本文目錄一覽

• 1，如何選擇桃紅葡萄酒
• 2，釀葡萄酒出問(wèn)題老
• 3，問(wèn)個(gè)外行問(wèn)題是不是桃紅葡萄酒是由紅葡萄和青葡萄混合釀成的
• 4，萄桃酒的釀制方法
• 5，怎樣做萄桃酒
• 6，什么是桃紅葡萄酒
• 7，用葡萄酒做基酒的雞尾酒有哪些怎么搭配

1，如何選擇桃紅葡萄酒

挑選桃紅葡萄酒首先看的就是感官指標(biāo)，然后看理化指標(biāo)。感官指標(biāo)：首先要看酒色要有天然顏色粉紅，本身無(wú)沉淀物與雜物，清亮、透明、無(wú)渾濁。味道要有天然果香外，應(yīng)有濃厚的酯香，不應(yīng)有外來(lái)氣味，更不能有異味。滋味與香味應(yīng)有醇厚柔潤(rùn)之感。。桃紅葡萄酒應(yīng)屬于甜型葡萄酒，酒精體積分?jǐn)?shù)應(yīng)大于7%,總酸含量5.0—7.5g/100ml；糖含量在12.1-50.0g/100ml！

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2，釀葡萄酒出問(wèn)題老

我在桃坪羌寨的酒窖中看到，他們的葡萄酒壇是用巨大的泡菜壇子做的，進(jìn)入酒窖就能聽(tīng)到＂咕嘟咕嘟＂的氣泡聲，所以，跑些氣出來(lái)應(yīng)該是正常的，如果你不放心得話，可以參考泡菜壇子的原理，讓氣適當(dāng)?shù)呐苄┏鰜?lái)應(yīng)該放氣，葡萄酒發(fā)酵時(shí)酒酵母需要氧氣，而排放二氧化碳?xì)怏w，罐子口上綁上布或者塑料就可以。葡萄酒發(fā)酵的時(shí)候是有大量的二氧化碳放出，如果不放掉的話會(huì)爆炸的，必須要有放棄的裝置

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3，問(wèn)個(gè)外行問(wèn)題是不是桃紅葡萄酒是由紅葡萄和青葡萄混合釀成的

其實(shí)你問(wèn)的問(wèn)題一點(diǎn)也不“外行”。 確實(shí)，用紅、白兩種釀酒葡萄（青葡萄一般是白酒品種）進(jìn)行混合釀造，是新世界（即歐洲以外產(chǎn)酒國(guó)）葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)廣泛采用的、合法的釀造桃紅葡萄酒的方式。 而在傳統(tǒng)的舊世界（即歐洲的法國(guó)、西班牙、意大利、葡萄牙、德國(guó)等主要產(chǎn)酒國(guó)），桃紅酒一般是采用“浸皮法”進(jìn)行釀造，就是將紅酒葡萄品種的葡萄攪碎后，讓果皮與果汁經(jīng)過(guò)短時(shí)間接觸浸泡，直到果皮中的色素完全浸入果汁后進(jìn)行擠壓，再將果皮去掉。一般的浸皮時(shí)間不會(huì)超過(guò)24小時(shí)。 而在傳統(tǒng)守舊的法國(guó)，法律上更是不允許采用混合釀造的方法。法國(guó)人認(rèn)為，這種新世界廣泛采用的混合釀造法，實(shí)際上就是勾兌的桃紅酒，破壞了葡萄酒的高貴性和優(yōu)雅性，失去了桃紅酒本身玫瑰酒色的美感和傳統(tǒng)。在法國(guó)銷(xiāo)售的桃紅酒，也必須在酒標(biāo)上注明是“傳統(tǒng)桃紅酒”，還是“混合桃紅酒”。

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4，萄桃酒的釀制方法

自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過(guò)濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡(jiǎn)單說(shuō)，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛(wèi)生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發(fā)酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發(fā)酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過(guò)濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗??；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失?。?、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以?xún)?nèi)最宜。用葡萄釀

5，怎樣做萄桃酒

自釀葡萄酒加糖比例：葡萄總量的15-20%即可。自釀紅酒在看到里面沒(méi)有氣泡再產(chǎn)生時(shí)就可以撈出皮渣了。自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過(guò)濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡(jiǎn)單說(shuō)，葡萄釀酒：1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛(wèi)生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發(fā)酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發(fā)酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過(guò)濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗病；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失?。?、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以?xún)?nèi)最宜?！　∽葬勂咸丫浦灰獓?yán)格制作流程，一樣可以釀造出放心、可口的佳釀。任何葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生微量甲醛，只要控制好自釀葡萄酒的發(fā)酵條件，自釀葡萄酒一般不會(huì)甲醛超標(biāo)。自釀葡萄酒只要方法正確，操作規(guī)范，發(fā)酵過(guò)程注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，儲(chǔ)存方法恰當(dāng)，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有過(guò)多危害物質(zhì)的，對(duì)身體健康是沒(méi)有什么危害的，放心飲用。用葡萄釀

