先用白酒嗆一下蟹加水，水加到能蓋滿蟹。然后放少許芥末，姜，大蒜。悶20分鐘就可以了。

一看。凡蟹殼色深，濃綠如黛為雙殼，或殼上透出蟹膏紅暈，略呈菱形為肥蟹。二掂。將同樣大小的蟹在手上掂，重者為肥，輕者為瘦。三按。用手指按蟹殼中部或兩邊近殼尖部位，堅(jiān)硬者肥。四提。如果提起蟹時(shí)，蟹腳下垂不是鮮蟹，再肥也不要選。提蟹時(shí)可夾住蟹殼前后兩側(cè)來(lái)提，以防被夾。

用料 活藍(lán)蟹 鹽 白酒 咸蟹的做法 剝開(kāi)蟹蓋，去鰓，內(nèi)藏洗凈，剪去蟹腳和蟹蓋尖的部分，放一邊瀝水準(zhǔn)備一個(gè)有蓋密封的容器將蟹身和蟹蓋均勻地撒上鹽（鹽可多放些），放入容器中。再灑上白酒（酒越好越香），蓋好蓋子，放置冰箱冷藏3天，等蟹和鹽、酒混合的香味出來(lái)后即可食用。在腌制過(guò)程中，每天要上下翻一翻，讓蟹能腌制均勻小貼士食用時(shí)要用醋蘸著吃，一次不要吃的太多。蟹要買(mǎi)活的，最好是雌蟹，雌蟹膏紅，剪去蟹腳和蟹蓋尖的部分是容易腌進(jìn)去。 蟹的大鉗沒(méi)有腌，留著蒸一蒸，蟹肉燒豆腐羹。

主料 新鮮白蟹（梭子蟹）2公斤 輔料 鹽500克 白糖適量 白酒適量 醋適量 寧波紅膏嗆蟹的做法步驟1. 挑選新鮮冰凍母的圓臍梭子蟹2公斤，沖洗干凈。要挑選有紅膏的蟹，腌制出來(lái)才香。2. 以1斤涼開(kāi)水加入5兩鹽的比例，配制腌水，放入幾片姜片，倒入2湯匙白酒，將梭子蟹整只放入，水要沒(méi)過(guò)梭子蟹。上面用盤(pán)子壓住，蓋好蓋子。3. 經(jīng)過(guò)15個(gè)小時(shí)的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出開(kāi)蟹殼，剁成塊，拌上一點(diǎn)黃酒、白糖就可以吃啦！4. 將生姜細(xì)末放入米醋中做成姜醋汁，夾住嗆蟹蘸著姜醋吃。

1、一周的選上等秋蟹,先在清水中養(yǎng)一星期左右等他排完肚內(nèi)臟物!然后再用干凈網(wǎng)袋將蟹放干燥通風(fēng)處渴它一周左右!用一個(gè)大壇子洗凈,放如蔥花,蒜末,姜片!茴香,八角,桂皮,花椒.尖椒等調(diào)味品如果要做咸蟹可以放鹽否則不要放!然后放入蟹!倒酒!酒要上等的黃酒,不能用白酒!越好的黃酒做出來(lái)的醉蟹越好吃!然后密封一到兩周便可以吃了!2、即做即吃的.挑螃蟹的時(shí)候不要太活的,以肉質(zhì)飽滿,沒(méi)有異味的死蟹為佳.直接買(mǎi)包裝好的凍蟹也成.去腮洗凈以后可以冰凍一會(huì)(夏天適合,讓蟹肉凍成軟軟的小塊)(可以灑點(diǎn)水,讓蟹肉里有點(diǎn)小冰渣,吃起來(lái)很涼快).把蟹切塊(如果冰凍過(guò)了得稍微解凍會(huì),以防切到手).蟹鉗和蟹腳也都切兩半,露出肉,以便入味.調(diào)味用黃酒(老酒,料酒),糖(多放好吃),鹽,少量味精,蔥姜蒜.別的看著加吧.醉十來(lái)分鐘就可以大快朵頤了.如果您不太習(xí)慣吃海鮮,食用醉蟹的時(shí)候要小心肚子哦,可以先稍微煮一下,也可以多放點(diǎn)蔥姜蒜.

