咨詢記錄 · 回答于2021-09-18 自釀的高粱酒有點(diǎn)酸味放幾年以后能減輕酸味嗎？ 你好，很高興為你服務(wù)。不能減輕酸味的呢。高粱酒發(fā)酸的主要原因是：1、發(fā)酵時(shí)間長，產(chǎn)酸過多；2、用曲過多，酵母數(shù)量大，入窖淀粉含量高，水分也大，發(fā)酵時(shí)升溫高，造成母糟酸度大；3、工作現(xiàn)場管理差，雜菌以及有害菌侵入曲藥或者配糟內(nèi)，從而生酸嚴(yán)重；4、蒸餾時(shí)不合理的去頭除尾，酒度接得太低，導(dǎo)致高沸點(diǎn)含酸成分較高的酒尾流入酒內(nèi)（酒尾的乳酸含量較多），致使酒中酸味物質(zhì)增多。

用黃酒來做紅燒肉是非常好的一種方法，它能夠使紅燒肉吃起來更加的軟糯和香甜，口感是非常不錯(cuò)的，當(dāng)然如果沒有做好，可能會使紅燒肉吃起來比較酸，這主要是因?yàn)辄S酒放的太多了，可以多放一些佐料，尤其是老抽和生抽，一定要多放一點(diǎn)，這樣能夠沖淡紅燒肉的酸味。 黃酒放在廚房里，特別是有些用過的，沒有及時(shí)蓋回去，就會給空氣中的雜菌侵占，會產(chǎn)生污染，所以黃酒逐漸變酸，但話又說回來，會變酸的黃酒是好黃酒，因?yàn)槭羌Z食發(fā)酵的，有營養(yǎng)，如果說是酒精配制的話，怎么會變酸呢？不但沒有氨基酸含量，更沒營養(yǎng)。 黃酒釀好后，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇，而且要?dú)⒕?，容器也是有講究的。要選擇相對穩(wěn)定的室溫，大致在100C