可以的，先用白酒豁點面粉洗第一次，也可以殺菌。加白醋 洗可以去味。 多洗 2次 然后清水 洗凈就好了。幾招你就能吃上美味的大腸。1、新鮮的大腸買回來后用精鹽揉搓（翻一遍），用溫水洗干凈再放生粉揉一遍（翻一遍），用溫水清洗干凈即可。切之前最好過下開水再切比較順刀。加工時生姜、料酒（或白酒）、八角、香葉（或花椒葉）。

應(yīng)該不能吧。

豬大腸1根(300g）/青椒1顆/尖椒1顆蒜頭3瓣/京蔥1段/生姜1塊/干辣椒1個桂皮1段/香葉3片/八角1個豆瓣醬1勺/生抽1勺/料酒1勺/鹽適量/糖適量1、洗：這個步驟好像不喜歡也沒辦法，還是得洗。肥腸加上1勺白糖、1勺鹽，不斷抓捏，去除表面的粘液（這是腥膻味的來源），再用清水洗凈，重復(fù)兩遍。這是媽媽教的方法，白糖+鹽就可以洗干凈；網(wǎng)上很多人用淀粉+醋，小伙伴也可以試試。翻面過來，撕掉非常肥腸里面多余的脂肪（不要全部撕掉，留著薄薄的一層，可以增加肥腸的油潤度）。重復(fù)第一個步驟，加糖和鹽，把內(nèi)里搓洗兩遍，再洗凈。洗完的肥腸粉粉的，沒有多余的異味。如果覺著還有味的小伙伴可以將以上步驟多做兩遍，洗到你可以接受為止。2、煮：將肥腸加入高壓鍋，并放入生姜、蔥段，高壓鍋壓20分鐘。出鍋后晾涼，切小段，想要脆爽口感的小伙伴可以切細(xì)一些，備用。高壓鍋壓過的肥腸用筷子是可以輕易插透的，不再會有橡皮筋一樣的口感啦。3、炒：步驟寫得非常細(xì)，照做就可以，嫌棄細(xì)步驟的小伙伴自己發(fā)揮也是可以的。炒鍋加入適量的食用油，加入桂皮、八角、香葉、干辣椒爆香。選用香料爆炒肥腸一方面可以增香，另一方面可以蓋住大腸的異味，反正這個菜炒出來真的是香香的。如果嫌這幾樣香料在后續(xù)的炒制中比較礙眼，可以炒香后丟掉，因為香味已經(jīng)浸透到油里，丟了也不可惜。然后加入蔥姜蒜， 炒香。再加入1勺豆瓣醬，炒香。再加入尖椒段，炒香。小尖椒在Fanty看來就是調(diào)料，我是不吃的，如果這里有吃它的小伙伴可不要嫌棄我啊。干辣椒的辣是有點“嗆”那種，而小尖椒是帶著點清新溫潤的辣，所以一起來吧。然后加入切好的肥腸段翻炒均勻。這里所謂的翻炒均勻，真的就是翻炒均勻，因為肥腸是熟的，只要裹上調(diào)料就可以了。再加入1勺料酒，1勺生抽，適量鹽和糖，翻炒均勻。同上，速度要快，不然肥腸會越來越小，越來越小。最后加入青椒片，撒上少許清水，炒至斷生。搞定，準(zhǔn)備出鍋。4、享用：就這么香噴噴的，趕緊來碗米飯，馬上開吃。

曬干大腸可不可以放白酒用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。 　　\r\n　　1.先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

用料豬小腸姜大料花椒砂糖干辣椒蒜片老抽鹽郫縣豆瓣醬蔥頭步驟1.小腸洗凈后，用剪刀剪成2厘米左右的段，鍋里放幾片姜、一個大料、一小把花椒，用開水焯一遍，去除異味，鍋開5分鐘撈出，水倒掉；2.油鍋燒熱，小火放砂糖炒糖色，放入小腸、姜、干辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒，加入兩杯水，蓋鍋蓋把小腸燜熟。大約30分鐘左右。這時出鍋的小腸已經(jīng)能吃了；3.再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒，然后放入小腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。