主料：梭子蟹2只　　輔料：鹽適量　　步驟　　1.購(gòu)買(mǎi)活梭子蟹兩只，越肥越好?！　?.將蟹放在高度的白酒中浸泡一會(huì)?！　?.幾分鐘后將白酒倒掉，把蟹用保鮮膜扎緊放入冰箱冷凍5小時(shí)以上。　　4.調(diào)制鹽水，按兩斤水半斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開(kāi)水，最好是涼開(kāi)水?！　?.將蟹去保鮮膜放入鹽水中?！　?.在蟹上壓上一個(gè)碗上面蓋上保鮮膜，腌制15-20小時(shí)即可食用。　　7.腌制好的嗆蟹?！　?.切成小塊裝盤(pán)，吃時(shí)蘸老酒或米醋，加點(diǎn)白糖。

其實(shí)很簡(jiǎn)單的，1準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣(mài)的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫(xiě)蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。 2準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。 3燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開(kāi)，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒(méi)把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽。 4腌制的過(guò)程，當(dāng)然是買(mǎi)活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買(mǎi)回來(lái)以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒(méi)過(guò)蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開(kāi)水。 5不要在還沒(méi)腌好時(shí)就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。 6如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說(shuō)我騙人。多嘗試幾次會(huì)成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時(shí)候試試身手吧！

材料:鹽,花椒.桂皮.香葉. 首先.鹽和蟹的比例.1斤蟹3兩鹽的比例.如果是特大的蟹.半斤以上的適量再加鹽. 把水燒開(kāi)放入鹽.水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里.讓鹽徹底融化.然后等涼透. 然后把蟹放入瓶里.放上花椒.桂皮.香葉.但不宜太多.少量即可.特別是花椒.一斤蟹的量放10顆花椒的樣子.否則會(huì)發(fā)苦. 瓶子最好能稍微密封一下.但不密封也沒(méi)問(wèn)題.就是香味比密封的淡. 儲(chǔ)藏:12月到3月做可以直接放就可以.其他時(shí)間請(qǐng)放入冰箱.否則就象壇里有些人說(shuō)的會(huì)產(chǎn)生白泡泡. 時(shí)間:一般來(lái)說(shuō)4天就可以吃了.但我喜歡48小時(shí)后去吃個(gè)蟹腳看看.這樣可以根據(jù)自己口味.不會(huì)太咸.但時(shí)間務(wù)必浸過(guò)24小時(shí). 儲(chǔ)藏方法:如果覺(jué)得咸度剛好的話.把蟹撈起.用保鮮袋包好,放入速凍.隨時(shí)享用食用方法:從速凍箱里拿出來(lái)后用涼開(kāi)水先洗下.然后過(guò)30分鐘后切開(kāi)蟹.放入盆內(nèi).如果放的時(shí)間太長(zhǎng).蟹已經(jīng)完全化開(kāi)的話.你切的時(shí)候會(huì)一踏糊涂.這時(shí)候建議整個(gè)咬咬算了.放入盆內(nèi)后,在上面淋上2-3調(diào)羹高度白酒.一只蟹半兩白酒.酒以56度二鍋頭為好.然后用保鮮膜包好.防止酒味快速散發(fā).等過(guò)2小時(shí)蟹完全化開(kāi)就就可以山桌了. 用的蟹最好越肥越好

好想吃腌制的咸嗆蟹！超市里買(mǎi)來(lái)的陸氏兄弟太甜酒味太重，想買(mǎi)新鮮腌制的，不需紅膏滿滿，杭州哪里有買(mǎi)??？水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)一只就要50--100多米，雖然看到紅膏流口水，可隔三岔五吃也沒(méi)太浪費(fèi)，我就想買(mǎi)個(gè)實(shí)惠點(diǎn)的。以前在老家經(jīng)常可以買(mǎi)到，反而杭州沒(méi)有，真是奇怪??！