6，什么是桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒 （法語(yǔ)：Vin rosé），或稱(chēng)粉紅酒、玫瑰紅酒，是葡萄酒的一種，其顏色來(lái)自于葡萄皮，但只夠?qū)㈩伾兂煞奂t色，還不到標(biāo)準(zhǔn)紅酒的程度。由于葡萄品種，添加劑和釀酒工藝的不同，桃紅酒的顏色有一定的差別，從淡桔紅色到鮮艷的紫紅色。桃紅酒的釀造類(lèi)似于紅葡萄酒，紅葡萄榨汁后，不過(guò)濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過(guò)濾，釀酒過(guò)程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，桃紅酒比干紅葡萄酒顏色淺，一種是只將葡萄皮和葡萄汁接觸幾小時(shí)的淡色桃紅酒，另一種是每隔幾小時(shí)取樣檢查，直到顏色合適再過(guò)濾的顏色較深的桃紅酒。另外還有一種用類(lèi)似方法釀造的桃紅香檳酒。制造桃紅酒主要有三種方法：葡萄皮接觸法，放血法，混合法。葡萄皮接觸法：當(dāng)桃紅酒作為主要產(chǎn)品時(shí)，通常使用葡萄皮接觸法。黑皮葡萄被破碎，讓葡萄皮短時(shí)間內(nèi)和葡萄汁接觸，通常是1到3天。然后將壓榨葡萄漿去除葡萄皮，而不是留下來(lái)在整個(gè)發(fā)酵周期與葡萄汁接觸（像釀造紅葡萄酒那樣）。葡萄皮包含很多色的單寧和其他化合物，因此使得桃紅酒的結(jié)構(gòu)更像白葡萄酒。葡萄皮與葡萄汁接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，最終釀成的桃紅酒的顏色就越深。放血法：桃紅葡萄酒可以使用一種稱(chēng)作放血法的工藝，作為紅葡萄酒釀造過(guò)程的副產(chǎn)品生產(chǎn)。 如果釀酒師想增加紅葡萄酒中的單寧和顏色，會(huì)在早期放出果漿中的一些粉紅色的果汁。放血的結(jié)果是留在大罐里的紅葡萄酒加強(qiáng)了，這是因?yàn)楣麧{中的果汁減少了，參與浸皮過(guò)程的果漿濃縮了。分離出來(lái)的粉紅色葡萄汁可以單獨(dú)發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)桃紅葡萄酒。混合法：在世界的其他地方，混合，即簡(jiǎn)單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色，是不常見(jiàn)的。這一方法在大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)是不鼓勵(lì)使用的，特別是在法國(guó)，混合法在香檳地區(qū)以外的地區(qū)是法律所禁止的。即使是在香檳地區(qū)，一些高端的酒廠也使用放血法，而不是混合法。

7，用葡萄酒做基酒的雞尾酒有哪些怎么搭配

　　如下： 　　1、仙桃美人Peach Lady 　　配方：90ml白葡萄酒 　　30ml桃味利口酒 　　15ml紅石榴汁 　　40ml牛奶 　　裝飾：無(wú) 　　方法：搖和法 　　載杯：高腳杯 　　操作程序：1、先將冰塊加入搖酒壺中。 　　2、在依次加入牛奶 紅石榴汁 桃味利口酒 白葡萄酒 　　3、充分搖勻后濾入杯中即可 　　**淡雅的粉紅色，，綿軟的口感，使女士們的最佳選擇。 　　2、紅酒庫(kù)勒 Red Wine Cooler 　　配方：30ml紅酒 　　30ml橙汁 　　10ml紅石榴 　　10ml君度 　　蘇打水適量 　　裝飾：橙片 　　方法：搖和 　　載杯：紅酒杯 　　操作程序：1、將酒杯中盛滿碎冰粒。 　　2、將適量冰塊放入搖酒壺中。 　　3、依次將上述材料加入搖酒壺中。 　　4、充分搖晃后濾入酒杯，注蘇打水八分滿。 　　5、橙片入杯裝飾。 　　**橙汁與葡萄調(diào)配在一起，既清涼又有水果味，酒精含量少，是面向女性的葡萄酒雞尾酒。 　　3、香芋奶茶 Tard Milk Tea 　　配方：3ml0白葡萄酒 30ml藍(lán)橙 30ml桃味利口酒 15ml紅石榴汁 60ml牛奶 　　裝飾：無(wú) 　　方法：搖和法 　　載杯：高腳杯 　　操作程序：1、先將冰塊加入搖酒壺中。 　　2、在依次加入牛奶 紅石榴汁 桃味利口酒 藍(lán)橙 白葡萄酒 　　3、充分搖運(yùn)勻后濾入杯中即可 　　**此款酒的色澤如同香芋奶茶的顏色，而口感更是接近得很，這是我無(wú)意中即興創(chuàng)作的一款雞尾酒。 　　4、葡萄酒水果賓治 Fruit Punch 　　配方：90ml紅葡萄酒 60ml橙汁 20ml檸檬汁 鮮水果（什錦罐頭）2勺 七喜適量 　　裝飾：橙片 　　方法：兌和法 　　載杯：葡萄酒杯 　　操作程序：1、先將水果加入杯中。 　　2、加冰塊七分滿。 　　3、依次加入檸檬汁 橙汁 紅葡萄酒。 　　4、加七喜八分滿。