上端有木質(zhì)小球下端為金屬質(zhì)錐形物——紅酒酒塞，作用：替代原來(lái)酒瓶的軟木塞。 內(nèi)襯紅色絨布的金屬環(huán)——紅酒酒環(huán)，作用吸收多余酒滴、防止滑落到酒瓶頸外。

瓶蓋密封效果就不錯(cuò)。若是沒有瓶蓋，使用軟木塞密封白酒瓶子口也可以。軟木塞包裹一層食品級(jí)塑料或者玻璃紙，效果會(huì)更佳，防止軟木塞在漫長(zhǎng)貯存過(guò)程中干燥收縮變得松動(dòng)。

簡(jiǎn)單的外面包一層塑料紙，用繩子扎緊，復(fù)雜點(diǎn)，外面封一層蠟

橡皮蒙上牛皮紙或者塑料膜，用草灰和細(xì)紅粘土拌合物，糊上。?？梢宰鲆粋€(gè)木蓋吧，變口用三合土，，傳統(tǒng)工藝?；蛘吣旧w上鋪塑料膜然后外面刷幾層瀝青。

在木塞外面包一層塑料

酒壇密封方法，酒壇怎么封口，窖藏酒封口方法 00:00 / 05:1970% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

其實(shí)很多成品葡萄酒的軟木塞都使用的是純天然軟木塞，或復(fù)合軟木塞，抑或是合成軟木塞。至于瓶封，有的瓶封是使用金屬的，有的是使用塑料的。對(duì)于軟木塞，我們的開瓶步驟如下：1、先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀部位）下方輕輕地劃一圈，切除瓶封。2、用干布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞的中心位置（如果插歪了，軟木塞很容易被拔斷），然后再按著順時(shí)針方向緩緩地用手將開瓶器旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。3、以一端的支架頂住瓶口，然后拉起開瓶器的另一端，將軟木塞穩(wěn)妥而溫和地向上拔。4、感覺到軟木塞快要被拔出時(shí)就停住，改用手握住木塞，然后輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，紳士地?fù)艹鲕浤救Ｓ械娜苏J(rèn)為，通過(guò)聞軟木塞就能夠知道一款酒是否變質(zhì)，于是很多人都相信這種說(shuō)法，其實(shí)并不能通過(guò)聞軟木塞去判斷一款酒的好壞。人們普遍認(rèn)為，如果天然軟木塞，或者復(fù)合軟木塞聞起來(lái)比較差，就說(shuō)明葡萄酒變質(zhì)了。我們也經(jīng)常會(huì)遇到這種情況，那就是軟木塞聞起來(lái)很好，但實(shí)際情況是葡萄酒變質(zhì)了；反之亦然。其實(shí)，通過(guò)觀察我們首先可以看出，軟木塞是否干了，是否爛了，是否葡萄酒漏氣被氧化了。此外，通過(guò)品嘗葡萄酒也是甄別葡萄酒是否變質(zhì)的最好方法。