　　導(dǎo)語：肥腸就是我們所說的一種豬的腸子做出來的一種美食，以下我為大家介紹肥腸怎么做好吃呀文章，歡迎大家閱讀參考! 　　肥腸怎么做好吃呀 　　紅燒肥腸 　　主料：豬肥腸1500g、白蘿卜500g。 　　輔料：油適量、鹽適量、四川麻辣豆瓣醬適量、生姜適量、大蒜適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、干花椒適量、干辣椒適量、白酒適量、醬油適量、蠔油適量。 　　做法 　　1、肥腸翻開去掉里層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸后，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗干凈）后，用鹽和面粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗凈后用水煮一下。 　　2、撈出瀝干水份，肥腸切段。（為了洗的干凈我把肥腸對破開了方便清洗） 　　3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一個，八角5個，茴香適量，大蒜。 　　4、這是老媽自己做的`豆瓣醬（看顏色就知道很辣吧）。 　　5、將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。 　　6、在放入豆瓣醬炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不咸，如果是郫縣豆瓣就別放這么多了，郫縣豆瓣很咸的，放的時候嘗嘗豆瓣醬咸不咸...）。 　　7、等豆瓣醬炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早會糊，豆瓣醬里有水分，所以要先下鍋）。 　　8、然后倒入肥腸翻炒均勻。 　　9、期間加入調(diào)料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。 　　10、倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約1.5小時） 　　11、.白蘿卜切成大塊。 　　12、肥腸燉的差不多時下入蘿卜塊，嘗下味道適量的加入鹽。 　　13、煮至蘿卜熟透后調(diào)入適量的蠔油起鍋。 　　14、吃的時候放入香蔥就可以上桌。 　 　溜肥腸 　　原料：信陽肥腸一條，洋蔥1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿卜一小段 　　配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮 　　做法 　　1.肥腸分成10厘米左右的小段，用鹽、堿面仔細(xì)洗干凈，連里面的肥油都去掉。 　　2.洗凈的肥腸，涼水下鍋，水滾后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘（喜歡吃Q腸就煮15分鐘，老人小孩吃需要煮30分鐘以上）。青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片。 　　3.煮好的肥腸撈出，控干、晾涼，切成大小合適的小段 　　4.鍋內(nèi)放油，炒肥腸，炒外邊發(fā)黃，乘出備用。 　　5.熱鍋涼油爆香姜末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿卜片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調(diào)味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。

加辣椒火爆！口味突出，有嚼勁。是一道很好的下酒菜喲！

肥腸最重要的事去腥味，用醋，面粉。白酒使勁的揉搓這樣就把味去掉啦，個人覺得肥腸怎么做來都好吃，如紅燒，爆炒，清燉。

紅燒或者干鍋肥腸

干炸

素材：鹽巴，面粉一堆，清油，大蔥葉子。 其中，面粉是必須的，清油和蔥葉子可以只選一樣。 洗的時候，先把腸口和圈口切掉，就是有毛毛的地方哈。先用鹽巴把肥腸從里到外翻來覆去搓一遍，然后再用面粉按照此法搓一遍，最后用清油或蔥葉子再搓，這個時候就看到附著的油跟到往下落哈。有的TX比較喜歡吃油的，最后一步可以不搓那么厲害，但要多清洗幾遍，因為油層會附著一些臟物，所以一定要仔細(xì)哈。 在洗肥腸的同時，煮開一鍋水，里面先放點鹽，姜（沒有可以不放，偶的習(xí)慣哈）。等肥腸洗好了就煮一哈，煮開一哈二就撈出來，目的是把臟物血水這些都煮出來。重新燒一鍋水，多點兒。 重新將肥腸放水鍋中，要加如下配料更香，還可除異味：料酒（或黃酒、偶放的花雕），姜，八角，大料，茴香，草果，點點鹽，中火，就等到咕嘟咕嘟了哈 做之前呢，參考了很多方法，說是等到指甲可以掐爛肥腸就可以關(guān)火了哈。 另外，跟懶人TX介紹哈，如果嫌配料麻煩，直接去超市買一袋4、5塊錢的香料放起哈，不僅種類齊全而且方便，要的時候隨手就找到了，偶就是哈 嘿嘿 當(dāng)然煮肥腸的同時，除了可以聞到讓人流口水的肥腸香以外，還是可以順帶做點活路的。比如，切菜。以下是各種切好的配料。 等到煮到合適的時候，就把肥腸撈起來，就是這個樣子啦，是不是好丑，而且赦耗大哈，6斤多的肥腸煮出來就只有這么一碗。等到稍涼些了就切出來哈，我做的是炒菜，所以切得比較小哈，做燒菜可以切大砣點。 開始炒啦： 倒清油（稍多點子），熱了后放姜米花椒爆香，然后放肥腸快炒，加料酒，等水汽少些了就加泡椒這些，然后點點豆瓣，再加芹菜，迅速翻炒，最后放鹽、味精，起鍋。 其實不難嘎，炒出來就是這樣啦，還可以哇 最后做個小結(jié)哈: 泡 椒 肥 腸 [主料]鮮肥腸3斤 [配料]芹菜一斤，香料少許，料酒，泡椒，泡姜，大蒜，老姜，豆瓣，花椒 [說明]1.肥腸煮兩次，前次短，為了除血水，二次煮加香料更香哈，簡直和樓下的肥腸粉有得一拼。 2.油可多放一些，更有賣相和食欲，吃不完二頓還可以弄泡椒肥腸面撒 3.炒的時候，豆瓣少許，目的不要搶了泡椒味，否則也會更咸。

