燒烤蘸料——百變椒鹽大家都愛吃燒烤，在外面吃不放心，在家可以自己做。但蘸料不會弄?，F(xiàn)在我教大家做，保證和燒烤店的一樣。微辣口味簡單難度10分鐘時(shí)間炒工藝食材明細(xì)黑胡椒 5克 孜然粉 10克 花椒粉 10克 雞精 10克 鹽 10克 咖喱粉 10克 白芝麻 20克 白砂糖 10克 辣椒粉 20克制作步驟1. 把所有的原料放到盤子里。2. 把鍋燒熱，放入所有的原料，先迅速翻炒均勻。然后小火慢慢炒。3. 炒出香味就熟了。炒熟后晾涼裝盤。4. 椒鹽的用處很大。可以用魷魚圈蘸著吃。5. 可以用山藥餅蘸著吃。6. 可以用熱的南瓜餅蘸著吃。7. 可以用干炸鮮蘑蘸著吃。8. 可以用雞蛋蘸著吃。我兒子最愛這么吃小貼士炒椒鹽不要著急，要小火慢慢炒，知道出香味即可。

主要需要：　　1、姜汁：　　用鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調(diào)成。可用于涼拌菜或澆上焯熟的菜.　　2、蒜泥汁：　　用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成，也可加上香菜(芫荽)末?？捎糜跊霭璨嘶蜃魇觳俗袅稀！　?、蔥油汁：　　用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后加少許水、精鹽、味精調(diào)成?？蓾苍谑炝仙弦部烧河谩！　?、麻醬汁：　　芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調(diào)成。用于涼拌菜或作蘸料?？о土希河蜔裏幔尤胙笫[末，待爆出香味，稍冷，調(diào)入咖喱粉?？膳c原料共燜煮，如咖喱雞塊?！　?、番茄醬：　　洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃。可作芡汁，也可蘸熟食，或夾入面包、饅頭佐食。　　6、糖醋汁：　　白糖加少許生抽、少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火?！　?、魚香味汁：　　生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯(或其它原湯)調(diào)成汁。植物油燒熱，加入蔥、姜、蒜末和豆瓣辣醬，待爆出香味，倒入汁即成?！　?、酒味燒烤汁：　　黃油燒熱，加入洋蔥茸、蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用?？捎糜陔缛馊胛?，或作蘸料，如蘸烤肉用?！　?、白斬雞調(diào)料：　　蒜泥中調(diào)入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精。

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燒烤不可缺少的調(diào)料有鹽，十三香， 孜然粉，孜然粒，辣椒面。有的還要用上自己配制的燒烤醬（番茄醬，甜面醬，辣椒醬配制的）。 東北燒烤和新疆羊肉串都比較有名氣。在東北老家吃過的燒烤就沒有放花椒的。據(jù)說真正的新疆羊肉串是剛殺的羊肉散上一把鹽和一把辣椒面就很好吃了。吃燒烤的危害：炭火、燃?xì)獾仁褂萌紵裏崮艿臒荆还芪覀兛床豢吹玫胶跓?，其生成的化學(xué)物質(zhì)直接污染食物，污染環(huán)境。燒烤時(shí)的油滴化成油煙，被分解成無數(shù)有害物質(zhì)，更是直接污染食物，污染環(huán)境，其致病，致癌，也是不爭的事實(shí)。燒烤時(shí)，油質(zhì)長期處于高溫帶來的變性、變質(zhì)，這些油質(zhì)反復(fù)浸潤食物，污染食物，食指之不利健康，甚至致病致癌。燒烤食物易被燒焦，燒糊，食之不利健康，甚至致病致癌。

