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1，萬興大酒店怎么樣
總臺(tái)服務(wù)態(tài)度不行，說加個(gè)無線路由，都不 理人，應(yīng)都 不應(yīng)，客房的 空調(diào)制冷不行。風(fēng)不夠大，酒店的早餐品種少，口味不行，優(yōu)點(diǎn)：地理位置...渠縣最好的酒店。門面很不錯(cuò)，裝修很新，服務(wù)到位，住得很舒適。渠縣其他酒店大約80-200左右，一半價(jià)位的酒店買不到萬興一半好的住宿條件和服務(wù)。自助早餐免費(fèi)。
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2，四川的特產(chǎn)是什么
吃的
棒棒雞 七星椒 朱砂蓮 杜仲 漢源花椒 通江銀耳 郫縣豆瓣 合江荔枝 燈影牛肉 廣漢纏絲兔 開水白菜 鴛鴦火鍋 鐘水餃 宮保雞丁 鍋巴肉片 回鍋肉 張飛牛肉 天府花生 雅魚 魚香肉絲 酸辣豆花 三大炮 魔芋燒鴨 耢糟蛋 山中老臘肉 宜賓燃面 龍抄手 擔(dān)擔(dān)面 夫妻肺片 賴湯圓 廣元核桃 閬中桐油 天池藕粉 瀘州桂圓 敘府小磨麻油 宜賓竹蓀 蒙頂茶 唐場(chǎng)豆腐乳 中江掛面(空心) 大王醬油 保寧醋 渠縣黃花 夾江豆腐乳 麻婆豆腐 蒼溪雪梨 敘府芽菜 峨眉竹葉青
全興大曲
五糧液酒 青城苦丁茶
沱牌曲酒
劍南春 瀘州老窖特曲 文君酒
郎酒四川特產(chǎn)
四川特產(chǎn)種類繁多.最具代表性的:郫縣豆瓣.四川辣椒.四川火鍋.四川燒烤
四川泡菜.川菜系列.以及四川蔬菜.幾乎每種四川特產(chǎn)都名揚(yáng)海內(nèi)外.可想在它們
背后所蘊(yùn)藏的商機(jī).舉例說:外省的川菜館.檔次高價(jià)格高利潤(rùn)高.很多內(nèi)地及海外
名星到成都來大多有個(gè)主要目的必須要吃了四川火鍋才走.來成都不品嘗一下四
川火鍋那你算白來成都了.可想而知它們的誘惑力.它們的利潤(rùn)少者70%多者100%
以上.四川實(shí)際以吃為主.特產(chǎn)也是以吃為主.四川人常愛說的一句話那就是:不管辣椒
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3，四川省渠縣為何被稱為漢闕之鄉(xiāng)
中國(guó)漢闋之鄉(xiāng)---渠縣
渠縣位于山明水秀的渠江河畔，幅員2013平方公里，人口130萬，為全國(guó)對(duì)外開放縣。
渠縣歷史悠久，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。商朝曾建“貴國(guó)。，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)為“宗國(guó)都”，秦始置“宕渠縣”．公元1376年改稱“渠縣”，今有“黃國(guó)都遺址”、“漢闕’”、三國(guó)古戰(zhàn)場(chǎng)“八蒙山”等數(shù)十余處文化古跡，尤以6處7尊“漢闕稱冠中華，譽(yù)為“漢瞬之鄉(xiāng)”。
渠縣地理位置優(yōu)越，交通通訊便利。襄渝鐵路縱貫縣境南北，達(dá)成鐵路橫穿東西。國(guó)道、省道與縣鄉(xiāng)公路四通八達(dá)，境內(nèi)江河四季通航?，F(xiàn)有10000門程控電話可直撥國(guó)內(nèi)外。
渠縣資源富足，物產(chǎn)豐盛。現(xiàn)已探明礦產(chǎn)資源22種。特別是鉀、鈉、鈣、據(jù)四種鹽礦資源儲(chǔ)量豐、品位高、鈉鹽分布750平方公里，儲(chǔ)量1050億噸，為四川最大的巖鹽礦體；鉀礦（雜鹵石）分布0．33平方公里，儲(chǔ)量925．7萬噸，為全國(guó)罕見；石膏儲(chǔ)量116億噸；石灰石儲(chǔ)量12億噸，是全國(guó)三大鈣礦之一；新近探明的鋸鹽礦（天青石、磷鋁礦），儲(chǔ)量豐富.可供工業(yè)開采.有300種生物資源、302萬畝土地資源、8億立方米水資源、18萬千瓦水能資源、80萬適齡勞動(dòng)力資源．有物資集散輻射川東北10余個(gè)縣市的市場(chǎng)資源以及被譽(yù)為“中國(guó)田納西”的渠江流域沿岸景觀和龍?zhí)?、柏林水庫自然風(fēng)景區(qū)等旅游資源，綜開發(fā)前景甚佳。