有一種蟹是醉死的，俗稱醉蟹。光聽(tīng)這名字就快流口水了，被酒醉死的蟹想必是飄飄 欲仙的，其心情一定是愉悅的，由此，其黃兒、其肉一定是在最放松的狀態(tài)下入味的，自然鮮美無(wú)比了。這種醉蟹要選長(zhǎng)江的花蟹(鮮肥肉質(zhì)嫩)或河蟹，全要母的，蟹黃肥，吃起來(lái)糯。河蟹要一斤20只的，小，好入味兒。選鮮活的清洗后，放鹽，讓河蟹吐水，收縮肉質(zhì)，加入高度燒酒，熗一下，大部分蟹就醉生夢(mèng)死了。最后用花椒、蔥姜、花雕酒、冰糖、醬油、鹽等做成鹵汁，冷卻后，把螃蟹密封起來(lái)泡三天就可食用了。醉好的蟹晶瑩剔透，栩栩如生，吃起來(lái)主要品味道，蟹黃很肥糯，下酒最好。

萊州有生吃蟹子的方法，外鄉(xiāng)人沒(méi)有親見(jiàn)，傳為奇聞。這種特制的生蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q做“生嗆梭子蟹”。 生嗆梭子蟹制作的季節(jié)多在菊花開(kāi)放的秋日，至?xí)r，加鹽加佐料煮腌蟹湯水，冷卻后，裝進(jìn)壇子里，取鮮活蟹子放入湯中，令其飽飲一腔，香味內(nèi)浸。然后，封緊壇口，20天后便可以食用。不過(guò)，漁民們多愛(ài)把這種美味放到大雪紛飛的時(shí)日，到那時(shí)開(kāi)壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當(dāng)肴，個(gè)中人覺(jué)得神仙不換。簡(jiǎn)易做法：1.買(mǎi)回的蟹,是海里的兩頭尖的那種2.洗凈,把蓋子掀掉,扳成兩到三瓣,放入瓷盆中.3.放入適量鹽.生姜末糖均勻拌動(dòng),讓料入蟹肉4.倒入高度數(shù)白酒50毫升,倒扣一個(gè)大碗拋動(dòng)2分鐘,喜歡喝燒酒的.可以適當(dāng)多放點(diǎn).那酒的味道很基圍的5.30---40分鐘后開(kāi)盤(pán)加3---5滴醋,一點(diǎn)點(diǎn)味精.憑感覺(jué) 生嗆梭子蟹如果嫌淡可再加入少量鹽拌勻即可

生嗆梭子蟹 生嗆梭子蟹既是一種保鮮方法，又是一種美肴。一般在菊花開(kāi)時(shí)梭子蟹最肥的季節(jié)腌制。做法是：水中加食鹽、大料、花椒、桂皮、肉桂多種佐料煮沸，使鹽水達(dá)到飽和程度。待冷卻后，將洗凈的梭子蟹放入湯中，活蟹喝湯入體，香味內(nèi)浸。再將梭子蟹放入瓷缸中，密封發(fā)酵。有的在入缸三天后就開(kāi)始食用，口味極其鮮美。一般放二十天左右再吃。假如到大雪紛飛的冬天，開(kāi)缸取蟹，鮮美之氣，滿屋皆濃。

萊州有生吃蟹子的方法，外鄉(xiāng)人沒(méi)有親見(jiàn)，傳為奇聞。這種特制的生蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q做“生嗆梭子蟹”。 生嗆梭子蟹制作的季節(jié)多在菊花開(kāi)放的秋日，至?xí)r，加鹽加佐料煮腌蟹湯水，冷卻后，裝進(jìn)壇子里，取鮮活蟹子放入湯中，令其飽飲一腔，香味內(nèi)浸。然后，封緊壇口，20天后便可以食用。不過(guò)，漁民們多愛(ài)把這種美味放到大雪紛飛的時(shí)日，到那時(shí)開(kāi)壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當(dāng)肴，個(gè)中人覺(jué)得神仙不換。 簡(jiǎn)易做法： 1.買(mǎi)回的蟹,是海里的兩頭尖的那種 2.洗凈,把蓋子掀掉,扳成兩到三瓣,放入瓷盆中. 3.放入適量鹽.生姜末糖均勻拌動(dòng),讓料入蟹肉4.倒入高度數(shù)白酒50毫升,倒扣一個(gè)大碗拋動(dòng)2分鐘,喜歡喝燒酒的.可以適當(dāng)多放點(diǎn).那酒的味道很基圍的 5.30---40分鐘后開(kāi)盤(pán)加3---5滴醋,一點(diǎn)點(diǎn)味精.憑感覺(jué) 生嗆梭子蟹如果嫌淡可再加入少量鹽拌勻即可