基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。 各種果醬：可以用來烤面包，烤小饅頭等等 腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。 調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。 調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。 燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。 火勢控制： 不同型號的燒烤爐會有不同的火勢控制裝置或者設(shè)計(jì)。如蘋果爐和柱形爐通常會帶可調(diào)節(jié)的風(fēng)門設(shè)計(jì)，根據(jù)需要旋轉(zhuǎn)風(fēng)門片即可獲得理想的燒烤溫度。 對于帶蓋的烤爐，蓋上蓋子后火勢自然會削弱，因而適合于燒烤時(shí)間較長的熏、烘、燜等烹調(diào)方法。 有的烤爐的烤盆上加有炭網(wǎng)，炭網(wǎng)可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。 大部分烤爐的烤網(wǎng)高度都是可以調(diào)節(jié)的，烤網(wǎng)高低位置的不同當(dāng)然也意味著火勢和溫度的不同了。 當(dāng)然啦，控制火勢的最好辦法就是少加點(diǎn)炭。 健康忠告： 當(dāng)木炭剛開始燃燒時(shí)會伴有濃煙及火苗，此時(shí)并不適宜燒烤，為了您的健康，請?jiān)跓熿F和火苗消失后再開始燒烤！

燒烤的調(diào)料怎么配 00:00 / 00:4970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

注意！下面要傳授烤羊肉真經(jīng)了！ 將洋蔥切碎，加雞蛋攪勻（數(shù)量視肉的數(shù)量來定）將肉倒入，再次攪拌，腌半小時(shí)左右，記住不放鹽，否則烤出的肉口感不好。下面就可以穿串烤了，孜然是必不可少的，辣椒面和鹽您就看著辦吧！ 最好就是用方便面的調(diào)料（不是那些肉醬） 拌到肉里邊去 味道不一般 燒烤注意事項(xiàng) 1.炭要選好，要選燒透的，否則會有煙 2.肉要選好，最好的肉是后腦（不是真的腦，是專用術(shù)語，相當(dāng)于里脊）、羊腿要肥瘦搭配 3.佐料三樣就夠：孜然，辣椒面，鹽 4.串肉時(shí)要肥瘦相間，釬子用竹或木制為佳 5.烤時(shí)要使炭完全燃燒，最好把大塊的敲碎，這樣不易生成明火把肉烤糊 6.烤時(shí)不要只加一次佐料，不要吝嗇，多放孜然，快烤好時(shí)再加鹽 7.要經(jīng)常翻面，使均勻受熱 還要準(zhǔn)備牛油，再烤的時(shí)候刷在羊肉上，別忘了！ 肉不用切得太細(xì)，但每一串不要穿太多肉，不然很難熟。 烤的時(shí)候要注意一是火要大，二是勤翻著。 我可有過N次燒烤經(jīng)驗(yàn)呦！ 雞翅膀是又好吃又好烤的，不過在燒烤頭天先要鹽、酒、蔥姜、五香粉和少許醬油腌一晚，烤的時(shí)候要不斷的翻面并且要刷油，烤出來那叫一個(gè)香。。呵呵。。。 還有就是尤魚，烤時(shí)也需要刷油，而且還需要刷自制的醬汁（這種醬汁可是我發(fā)明的）。 TO：餡餅 我家的燒烤架和你的一樣！建議你也試試我說的方法，我們每次燒烤最先吃完的都是雞翅和尤魚，而且怎么也不夠吃?。篋 羊肉串不用刷油,自己就能產(chǎn)生很多油 雞架和大塊的東西,尤魚需要刷油, 烤肉材料： 烤肉當(dāng)然需要很多美味才能成功，我的太太從四號就開始為烤肉活動準(zhǔn)備雞肉串、羊肉串、牛肉串、烤肉醬、烤肉汁，另外小香腸、大個(gè)青椒、土豆、大蒜用來烤著吃，還有一公斤的豬排、兩個(gè)大白蘿卜是用來煮湯的。這些也可以烤著吃，關(guān)鍵時(shí)刻還是要靠它們來充饑。 3、烤肉用品： 爐子、木碳、火種是不可少的，還要準(zhǔn)備一些塑膠紙、紙制盤碗用來放食品的，中等的刷子，烤肉一定要有調(diào)料刷子，還有方便筷子、長竹簽、湯匙、大鍋。最重要的是準(zhǔn)備一雙手套！我們當(dāng)時(shí)手都快被烤熟了?？救饽咎?元/袋,可能1斤多點(diǎn),我剛開始買了1袋,后來不夠,我又買了一袋(多虧離的很近).烤肉鐵爐是前年在家樂副買的,花了56元 很好用.(強(qiáng)烈推薦)

