做黃豆醬加白酒是因?yàn)榘拙剖侨バ仍鱿愕?。豆瓣里有豆腥味兒加點(diǎn)兒白酒味兒就好了，白酒是去腥增香的。秋天到了，黃豆也成熟了，北方的人也紛紛做起了美味可口的黃豆醬。首先要將黃豆清洗干凈，控干水分，再放入鍋內(nèi)干炒至微微發(fā)黃，然后加水煮熟，水分煮干，然后盛入盆中，蓋上蓋子恒溫加熱，使其發(fā)酵，待到黃豆出現(xiàn)白絲，絲斷了的時(shí)候即可。然后加入姜末，花椒粉，食用鹽，辣椒面，加入炒熟的黃豆碎，再加入適量白酒，一方面增加黃豆醬的香味，另一方面起個(gè)消毒示菌的作用，便黃豆醬能長時(shí)間保存。黃豆醬的食療作用黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等，是食療佳品。據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)益。

白酒用于肉湯里面主要是去除腥味、膻味。提高湯水的厚重感。