農(nóng)業(yè)盛產(chǎn)稻谷、小麥、生豬、柑桔、蠶桑等，其中8項(xiàng)已開發(fā)建設(shè)成為國(guó)家和四川省的商品生產(chǎn)基地尤以七蕊黃花聞名中外．產(chǎn)量居四川省之首．美稱“黃花之鄉(xiāng)”。工業(yè)以酒、建材、化工、冶金、食品、能源、輕紡、機(jī)電等為骨干．已有60余個(gè)產(chǎn)品獲省級(jí)以上優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。蒙山特曲、紅高粱酒、土溪小曲、藍(lán)盾啤酒和三匯待醋飲譽(yù)省內(nèi)外素有“酒鄉(xiāng)醋莊”之稱?！ń啤逼招丸T石為國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)產(chǎn)品。瓷胎工藝竹編有三大類數(shù)百個(gè)品種暢銷二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。鹽化工、皮革加工等新興產(chǎn)業(yè)正在崛起．商業(yè)設(shè)施齊備，各類市場(chǎng)購銷兩旺為物資流通提供了有效保障。
渠縣以解放思想、更新觀念為先導(dǎo)，加大了改革開放力度．確立了“優(yōu)化環(huán)境、擴(kuò)大開放、調(diào)整結(jié)構(gòu)、提前翻番”的發(fā)展戰(zhàn)略以及建設(shè)“酒鄉(xiāng)醋莊化工城、糧倉魚都蠶果縣”的奮斗目標(biāo)。目前，軟硬環(huán)境改善。各項(xiàng)事業(yè)快速發(fā)展正以其獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件，廣開大門．笑迎四海賓朋。
就這些了 .
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4，辣椒的原產(chǎn)地在哪
英語chili（辣椒）采自古代墨西哥阿茲特克人（北美印第安人一支）的語言，他們的食物滋味豐富，“特別是辣椒，用以制成辣醬油來作圖特拉或幾乎每一種食品的調(diào)料。 辣椒原產(chǎn)于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一種調(diào)味品。大約在15世紀(jì)末期，被西班牙人傳到歐洲。 16世紀(jì)末，辣椒傳入中國(guó)，名曰“番椒”，明《草花譜》記載了一種外國(guó)傳來的草花，名叫“番椒”。1591年，此時(shí)辣椒已作為一種觀賞的花卉被中國(guó)人引進(jìn)栽培，但尚未應(yīng)用于飲食。清乾隆年間，辣椒始作為一種蔬菜被中國(guó)人食用。據(jù)載最初吃辣椒的中國(guó)人都在長(zhǎng)江下游，即所謂“下江人”。因?yàn)槔苯纷畛鯊暮Ｍ鈧鱽恚陆貐^(qū)首當(dāng)其沖，下江人先嘗試這些時(shí)新食品也在情理之中。下江人群嗜辣椒之時(shí)，四川人尚不知辣椒為何物。乾隆年間李化楠撰寫、其子李調(diào)元整理付梓的《醒園錄》，是目前能見到的反映川菜歷史的最早的專門著作，然而全書絲毫不見使用辣椒的影子。遲至清嘉慶年間，四川縣志始見栽種辣椒的記載。 嘉道年間，川西地區(qū)已普遍栽種辣椒這種蔬菜。川西人常說的“海椒”，正如明朝人稱之“番椒”一樣，道出此物來自外國(guó)。嘉慶年間以重慶為中心的川東地區(qū)，辣椒已作為商品進(jìn)入流通領(lǐng)域。