一．啤酒有哪幾種
1．啤酒按照釀造方法分為兩類(lèi)， ale和larger。 lager的釀造是bottom fernentation， 酵母(yeast)在容器底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度低，時(shí)間長(zhǎng)。
2． 據(jù)說(shuō)heineken的發(fā)酵時(shí)間是72天， yuuuu!!! lager在德語(yǔ)是lagern， 意思就是to store。
3． 與之相反，ale則是top fernentation， 發(fā)酵溫度比lager高，發(fā)酵時(shí)間短， 大概是一個(gè)星 期左右。
4． 當(dāng)然，用的啤酒花(hop)， 酵母， 麥芽(malt)等原料也不一樣。 hop的種類(lèi)很多，歐洲的品種移植到美國(guó)后還有變化。
5． 有些microbrew的啤酒瓶上會(huì)標(biāo)明用 的是哪些hop。不同種類(lèi)的啤酒用的barley/barley malt也不一樣，處理方法也不同，比如 stout/porter用的barley是烤過(guò)的，有些還用不發(fā)芽的。
6． lager的種類(lèi)較少，pilsner可以算是最常見(jiàn)的一種， 起源于是捷克的pilsen(可能拼錯(cuò) 了)。
7． pilsner urquell算是其中最有名的(好像現(xiàn)在這個(gè)牌子屬于Miller)。 我不常喝 pilsner，倒是分不出德國(guó)的pilsner和捷克的有什么區(qū)別。
8． 美國(guó)禁酒前釀啤酒的大多是德國(guó) 人/后裔， 現(xiàn)在常見(jiàn)的macro brew啤酒，bud， miller， coors， 。
9．。。，如果對(duì)其分類(lèi)，都可以 算是german style pilsner。 有些美國(guó)人泛泛地將lager等同于pilsner， 也不算是錯(cuò)得 離譜。
10． 與lager相比， ale的種類(lèi)就太多了，各種stout， bitter->pale ale->indian pale ale， amber ale， brown ale， 德國(guó)慕尼黑的weizen/weisser， 比利時(shí)的trappist/abbey ale， Strong Golden Ale， 等等 。
11．。。 各種ale的味道，香味復(fù)雜，回味無(wú)窮。 寫(xiě)review的 時(shí)候往往會(huì)列出一堆水果來(lái)加以描述， 就像葡萄酒的review一樣。
12． 你要是問(wèn)那些beer nerd 們最喜歡哪一種啤酒， 回答肯定是某一種ale， 而不是lager。
13． 他們還能分辨出各種 hop的不同， 甚至品出用的是哪種酵母， 比較夸張。 國(guó)內(nèi)釀啤酒的傻人好像是按照顏色對(duì)啤酒分類(lèi)，完全沒(méi)道理的。
14．例如，德國(guó)的doublebock 是lager， 顏色卻和stout一樣是黑色的，但把double bock和stout放在同一類(lèi)就要鬧笑話(huà) 了。
15． 盛產(chǎn)啤酒的歐洲國(guó)家有德國(guó)、英國(guó)和比利時(shí)。 各國(guó)啤酒的風(fēng)格都有鮮明的特點(diǎn)， 因原料， 釀造方法和產(chǎn)地的不同，可以細(xì)分為很多種類(lèi)。
16． 德國(guó)的啤酒大多是lager，似乎ale的種類(lèi)很少(?)。 常見(jiàn)的lager大概有三種 munich->dortmunder->pilsner， 口味從malty到dry(不知道怎么翻譯malty和dry， malty的意思大概就是麥芽的香味很重， dry可能是指口感清爽，但沒(méi)有回味)。
17． 其他的 larger種類(lèi)還有bock等等， 不過(guò)一般人(就是不喜歡啤酒人，或者是對(duì)啤酒知道的很少)大概 是不喝的。
18． 慕尼黑啤酒節(jié)(oktoberfest)喝的是marzen， 牛飲過(guò)幾次，完全說(shuō)不出是什么風(fēng) 格。 德國(guó)的ale我只知道兩種，weizen/weisser/weiss和alt(沒(méi)喝過(guò)alt)。