　　白酒在放置的時(shí)候也是很講究保存方法的,你知道白酒密封儲(chǔ)藏的方法是什么嗎?下面由我為大家整理白酒密封儲(chǔ)藏的方法的資料，希望大家喜歡! 　　白酒密封儲(chǔ)藏的方法 　　對(duì)于專業(yè)收藏酒的朋友來(lái)說(shuō)，他們可能會(huì)有專業(yè)的酒窖，或者專門的儲(chǔ)藏室。而相對(duì)來(lái)說(shuō)，我們尋常百姓沒有那么專業(yè)的設(shè)備，藏酒過(guò)程中很容易出現(xiàn)跑酒跑度的情況。那對(duì)于我們尋常百姓來(lái)說(shuō)， 　　首先來(lái)說(shuō)，瓶裝白酒的保存應(yīng)選擇在環(huán)境較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)濕度在70%左右為宜，如果我們存酒較多加濕器是必不可少的，但也要注意相對(duì)濕度不能過(guò)高，否則容易造成霉?fàn)€。另外白酒在貯存白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過(guò)30°，一定要嚴(yán)禁煙火靠近。白酒容器的封口一定要嚴(yán)密，這一關(guān)是全部貯存環(huán)節(jié)的重中之重，做好密封工作，才能保證您視為珍寶的存酒存到最后不會(huì)變成存水。 　　還有另外一種藏酒方法，就是我們祖輩傳下來(lái)的埋地法。 　　沒喝完的酒怎么保存 　　1、使用真空泵和瓶塞的方法 　　保存葡萄酒最省錢的方法是買個(gè)瓶塞和泵，它們可以多次使用，價(jià)格約為五美元。只要將塑膠酒瓶塞塞進(jìn)酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動(dòng)幾下，抽出 瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時(shí)間更長(zhǎng)。 　　2、充入惰性氣體的方法 　　惰性氣體是不易反應(yīng)的氣體，它不會(huì)引起氧化。氮?dú)夂蜌鍤馐潜４嫫咸丫茣r(shí)的常用選擇。只要將惰性氣體噴進(jìn)(一盒四罐裝的惰性氣體價(jià)格約為15美元)打開的酒 瓶中即可，由于惰性氣體比氧氣重，因此它會(huì)沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面。然后，蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會(huì)使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期延長(zhǎng)到大約五天，這 取決于葡萄酒的類型。 　　3、制酒機(jī)的方法 　　重型專業(yè)制酒機(jī)可以使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年。這種葡萄酒是氣密密封的(類似于使用真空泵和瓶塞的效果)，并且也充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空 氣，盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由于其價(jià)格高達(dá)數(shù)百美元，你可能只能在酒吧中找到它們。在那里，有多種“散裝”葡萄酒可供品嘗。 　　保存了一段時(shí)間的葡萄酒永遠(yuǎn)不會(huì)像剛開瓶的葡萄酒味道那樣好。但這要比把喝剩的酒倒進(jìn)下水道里好。歸根到底，最好的選擇是一次喝完，不要留下剩酒。 　　喝白酒的注意事項(xiàng) 　　1. 飲量適度：這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。古今關(guān)于飲酒害利之所以有較多的爭(zhēng)議，問(wèn)題的關(guān)鍵即在于飲量的多少。少飲有益，多飲有害。宋代邵雍詩(shī)日：“人不善飲酒，唯喜飲之多;人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酪酊，酪酊身遂疴;飲和成醺酣，醺酣顏遂酡?！边@里的“和”即是適度。無(wú)太過(guò)，亦無(wú)不及。太過(guò)傷損身體，不及等于無(wú)飲，起不到養(yǎng)生作用。 　　2.飲酒時(shí)間：一般認(rèn)為，酒不可夜飲。《本草綱目》有載：人知戒早飲，而不知夜飲更甚。既醉且飽， 睡而就枕，熱擁傷心傷目 夜氣收斂，酒以發(fā)之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動(dòng)火助欲，因而致病者多矣。由些可見，之所以戒夜飲，主要因?yàn)橐箽馐諗浚?方面所飲之酒不能發(fā)散，熱壅于里，有傷心傷目之弊;另一方面酒本為發(fā)散走竄之物，又?jǐn)_亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。此外，在關(guān)于飲酒的節(jié)令問(wèn)題上，也存在兩種不同看法。一些人從季節(jié)溫度高低而論，認(rèn)為冬季嚴(yán)寒，宜于飲酒，以溫陽(yáng)散寒。 　　3.飲酒溫度：在這個(gè)問(wèn)題上，一些人主張冷飲，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認(rèn)為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無(wú)過(guò)熱之害。元代醫(yī)學(xué)家朱震亨說(shuō)：酒“理直冷飲，有三益焉。過(guò)于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補(bǔ)氣;次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也?！钡迦诵煳腻鰟t提倡溫飲，他說(shuō)酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點(diǎn)是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，這可隨個(gè)體情況的不同而有所區(qū)別對(duì)待。 　　4.辨證選酒：根據(jù)中醫(yī)理論，飲酒養(yǎng)生較適宜于年老者、氣血運(yùn)行遲緩者、陽(yáng)氣不振者，以及體內(nèi)有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。這是就單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補(bǔ)者有補(bǔ)血 、滋陰、溫陽(yáng)、益氣的不同， 用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區(qū)別，因而不可一概用之。體虛者用補(bǔ)酒，血脈不通者則用行氣活血通絡(luò)的藥酒;有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養(yǎng)生者最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下作選擇。 　　5.堅(jiān)持飲用：任何養(yǎng)身方法的實(shí)踐都要持之以恒，久之乃可受益，飲酒養(yǎng)生亦然。古人認(rèn)為堅(jiān)持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思貌說(shuō)：“凡服藥酒，欲得使酒氣相接，無(wú)得斷絕，絕則不得藥。

1、先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封，切記不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶。 2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），順時(shí)針方向緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。 3、以一端的支架頂住瓶口，拉起開瓶器的另一端，將軟木塞穩(wěn)當(dāng)而溫和地拔出。 4、感覺到軟木塞快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，紳士地?fù)艹鲕浤救?對(duì)于起泡葡萄酒，如香檳，開瓶步驟如下： 1、左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜15度，右手將瓶口的鉛封揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的鐵絲緩緩扭開。 2、為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一只手撐住瓶底，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)軟木塞。酒瓶可以稍微拿低一點(diǎn)，這樣會(huì)比較穩(wěn)。 3、若感覺到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口時(shí)，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個(gè)縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點(diǎn)一點(diǎn)釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大。

有專門的紅酒開瓶器，若一時(shí)沒有，可用尖銳物撬木塞，掌握均衡，循序漸進(jìn)。

開瓶器，用螺紋攥進(jìn)去

開瓶器 沒有就用螺絲釘擰進(jìn)去后用鉗子拔吧

用螺絲扭進(jìn)去，再用鉗子拔出來(lái)