四川大學(xué)歷史系和四川省檔案館主編的《清乾嘉道巴縣檔案選編》載：地處川黔交界處的南川盛產(chǎn)辣椒，咸豐元年增修刻本《道光南川縣志》卷五“土產(chǎn)·蔬菜類”有“地辣子”一名，應(yīng)該是當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)辣椒的稱謂。與南川毗鄰的貴州遵義地區(qū)道光年間也受川人影響，普遍栽種辣椒。但專家結(jié)論：辣椒不是從陸路而是從海道傳入中國(guó)的，難怪四川人叫“海椒”！ 清朝末期，四川農(nóng)村普遍栽種辣椒，品種相當(dāng)齊全。據(jù)宣統(tǒng)元年刊印的傅崇矩編撰《成都通覽》記載成都之農(nóng)家種植品有：大紅袍海椒、朝天子海椒、鈕子海椒、燈籠海椒、牛角海椒、雞心海椒。成都之四時(shí)菜蔬：五月有青辣子，六月有紅辣子、燈籠大海椒，七月有燈籠海椒，八月有海椒、紅海椒。成都之咸菜用鹽水加酒泡成，家家均有：魚辣子、泡大海椒、魚乍海椒、辣子醬、胡豆辦。外來農(nóng)業(yè)陳列出產(chǎn)品，有鹽亭縣的辣子，什邡縣的大朱紅辣椒、鮮紅小辣椒，井研縣的海椒，南江縣的滿天星辣子，璧山縣的紅海椒，西昌縣的辣椒，金堂縣的高樹海椒，梁山縣的蜜海椒，新津縣的細(xì)紅海椒，內(nèi)江縣的七星海椒、辣醬、豆辦，蓬溪縣的蜜大紅海椒，犍為縣的豆辦，富順縣的旱椒，瀘州的旱椒，綿州的辣子，渠縣的辣子，南部縣的牛角紅椒，邛州的海椒子、胡豆辦，溫江的胡豆辦、豌豆辦，萬縣的樹辣椒，樂至縣的牛角海椒、燈籠海椒、五子海椒，滎經(jīng)縣的辣椒子，雙流縣的線辣椒、雞心辣椒，眉州的辣豆辦、辣豇豆、醬泡辣子，彭山縣的長(zhǎng)金條海椒、紅豆腐，合州的海椒，石柱廳的海椒，江北廳的牛角海椒，成都縣的海椒子、泡海椒、胡豆辦，華陽縣的大紅海椒、朝天子海椒、燈籠海椒、牛角海椒，冕寧縣的海椒，奉節(jié)縣的辣椒，資陽縣的豆辦，馬邊縣的辣椒，通江縣的海椒，忠州的海椒，射洪縣的豆辦醬，新都縣的辣椒，簡(jiǎn)州小海椒子、燈籠椒種子，巴州的辣椒種，合江縣的海椒，開縣的特產(chǎn)大辣子，青神縣的海椒子、辣豆辦，郫縣的紅胡豆辦醬，灌縣的醬辣椒，西充縣的辣椒，巴縣的傲冬海椒、大海椒。成都的五味用品有：海椒末、熱油海椒。“菜品”有大菜266種，其中帶辣子菜目有麻辣海參、酸辣魷魚、椒麻雞片、辣子雞、辣子醋魚、新海椒炒肉絲共6種，只占2.25％。成都南館菜價(jià)為辣子雞四百八、辣子魚三百二、麻辣海參六百四、椒麻雞四百八。成都家常便菜有113種，其中帶辣味的菜是：回鍋肉、辣子肉、辣子雞、椒麻雞、涼拌肚子、拌豬耳、涼拌舌子、涼拌皮片、涼拌肉皮、涼拌大腸頭、泡海椒炒肉共11種，約占10％。清末民初，成都小吃中辣味食品增多，尤為青年男女所喜好。
5，為什麼四川人叫辣椒為海椒
辣椒在四川為啥叫海椒 《華陽國(guó)志·蜀志》稱：蜀人“尚滋味，好辛香”。有人便以為現(xiàn)代四川人喜吃辣椒的歷史，可以追溯至古蜀人“好辛香”的風(fēng)俗，這是天大的誤會(huì)。 辣椒美食 雖然今日字典上“辛”字的義項(xiàng)中有“辣味”一條，然而古人所謂“辛”味卻并非辣椒之味。古人所謂的辛味是指姜、蔥一類刺激性氣味。古人另有“五辛”或“五葷”之說，專指五種辛味的菜；但是中國(guó)傳統(tǒng)的辛味蔬菜中卻沒有辣椒這個(gè)品種。辣椒的原產(chǎn)地顯然不在中國(guó)。 據(jù)美國(guó)人類學(xué)家喬治·彼得·穆達(dá)克說：英語chili(辣椒)采自古代墨西哥阿茲特克人(北美印第安人一支)的語言，他們的食物滋味豐富，“特別是辣椒，用以制成辣醬油來作圖特拉或幾乎每一種食品的調(diào)料。 辣椒原產(chǎn)于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一種調(diào)味品。大約在15世紀(jì)末期，被西班牙人傳到歐洲。 16世紀(jì)末，辣椒傳入中國(guó)，名曰“番椒”，明《草花譜》記載了一種外國(guó)傳來的草花，名叫“番椒”。