1、生炒豬大腸。準(zhǔn)備食材：豬大腸500克，青椒150克,辣椒(紅、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克。具體做法：將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片，燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟，再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。2、干煸大腸。準(zhǔn)備食材：豬大腸500克，洋蔥1個，柿子椒1個，食鹽2茶匙，蔥2根，姜1小塊，蒜5克，八角2個，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙。具體做法：將豬大腸清洗干凈后入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘（根據(jù)鍋和火力來計算時間）。鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出，鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸，煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用。鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可。3、酸菜炒大腸。準(zhǔn)備食材：豬大腸200克，酸菜200克，食油適量，白糖適量，柿子椒1條。具體做法：酸菜洗凈切絲，辣椒切絲，干鍋或少油煸香肥腸，也讓肥腸出些油。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放點糖翻炒至酸菜微黃，放入辣椒翻炒片刻即可起鍋。4、九轉(zhuǎn)豬大腸。準(zhǔn)備食材：豬大腸1000克，花生油適量，食鹽1克，蔥1段，姜1小塊，米醋30克，黃酒10克，黃豆醬油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉適量，砂仁適量，花椒油少許，香菜適量，白酒適量。具體做法：大腸翻過來把腸油去凈，然后用米醋抓一會兒用水洗凈，然后再翻過來用醋抓一會兒洗凈，注意盡量別弄破腸壁。大腸從中間開始，把細(xì)的部分往粗的部分里邊套進(jìn)去，邊套邊擼，讓里邊平均，套完后再從底端翻過來再套一次，就可以了，這樣大腸里邊就變得瓷實了。把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和一些花椒煮開，然后倒一些二鍋頭，小火煮二個半小時就差不多了，撈出來稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形。趁熱抹點醬油，在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋，鍋中油倒出，留少許底油，煸炒一下蔥段、姜片，然后下大腸，接著下醬油，黃酒爆香，倒米醋，適量熱水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味。待湯汁變少，有些粘稠時，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌勻，勾少許濕淀粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可。5、干鍋豬大腸。準(zhǔn)備食材：豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿卜1/2根，食鹽10克，味精3克，蔥半根，姜1塊，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5個，老抽1勺，蠔油1勺，泡姜1塊，白糖1勺，泡紅椒5個。具體做法：將買回來的豬大腸清洗干凈后，切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出，鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒，將調(diào)料的香味炒出來，倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油，一勺老抽，上色，炒勻，放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

人間 無正位 可口 為美食 我說 留腸頭 好吃

九 轉(zhuǎn) 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 　 制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。 特點：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。 清炸大腸 原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。 制法：將大蔥插入大腸內(nèi)，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側(cè)用香菜段點綴即成。 特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。 “燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。 蔥炒豬大腸 【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。 【制作過程】 1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。 2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。 3.調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。 【特點】色澤金黃，香味濃郁。 燜豬大腸十分可口 烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。 洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。 炒豬大腸 原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙 制作： 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。 豬腸湯 [原料]豬大腸250克，木耳15克，水發(fā)海參120克。 [制作] 1、將木耳浸開洗凈； 2、水發(fā)海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。 3、再用冷水沖洗后，切段。 4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。 [功效] 滋陰養(yǎng)血，涼血止痢。 [主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡(luò)者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。 [按語] 本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養(yǎng)血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養(yǎng)血、涼血止痢之功。 奶湯大腸 菜系: 徽菜 特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。 原料: 主料：豬大腸 200克， 輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發(fā)玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。 說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。 2．炒鍋內(nèi)放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 后，加入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。 升麻芝麻燉豬大腸 升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調(diào)料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內(nèi)，兩頭扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥 醋烹煎釀大腸 主料：熟大腸 配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋 調(diào)料：鹽、味精、料酒、醋、香油 制作方法： 1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內(nèi)加水?dāng)噭?，再切蔥姜絲備用。 2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細(xì)頭，上籠蒸熟，涼透。 3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。 4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。 大腸生炒咸酸菜 主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干 做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然后炒干身后備用； 將大腸飛水后，姜蔥爆油鑊； 將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可 脆皮大腸 主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。 做 法： 1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。 2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。 3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。 4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。 特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。 燒大腸白鱔 用料：豬大腸（６００克）、白鱔（６００克）、火腿絲（５０克）、濕冬菇 絲（５０克）、白肉絲（１００克）、蛋白（１只）、味精（１０克）、紹酒 （１０克）、精鹽（１０克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（１０ ００克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。 制法： 一、先將豬大腸洗凈，切分２段。白鱔削洗凈，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。 二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。 三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進(jìn)已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然后把白鱔卷起成條狀，套進(jìn)豬大腸內(nèi)（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然后放進(jìn)熱油鍋內(nèi)約炸一分鐘即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內(nèi)，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯１０００克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好后，把大腸涂上少量濕菱粉，下油鍋內(nèi)炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。 姜絲大腸 選用新鮮豬大腸，經(jīng)高壓鍋燜制后，再配以老干媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。 醬爆大腸 大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下 先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了

