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1，啤酒釀造工藝流程
啤酒釀造工藝流程：1、啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過程。2、麥芽制造有以下6道工序。分別是大麥貯存、大麥精選、浸麥、發(fā)芽、焙燥、貯存。3、啤酒釀造有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒發(fā)酵3個(gè)過程。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵。4、啤酒灌裝，灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形象有直接影響。啤酒的酒精：啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5% 至4%，啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度，即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒。啤酒是以麥芽、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料。
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2，啤酒是怎么釀造出來的
釀造啤酒大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。幾乎所有的啤酒都是用大麥制成的，大麥?zhǔn)且环N富含酶、淀粉和香料的谷物，可以創(chuàng)造出一種美味的混合物。有時(shí)會(huì)使用其他谷物，但大麥時(shí)必不可少的。大麥到達(dá)啤酒廠之前，它在麥芽屋的過程中，它直接轉(zhuǎn)化為大麥麥芽。大麥麥芽富含豐富的淀粉和酶。當(dāng)添加酵母時(shí)，糖分直接變成酒精和泡騰的二氧化碳，結(jié)果是啤酒。啤酒釀造的要求啤酒釀造要求釀造用水無色透明，無懸浮物、無沉淀物。否則將影響麥汁透明度，啤酒容易渾濁沉淀。將水加熱到20~50℃時(shí)，用口嘗應(yīng)有清爽的感覺，氣味、口味都是中性的，無異味、無異臭，如有咸味、苦味、澀味則不能采用。水中總?cè)芙恹}類應(yīng)在150~200mg/L之間，含鹽過高會(huì)導(dǎo)致釀造的啤酒口味粗糙、苦澀。水的pH應(yīng)在6.8~7.2之間，偏堿或偏酸都會(huì)造成糖化困難，使啤酒口味不佳。
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3，啤酒的制作方法
啤酒的制作工藝流程現(xiàn)代食品工程 6月19日要說夏天人們最喜歡喝的東西是什么？莫過于冰凍過的飲料了，就拿啤酒來說，除了小孩之外，無論男女老少都可以飲用，現(xiàn)在啤酒早已是大眾飲品了，那大家在喝啤酒的同時(shí)有沒有想過啤酒是怎么釀造出來的呢？雖說啤酒喝著非常舒爽，但我們也要對(duì)它有一定的了解，今天賢集網(wǎng)小編就來給大家介紹一下啤酒的制作工藝流程、等級(jí)及最基本分類。啤酒是世界上最古老的酒精飲料之一，也是消費(fèi)最廣泛的飲料，是繼水和茶之后第三大最受歡迎的飲料。啤酒是用谷類谷物釀造的，最常見的是用大麥芽制成的，盡管也使用小麥，玉米（玉米）和大米。在沖泡過程中，發(fā)酵的淀粉糖的麥芽汁生產(chǎn)乙醇和生成的啤酒中發(fā)生碳酸化。啤酒的制作工藝流程：啤酒的釀造步驟還是有點(diǎn)多的，為了不使大家看的時(shí)候感覺枯燥厭煩，下面小編會(huì)以文字和動(dòng)圖結(jié)合來給大家介紹。步
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4，啤酒的釀造方法是什么
釀造啤酒的方法十分簡(jiǎn)單，大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌，加熱到一定的溫度后，過濾掉雜物，得到澄清的麥汁。將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開始發(fā)酵的時(shí)候，會(huì)將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經(jīng)過一周的低溫發(fā)酵，就成為了嫩啤酒。啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系，人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。啤酒的特點(diǎn)：啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當(dāng)于3～5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。 以上內(nèi)容參考：百度百科-啤酒