從兩方面說(shuō)，首先葡萄酒存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；還有就是酒液可以充分接觸瓶塞防止由于氣候干燥使木塞干縮從而導(dǎo)致空氣進(jìn)到酒里使其氧化。

葡萄酒橫放和葡萄酒的獨(dú)特保存方法有關(guān)?！　『闷焚|(zhì)的葡萄酒大部分是使用軟木塞。軟木塞是用橡樹的樹皮制造而成的天然物品，彈力和復(fù)原性出色，被壓縮至瓶?jī)?nèi)后能完全密封。不過(guò)，干燥時(shí)彈力會(huì)因縮小而下降，這就是為什么葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞受潮保濕，木塞不容易干枯斷裂，木塞經(jīng)酒液浸泡后膨脹，可以防止空氣進(jìn)入，預(yù)防酒過(guò)早的氧化?！　⊙a(bǔ)充：　　紅酒（Red wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒?！　⊙芯孔C實(shí)，適當(dāng)飲用紅葡萄酒對(duì)健康有益，紅酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄子富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多酚，其抗衰老能力是維他命E的50倍，是維他命C的25倍，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用正常人一般飲用紅酒750毫升左右，就會(huì)醉。

葡萄酒最好的放置方法，是瓶口向上約30度放置。如果長(zhǎng)期放置，每3個(gè)月要轉(zhuǎn)動(dòng)一下瓶身，轉(zhuǎn)動(dòng)90度。這樣做的目的是為了保證瓶塞的濕潤(rùn)。瓶塞如果干燥了的話，其體積會(huì)縮小，瓶塞和瓶壁之間的壓力減小，多余的空氣會(huì)進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，使得酒快速氧化而壞掉。所以瓶塞要與酒液面接觸。當(dāng)然，接觸的太過(guò)分也不行，如果放置不當(dāng)，酒對(duì)瓶塞造成壓力，酒會(huì)過(guò)量沁到瓶塞木頭里，木頭會(huì)腐爛。所以用以上方法放置最為妥當(dāng)，既能保證酒液面接觸到瓶塞，也不會(huì)對(duì)瓶塞造成壓力。

專業(yè)葡萄酒團(tuán)隊(duì)為您解答： 主要是照顧軟木塞 1、保持軟木塞的濕度，增強(qiáng)密封性 由于栓皮櫟木或橡木本身特性，一旦空氣干燥，其木質(zhì)彈性張力會(huì)略微降低，密閉性下降，要知道軟木塞的作用是“微氧氧化”（栓皮櫟木具有很好的防水性，液體不能滲透，但是可以允許氣體微量通過(guò)。） ，一旦控制不住流量氧氣進(jìn)去多了對(duì)酒就有傷害了，要知道一瓶老熟型的葡萄酒，軟木塞可能要伴隨它十幾甚至幾十年。 2、避免斷塞 軟木塞干燥，開瓶的時(shí)候會(huì)斷在里面，俗稱斷塞。 3、避免溫差變化的竄塞 同樣由于彈性張力下降，瓶口“阻滯點(diǎn)”對(duì)塞子的阻力降低，如遇到溫差變化較大，塞內(nèi)外壓力失衡就會(huì)造成竄塞現(xiàn)象，塞子會(huì)被頂出來(lái)。 4、避免掉渣 有的塞子是天然整木的，但是有的是聚合塞、合成塞，長(zhǎng)期干燥會(huì)掉渣，污染酒液。

很簡(jiǎn)單，橫放以使酒液與木塞充分接觸，防止木塞干縮而使空氣過(guò)多的進(jìn)入，進(jìn)而使葡萄酒發(fā)生氧化變質(zhì)。如果是金屬旋蓋封瓶（新世界產(chǎn)酒國(guó)越來(lái)越多的采用，注意，金屬旋蓋與低檔不能畫等號(hào)），不需橫放。 至于什么還要瓶口向上斜放一點(diǎn)，是完全沒有必要如此麻煩的。如果是一瓶陳年老酒有沉淀，僅需在計(jì)劃飲用前的一天將酒瓶豎放，以使沉淀物落在瓶底即可。