我記得你從來就沒做過吧？還裝腔作勢的問啥？

紅燒和白燒都做一份

我突然想起扈十娘的那首歌來的。。。 呵呵，玩笑來的，做法如上。

洗凈，煮熟軟，再用蔥姜蒜、干辣椒加調(diào)料爆炒（爆炒時間不宜長，不然會影響肥腸的口感）。

紅燒肥腸

紅燒

干菜燒肥腸

炒豬大腸 【原料】 用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。 【制作過程】 1.先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。 黑蘿卜燉豬大腸 一、原料： 1. 主料：黑蘿卜500 克，豬大腸500 克。 2. 調(diào)料：料酒、精鹽，味精、蔥段、姜片。 二、制法： 1. 將黑蘿卜洗凈去皮切片。豬大腸多次洗凈入沸水鍋焯一下，撈出洗凈 切段。 2. 鍋內(nèi)加適量水，放入豬大腸煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜， 燉至豬腸熟爛，投入黑蘿卜燉至熟而入味即成。 按：此菜由黑蘿卜與潤腸治燥的豬大腸相配而成，具有潤腸燥、消腫毒 脆皮肥腸 原料：豬大腸400克。 調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、蔥、料酒、色拉油等適量。 制作方法： 1，把豬大腸清洗干凈，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、蔥、八角煮熟， 2，撈出涼透切成3厘米圓形片，干辣椒切成1厘米筒狀。 3，鍋置火上放油燒至7成熱，下入切好的豬大腸塊炸脆呈金黃色，濾油起鍋，鍋內(nèi)留油少許，下干辣椒筒筒炸黃后，再放花椒、姜、蔥、鹽、醬油、醋、白糖、味精調(diào)好味，最后下炸好的豬大腸塊翻炒幾下，淋上紅油起鍋裝盤即成。 風(fēng)味特色：香辣酥脆。油而不膩。 技術(shù)要領(lǐng)：下鍋煮豬大腸塊時要氽漂好，不能煮得過透，好吃． 槐花豬腸湯 基本材料 豬大腸500克，豬瘦肉250克，槐花90克，蜜棗2個。 做法 （1）豬大腸洗凈，槐花洗凈，裝進(jìn)大腸內(nèi)，扎緊大腸兩頭；豬瘦肉洗凈，切塊。 （2）把裝有槐花的豬大腸與瘦豬肉，蜜棗一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2￣3小時，調(diào)味供用，撈起豬腸，切開去掉槐花，用醬油調(diào)味佐膳。 糯米豬腸 一種很特別的豬大腸食法。原料：豬大腸、糯米、鹽、香料。做法：先洗凈豬大腸和糯米，根據(jù)個人口味在糯米中加入適量的鹽和香料，攪均勻；再把混了香料和鹽的糯米塞進(jìn)豬大腸里（糯米要適量，太多或太少都不好，以塞實漲豬腸為好），用針線或其他東西封住豬大腸兩頭，放進(jìn)水中煮即可 四神豬腸湯 開放分類： 健康、美食、飲食、烹飪、食譜 豬腸 1斤 米酒 1杯 鹽 少許 水 10杯 四神藥材：薏仁 2錢 山藥 5錢 蓮子 1兩 芡實 5錢 茯苓 5錢 制作： (1)先將豬腸洗凈去油脂，用1根筷子將腸子翻面，以1大匙鹽、面粉2大匙抓洗去除表面黏液，再用清水沖洗干凈。如此重復(fù)幾次，洗凈再放入鍋中用水煮約15分鐘，取出洗凈，剪成約1寸長段備用。 (2)將四神藥材連同豬腸放入電鍋中，加入水及米酒(喜歡酒味濃者可在起鍋后再放酒)燉煮約一時即可。起鍋前加入少許鹽即可食用。 清洗豬腸除了用面粉之外，也可以用可樂，因為可樂中含有蘇打成份，對清除粘膜效果極佳，方法很簡單，只要將可樂倒入豬腸中浸泡數(shù)分鐘之后再搓洗，即可輕易除去粘膜及油脂。 黑芝麻豬腸 開放分類： 健康、烹飪、食補、藥膳 豬腸250克、黑芝麻150克、白糯米100克。 