咸，制作臘腸時(shí)，純粹是為了臘腸的成色更好看些，只是便于食物上色而用的，所以選擇老抽更適宜～按實(shí)際的豬肉分量配比調(diào)料，例如10斤豬肉 所需：辣椒面/孜然粉/胡椒粉(各0.5-1斤) 、300-500克鹽、500克白酒、100-150克老抽，也可根據(jù)個(gè)人的口味配比調(diào)料1.臘腸肉的腌制過程：豬肉均勻切片，倒進(jìn)盆里，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料，攪拌均勻，確保每一片豬肉都入味，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱腌制一個(gè)晚上(如果是早上或者中午準(zhǔn)備好的臘腸肉，可以直接拿蓋子蓋好，靜候半天至一天，當(dāng)然，腌制的時(shí)間越長，入味就更徹底)；2.灌 / 晾 臘腸的步驟：準(zhǔn)備好所需分量的豬腸衣(預(yù)多不預(yù)少)，將豬腸衣的一頭套在灌腸機(jī)上(或者用一個(gè)與豬腸衣的口大小差不多相同的漏斗，用繩子扎穩(wěn)漏斗口的豬腸衣)，另一頭打個(gè)結(jié)，然后進(jìn)行灌腸，完成后用繩子(類似綁米袋的那種白色繩子，但比那種繩子再粗一點(diǎn))，一節(jié)一節(jié)均勻的間隔好綁起來；想要臘腸干得快一些，可以在灌好的臘腸表面，用牙簽輕輕地扎一些小孔，最后掛在比較通風(fēng)的地方：陽臺或者院子和樓頂晾曬15-30天即可。(如果是晾曬在院子和樓頂天臺上，記得傍晚時(shí)收進(jìn)屋子里，避免雨水、霜霧使臘腸受潮，從而影響到臘腸成品的風(fēng)味)

1、準(zhǔn)備材料：豬前腿肉5000g、鹽漬腸衣4-5根，花椒粉30g、辣椒粉20g、胡椒粉10g、糖20g、鹽120g、高度白酒100g、五香粉10g2、把所有調(diào)味料放入碗中，攪拌均勻，放置20分鐘以上選用豬前腿肉，肉洗凈后控干水分，這個(gè)部位的肉肥瘦合適3、把肉切成絲把調(diào)味料倒入，讓肉絲都沾上調(diào)味料，然后腌制8個(gè)小時(shí)以上4、將鹽漬腸衣一頭套在水龍頭上，用水沖洗干凈，檢查腸衣是否有破損用飲料瓶剪開做漏斗，把腸衣套在瓶口上5、把腌好的肉裝入漏斗中，逐步灌入腸衣內(nèi)，把腸衣的尾端打個(gè)緊結(jié)，另一端也打結(jié)或者用線扎緊最后分段扎上線，把腸分成若干節(jié)。6、將灌好的腸子上扎幾個(gè)眼，將香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干即可。

所需要的材料：前腿豬肉10斤，鹽2兩6錢，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉5錢，高度白酒1兩，雞精和味精1兩（我家這兩樣沒有添加，因?yàn)閶寢尣怀裕?，豬小腸6~7米，灌腸器1個(gè)做法：早上早點(diǎn)去肉攤買肉，這時(shí)候的肉是非常新鮮，也比較干凈，一般都是一大塊一大塊的買，讓老板將豬皮去掉，然后拿回家用熱毛巾將豬肉擦洗干凈。有網(wǎng)友問：為什么不清洗呢？老一輩的人說，洗過的肉水分會很多。剛處理好的豬肉是很干凈的，表面簡單擦拭一下就可以使用。灌好的肉腸也不會滴水。如果買的肉是那種不是熱乎乎的肉的話，洗洗也是可以的，但是必須把水分控干后才能使用。然后將豬肉分割成小塊，肥瘦分開單獨(dú)切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小條或是小丁都可以。腸衣放冷水中清洗干凈，再放清水中浸泡半小時(shí)，然后再通水2~3次就可以直接使用了。準(zhǔn)備一個(gè)大碗：放入鹽130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精雞精酌情添加。然后攪拌均勻備用。建議有條件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外賣的配好的佐料包更香。當(dāng)然，懶人就隨意吧。準(zhǔn)備一個(gè)大盆非常大，這樣方便拌調(diào)料。我家的這盆子跟了我14年了，一直用它拌香腸，腌臘肉和做辣椒醬。切好的豬肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先攪拌均勻，再撒入拌好的調(diào)料，和高度白酒，然后戴上手套使勁抓拌，拌到手感發(fā)粘，粘手就可以了，腌制半小時(shí)就可以灌裝了。