1591年，此時(shí)辣椒已作為一種觀賞的花卉被中國(guó)人引進(jìn)栽培，但尚未應(yīng)用于飲食。清乾隆年間，辣椒始作為一種蔬菜被中國(guó)人食用。據(jù)載最初吃辣椒的中國(guó)人都在長(zhǎng)江下游，即所謂“下江人”。因?yàn)槔苯纷畛鯊暮Ｍ鈧鱽?，下江地區(qū)首當(dāng)其沖，下江人先嘗試這些時(shí)新食品也在情理之中。下江人群嗜辣椒之時(shí)，四川人尚不知辣椒為何物。乾隆年間李化楠撰寫、其子李調(diào)元整理付梓的《醒園錄》，是目前能見到的反映川菜歷史的最早的專門著作，然而全書絲毫不見使用辣椒的影子。遲至清嘉慶年間，四川縣志始見栽種辣椒的記載。 嘉道年間，川西地區(qū)已普遍栽種辣椒這種蔬菜。川西人常說的“海椒”，正如明朝人稱之“番椒”一樣，道出此物來自外國(guó)。嘉慶年間以重慶為中心的川東地區(qū)，辣椒已作為商品進(jìn)入流通領(lǐng)域。四川大學(xué)歷史系和四川省檔案館主編的《清乾嘉道巴縣檔案選編》載：地處川黔交界處的南川盛產(chǎn)辣椒，咸豐元年增修刻本《道光南川縣志》卷五“土產(chǎn)·蔬菜類”有“地辣子”一名，應(yīng)該是當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)辣椒的稱謂。與南川毗鄰的貴州遵義地區(qū)道光年間也受川人影響，普遍栽種辣椒。但專家結(jié)論：辣椒不是從陸路而是從海道傳入中國(guó)的，難怪四川人叫“海椒”！ 清朝末期，四川農(nóng)村普遍栽種辣椒，品種相當(dāng)齊全。據(jù)宣統(tǒng)元年刊印的傅崇矩編撰《成都通覽》記載成都之農(nóng)家種植品有：大紅袍海椒、朝天子海椒、鈕子海椒、燈籠海椒、牛角海椒、雞心海椒。成都之四時(shí)菜蔬：五月有青辣子，六月有紅辣子、燈籠大海椒，七月有燈籠海椒，八月有海椒、紅海椒。成都之咸菜用鹽水加酒泡成，家家均有：魚辣子、泡大海椒、魚乍海椒、辣子醬、胡豆辦。 外來農(nóng)業(yè)陳列出產(chǎn)品，有鹽亭縣的辣子，什邡縣的大朱紅辣椒、鮮紅小辣椒，井研縣的海椒，南江縣的滿天星辣子，璧山縣的紅海椒，西昌縣的辣椒，金堂縣的高樹海椒，梁山縣的蜜海椒，新津縣的細(xì)紅海椒，內(nèi)江縣的七星海椒、辣醬、豆辦，蓬溪縣的蜜大紅海椒，犍為縣的豆辦，富順縣的旱椒，瀘州的旱椒，綿州的辣子，渠縣的辣子，南部縣的牛角紅椒，邛州的海椒子、胡豆辦，溫江的胡豆辦、豌豆辦，萬縣的樹辣椒，樂至縣的牛角海椒、燈籠海椒、五子海椒。 滎經(jīng)縣的辣椒子，雙流縣的線辣椒、雞心辣椒，眉州的辣豆辦、辣豇豆、醬泡辣子，彭山縣的長(zhǎng)金條海椒、紅豆腐，合州的海椒，石柱廳的海椒，江北廳的牛角海椒，成都縣的海椒子、泡海椒、胡豆辦，華陽縣的大紅海椒、朝天子海椒、燈籠海椒、牛角海椒，冕寧縣的海椒，奉節(jié)縣的辣椒，資陽縣的豆辦，馬邊縣的辣椒，通江縣的海椒，忠州的海椒，射洪縣的豆辦醬，新都縣的辣椒，簡(jiǎn)州小海椒子、燈籠椒種子，巴州的辣椒種，合江縣的海椒，開縣的特產(chǎn)大辣子，青神縣的海椒子、辣豆辦，郫縣的紅胡豆辦醬，灌縣的醬辣椒，西充縣的辣椒，巴縣的傲冬海椒、大海椒。 成都的五味用品有：海椒末、熱油海椒。“菜品”有大菜266種，其中帶辣子菜目有麻辣海參、酸辣魷魚、椒麻雞片、辣子雞、辣子醋魚、新海椒炒肉絲共6種，只占2.25%。成都南館菜價(jià)為辣子雞四百八、辣子魚三百二、麻辣海參六百四、椒麻雞四百八。成都家常便菜有113種，其中帶辣味的菜是：回鍋肉、辣子肉、辣子雞、椒麻雞、涼拌肚子、拌豬耳、涼拌舌子、涼拌皮片、涼拌肉皮、涼拌大腸頭、泡海椒炒肉共11種，約占10%。清末民初，成都小吃中辣味食品增多，尤為青年男女所喜好。至今成都青年男女猶喜歡麻辣小吃。 徐珂《清稗類鈔》說：食品之有專嗜者，食性不同，由于習(xí)尚也。茲舉其尤，則北人嗜蔥蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。