精鹽6克、味精6克、白醋10克。 豬大腸一定要洗干凈，否則騷味較重；糯米只能釀六成滿，并且大腸要刺孔疏氣，用慢火蒸制，否則豬腸會爆裂。 ①豬大腸洗凈，白糯米洗凈后用沸水浸3小時，撈起濾水待用。 ②將白糯米和黑芝麻加入精鹽、味精、白醋拌勻待用。 ③將處理好的白糯米和黑芝麻釀入大腸內(nèi)，頭尾用水草捆住，刺一些小孔，蒸1小時后取如切片即成。 香燉豬腸鰻 主 料： 河鰻1條(約500克)，豬腸500克，豬肩胛骨2塊，豆蔻3克。 配 料： 香菜頭15克，蒜頭5瓣，紅糖、胡椒各3克，鹽適量，豉油、麻油各數(shù)滴。 做 法： 1．豬腸用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干。 2．河鰻宰殺后洗凈，切成2～3段，同胡椒一起裝進(jìn)豬腸內(nèi)，然后用沸水氽過后，撈起，瀝干。 3．將豬肩胛骨斬成幾塊，洗凈，鋪放在砂鍋底，上置豬腸。 4．豆蔻用紗布扎成小包，香菜用線扎成小捆，連同蒜頭一起放入砂鍋。 5．調(diào)入紅糖、豉油和鹽，加入適量清水，用文火煲至豬腸爛熟為止。 6．食用時先除去藥渣，滴入麻油。 鮮藕豬腸湯 開放分類： 飲食 配 料: 熟豬腸50 克，鮮藕100 克，香菜50 克，蝦仁10 克，蔥花、姜末、蒜瓣、醬油、醋、香油、細(xì)鹽、味精各適量。(HaoChi123.com) ·特 色： 特點：腸爛湯鮮，味美可口。 功效：清熱止血。(HaoChi123.com) ·操 作: 1.將鮮藕刮去硬皮，洗凈，切片待用。 2.將熟豬腸用開水燙一下，洗去多余的油脂，切成1 厘米長的段；香菜 洗凈，控干水分，切成2 厘米長的殷。 3.鍋內(nèi)放少許香油，油熱后加蔥、姜、蒜炒一下，再加醬油熗鍋，然后 放豬腸煽炒。炒勻后加水燒開，倒入藕片、香菜、蝦仁再沸一沸，加醋、味精、細(xì)鹽調(diào)味，盛入盆內(nèi)，即可食用 野莧菜燒豬腸 一、原料。 1. 主料：野莧菜150 克，豬大腸200 克。 2. 調(diào)料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥花、姜末。 二、制法： 1. 將野莧菜去雜洗凈切段。豬大腸多次洗去粘液，入沸水鍋焯一會，撈 出再用清水多次沖洗至干凈，切段。 2. 鍋燒熱，放入豬大腸煸炒，加入醬油、蔥、姜燒至豬大腸熟，放入料 酒、精鹽燒至入味，投入野莧菜燒至入味，點入味精、胡椒粉出鍋即成。 綠豆糯米豬腸 配料：綠豆60克，糯米30克，豬大腸300克。 制法：把豬大腸洗凈，綠豆、糯米用水浸泡半小時。把綠豆、糯米裝入豬大腸，加水適量，腸兩端拿線所緊，放砂鍋中水煮2小時。 藥用：隔一天1次，連服8天為1個療程。 說明：補中養(yǎng)氣、清熱解毒、通便止??；對濕熱下痢、便血、痔瘡初起，脫肛有療效。 豬腸馬齒莧湯 配料：豬直1段；馬齒莧、精鹽適量。 制法：把豬直腸洗凈，馬齒莧裝入腸內(nèi)，扎口，鍋中加精鹽燉爛。 藥用：空腹1次吃完，每天1次，5天為1個療程。 說明：清熱解毒，通便；對脫肛癥有療效。 小腸蔥頭止咳湯 配料：豬小腸1節(jié)，蔥頭30克，料酒、精鹽適量。 制法：將豬小腸、蔥頭炒香后，用淘米水1碗煮熟，加料酒、精鹽。 藥用：分?jǐn)?shù)次服，吃豬腸、喝湯。 說明：解痙止咳；對百日咳嗽、遺尿氣喘，面部水腫有療效。 豬腸蔥湯 配料：豬小腸33厘米長，鮮蔥連頭3莖，精鹽、料酒適量。 制法：把豬小腸洗凈，鮮蔥連頭洗凈，裝進(jìn)豬小腸中，把豬小腸切成6段，不要切斷，入鍋用微火炒，放入料酒、精鹽，放入適量淘米水，把豬小腸煮熟。 藥用：喝熱湯，每天1劑，連服3劑。 說明：對流行性腮腺炎有療效。以上這幾種是我在書上看到的希望對你有幫助