咖喱 ，燒烤專用蜂蜜，辣椒 粉，燒烤醬 還有自己愛好決定咯

一、肉串類腌制配方腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻后，腌制3小時(shí)以上。腌制配方2:羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少許。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。腌制配方3：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。二、撒料類配方01.燒烤撒料辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。02.自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）03.特色撒料：①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。04.蔬菜類烤粉：紅著淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克、特鮮一號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。做法：將上面配料混合均勻，烤蔬菜時(shí)用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均勻。（放的多少也可以根據(jù)自己口味選擇）三、秘制燒烤醬01、天津利民蒜蓉醬400克，芝麻醬100克，雞粉50克，味精50克，白糖30克，耗油100克，注：鮮，咸，香，提色，稀釋時(shí)用啤酒或雪碧達(dá)到適合的稠度即可02、秘制燒烤醬復(fù)合油東古一品鮮醬油1瓶，水100克，花椒10克，八角15克，蔥姜各20克，料酒20克，上火熬開，晾涼即可，【用于上色提鮮】03、秘制燒烤油生雞油10斤，切成大塊，放入鍋中，加蔥姜蒜各200克，花椒八角各100克，香菜芹菜各100克，40分鐘熬香即可，【保持原材料濕潤便其不發(fā)干，不糊，增香】也可以在當(dāng)?shù)刭I炸雞店里炸過的油！輔助料：錦州的孜然和辣椒面，就是單一的，不是復(fù)合的，更能突出原材料的香味燒烤小竅門01.烤串的最佳腌制狀態(tài)：感覺肉腌的不濕不干才是最好的，這樣既入味又鮮嫩。02.把羊肉塊用簽子穿成串，放在燒烤爐上，烤制肉串，表面微微發(fā)熱時(shí)，先撒食用鹽。這個(gè)是向老師傅學(xué)的，也是烤串靈魂的第一步，先撒鹽，很多人都把次序給顛倒了，在這里一定要注意，先撒鹽，再刷油才能入味，并鎖住水分，所以口感是比較鮮嫩的。03.關(guān)于火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如魷魚，一般都是高火烤制；雞翅就是先用高火烤2-3分鐘，改低火烤至雞翅七八成熟，然后再用高火烤至雞翅成熟。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟，然后再用高火烤至原料成熟。04.關(guān)于烤制過程中是否需要刷油？除了培根卷，其他的原料比如雞翅、魷魚、牛舌等都需要在烤制過程中刷油。（可以選擇比如蔥油、紅油、羊油等。 ）05.燒烤時(shí)火太旺除了用水以外還可以撒鹽降降火勢。06.烤肉粘烤架就說明沒烤熟，先烤熟一面再烤另一面，翻面動作要快。07.燒烤架先刷油再上肉，防止粘連，影響美觀和口感。

首先請不要相信那些所謂的秘方。撒料不用多復(fù)雜：孜然辣椒面和炒鹽粉。燒烤追求突出本色。古代的師傅們根本沒有那些嫩肉粉還是增香劑……

材料番茄醬120克，紅糖2湯匙，伍斯特醬2湯匙，蘋果醋1湯匙，墨西哥辣醬少許，蒜1頭，搗碎，芥末粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙做法1、用中火在小湯鍋里攪拌加熱西紅柿醬、糖、伍斯特醬、醋、辣醬、蒜、芥末粉和鹽。2、小火燉開然后拿開冷卻一下， 這樣就可以刷在你最喜歡的燒烤肉上吃啦！