列舉嗜辛辣的四個(gè)省中，最酷愛辣椒的還數(shù)湘鄂二省，“湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，雖食前方丈，珍錯(cuò)滿前，無芥辣不下箸也。”各地食性如此涇渭分明，應(yīng)該是在清代晚期至民國(guó)初年這段時(shí)間才逐漸形成的。盡管四川人愛吃海椒，但川味并非“麻辣”二字可以概括。有人曾經(jīng)統(tǒng)計(jì)過，目前川菜已有三千多種，其中辣味菜的比例還不到30%。 http://www.scysw.com/diangu/200622193722.htm
6，辣椒為什麼是辣的
這個(gè)問題問的有點(diǎn)...
存在就有理由
辣椒就是它的名字
和你的一樣啊因?yàn)槿瞬拍芨杏X出來是辣的 麻辣因?yàn)槟阌猩囝^??！辣椒在四川為啥叫海椒
《華陽國(guó)志·蜀志》稱：蜀人“尚滋味，好辛香”。有人便以為現(xiàn)代四川人喜吃辣椒的歷史，可以追溯至古蜀人“好辛香”的風(fēng)俗，這是天大的誤會(huì)。
辣椒美食
雖然今日字典上“辛”字的義項(xiàng)中有“辣味”一條，然而古人所謂“辛”味卻并非辣椒之味。古人所謂的辛味是指姜、蔥一類刺激性氣味。古人另有“五辛”或“五葷”之說，專指五種辛味的菜；但是中國(guó)傳統(tǒng)的辛味蔬菜中卻沒有辣椒這個(gè)品種。辣椒的原產(chǎn)地顯然不在中國(guó)。
據(jù)美國(guó)人類學(xué)家喬治·彼得·穆達(dá)克說：英語chili(辣椒)采自古代墨西哥阿茲特克人(北美印第安人一支)的語言，他們的食物滋味豐富，“特別是辣椒，用以制成辣醬油來作圖特拉或幾乎每一種食品的調(diào)料。
辣椒原產(chǎn)于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一種調(diào)味品。大約在15世紀(jì)末期，被西班牙人傳到歐洲。
16世紀(jì)末，辣椒傳入中國(guó)，名曰“番椒”，明《草花譜》記載了一種外國(guó)傳來的草花，名叫“番椒”。1591年，此時(shí)辣椒已作為一種觀賞的花卉被中國(guó)人引進(jìn)栽培，但尚未應(yīng)用于飲食。清乾隆年間，辣椒始作為一種蔬菜被中國(guó)人食用。據(jù)載最初吃辣椒的中國(guó)人都在長(zhǎng)江下游，即所謂“下江人”。因?yàn)槔苯纷畛鯊暮Ｍ鈧鱽恚陆貐^(qū)首當(dāng)其沖，下江人先嘗試這些時(shí)新食品也在情理之中。下江人群嗜辣椒之時(shí)，四川人尚不知辣椒為何物。乾隆年間李化楠撰寫、其子李調(diào)元整理付梓的《醒園錄》，是目前能見到的反映川菜歷史的最早的專門著作，然而全書絲毫不見使用辣椒的影子。遲至清嘉慶年間，四川縣志始見栽種辣椒的記載。
嘉道年間，川西地區(qū)已普遍栽種辣椒這種蔬菜。川西人常說的“海椒”，正如明朝人稱之“番椒”一樣，道出此物來自外國(guó)。嘉慶年間以重慶為中心的川東地區(qū)，辣椒已作為商品進(jìn)入流通領(lǐng)域。四川大學(xué)歷史系和四川省檔案館主編的《清乾嘉道巴縣檔案選編》載：地處川黔交界處的南川盛產(chǎn)辣椒，咸豐元年增修刻本《道光南川縣志》卷五“土產(chǎn)·蔬菜類”有“地辣子”一名，應(yīng)該是當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)辣椒的稱謂。與南川毗鄰的貴州遵義地區(qū)道光年間也受川人影響，普遍栽種辣椒。但專家結(jié)論：辣椒不是從陸路而是從海道傳入中國(guó)的，難怪四川人叫“海椒”！
清朝末期，四川農(nóng)村普遍栽種辣椒，品種相當(dāng)齊全。據(jù)宣統(tǒng)元年刊印的傅崇矩編撰《成都通覽》記載成都之農(nóng)家種植品有：大紅袍海椒、朝天子海椒、鈕子海椒、燈籠海椒、牛角海椒、雞心海椒。成都之四時(shí)菜蔬：五月有青辣子，六月有紅辣子、燈籠大海椒，七月有燈籠海椒，八月有海椒、紅海椒。成都之咸菜用鹽水加酒泡成，家家均有：魚辣子、泡大海椒、魚乍海椒、辣子醬、胡豆辦。