第一個(gè)問(wèn)題你必須問(wèn)問(wèn)自己為什么你要建一個(gè)酒窖？雖然一個(gè)問(wèn)題很少只有一個(gè)答案，但是對(duì)于這項(xiàng)工程來(lái)說(shuō)，你的答案將會(huì)是推動(dòng)自己酒窖的設(shè)計(jì)，功能布局和建筑方法的主要因素。考慮這6個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容：●酒窖的規(guī)?！窬平训倪x址●理想的葡萄酒的存儲(chǔ)容量●酒的儲(chǔ)存和陳列●建筑和設(shè)計(jì)元素●項(xiàng)目預(yù)算 酒窖的規(guī)模 在雅典娜酒窖科技酒窖團(tuán)隊(duì)的專家們?cè)O(shè)計(jì)過(guò)各種規(guī)模的酒窖。無(wú)論您的興趣是為了娛樂還是擴(kuò)充您的收藏而選擇在一個(gè)小型壁櫥或是地下室來(lái)建造酒窖，相信雅典娜酒窖科技技術(shù)團(tuán)隊(duì)會(huì)為您設(shè)計(jì)并建造出您理想中的完美酒窖。酒窖的選址 當(dāng)您決定在家中添置一處酒窖時(shí)，您要考慮的最重要的因素就是它的位置。 您是否正在您的地下室里為了酒窖空出一定的空間，還是您將要把酒窖安置在地面上？在您要擴(kuò)建您的私人空間時(shí)這兩種選址會(huì)給您帶來(lái)截然不同的感覺。 理想的葡萄酒的存儲(chǔ)容量 當(dāng)談到您想要的葡萄酒的存儲(chǔ)容量時(shí)有幾個(gè)重要的細(xì)節(jié)要考慮。如果您選擇使用雅典娜酒窖科技酒窖的一系列酒窖圖表，這能夠有效幫助您解答有關(guān)葡萄酒的存儲(chǔ)容量的問(wèn)題。各類酒的儲(chǔ)存和陳列 在當(dāng)今的社會(huì)，葡萄酒可以被儲(chǔ)存在各式的玻璃瓶中以展示不同的風(fēng)格和外觀。但是，在您選擇合適的酒窖和酒架時(shí)，瓶子的尺寸也是您需要重點(diǎn)考慮的因素之一。了解更多關(guān)于不同類型的存儲(chǔ)瓶。建筑設(shè)計(jì)和設(shè)計(jì)元素 與雅典娜酒窖科技這樣的酒窖廠商合作的一個(gè)優(yōu)勢(shì)在于它并非只是傳統(tǒng)意義上的設(shè)計(jì)酒窖的公司。雅典娜酒窖科技更是國(guó)內(nèi)具有研發(fā)、設(shè)計(jì)、技術(shù)、生產(chǎn)、施工、安裝、制冷、保養(yǎng)等全流程服務(wù)能力的企業(yè)之一。這就意味著在您的酒窖設(shè)計(jì)上，外觀上還是整體蘊(yùn)涵的理念上都沒有任何的限制。我們可以把任何設(shè)計(jì)元素與您家的原有風(fēng)格相呼應(yīng)和配合，從而為您打造一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的理想酒窖。項(xiàng)目預(yù)算 當(dāng)您在決定從事酒窖建設(shè)時(shí)，也許需要考慮的最重要事情就是您的預(yù)算。您甚至不太清楚目前用于此項(xiàng)目的預(yù)算是多少。但是在雅典娜酒窖科技銷售顧問(wèn)的幫助下，您可以針對(duì)您的工程向顧問(wèn)提出一些恰當(dāng)?shù)膯?wèn)題這將會(huì)對(duì)于您建立工程的預(yù)算有幫助。 二．與設(shè)計(jì)專家協(xié)商 一旦您權(quán)衡了空間的大小，位置，藏酒容量，建筑元素，設(shè)計(jì)元素和預(yù)算等因素后，是時(shí)間和酒窖的設(shè)計(jì)師協(xié)商一下。在雅典娜酒窖科技我們擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的銷售顧問(wèn)和設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)。他們將幫助您優(yōu)先解決設(shè)計(jì)上的一些潛在的沖突問(wèn)題，并提供給您一個(gè)初步的計(jì)劃方案（平面圖）。初步的計(jì)劃方案是您最終實(shí)施酒窖項(xiàng)目的基礎(chǔ)。三．詳細(xì)說(shuō)明酒窖建筑的細(xì)節(jié)1.墻體結(jié)構(gòu)答：審查您的平面圖上的位置，并確定酒窖門的位置，確保您的設(shè)計(jì)流程與與您現(xiàn)有的空間想匹配。 您將需要： 1.）