19． 在酒館里要是看見(jiàn) 有人端著細(xì)長(zhǎng)的啤酒杯，里面放著一片檸檬，喝的一定就是weizen。在啤酒里放檸檬 。
20．。。 實(shí) 在是土得掉渣兒。weizen就是wheat beer， 原料中包括一定比例的小麥(忘了是否是發(fā)芽的)， 描述weizen時(shí)， 一般都會(huì)說(shuō)有香蕉，香草的味道。
21．有些weizen是不過(guò)濾的， 比如瓶裝的konig ludwig。還有一種hefe-weizen， (hefe的意思是酵母)，啤酒裝瓶后再注入 酵母，在瓶中二次發(fā)酵。
22． 德國(guó)啤酒的精髓是purity law of 1516/das reinheitsgebot， 就是巴伐利亞1516年頒布 的啤酒法令。
23． 其中規(guī)定釀啤酒只能用三種原料，大麥麥芽(barley malt)， 啤酒花和水， 除此之外不能用其他任何東西。
24． 后來(lái)加上了酵母，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還不知道酵母是怎么回事。唯一 的例外就是weizen， 原料包括小麥。 purity law在德國(guó)是不折不扣的法律，執(zhí)行了幾百年， 不遵守的purity law的啤酒是禁止銷(xiāo)售的。
25．而外國(guó)啤酒一般都不符合purity law，不能出口 到德國(guó)。 比如英國(guó)的stout， porter里有brown suger， 比利時(shí)的啤酒里有candy suger， 橘 子皮之類(lèi)的herb。
26． 直到90年代初(80年代末?)， eu裁定purity law屬于貿(mào)易保護(hù)，要求取消 此限制。 在德國(guó)的兄弟們可以說(shuō)說(shuō)現(xiàn)在是否能買(mǎi)到進(jìn)口的啤酒。
27． 在美國(guó)常見(jiàn)的德國(guó)啤酒有ayinger， paulaner's， hacker-pschorr， franziskaner， spaten， st。
28． pauli等等， 還有我最喜歡的weihenstephaner， 號(hào)稱(chēng)是世界上最老的品牌， 大概有一千年的歷史了。
二．啤酒分哪幾種
1．世界公認(rèn)的啤酒分類(lèi)方法為兩大類(lèi)： 頂部發(fā)酵（Ale 艾爾） 和底部發(fā)酵 （Lager 拉格）頂部發(fā)酵（Top Fermentating，又稱(chēng)為Ale）。
2．使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16~24 °C。
3．底部發(fā)酵（Bottom fermenting，又稱(chēng)為L(zhǎng)ager）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。
4．這類(lèi)啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Lager）。按原麥濃度分：低濃度啤酒(Small Beer)；中濃度啤酒(Light Beer)；高濃度啤酒(Strong Beer)。
5．?dāng)U展資料：不要空腹喝冰啤酒，否則可加重啤酒對(duì)胃腸道的刺激。不要將啤酒和汽水、白酒等飲料一起喝，否則可能會(huì)讓身體吸收更多酒精，損傷各個(gè)器官。
6．盡量不要和海鮮一起吃，海鮮和啤酒都富含嘌呤，同吃可能會(huì)讓人體尿酸含量增加，或會(huì)誘發(fā)結(jié)石或是痛風(fēng)。孕婦、哺乳期婦女以及有胃腸道疾病、肝病和痛風(fēng)患者不宜飲用。
三．什么啤酒最苦的
健力士黑啤 原產(chǎn)自 愛(ài)爾蘭 是那里的明星產(chǎn)品 現(xiàn)在中國(guó)販賣(mài)的一般都是馬來(lái)西亞生產(chǎn)的 屬于STOUT 采用上層發(fā)酵 也就是高溫發(fā)酵 一種味苦、色濃、幾乎全黑色的上層發(fā)酵啤酒 跟一般的lager or ale區(qū)別比較大 苦味比較強(qiáng)烈 但是卻有非常強(qiáng)烈的麥芽香味 口味醇厚 個(gè)人非常喜歡 這個(gè)品牌 是市場(chǎng)上賣(mài)得非常好的一款
四．啤酒是怎么分類(lèi)的?