5，怎么釀造啤酒
1. 將麥芽碾磨，皮裂瓤碎。 2. 將麥芽放入糖化保溫桶，加入15升熱水混合，目標(biāo)溫度66-68攝氏度。糖化一個(gè)小時(shí)。 3. 將麥芽糖汁過濾到煮鍋，再加入5升熱水混合麥芽糊洗兩次，混入前面的糖汁。 4. 將糖汁煮沸騰。 5. 40分鐘后加入部分啤酒花，再煮60分鐘，加入余下啤酒花，煮6分鐘。 6. 將糖汁，急速水浴降溫至23攝氏度；轉(zhuǎn)移至發(fā)酵桶內(nèi)，加入酵母；發(fā)酵7-14天。 7. 裝瓶，加放少量糖，進(jìn)行再發(fā)酵。14天以后，入冰箱保存。開喝！糖化工藝薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，但是還不能直接被酵母菌利用，發(fā)酵生成酒精。因此，經(jīng)過蒸煮以后的糊化醪，在發(fā)酵前必須加入一定量的糖化劑，使溶解狀態(tài)的淀粉，變?yōu)榻湍改軌虬l(fā)酵的糖類，這一個(gè)由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^程，稱為糖化。糖化過程是淀粉酶或酸水解的作用，把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。酒精生產(chǎn)上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種，歐美、前蘇聯(lián)等國多采用麥芽作糖化劑，我國則普遍采用曲作糖化劑，此外，國外采用酶制劑作糖化劑已經(jīng)成為必然的趨勢(shì)。如日本、波蘭、德國等一些國家應(yīng)用酶法糖化已逐步普及。上述這些糖化劑內(nèi)部含有一系列的淀粉酶，但不同的糖化劑所含的酶也不相同。糖化過程是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)變化過程，其中包括液化和糖化的作用，同時(shí)也經(jīng)過一系列中間產(chǎn)物的變化，最終產(chǎn)物才是可發(fā)酵性糖，還有一些是屬于非發(fā)酵性糖。發(fā)酵工藝葡萄糖在酒化酶的作用下，進(jìn)行水解生成乙醇(C2H5OH)，形成發(fā)酵液(質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%～18%)。而且，在酒的發(fā)酵過程中，窖池中會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長(zhǎng)，微生物和香味物質(zhì)越多，酒香越濃。新生的窖池微生物少且不均衡，新陳代謝方向不定，釀制的酒新泥味很重。老泥窖由于使用時(shí)間歷久，有益微生物不斷純化、富集，使產(chǎn)的酒越來越好，越來越香，一般窖池要經(jīng)過20年的自然老熟方能出部分質(zhì)量較好的酒，同時(shí)，越是連續(xù)使用時(shí)間長(zhǎng)的窖池生產(chǎn)的灑也就越好。過濾工藝在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或“濁酒”。后來，國內(nèi)外相繼開發(fā)應(yīng)用過濾精度及效能高的酒用過濾機(jī)，有力地推動(dòng)了釀酒業(yè)的發(fā)展。酒用過濾機(jī)的使用使啤酒、葡萄酒、黃酒等清亮、透明而且穩(wěn)定性好，提高了成品酒的外觀，不僅體現(xiàn)了酒的高質(zhì)量，也能誘發(fā)消費(fèi)者的飲用欲望。滅菌工藝釀造酒是糧食及水果等釀造的食品，其營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，內(nèi)含氨基酸及蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體有益的低聚糖等成分，由于酒在生產(chǎn)和加工過程中，空氣和容器上有雜菌，酒自身發(fā)酵中產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等，要讓釀造酒貯藏增香，保證酒液久貯不變質(zhì)，關(guān)鍵要做好酒的滅菌工作。滅菌的方法很多，有高溫滅菌法、紫外線滅菌法、臭氧滅菌法、膜過濾滅菌法等。國內(nèi)各黃酒企業(yè)一般都是用高溫滅菌法，它成本低、操作簡(jiǎn)單、滅菌效果好，其他幾種方法雖能達(dá)到滅菌的目的，但成本大，有的會(huì)影響酒的口味和黃酒特有的風(fēng)味。
6，啤酒怎么釀