對(duì)于任何相鄰的外部的基礎(chǔ)墻壁都要有防水保護(hù)。2.）即使對(duì)于酒窖的基礎(chǔ)墻壁也要豎立墻壁的結(jié)構(gòu)3.）如果您使用的是穿墻酒窖冷卻系統(tǒng)，你必須根據(jù)制造商規(guī)定的規(guī)格確定此冷卻系統(tǒng)的位置和如何建立隔離墻的結(jié)構(gòu)。要確保此系統(tǒng)至少有大于酒窖的50 ％的空間用來(lái)通風(fēng)。否則，此系統(tǒng)將無(wú)法正常工作。4.）如果您使用的是沖壓或分裂酒窖冷卻裝置，管道或制冷劑的線路，應(yīng)執(zhí)行完成后制定。5.）當(dāng)您在設(shè)計(jì)酒窖的大門時(shí)，請(qǐng)務(wù)必提供生產(chǎn)商所詳細(xì)指明的正確的未加工的狀態(tài)開放或“密封”的字樣。2.電器A.在該墻的制定完成的基礎(chǔ)上，運(yùn)行所有的電路照明系統(tǒng)，排氣口和您的葡萄酒室冷卻系統(tǒng)是否正常運(yùn)行。B.通常情況下冷卻系統(tǒng)需要一個(gè)專門的電路，因此，請(qǐng)核對(duì)制造商的指示和電壓的要求。C.調(diào)光器開關(guān)的燈，如果需要應(yīng)該放在離酒窖大門較近的地方，并應(yīng)控制酒窖內(nèi)部的所有照明系統(tǒng)。 當(dāng)你手上的工作很忙的時(shí)候，裝一個(gè)有定時(shí)器和動(dòng)作探測(cè)儀的開關(guān)是一個(gè)不錯(cuò)的想法，它可以幫您隨時(shí)關(guān)掉開啟的燈。這是時(shí)間開始思考您想要什么樣的照明裝置，并且用怎樣的電路更好的運(yùn)行他們?？紤]到燭臺(tái)，吊燈，隱藏照明，這些都可以照明和跟蹤照明。3.蒸氣隔層A.應(yīng)用適當(dāng)?shù)恼羝魧?，在維持理想的酒窖條件 ，是一個(gè)關(guān)鍵因素，它將阻止潮濕空氣在外墻上冷凝。B.6毫米的聚乙烯必須鋪在酒窖的絕緣體和外保護(hù)層之間的比較暖和的墻面上。對(duì)于所有的墻壁和天花板都應(yīng)該這樣做，如果樓梯是木制的或者下面有生活的空間也要采用這樣的設(shè)置。C.用防潮繩綁住全部蒸汽隔層的關(guān)節(jié)處。密封住所有可能滲透水蒸氣的網(wǎng)點(diǎn)和照明設(shè)備。4.密封A.使用絕緣設(shè)置可以有效的使您的酒窖與外界其他要素隔絕，并有助于為您的葡萄酒提供一個(gè)涼爽濕潤(rùn)的環(huán)境。它將防止您的酒窖因?yàn)楸粍?dòng)的外界因素而使其環(huán)境過(guò)熱。而且將有助于節(jié)約能源，最終為您的葡萄酒窖提供一個(gè)積極有效的冷卻系統(tǒng)。B.非水泥地板必須要有供管道通過(guò)的凹槽。也必須要用硬質(zhì)泡沫來(lái)絕緣，在封閉的單元最好用噴霧或者傳統(tǒng)的玻璃纖維棉絕緣。蒸氣隔層也必須適用于這些表面。C.墻壁的絕緣最低值是R – 19，天花板絕緣值必須是R - 30 。R值顯示的是阻隔熱流的絕緣能力，R值越高表明絕緣能力越強(qiáng)。D.當(dāng)應(yīng)用傳統(tǒng)的玻璃纖維棉時(shí)，請(qǐng)務(wù)必將紙質(zhì)或金屬箔屏障朝向較暖的一面酒窖墻。用金屬箔的繩子密封所有的接連處。E.當(dāng)您為酒窖做絕緣措施時(shí)，總是覺得越多越好。標(biāo)準(zhǔn)的玻璃纖維提供了一個(gè)R值約3每英寸。5.墻體完工材料A.酒窖的墻壁應(yīng)涂有防潮性能，耐用的材料。金巴莉工坊酒窖建議采用內(nèi)部無(wú)泥灰的石墻。您也可以使用1 / 2防潮的石膏墻板或者綠色板都是最常見的和成本效益很高的墻體材料。同時(shí)墻板必須用防潮性能的油漆。B當(dāng)您要購(gòu)買和安裝其他昂貴的材料時(shí)，具有防腐蝕性能的硬木是您的不錯(cuò)選擇，它能提供卓越的外觀并且不需要長(zhǎng)期維持。 四．酒窖空調(diào)系統(tǒng)絕大多數(shù)的酒窖將需要一個(gè)葡萄酒冷卻系統(tǒng)來(lái)維持適當(dāng)?shù)钠咸丫拼鎯?chǔ)環(huán)境55 ° F和65 ％的相對(duì)濕度。如果你足夠幸運(yùn)的話，您可以使用先有的條件，這樣您可以避免安裝冷卻系統(tǒng)的開銷。酒窖冷卻酒窖的冷卻系統(tǒng)與室內(nèi)空調(diào)有幾方面的不同。他們須使溫度降至16°，室內(nèi)的空氣他們不能除濕。