1．啤酒有多種分類(lèi)方法：一： 以發(fā)酵方式劃分：分為上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。中國(guó)以及大多數(shù)國(guó)家均采用下面發(fā)酵法生產(chǎn)啤酒。
2． 上面發(fā)酵啤酒：在較高的溫度下(15～20℃)進(jìn)行發(fā)酵，起發(fā)快。發(fā)酵后期大部分酵母浮在液面，發(fā)酵期4～6天。
3．生產(chǎn)周期短，設(shè)備周轉(zhuǎn)快，啤酒有獨(dú)特風(fēng)味，但保存期較短。著名的上面發(fā)酵啤酒有愛(ài)爾淡色啤酒、司陶特黑啤酒、波特黑啤酒等。
4． 下面發(fā)酵啤酒：主發(fā)酵溫度低(不超過(guò)13℃)，發(fā)酵過(guò)程緩慢（發(fā)酵期 5～10天）。由于使用下面發(fā)酵酵母，在主發(fā)酵后期，大部分酵母沉降于容器底部。
5．下面發(fā)酵的后發(fā)酵期較長(zhǎng)，酒液澄清良好，泡味細(xì)膩，風(fēng)味好，保存期長(zhǎng)。著名的下面發(fā)酵啤酒有比爾森淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑啤酒等。
6．二： 以色澤劃分：分為3種。 淡色啤酒：色澤金黃，口味淡爽，酒花香味突出。 濃色啤酒：色澤紅棕，口味醇厚，苦味較輕，麥芽香味濃。
7． 黑啤酒：深紅棕乃至黑褐色，原麥汁濃度高、口味醇厚，麥芽香味突出。根據(jù)德國(guó)酒稅法規(guī)定，啤酒品種由原麥汁濃度（發(fā)酵前麥汁濃度，啤酒的酒精含量大致與此成比例）來(lái)區(qū)分（表2）。
8．此外，稅率是根據(jù)年產(chǎn)量和啤酒品種而采用累進(jìn)稅率。三： 著名的啤酒品牌：著名啤酒主要有以下幾種：比爾森啤酒：產(chǎn)于捷克斯洛伐克的比爾森。
9．當(dāng)?shù)厮|(zhì)好、硬度很低，酒花的香味極好。采用優(yōu)質(zhì)二棱大麥，以下面發(fā)酵法生產(chǎn)。特點(diǎn)為色澤淺黃，泡沫好，酒花香味濃，苦味重而不長(zhǎng)，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。
10．多特蒙德啤酒：產(chǎn)于德國(guó)的多特蒙德。當(dāng)?shù)厮|(zhì)極硬。采用下面發(fā)酵法生產(chǎn)。特點(diǎn)為色澤淺，苦味輕，口味醇和爽口，是德國(guó)具有特性的淡色啤酒。
11．慕尼黑啤酒：產(chǎn)于德國(guó)慕尼黑。當(dāng)?shù)厮|(zhì)硬度適中。采用深色麥芽，以下面發(fā)酵法生產(chǎn)。特點(diǎn)是色澤深，有濃郁的焦麥芽香味，苦味輕，口味濃醇而甜，是具有代表性的黑啤酒。
12．愛(ài)爾啤酒：產(chǎn)于英國(guó)。水質(zhì)極硬。采用上面發(fā)酵法生產(chǎn)。有淡色和濃色之分。淡色愛(ài)爾啤酒色澤淺，苦味重，富有酒花香味，口味淡爽；濃色愛(ài)爾啤酒色澤深，麥芽香味濃，口味略甜而醇厚。
13．司陶特黑啤酒：產(chǎn)于英國(guó)。采用淺色麥芽及7～10％的焦麥芽，以上面發(fā)酵法生產(chǎn)。色澤深褐，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口味甜而醇，酒精度含量高，泡沫好。
14．青島啤酒：產(chǎn)于中國(guó)青島。當(dāng)?shù)厮|(zhì)好，硬度低。青島啤酒色澤淺，有清新的酒花香味，苦味適中，口味醇和，清爽適口，獨(dú)具風(fēng)格。
15．中國(guó)的優(yōu)質(zhì)啤酒還有： 北京啤酒廠(chǎng)的豐收牌特制北京啤酒(1988年獲得巴黎第13屆國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng))， 上海啤酒廠(chǎng)的天鵝牌12度特制上海啤酒， 杭州啤酒廠(chǎng)的西湖牌特制西湖啤酒， 上海華光啤酒廠(chǎng)的上海牌12度上海啤酒， 上海啤酒廠(chǎng)的天鵝牌普通上海啤酒， 北京雙合盛五星啤酒廠(chǎng)的五星牌特制五星啤酒， 沈陽(yáng)啤酒廠(chǎng)的紅梅牌雪花啤酒等。