外來農(nóng)業(yè)陳列出產(chǎn)品，有鹽亭縣的辣子，什邡縣的大朱紅辣椒、鮮紅小辣椒，井研縣的海椒，南江縣的滿天星辣子，璧山縣的紅海椒，西昌縣的辣椒，金堂縣的高樹海椒，梁山縣的蜜海椒，新津縣的細(xì)紅海椒，內(nèi)江縣的七星海椒、辣醬、豆辦，蓬溪縣的蜜大紅海椒，犍為縣的豆辦，富順縣的旱椒，瀘州的旱椒，綿州的辣子，渠縣的辣子，南部縣的牛角紅椒，邛州的海椒子、胡豆辦，溫江的胡豆辦、豌豆辦，萬縣的樹辣椒，樂至縣的牛角海椒、燈籠海椒、五子海椒。
滎經(jīng)縣的辣椒子，雙流縣的線辣椒、雞心辣椒，眉州的辣豆辦、辣豇豆、醬泡辣子，彭山縣的長(zhǎng)金條海椒、紅豆腐，合州的海椒，石柱廳的海椒，江北廳的牛角海椒，成都縣的海椒子、泡海椒、胡豆辦，華陽縣的大紅海椒、朝天子海椒、燈籠海椒、牛角海椒，冕寧縣的海椒，奉節(jié)縣的辣椒，資陽縣的豆辦，馬邊縣的辣椒，通江縣的海椒，忠州的海椒，射洪縣的豆辦醬，新都縣的辣椒，簡(jiǎn)州小海椒子、燈籠椒種子，巴州的辣椒種，合江縣的海椒，開縣的特產(chǎn)大辣子，青神縣的海椒子、辣豆辦，郫縣的紅胡豆辦醬，灌縣的醬辣椒，西充縣的辣椒，巴縣的傲冬海椒、大海椒。
成都的五味用品有：海椒末、熱油海椒?！安似贰庇写蟛?66種，其中帶辣子菜目有麻辣海參、酸辣魷魚、椒麻雞片、辣子雞、辣子醋魚、新海椒炒肉絲共6種，只占2.25%。成都南館菜價(jià)為辣子雞四百八、辣子魚三百二、麻辣海參六百四、椒麻雞四百八。成都家常便菜有113種，其中帶辣味的菜是：回鍋肉、辣子肉、辣子雞、椒麻雞、涼拌肚子、拌豬耳、涼拌舌子、涼拌皮片、涼拌肉皮、涼拌大腸頭、泡海椒炒肉共11種，約占10%。清末民初，成都小吃中辣味食品增多，尤為青年男女所喜好。至今成都青年男女猶喜歡麻辣小吃。
徐珂《清稗類鈔》說：食品之有專嗜者，食性不同，由于習(xí)尚也。茲舉其尤，則北人嗜蔥蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。列舉嗜辛辣的四個(gè)省中，最酷愛辣椒的還數(shù)湘鄂二省，“湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，雖食前方丈，珍錯(cuò)滿前，無芥辣不下箸也?！备鞯厥承匀绱藳芪挤置鳎瑧?yīng)該是在清代晚期至民國(guó)初年這段時(shí)間才逐漸形成的。盡管四川人愛吃海椒，但川味并非“麻辣”二字可以概括。有人曾經(jīng)統(tǒng)計(jì)過，目前川菜已有三千多種，其中辣味菜的比例還不到30%。
http://www.scysw.com/diangu/200622193722.htm
7，酸醋是怎樣做成的
醋的做法，分固態(tài)法及液態(tài)法兩類。 一、傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種： 1、用大曲制醋：以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進(jìn)行低溫糖化與酒精發(fā)酵后，將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內(nèi)，用文火加熱，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，將新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程，制成色澤黑裼、質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陳醋。 2、用小曲制醋：以糯米和大米為原料，先利用小曲（又稱酒藥）中的根霉和酵母等微生物，在米飯粒上進(jìn)行固態(tài)培菌，邊糖化邊發(fā)酵。再加水及麥曲，繼續(xù)糖化和酒精發(fā)酵。