跨越半個(gè)地球有家居配套專家為你提供一站式解決方案：酒窖：酒柜的用途可分為家用和商用，一般用于地下室，有實(shí)用和觀賞價(jià)值。用來(lái)收藏大量葡萄酒。傳統(tǒng)酒窖之所以用木建造而成，是因?yàn)槟绢^作為天然材料，可以擺放超過(guò)百年。不易受外界溫度及濕度影響，保證葡萄酒不會(huì)因氧化而變質(zhì)。木制酒窖的香味可使酒香更豐富。因酒架實(shí)木在制作之前的熏烤、翻曬的強(qiáng)弱及時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)帶給酒架不同的香味，在葡萄酒的存放發(fā)酵過(guò)程中，實(shí)木酒架的木材芳香會(huì)通過(guò)瓶塞溶入葡萄酒中，使酒香更豐富。 酒窖按平方計(jì)價(jià)。 保存葡萄酒的最佳環(huán)境是恒溫、恒濕、避光避震、通風(fēng)、無(wú)異味，葡萄酒要臥放在穩(wěn)定的酒架上，讓瓶塞與酒充分接觸，維持瓶塞的濕潤(rùn)和密封性。酒類最理想的溫度應(yīng)該是12.8℃。需要一定濕度，如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞酒會(huì)收縮甚至于干裂，輕則開瓶時(shí)遇到麻煩，重則失去密封功能，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，影響葡萄酒的發(fā)酵，使葡萄酒變味。如果濕度過(guò)高，不僅可以導(dǎo)致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標(biāo)容易發(fā)霉，脫落，使葡萄酒形象大打折扣。避震：震動(dòng)會(huì)加速葡萄酒化學(xué)反應(yīng)的速度，對(duì)于葡萄酒成熟過(guò)程有相當(dāng)大的影響。避光：光線中的紫外線對(duì)于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響，如果暴露在強(qiáng)烈日光下六個(gè)月就足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。專業(yè)酒柜具有雙層防紫外線玻璃門，能有效防止紫外線對(duì)葡萄酒的侵害。