注意！下面要傳授烤羊肉真經(jīng)了！ 將洋蔥切碎，加雞蛋攪勻（數(shù)量視肉的數(shù)量來定）將肉倒入，再次攪拌，腌半小時(shí)左右，記住不放鹽，否則烤出的肉口感不好。下面就可以穿串烤了，孜然是必不可少的，辣椒面和鹽您就看著辦吧！ 最好就是用方便面的調(diào)料（不是那些肉醬） 拌到肉里邊去 味道不一般 燒烤注意事項(xiàng) 1.炭要選好，要選燒透的，否則會有煙 2.肉要選好，最好的肉是后腦（不是真的腦，是專用術(shù)語，相當(dāng)于里脊）、羊腿要肥瘦搭配 3.佐料三樣就夠：孜然，辣椒面，鹽 4.串肉時(shí)要肥瘦相間，釬子用竹或木制為佳 5.烤時(shí)要使炭完全燃燒，最好把大塊的敲碎，這樣不易生成明火把肉烤糊 6.烤時(shí)不要只加一次佐料，不要吝嗇，多放孜然，快烤好時(shí)再加鹽 7.要經(jīng)常翻面，使均勻受熱 還要準(zhǔn)備牛油，再烤的時(shí)候刷在羊肉上，別忘了！ 肉不用切得太細(xì)，但每一串不要穿太多肉，不然很難熟。 烤的時(shí)候要注意一是火要大，二是勤翻著。 我可有過n次燒烤經(jīng)驗(yàn)呦！ 雞翅膀是又好吃又好烤的，不過在燒烤頭天先要鹽、酒、蔥姜、五香粉和少許醬油腌一晚，烤的時(shí)候要不斷的翻面并且要刷油，烤出來那叫一個(gè)香。。呵呵。。。 還有就是尤魚，烤時(shí)也需要刷油，而且還需要刷自制的醬汁（這種醬汁可是我發(fā)明的）。 to：餡餅 我家的燒烤架和你的一樣！建議你也試試我說的方法，我們每次燒烤最先吃完的都是雞翅和尤魚，而且怎么也不夠吃?。篸 羊肉串不用刷油,自己就能產(chǎn)生很多油 雞架和大塊的東西,尤魚需要刷油, 烤肉材料： 烤肉當(dāng)然需要很多美味才能成功，我的太太從四號就開始為烤肉活動準(zhǔn)備雞肉串、羊肉串、牛肉串、烤肉醬、烤肉汁，另外小香腸、大個(gè)青椒、土豆、大蒜用來烤著吃，還有一公斤的豬排、兩個(gè)大白蘿卜是用來煮湯的。這些也可以烤著吃，關(guān)鍵時(shí)刻還是要靠它們來充饑。 3、烤肉用品： 爐子、木碳、火種是不可少的，還要準(zhǔn)備一些塑膠紙、紙制盤碗用來放食品的，中等的刷子，烤肉一定要有調(diào)料刷子，還有方便筷子、長竹簽、湯匙、大鍋。最重要的是準(zhǔn)備一雙手套！我們當(dāng)時(shí)手都快被烤熟了。烤肉木碳2元/袋,可能1斤多點(diǎn),我剛開始買了1袋,后來不夠,我又買了一袋(多虧離的很近).烤肉鐵爐是前年在家樂副買的,花了56元 很好用.(強(qiáng)烈推薦)

推薦現(xiàn)成燒烤料，如舔碗匠(國內(nèi)知名燒烤店首選)。因?yàn)樽约鹤雠浞剑闵⒉少?，成本可能更高。但是如果一定?jiān)持自己做配方，配方如下：1，花生，熟的，2，芝麻，熟的3，辣椒粉，先炒熟后打粉，生辣椒粉生味重，且不香4，蘇籽，熟的5，小回香6，五香粉7，孜然8，香菜粉或香蔥粉9，白胡椒10，四川花椒粉（請勿使用陜西花椒，而一定要使用四川花椒，香味更正）11，鹽和味粉都要磨細(xì)調(diào)合，注；把以上的調(diào)料磨到芝麻得3分之1大小拌勻即可。灑在肉上或沾食，味道鮮香，去油膩，提味道，(鹽的用量只是參考量，要視你處顧客的口味而定)。