茶香鹵肥腸 材料：豬大腸2條（洗凈去肥膏），姜（拍松）、八角、桂皮、茶葉（口味隨意）各適量 肥腸放進(jìn)開水里灼水，水里放入姜片和酒去異味，撈起再用清水沖凈.所有材料放于鍋里，加入老抽、味精、糖、酒、鹽、水各適量，燒開后轉(zhuǎn)小火燜約大半小時至適合的口感便可 辣子肥腸 材料： 1、豬大腸500g 2、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 3、花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 4、姜片、蒜片少許 5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量 1、將買回來的豬大腸洗凈； 順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸； 2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用；3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用；4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用；5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可 火爆肥腸 材料 1、豬大腸500g 2、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 3、花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 4、姜片、蒜片少許 5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量 1、將買回來的豬大腸洗凈； 將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用 5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可 紅燒肥腸 熟豬肥腸500克，胡蘿卜、青椒、香菜、花生油、醬油、鹽、味精、料酒、醋、白糖、蔥花、姜絲各適量。 1、將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬；胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末。2、 炒鍋注油燒熱，下蔥花，姜絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透，再加味精、胡蘿卜、香菜翻炒幾下，用水淀粉勾芡，出鍋即可。!! !對了做炒的也好燒的也好!記得一定要多放蒜!!其實蒜和蔥都很重要!可以提味道!也可以防止大腦衰竭1

豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。尖椒大腸原料：尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。做法：1、起油鍋，油熱后，爆香姜蒜；2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油；3、下入尖椒繼續(xù)大火翻炒；4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘；5、加少許鹽和味精調(diào)味，大火收汁出鍋。鹵水大腸原料豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。做法1、將豬腸切成段。翻開腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調(diào)料，先用旺火燒開，撇凈浮沫后，再煮一會，即成鹵腸汁。3、將然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi)，用旺火燒開撇沫后，改用中小火，鹵煮1.5-2個小時.鹵腸火候要適當(dāng)，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn)）。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸鹵好后，撈出晾涼，切片裝盤食用。姜絲炒大腸原料：材料：豬大腸300公克 姜5片 大蒜2粒 紅辣椒1支 調(diào)味料： A料：醋精 、黃豆醬各1小匙 鮮雞粉1/2小匙制作： 1. 全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。