軟木的防腐性、防水性、輕微的吸濕性、良好的彈性等特點(diǎn)決定了軟木塞仍是目前世界上葡萄酒應(yīng)用最普遍、歷史最悠久、效果最好的密封材料。但不同種類、不同尺寸、不同生產(chǎn)工藝的軟木塞對(duì)瓶裝葡萄酒的影響是不同的，同時(shí)，軟木塞的濕度、密度、密封性、儲(chǔ)存溫度，以及化學(xué)指標(biāo)（氧化劑殘留量）、微生物等指標(biāo)對(duì)葡萄酒的灌裝和品質(zhì)都存在較大甚至致命的影響。如不同種類的軟木塞，對(duì)葡萄酒的密封效果是不同的，長(zhǎng)期儲(chǔ)存對(duì)葡萄酒的品質(zhì)影響也是不同的。濕度過(guò)大，對(duì)葡萄酒的灌裝不利；儲(chǔ)存溫度過(guò)低，會(huì)造成打塞過(guò)程軟木塞的彈性不足，容易打碎掉渣；氧化劑殘留量超標(biāo)，既損害飲用者的身體健康，又影響葡萄酒的風(fēng)味。因此，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)控制軟木塞的各項(xiàng)指標(biāo)，才能保證葡萄酒的密封和品質(zhì)穩(wěn)定。下面僅就軟木塞的關(guān)鍵指標(biāo)談一下軟木塞對(duì)葡萄酒的影響。 一、軟木塞的密封性 軟木塞的密封性不好，易使葡萄酒產(chǎn)生滲漏。滲漏不僅會(huì)污染酒的包裝，滋生菌落，還會(huì)使酒體氧化，改變酒質(zhì)。因此，必須作為關(guān)鍵指標(biāo)來(lái)控制。我們知道，軟木塞是用一塊或幾塊經(jīng)過(guò)整備的軟木，或者將軟木顆粒聚合加工而成的用來(lái)封堵瓶子或其他容器的塞子。按材料或加工工藝不同，通常把葡萄酒用軟木塞分為三類：天然塞、聚合塞、復(fù)合塞（這里主要講常用的貼片1+1塞）。從三類塞的結(jié)構(gòu)和成分看，其密封性是不同的，因而對(duì)葡萄酒的影響也不同。 天然塞的密封性最好。因?yàn)樘烊蝗怯靡粔K或幾塊天然軟木加工成的軟木塞。軟木細(xì)胞堆積層數(shù)、致密程度以及缺陷的多少?zèng)Q定了天然塞的密封性。同樣體積的天然塞，細(xì)胞堆積層數(shù)越多越致密，缺陷越少，密封性越好。因此，天然塞有嚴(yán)格的質(zhì)量分級(jí)。世界通用的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)檢驗(yàn)軟木塞的外觀質(zhì)量來(lái)確定的。根據(jù)天然塞的端面皮孔的條數(shù)和深度、圓柱側(cè)面皮孔的大小和缺陷的多少，由高到低，將天然塞主要分為頂級(jí)、特級(jí)、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)六個(gè)級(jí)別。天然塞的級(jí)別越高，可滿足葡萄酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)。據(jù)測(cè)，天然塞的年透氧量一般在20毫克左右，其微透氣性不僅更有利于葡萄酒的成熟，又能滿足葡萄酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存的需要。 聚合塞的密封性較差。因?yàn)榫酆先怯密浤绢w粒與粘結(jié)劑混合，在一定的溫度和壓力下，壓制成板、棒或單體壓鑄后，經(jīng)加工而成的木塞。由于軟木顆粒與粘結(jié)劑之間可能存在縫隙，倒置容易產(chǎn)生滲漏。過(guò)量的氧氣交換也容易使酒變質(zhì)。因此，用聚合塞密封的葡萄酒不適合倒置或臥放，只適合短期存放。而且由于聚合塞內(nèi)部含有粘結(jié)劑，雖然粘結(jié)劑符合食品衛(wèi)生要求，但粘結(jié)劑與酒液長(zhǎng)期直接接觸，會(huì)影響酒的風(fēng)味，也不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。 復(fù)合軟木塞（貼片1+1塞）的密封性良好。因?yàn)橘N片1+1塞是用聚合塞作塞體，在聚合體的兩端各粘結(jié)一片軟木貼片形成的木塞。在一定程度上具備了天然塞和聚合塞的特性；兩端的軟木貼片避免了聚合體以及粘結(jié)劑與酒液的直接接觸，因而適宜于密封儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒。但是由于中間聚合體中粘結(jié)劑的保質(zhì)期有限，就很難長(zhǎng)期儲(chǔ)存高檔葡萄酒。 當(dāng)然，以上結(jié)論不是絕對(duì)的。在較短的瓶裝葡萄酒儲(chǔ)存期內(nèi)，三種軟木塞的密封性可能也會(huì)一致。 以下是我們實(shí)驗(yàn)室對(duì)軟木塞的密封性測(cè)試： 目前，國(guó)際上常用的軟木塞密封性測(cè)試方法有三種：加壓法、加溫法、扭斷力法。測(cè)試速度最快、相對(duì)最準(zhǔn)確的方法是加壓法。 隨機(jī)取軟木塞20只，使用專用的打塞設(shè)備將軟木塞壓入與酒瓶瓶頸相仿的標(biāo)準(zhǔn)柱內(nèi)，靜置一段時(shí)間后，注入2mm－3mm彩色溶液，在軟木塞密封測(cè)試儀上通過(guò)外部壓力對(duì)彩色溶液加壓力，根據(jù)軟木塞的種類，在不同的壓力、時(shí)間下，觀察溶液滲入到軟木塞的深度。以下是我們?nèi)陙?lái)參照軟木塞國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試觀察的結(jié)果： 天然塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar壓力，分別保壓2分鐘，觀察無(wú)滲漏現(xiàn)象。 聚合塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar、2.0bar壓力，分別保壓2分鐘，觀察無(wú)滲漏現(xiàn)象；2.5bar壓力、保壓5小時(shí)，觀察，不同產(chǎn)地、不同材料、不同工藝生產(chǎn)出的軟木塞密封性是不同的；即使同一供應(yīng)商，不同批次的軟木塞密封性也是不一致的。也就是說(shuō)聚合塞的密封性是不穩(wěn)定的。 貼片1+1塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar、2.0bar壓力，分別保壓2分鐘，觀察無(wú)滲漏現(xiàn)象；2.5bar壓力、保壓5小時(shí)，觀察，無(wú)滲漏現(xiàn)象。 