然后酒醪中拌入麩皮成固態(tài)入缸，添加優(yōu)質(zhì)醋醅作種子，采用固態(tài)分層發(fā)酵，逐步擴(kuò)大醋酸菌繁殖。經(jīng)陳醋釀后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加熱煮沸而得香醋。著名的有鎮(zhèn)江香醋。3、以麩皮為主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋醅陳釀一年，制得風(fēng)味獨(dú)特的麩醋。著名的有四川保寧（今閬中縣）麩醋及四川渠縣三匯特醋。 固態(tài)法釀醋工藝，由于是利用自然界野生的微生物，所以發(fā)酵周期長(zhǎng)，醋酸發(fā)酵中又需要翻醅，勞動(dòng)強(qiáng)度大。目前已采用純種培養(yǎng)麩曲作糖化劑，添加純種培養(yǎng)酵母菌制成的酒母，進(jìn)行酒精發(fā)酵，再用純種培養(yǎng)醋酸菌制成的醋母，進(jìn)行醋酸發(fā)酵而制得食醋。也有采用酶法液化通風(fēng)回流法，將原料加水浸泡磨漿后，先添加細(xì)菌α-淀粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵,待酒精發(fā)酵結(jié)束,將酒醪、麩皮、礱糠與醋母充分混合后，送入設(shè)有假底的醋酸發(fā)酵池中，假底下有通風(fēng)洞，可讓空氣自然進(jìn)入，利用自然通風(fēng)及醋回流代替翻醅，并使醋醅發(fā)酵溫度均勻，直至成熟。酶法液化通風(fēng)回流法的產(chǎn)量，出醋率和勞動(dòng)生產(chǎn)率均比傳統(tǒng)法高。 二、傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種： 1、以大米為原料，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉，然后加水成液態(tài)，常溫發(fā)酵3-4個(gè)月。醋醪成熟后，經(jīng)壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。 2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，采用分次添加法，進(jìn)行自然液態(tài)發(fā)酵，并經(jīng)3年陳釀，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建紅曲老醋。 3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內(nèi)進(jìn)行醋酸發(fā)酵而成，如遼寧省丹東白醋。 液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化及酒精發(fā)酵后，酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi)，接入純粹培養(yǎng)逐級(jí)擴(kuò)大的醋酸菌液，控制品溫及通風(fēng)量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產(chǎn)周期。發(fā)酵罐類型較多，現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐。它于50年代初期被聯(lián)邦德國(guó)首先用于食醋生產(chǎn)，稱為弗林斯醋酸發(fā)酵罐，并在1969年取得專利。日本、歐洲諸國(guó)相繼采用。中國(guó)自1973年開始使用。糖醋排骨 川菜 色澤紅亮，干香滋潤(rùn)，甜酸味醇。 豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。 豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。 