不想再喝品牌啤酒了？我們教你如何在家自釀啤酒首先，原料很重要，這決定了你釀造出的啤酒品質(zhì)，具體購料途徑不用我多說了吧a 麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時(shí)也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。b 啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。c 酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。d 水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會(huì)影響到啤酒的質(zhì)量。2.設(shè)備a 保溫桶：一般采用保溫桶來浸泡麥芽，恒溫進(jìn)行出糖。b 加熱鍋：普通的鍋即可。c 發(fā)酵罐：發(fā)酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶。總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵d 啤酒瓶：可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶e 導(dǎo)酒罐：這個(gè)是你自釀時(shí)量比較大時(shí)會(huì)用上的家伙，會(huì)有一個(gè)倒氣孔和出酒口，方便實(shí)用，就不用勞什子的小瓶子了。3.流程麥芽磨碎——糖化過濾——熬煮麥汁——裝桶發(fā)酵——裝瓶熟化主要流程大概就是這五步，下面來分步詳細(xì)教大家。a 麥芽磨碎：家釀來說，粉碎是個(gè)細(xì)致活。麥芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法，干粉碎法無法保證出糖的順利，所以通常都采用回潮粉碎的辦法，用手搖磨碎機(jī)人工磨碎。b 糖化過濾：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱，保持66-68度左右，整個(gè)出糖過程從加熱起到終止糖化，在4小時(shí)左右完成。至于過濾，則是第一批麥汁濾出后，注意不要弄?jiǎng)欲溤悖３衷瓲畈粍?dòng)。另外用燒水壺?zé)恍┧?0多度樣子，再次緩慢注入麥糟桶里，加注量稍稍蓋過麥糟一些即可。稍稍等個(gè)10分鐘，即開始第二次抽取麥汁，同樣重復(fù)倒回幾次，流出清亮麥汁，就用大桶接住。c 熬煮麥汁：過濾得到的清亮的麥汁，再倒一次桶分離掉底部沉淀的雜質(zhì)后，便可盡快開始熬煮，這時(shí)還有較高余溫，可以少消耗能源。煮沸的時(shí)間80-90分鐘比較合理，煮沸過程中分批次加入啤酒花來增加苦味香味，平衡口感，增強(qiáng)啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定。結(jié)束熬煮后，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行瞬間冷卻，沒有什么能比直接投入冰水冷卻更迅速了。d 裝桶發(fā)酵：冷卻后的麥汁，要盡快裝桶啟動(dòng)發(fā)酵。主發(fā)酵時(shí)間一般保持在10-15天為宜。e 裝瓶熟化：裝瓶后的啤酒靜置放在一個(gè)相對(duì)比較穩(wěn)定的空間，前期最好是20度的室溫環(huán)境里，在3-4周，這個(gè)時(shí)候是鮮啤酒，但可以先偷著先嘗一口滋味了，沒幾個(gè)釀?dòng)涯苋套∵@段時(shí)間不開瓶的。7-8周，啤酒已經(jīng)基本熟化，瓶中殘余的酵母也釋放出不少利于口感豐富和飽滿酒體的物質(zhì)，顯得更加圓潤(rùn)。這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)到比較陰涼的環(huán)境中保存更好。10周后，你的酒應(yīng)該很不錯(cuò)了，好啤酒是耐儲(chǔ)存的，品質(zhì)較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎么樣。某個(gè)修道院的宣傳詞一樣：我們賣的絕對(duì)不新鮮。所以可以有點(diǎn)信心。但還是需要定期開一瓶來觀察和品嘗，若發(fā)現(xiàn)酒體有渾濁跡象，或者滋味有不太好的感覺，那就該趕緊加速喝掉了。
7，怎樣制作啤酒
喝啤酒，我們一般都會(huì)選擇直接買，因?yàn)槠【票阋诉€是一個(gè)很好的消遣的東西。那么，有沒想過自己制作啤酒呢?下面我為大家介紹如何制作啤酒，感興趣的朋友們一起來看看吧! 如何制作啤酒 食材 啤酒主要有四種成份：大麥、水、酒花和酵母。每種成份都有很多復(fù)雜的特性。我們先從麥芽說起。 美味的啤酒家庭做法 大麥?zhǔn)且环N谷物的種子，其外觀與小麥很相似。在用大麥釀啤酒之前，必須先讓它發(fā)芽，這是一個(gè)自然的變化過程。 首先，要?jiǎng)?chuàng)造條件讓大麥發(fā)芽。只要將大麥先在水中浸幾天，將水排干后，讓大麥在15.5攝氏度下保持五天，它就會(huì)發(fā)芽。在這種條件下，大麥的種皮會(huì)裂開，開始抽芽，這時(shí)的大麥叫做綠麥芽。同所有種子一樣，大麥中含有的營(yíng)養(yǎng)可以維持種子的生長(zhǎng)，直至它通過光合作用自己制造營(yíng)養(yǎng)。 在發(fā)芽過程中，大麥釋放的酶會(huì)將這些淀粉養(yǎng)份轉(zhuǎn)換成糖，維持麥芽的生長(zhǎng)。發(fā)芽過程的關(guān)鍵是在剛剛出現(xiàn)糖轉(zhuǎn)化酶，但大部分淀粉尚未被轉(zhuǎn)化的時(shí)候，停止大麥的萌芽過程。