爆炒豬大腸材料預(yù)煮豬大腸300g，青椒1個，洋蔥半個，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個做法1、預(yù)煮大腸洗干凈（反復(fù)用鹽搓洗）后切小塊。 2、青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。 3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后，倒入豬大腸和料酒。 4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。鹵大腸材料主料：豬大腸1000克， 調(diào)料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，魚露2克，醬油70克，白酒10克，鹽20克做法豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除； 2.豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水； 3.用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用； 4.將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細(xì)小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細(xì)腸不易脫出； 5.將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。1.將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片。 2.燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。 3.再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。酸菜炒豬大腸材料酸菜，豬大腸，油，蒜頭，姜，糖，鹽做法1、豬大腸洗凈，用酒和鹽腌好。 2、豬大腸放鍋里飛一下水，撈起來切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。 3、酸菜切好，用水浸泡大約三十分鐘后拿起擰干水分，放干鍋里烘干。 4、然后起鑊放油放蒜頭，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放鹽調(diào)味后盛起。 5、再起鑊放油、蒜頭、姜爆香，倒入豬大腸炒香后濺酒，加水加蓋煮熟后再倒入酸菜炒勻后勾芡便成。九味大腸材料豬大腸500克，西蘭花5克。調(diào)料九味汁30克，姜末2克，蔥末3克，白胡椒粒5克，料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克。做法1、把洗凈的豬大腸切成2厘米的段，放入沸水中大火汆3分鐘，取出后和料酒調(diào)拌均勻，上籠大火蒸10分鐘至軟爛后，取出，掛上脆皮水后晾干備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入掛上脆皮水的豬大腸小火浸炸3分鐘后取出備用。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時放入姜末、蔥末煸炒出香，放入炸好的大腸、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分鐘，出鍋擺入盤中。4、西蘭花洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘，取出后擺放在豬大腸的一側(cè)裝飾即可。小訣竅特點外脆里嫩，口味誘人。白切大腸材料大腸頭一根做法1． 先將大腸頭洗凈焯水備用。 2． 將焯過水的大腸頭放入高壓鍋內(nèi)加入水、黃酒、姜片燜煮10分鐘。 3． 待鍋涼后取出大腸頭切片即可。雪菜大腸材料豬大腸、雪菜、姜、大蒜、辣椒、蔥、料酒、白醋、雞精、糖、生抽、老抽做法第一步，大腸清洗干凈，然后鍋內(nèi)倒水燒開，倒入大腸煮20分鐘后，盛到籃子里；再用清水沖洗后，切成3cm小段備用。 第二步，把姜、大蒜、蔥、辣椒等切好放入盤中。 第三步，把雪菜切好，鍋內(nèi)倒少量油，然后清炒一會兒，盛入盤中。 第四步，把大蒜、姜等爆炒出香味，倒入大腸，炒至大腸微黃，倒入雪菜，加水大火煮至沸騰，倒入料酒、生抽、老抽，小火悶10分鐘左右即可。清炸大腸材料用料主料：生豬大腸1000克配料：黃瓜、大蔥、大蒜末、小餅調(diào)料：花生油、醬油、醋、鹽、香油、甜醬做法1、生火豬腸加醋、鹽搓洗凈外部黏液，用清水洗凈。2、把大腸入水中煮爛。3、把黃瓜、大蔥分別切成段，盛入小碟內(nèi)。把大蒜末放入甜醬內(nèi)加香油攪勻(稱老虎醬)。4、把大腸周身蘸勻醬油，中間穿上一根大蔥，放入六成熱油內(nèi)，炸至表皮呈棗紅色撈出，抽掉大蔥，把大腸切成馬蹄片或切成條，整齊地擺在盤內(nèi)，連同黃瓜條、蔥條、老虎醬一起上桌即成。小訣竅制作關(guān)鍵大腸洗凈煮爛。注意火候，注意油溫，要炸酥外皮。切各種配料時刀要整齊。焦熘大腸材料熟豬大腸350克，冬筍、水發(fā)木耳各25克，雞蛋1個，醬油10克，醋5克，精鹽3克，味精2克，蔥、蒜片各5克，高湯150克，濕淀粉100克，豬油1000克。做法1、將木耳、冬筍分別切片。熟大腸切段，下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，瀝凈水。2、雞蛋、濕淀粉90克、精鹽1克調(diào)成糊狀。將大腸段掛勻糊，下入五成熱油中炸透至脆硬，倒入漏勺。3、炒鍋內(nèi)留油50克燒熱．下入木耳、筍片略炒。4、倒入炸好的大腸，烹入用余下調(diào)料對成的汁翻勻，裝盤即成。小訣竅特點色澤美觀，外焦里嫩，咸鮮香醇。操作提示掛糊要勻，中火炸制，烹汁后快速翻勻裝盤。醬香大腸材料豬大腸500克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調(diào)料老湯15千克，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味精100克，酸黃瓜100克。做法1．將豬大腸去凈腸壁的油脂和污物，沖洗干凈，放入開水中稍燙一下，撈出備用。2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調(diào)成醬湯備用。4．將豬大腸放入醬湯中，以小火醬約50分鐘，然后關(guān)火燜20分鐘。5．將豬大腸撈出后平鋪盤內(nèi)，晾涼后改刀成馬蹄形，轉(zhuǎn)圈擺在盤邊，中間堆上酸黃瓜即可。料理小百科1．自古以來，性味甘平微寒的豬大腸就是大腸疾病的常用調(diào)養(yǎng)之品，《本草綱目》上說它能“潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒”。2大腸若是沒有清洗干凈，吃起來會有腥臭且苦苦的味道，進(jìn)而破壞了整道菜的風(fēng)味。清洗時可以用筷子將大腸頭外翻出來，一般用精鹽和白醋搓洗即可，加入面粉還可以增加與腸內(nèi)黏液磨擦的機(jī)會，更能輕松洗凈污物。大腸燴炒尖椒材料熟大腸頭一根，尖椒250克，適量的姜片、蔥斷。做法1． 先將熟大腸切片備用，尖椒洗凈備用。 2． 鍋內(nèi)倒入適量的食油開大火。 3． 鍋熱后加入生姜片爆香，倒入大腸片翻炒。 4． 加入適量的黃酒，最倒入尖椒翻炒，一直炒到熟。 5． 加入適量的鹽、味精、蔥斷拌勻即可。