材料 肉排;350;克;[12;安士/9.5;兩];[切塊],;甜紅椒;1/2;個(gè);[切塊],;甜青椒;1/2;個(gè);[切塊],;粟粉;1/2;杯上粉用; 腌料 鹽;1;茶匙,;粟粉;1;湯匙,;雞蛋汁;2;湯匙;[打勻]; 調(diào)味料 李錦記甜酸醬;175;毫升;[3/4;杯],;菠蘿;2;片;[切塊]; 做法 1.;將肉排腌30分鐘。; 2.;將肉排拍上栗粉，放入熱油中炸至金黃熟透，瀝乾。; 3.;用1湯匙油炒香甜青椒及甜紅椒，加入芡汁，煮至熱透，將肉排回鑊;炒勻，趁熱享用從醋的化學(xué)成份分析，其主要成分是醋酸、不揮發(fā)酸、氨基酸、糖等。因此，醋有消毒滅菌，降低辣味，保護(hù)原料中維生素c少受損失等功效；還可助消化，改善胃里的酸環(huán)境，抑制有害細(xì)菌的繁殖。因此適當(dāng)吃點(diǎn)醋對(duì)于人體健康是有好處的。但機(jī)體健康的首要條件是保持器官的正常工作。當(dāng)大量喝醋時(shí)，大量的醋進(jìn)入人體，將改變胃液的ph值使胃環(huán)境中酸性加強(qiáng)，對(duì)胃粘膜造成損傷。身體健康者大量食醋可引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發(fā)急性胃炎；而胃炎患者大量食醋會(huì)使胃病癥狀加重，有潰瘍的人可誘使?jié)儼l(fā)作。同時(shí)，由于醋酸的大量吸收還將會(huì)影響整個(gè)人體的酸堿平衡。這是因?yàn)樵谡Ｇ闆r下，人體血液、體液的酸堿度多應(yīng)保持在ph7．35－7．45之間，呈弱堿性。酸性與堿性食物的攝人都將影響血液、體液的酸堿度。從生理學(xué)角度看，酸性食物攝人過多，將會(huì)引起血液、體液的酸度增高，發(fā)生酸中毒。人體內(nèi)呈酸性，短時(shí)間內(nèi)會(huì)感覺不適、疲乏、精神萎糜等，如長(zhǎng)期處于多酸狀態(tài)，將會(huì)引起體內(nèi)電解質(zhì)紊亂，易誘發(fā)神經(jīng)衰弱、動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病等 醋具有良好的美容功效，以醋養(yǎng)顏和保健在我國(guó)民間源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。這是因?yàn)榇字懈缓∧w所需的醋酸、蛋白質(zhì)、氨基酸等活性物質(zhì)，能夠促進(jìn)肌膚的新陳代謝，降低體內(nèi)的過氧化脂質(zhì)，令肌膚延緩衰老，光澤細(xì)致，亮麗可人。 醋在中國(guó)古代享有“食總管”的美譽(yù)。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書中說：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。日本科學(xué)家認(rèn)為，食醋的保健作用主要有以下四大方面：一、食醋能防止和解除疲勞。人運(yùn)動(dòng)后有疲勞感覺，食用醋后能使體力較快恢復(fù)正常。二、常食醋有降血壓、防止動(dòng)脈硬化之功效。三、醋對(duì)病原菌有殺菌效果。四、食醋對(duì)美容有益。多食醋或在洗臉、洗澡水中滴幾滴醋能滋潤(rùn)皮膚。英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，多食醋可提高智力水平。醋屬于堿性食品，人體大腦的酸堿性與智商有關(guān)。 醋有如此神奇的醫(yī)療保健功效，難怪食醋風(fēng)在美國(guó)、日本等國(guó)流行。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人平均食醋6.51千克，日本人7.88千克，而我國(guó)則只有3.5千克左右，為了健康起見，從高智商的角度著想，更為了美容潤(rùn)膚，建議大家來吃醋。