以上密封性測(cè)試與相應(yīng)類別的軟木塞的密封特點(diǎn)基本一致。 下面是我們對(duì)軟木塞瓶裝酒的感官實(shí)驗(yàn)： 臥放、倒置實(shí)驗(yàn)：葡萄酒在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止軟木塞因干燥而透氣量增大氧化酒質(zhì)，葡萄酒需臥放或倒置。麒麟實(shí)驗(yàn)室收藏了從1999年到2004年24個(gè)生產(chǎn)商、119瓶使用不同種類軟木塞封裝的葡萄酒，從2003年起進(jìn)行了觀察記錄，從觀察結(jié)果看，標(biāo)準(zhǔn)天然塞沒有滲漏現(xiàn)象，但使用短塞（規(guī)格為40*24mm）并且為天然塞最低級(jí)別的填充塞，存在側(cè)漏現(xiàn)象。貼片1+1塞沒有滲漏發(fā)生，但個(gè)別存在酒體混濁現(xiàn)象。聚合塞滲漏較多、且混濁比例較大。三類軟木塞的實(shí)驗(yàn)觀察現(xiàn)象與其密封性特點(diǎn)也是基本一致的。 感官品評(píng)：使用同一瓶干白葡萄酒在三個(gè)帶蓋高腳杯中分別浸泡天然塞、1+1塞、聚合塞。每杯酒100ml，浸泡一只軟木塞。72小時(shí)后，取出軟木塞，請(qǐng)專家進(jìn)行品嘗。結(jié)果是：天然塞浸泡的酒液，除帶有輕微柔和的軟木味道外，沒有其它的異味。聚合塞浸泡的酒液帶有比較重的粉塵味道，類似米糠的味道。1+1塞浸泡的酒液，軟木味稍輕、不難聞。而且不同廠家提供的軟木塞，浸泡后的味道是不一樣的。對(duì)此，我們認(rèn)為，聚合塞不適合密封高檔葡萄酒，也不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。 二、軟木塞的微生物指標(biāo) 大家知道，霉菌、酵母菌、細(xì)菌含量超標(biāo)（控制標(biāo)準(zhǔn)：霉菌<5cfu/只，酵母菌≤1cfu/只、細(xì)菌≤1cfu/只），會(huì)使葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生變化，帶來(lái)不愉快的味道。作為關(guān)鍵性指標(biāo)，必須在每個(gè)環(huán)節(jié)加以控制。我們知道，在制作軟木塞前，軟木都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選、風(fēng)干、蒸煮等工藝，以去除軟木中的異味、菌類、雜質(zhì)等。成品軟木塞需要抽真空填充二氧化硫密封，以抑制菌落的生長(zhǎng)。雖然軟木塞或軟木棒在制作時(shí)經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的除菌工藝，但是在進(jìn)口船運(yùn)過(guò)程，由于受溫度、濕度和環(huán)境的影響，軟木塞有可能感染菌落。我們?cè)跉v次的檢查中就發(fā)現(xiàn)存在菌落超標(biāo)的問(wèn)題，所以必須對(duì)每一批次的軟木塞都進(jìn)行嚴(yán)格的菌檢。 同時(shí)，軟木塞的儲(chǔ)存環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)境對(duì)微生物繁殖也有一定的影響，潮濕的環(huán)境易滋長(zhǎng)菌落。因此，庫(kù)房、生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、防止潮濕，庫(kù)存時(shí)避免與有毒或腐蝕性物質(zhì)同時(shí)存放，底層應(yīng)有隔地墊板等，以免感染菌落或其它的異味。半成品、成品塞儲(chǔ)存期超過(guò)6個(gè)月后，需要重新檢查菌落的含量是否超標(biāo)，發(fā)現(xiàn)菌落超標(biāo)，要重新進(jìn)行殺菌處理。另外，軟木塞在使用時(shí)也應(yīng)該注意，軟木塞濕度應(yīng)保持在4%～8%，過(guò)大的濕度易滋長(zhǎng)菌落。打塞時(shí)瓶頸內(nèi)壁應(yīng)該保持干燥，以防止在軟木塞與瓶壁之間形成液膜，從而導(dǎo)致微生物的生長(zhǎng)或側(cè)漏酒。 三、軟木塞的氧化劑殘留量 軟木塞在磨削到規(guī)定尺寸后，表面要進(jìn)行清洗處理，一是去除表面的菌落，二是美觀外表。清理處理使用的是強(qiáng)氧化劑，國(guó)際通用為過(guò)氧化氫。以前有使用次氯酸鹽清洗的，因?yàn)槁鹊脑赜卸荆乙桩a(chǎn)生一種TCA的物質(zhì)，這種物質(zhì)帶有一種惡臭的氣味，所以現(xiàn)已禁止使用。清洗處理后，必須除去軟木塞上殘留的氧化劑，氧化劑殘留過(guò)多（控制標(biāo)準(zhǔn)：<0.1mg/只），將會(huì)氧化酒質(zhì)。氧化的白葡萄酒顏色會(huì)很快變深、果香味和口感會(huì)消失。氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變的沒有光澤，果香味也會(huì)消失。 我們做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：取氧化劑殘留為0mg/只的軟木塞若干只和氧化劑殘留為0.8mg/只左右的軟木塞若干只，將每個(gè)軟木塞分別浸泡于盛有100ml干白酒的帶蓋高腳杯中，24小時(shí)后，取出軟木塞，觀察、品嘗酒液，結(jié)果發(fā)現(xiàn)氧化劑殘留多的軟木塞浸泡的酒液顏色變深，酒液有明顯氧化的味道。而不含氧化劑的軟木塞浸泡的酒液，酒體顏色無(wú)明顯變化，酒液除了有輕微的軟木的味道外，并無(wú)氧化的味道。 在我們的歷次檢測(cè)中，從國(guó)外直接進(jìn)口的已經(jīng)清洗處理的軟木塞中還沒有發(fā)現(xiàn)氧化劑殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，這可能有兩種原因：一是處理工藝比較好，在處理時(shí)已除去殘留的氧化劑；二是在長(zhǎng)期的運(yùn)輸過(guò)程中，殘留的氧化劑已經(jīng)揮發(fā)。而在國(guó)內(nèi)的加工、清洗的軟木塞中，我們就發(fā)現(xiàn)有氧化劑殘留超標(biāo)的現(xiàn)象。所以，作為關(guān)鍵指標(biāo)，必須對(duì)每一批次的軟木塞都要進(jìn)行氧化劑殘留量的檢測(cè)。