最終這些酶會(huì)生成糖，供酵母形成啤酒中的酒精。 當(dāng)這個(gè)自然過程釋放出酶以后，逐漸升高溫度，將綠麥芽烘干。麥芽風(fēng)味和顏色的濃淡取決于干燥過程中的溫度。最后一個(gè)處理步驟是除去發(fā)芽過程中長(zhǎng)出的小根莖，然后就可以將麥芽用于釀酒了。大多數(shù)釀酒廠都會(huì)購買符合規(guī)格要求的已經(jīng)發(fā)芽的大麥。 用于釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它屬于大麻屬(大麻科)。酒花與另一種大家可能聽說過的大麻屬植物是近親，那就是大麻，但與大麻不同的是，酒花不會(huì)對(duì)精神產(chǎn)生作用。 酒花中含酸，所以啤酒會(huì)有苦味，此外還含有油，賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花還能抑制某些細(xì)菌的形成，這些細(xì)菌會(huì)讓啤酒變質(zhì)。 酒花種類千差萬別，往啤酒中添加不同的酒花會(huì)形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國，酒花主要在華盛頓州種植。德國、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。 酵母是一種單細(xì)胞微生物，它的作用是生成啤酒中的酒精和二氧化碳。用于釀制啤酒的酵母也多種多樣。就像發(fā)酵面包要用發(fā)酵生面團(tuán)(酵頭)中的酵母形成特有的口味一樣，在啤酒中使用不同的酵母也會(huì)給啤酒帶來不同的口味。 啤酒酵母主要分兩大類：麥芽酒酵母和陳貯啤酒酵母。麥芽酒酵母為頂部發(fā)酵的酵母，也就是說，在發(fā)酵期間，它會(huì)浮到啤酒表面附近，通常比較適宜的發(fā)酵溫度是21攝氏度左右。陳貯啤酒酵母為底部發(fā)酵的酵母。它的發(fā)酵速度較慢，發(fā)酵溫度較低，約為10攝氏度。 通過制作麥芽漿，將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)換為可發(fā)酵的糖。在卡羅來納釀酒廠，這個(gè)過程的第一步是用成對(duì)的輥粉碎麥芽，軋開種仁。 粉碎過程中需要進(jìn)行精確的權(quán)衡：軋碎的種仁越多，可從麥粒中獲得的糖就越多;但是如果軋碎的種仁過多，種仁外面的種皮也會(huì)脫落，這會(huì)導(dǎo)致麥芽漿稠滯。 如果軋碎的種仁比例恰當(dāng)，則當(dāng)制麥芽漿的過程完成時(shí)，所有種皮會(huì)形成一個(gè)濾床，可過濾液體中的所有固體。但是如果碎裂的種皮過多，則會(huì)造成堵塞，導(dǎo)致液體無法濾過，即麥芽漿稠滯。 大多數(shù)自己釀啤酒的人沒有這些要求，對(duì)他們來說，就算每次釀造的啤酒味道略有不同，也沒什么大不了的。啤酒的種類繁多，許多自己釀啤酒的人從未兩次釀出完全一樣的啤酒來。 過量飲用啤酒有害身體健康 1、啤酒飲入過量，酒精絕對(duì)量增加，會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)并直接損害肝臟組織。 2、大量飲酒致癌風(fēng)險(xiǎn)高。這主要是因?yàn)槠【浦械膩喯醢泛勘绕渌嬃细摺? 3、多喝啤酒可引發(fā)腎結(jié)石。因?yàn)獒勗炱【频拇篼溠恐?，不但含有鈣和草酸，而且含有大量的鳥嘌吟核苷酸，它們都能使人體中的尿酸量增加一倍多，促使結(jié)石的發(fā)生。 4、一天中喝入的啤酒過多時(shí)，其中的酒精可直接損害口腔與食道黏膜。 5、經(jīng)常大量喝啤酒的人，往往心腹增大，被稱作“牛心”或“啤酒心”。因?yàn)槠【浦须m然酒精含量不是太高，但如長(zhǎng)期大量地喝，心臟也會(huì)受到酒精的持續(xù)損害，使心肌組織中脂肪細(xì)胞功能減弱，從而引起心動(dòng)過速。 啤酒洗臉的方法 1、往溫?zé)嵯茨標(biāo)屑舆M(jìn)50~80毫升新鮮啤酒，攪勻后將干凈毛巾浸進(jìn)其中，用擰干的毛巾在臉部做順時(shí)針搓揉推拿，并用毛巾敷臉數(shù)分鐘，最后，用溫水洗凈面部。逐日1次，最好在晚間進(jìn)行。 2、將等量的啤酒酵母粉和麥飯石粉調(diào)勻，加進(jìn)適量的已經(jīng)跑光氣的啤酒，充分?jǐn)嚢柚瞥擅婺ぁiy面膜均勻涂于股上保持10分鐘，再用涼水清洗干凈。 3、用化妝棉充分蘸取啤酒，涂抹于臉上皮膚干燥或粗糙處，5分鐘后用涼水洗凈。啤酒中含有的豐富女性荷爾蒙，能滋潤(rùn)皮膚，同時(shí)預(yù)防皮膚干燥和粗糙。 4、還可以一些采用“標(biāo)本兼治”的方法，不僅天天堅(jiān)持用啤酒洗臉，還堅(jiān)持逐日適量飲用啤酒。啤酒中的酒精能加快血液循環(huán)，滋養(yǎng)肌膚，促進(jìn)新陳代謝，有益于人體代謝物的排出。啤酒還有消除便秘的功效，啤酒中的蛇麻子所含的苦味，能夠促進(jìn)膽汁分泌。蛇麻子還是一種清涼劑，具有預(yù)防面部粉刺的作用。但注意每日飲用的啤酒不要過量，孕婦或青少年禁止喝啤酒。