燒烤時(shí)候一般用的調(diào)料有四種，分別是：1、辣椒面；2、精鹽；3、孜然；4、植物油。這四種調(diào)料一般來說都是分開來放的，在燒烤時(shí)，這四種調(diào)料都是根據(jù)自己個(gè)人的口味進(jìn)行酌情添加，自己喜歡什么口味便哪種調(diào)料多加一點(diǎn)，并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，純屬個(gè)人口味問題。擴(kuò)展資料：常見串燒介紹在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：1、蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。2、、雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。4、烤雞腿-- 帶骨脫汁的烤雞腿，吃時(shí)有股豪爽的感覺。5、烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。吃燒烤時(shí)最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認(rèn)的最好組合。吃完后的串簽，要放進(jìn)店家準(zhǔn)備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。綜合串燒原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。參考資料來源：百度百科-燒烤配料

鹽 耗油 味精 孜然 辣椒 花椒 植物油 有可能的話各種蘸醬料如臺灣醬料 韓國醬料 多味《辣》醬.如多種肉類浸、漂、洗、刷和加重輔助調(diào)料方法處理。輔助調(diào)料有香葉、陳皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黃酒、蔥頭、姜、大蒜、辣椒等。根據(jù)多種肉類的加工特點(diǎn)，選幾種主要的調(diào)味料以去除腥臊而增加香氣，如黃酒、蔥頭、白芷、丁香、甘草、香葉、辣椒等。所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制時(shí)使用。十幾種香辛料、混合粉末香精、保水劑、飄香劑、鹽、黃酒、增鮮劑、糖等常用調(diào)味料。 加香芹、蔥頭、酒和糖等可去除或減輕腥澀味..腌制好了備份待用即可呵呵~~~~~~

你好!基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。 各種果醬：可以用來烤面包，烤小饅頭等等 腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。 調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。 調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。 燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。

蘸料的話，醬油，醋，蔥花，香菜，芝麻醬，白糖，還有干作料，市場里有賣調(diào)好的！烤串的話，要刷油，芝麻，孜然，辣椒面就可以了，市場也有賣燒烤料得！直接散上就好~

燒烤汁，蜂蜜，胡椒粉，通常是這三種

基本上就是燒烤架，不過超市里面貌似有賣那種一次性的燒烤爐也不貴，不過挺小。然后是竹簽，2塊能買一把，還有必須要一把刷子，用來刷調(diào)料。材料，主要就是喜愛的蔬菜和肉類，不過難熟的材料比如魚丸之類的，可以先過一次開水，氽燙一下。肉類一定要提前腌好，加入鹽、胡椒等調(diào)料，時(shí)間越長越好吧。準(zhǔn)備好食材就串好在竹簽上，工作量不大，不過有些肉類還是有些麻煩，幾個(gè)人一起可能會好點(diǎn)，不過其實(shí)也不難。調(diào)料：鹽，胡椒，孜然，辣椒粉，油（一定要多）燒烤挺費(fèi)油的。適宜的食物，其實(shí)基本都可以拿來做的。肉類就不用說，五花肉，牛肉，雞肉串等等，想到什么烤什么。素菜類，青菜，青椒，年糕，土豆片，茄子，萵筍……隨便，喜歡什么烤什么，燒烤本就是可隨意，哪里還講究那么多。像是烤到什么程度為宜……，肉類如果你想吃比較嫩的，那一定看到剛變色就好了，不然很難嚼，會很老。蔬菜一般就比較隨意了，只要別烤糊，基本沒問題。順帶提句，調(diào)料像是鹽，孜然這些可以先放，畢竟燒烤挺吃鹽的，但辣椒就不行了，快好的時(shí)候再放，不然放在火上很容易糊掉，就會苦。燒烤主要是吃氛圍，大家一起才比較好玩。哪怕不喜歡吃燒烤，去享受那個(gè)烤制的過程也會高興的

【準(zhǔn)備物資】：1. 燒烤爐架、梨炭、碎柴、廢紙、固體酒精、打火機(jī)、湯鍋、湯勺、一次性飯盒、盤、紙杯、筷子、刷子、戶外桌椅、桌布、垃圾袋、賬篷、防蚊水、相機(jī)、DV機(jī)、手電、撲克。2. 礦泉水、玉米、土豆、火腿、臘肉、刀豆或白云豆、面食、啤酒、燒烤食材、配料、油、調(diào)料、蘸料、燒烤食物（冷凍類）雞翅、腳、腿，對蝦、魷魚、脆皮腸、、剝皮魚、魚丸、蝦丸、魚豆腐；（鮮活類）羅非魚、五花肉、脆骨、豬耳朵、豬尾巴、豬肉、牛肉、牛板筋、牛心、羊肉；（蔬菜類）小瓜、茄子、韭菜、洋蔥、石屏豆腐、燒豆腐、臭豆腐、；