酸菜加辣椒爆炒豬大腸好吃

九 轉(zhuǎn) 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 　 制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。 特點：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。 清炸大腸 原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。 制法：將大蔥插入大腸內(nèi)，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側(cè)用香菜段點綴即成。 特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。 “燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。 蔥炒豬大腸 【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。 【制作過程】 1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。 2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。 3.調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。 【特點】色澤金黃，香味濃郁。 燜豬大腸十分可口 烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。 洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。 炒豬大腸 原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙 制作： 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

火爆〈泡椒)

愛怎么吃就怎么吃唄！清蒸，紅燒，燉，煮

九 轉(zhuǎn) 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。 特點：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。 清炸大腸 原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。 制法：將大蔥插入大腸內(nèi)，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側(cè)用香菜段點綴即成。 特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。 “燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。 蔥炒豬大腸 【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。 【制作過程】 1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。 2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。 3.調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。 【特點】色澤金黃，香味濃郁。 燜豬大腸十分可口 烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。 洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。 炒豬大腸 原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙 制作： 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。 豬腸湯 [原料]豬大腸250克，木耳15克，水發(fā)海參120克。 [制作] 1、將木耳浸開洗凈； 2、水發(fā)海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。 3、再用冷水沖洗后，切段。 4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。 [功效] 滋陰養(yǎng)血，涼血止痢。 [主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡(luò)者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。 [按語] 本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養(yǎng)血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養(yǎng)血、涼血止痢之功。 奶湯大腸 菜系: 徽菜 特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。 原料: 主料：豬大腸 200克， 輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發(fā)玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。 說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。 2．炒鍋內(nèi)放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 后，加入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。 升麻芝麻燉豬大腸 升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調(diào)料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內(nèi)，兩頭扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥 醋烹煎釀大腸 主料：熟大腸 配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋 調(diào)料：鹽、味精、料酒、醋、香油 制作方法： 1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內(nèi)加水?dāng)噭?，再切蔥姜絲備用。 2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細(xì)頭，上籠蒸熟，涼透。 3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。 4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。 大腸生炒咸酸菜 主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干 做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然后炒干身后備用； 將大腸飛水后，姜蔥爆油鑊； 將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可 脆皮大腸 主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。 做 法： 1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。 2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。 3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。 4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。 特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。 燒大腸白鱔 用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、濕冬菇 絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、紹酒 （10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（10 00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。 制法： 一、先將豬大腸洗凈，切分2段。白鱔削洗凈，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。 二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。 三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進(jìn)已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然后把白鱔卷起成條狀，套進(jìn)豬大腸內(nèi)（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然后放進(jìn)熱油鍋內(nèi)約炸一分鐘即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內(nèi)，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好后，把大腸涂上少量濕菱粉，下油鍋內(nèi)炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。 姜絲大腸 選用新鮮豬大腸，經(jīng)高壓鍋燜制后，再配以老干媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。 醬爆大腸 大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下 先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了

紅燒

紅燒豬大腸！

生炒豬大腸的制作材料： 主料：豬大腸500克 輔料：青椒150克,辣椒(紅、尖)150克,木耳(干)50克 調(diào)料：姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克 生炒豬大腸的做法： 1.將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片。 2.燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。 3.再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。

將豬大腸洗凈，用醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燒熟，撈出即可。 香蔥炒大腸 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 請閱 基本材料 香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1只、生姜一塊 花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。 1、香蔥切段，豬大腸洗凈，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲。 2、燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下大腸、紅椒、鹽、蠔油、攢入紹酒炒至入味，呈金黃色。 五味大腸 原料：大腸頭、糖色、鹽、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、蔥姜蒜米。 制法：1、大腸洗凈煮熟，晾涼后一切一指高的墩狀。2、鍋內(nèi)下蔥姜蒜米炒香，烹醋加大腸、糖色、鹽及適量鮮湯，小火煨至湯汁剩三分之一，旺火心汁，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉，淋花椒油放入香菜末即成。 特點：酸甜苦辣咸五味俱全，適口鮮香。 營養(yǎng)分析：中醫(yī)認(rèn)為大腸性平、微寒、味甘，對血痢、便摁等腸道疾病有良好的食療效果?！侗静菥V目》記載有“潤腸治燥，調(diào)臟毒”之功效。 3、然后調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。

怎樣巧洗豬腸 在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈。然后 1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。 5。自家秘方，用面粉及醋分別洗幾遍即可。 大腸怎么燒才能軟？ 燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水里煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調(diào)味。 千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。 燜豬大腸十分可口 烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。 洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。