燒烤無骨肉腩的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工藝：烤 燒烤無骨肉腩的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）500克調(diào)料：鹽10克,白砂糖5克,五香粉1克,麥芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 燒烤無骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。 教您燒烤無骨肉腩怎么做，如何做燒烤無骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起后在瘦肉部位橫直切數(shù)刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會變形）。 2.腌制：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內(nèi)腌20分鐘。3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調(diào)勻溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘后取出，用釘板（釘上小釘?shù)哪景逶谪i皮上戳孔）使肉烤熟后不離皮，燒烤時(shí)皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。 叉燒烤鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：炸燒味 工藝：明爐烤叉燒烤鴨的制作材料： 主料：鴨1200克輔料：荷葉30克調(diào)料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克叉燒烤鴨的特色： 此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風(fēng)味。教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃 1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內(nèi)臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)。用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。2.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風(fēng)處晾干。然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟。3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時(shí)跟甜面醬和蔥段。 叉燒烤鴨的制作要訣： 鴨身必晾干水分，然后再烤。小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

燒烤主要調(diào)料 那里面是：鹽，味精，辣椒面，五香粉，孜然粉，花椒鹽，花椒油，辣椒油，面醬，蒜容辣醬。制作烤牛肉的腌汁：原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?［注］100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克制法：1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。［注］味?：是一種韓國調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。制作烤豬肉、羊肉的腌汁:原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克制法：取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地?cái)嚢柚涟滋侨芑依苯丰u和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬及白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時(shí)就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時(shí)通常不再輔以蘸汁。制作烤海鮮的腌汁:原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細(xì)辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克制法：取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細(xì)辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時(shí)，離火晾涼，即制成。備注：腌制海鮮原料時(shí)多以辣椒來提鮮。據(jù)說這是因?yàn)楹＿叚h(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風(fēng)濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風(fēng)味。

燒烤用孜然粉是必備的，還有就是根據(jù)個(gè)人口味，辣椒粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉，醬油、醋、油也是需要的哦。加上歐文的派對戶外燒烤爐的秘制調(diào)料，簡直完美。

燒烤無骨肉腩的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工藝：烤 燒烤無骨肉腩的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）500克調(diào)料：鹽10克,白砂糖5克,五香粉1克,麥芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 燒烤無骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。 教您燒烤無骨肉腩怎么做，如何做燒烤無骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起后在瘦肉部位橫直切數(shù)刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會變形）。 2.腌制：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內(nèi)腌20分鐘。3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調(diào)勻溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘后取出，用釘板（釘上小釘?shù)哪景逶谪i皮上戳孔）使肉烤熟后不離皮，燒烤時(shí)皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。 叉燒烤鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：炸燒味 工藝：明爐烤 叉燒烤鴨的制作材料：主料：鴨1200克輔料：荷葉30克調(diào)料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風(fēng)味。 教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內(nèi)臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)。用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。2.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風(fēng)處晾干。然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟。3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時(shí)跟甜面醬和蔥段。 叉燒烤鴨的制作要訣：鴨身必晾干水分，然后再烤。 小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。叉燒烤鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：炸燒味 工藝：明爐烤 叉燒烤鴨的制作材料：主料：北京填鴨1200克調(diào)料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風(fēng)味。 教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃1. 在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內(nèi)臟；2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；3. 干荷葉6張用熱水泡軟切碎；4. 切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)；5. 用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右；6. 將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干；7. 然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟；8. 把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。 叉燒烤鴨的制作要訣：1. 飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調(diào)稀即成；2. 鴨身必晾干水分，然后再烤；3. 上桌時(shí)跟甜面醬和蔥段。