1. 客家糯米酒做法
料：草母雞一只，糯米酒 做法：
1、將雞殺好、洗干凈、切塊
2、炒鍋下植物油，油熱后放姜片嗆鍋，然后下雞塊、糯米酒， 用小火煮20~30分鐘，至雞肉熟透即可~，加入一點(diǎn)鹽調(diào)味
2. 客家糯米酒做法視頻
準(zhǔn)備材料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）適量。
做法步驟：
1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。
浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。
再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。
溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
4、發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。
經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。
5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。
然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。
再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
3. 客家糯米酒的吃法大全
材料
面粉，紫薯，色拉油。
做法
1.紫薯洗凈去皮，切成片放入鍋中蒸10分鐘左右，或者用微波爐高火加熱約5分鐘。
2.把蒸軟的紫薯冷卻一下壓成泥（喜歡吃甜些的可以放入少許糖），加入面粉拌勻，揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搓圓。
3.鍋內(nèi)倒入色拉油，在放入丸子時(shí)油溫要高，還要不停的翻動(dòng)，否則容易粘鍋，當(dāng)炸至暗紫色時(shí)，美味的小丸子就可以享用了
4. 客家糯米酒的釀制方法
1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。
2．拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。
3．保存：
用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。
4．發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。
5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。
注意事項(xiàng)：
1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。
2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
4．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。
5．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
5. 客家糯米釀
食材：老豆腐1塊
肉末100克
朝天椒4根
蔥少許
姜少許
具體步驟：1
將蔥，姜切末。
2
腌制，加入蔥、姜、鹽、糖、老抽。
3
豆腐切塊。
4
用勺挖去一部分豆腐。
5
將肉沫放入豆腐里。
6
老豆腐雙面煎至金黃色。
7
調(diào)制醬汁，放入醬油，鹽，雞精，糖。
8
放入豆腐，蓋上鍋蓋燜三分鐘。
6. 客家糯米酒做法大全
食材準(zhǔn)備：大蘿卜2個(gè)，牛腩2斤，蔥段，姜片，花椒，料酒，姜片，紅棗，香葉，一個(gè)八角，鹽，胡椒粉等。
具體做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備2斤牛腩，我這里買了二斤多，看到好的牛腩，忍不住就想把一大塊買回來。牛腩要買帶一點(diǎn)點(diǎn)肥的來，口感比較好，比較好吃，把牛腩清洗干凈。
第二步：洗干凈后，冷水下鍋，把牛腩焯一下水，整塊放進(jìn)去，加點(diǎn)蔥段，姜片，花椒，再灑點(diǎn)料酒，煮開后再煮有五六分鐘。
第三步：牛腩焯水的這個(gè)時(shí)間，我們來把準(zhǔn)備好的2個(gè)大蘿卜削皮，然后洗凈切滾刀塊。這個(gè)季節(jié)家里種的蘿卜都可以吃了，我特別喜歡吃媽媽種的蘿卜，有時(shí)拔回來洗干凈帶皮就這樣生吃，爽口清甜。
第四步：牛腩煮開后再煮有五六分鐘就可以了，然后把牛腩?yuàn)A出來，清洗干凈表面的雜質(zhì)后，再把它切塊，大小隨自己喜歡吧，如果家里有老人和孩子的，建議切小塊一點(diǎn)。
第五步：牛腩切好放入鍋中，加入姜片，紅棗，香葉，一個(gè)八角，大半塊陳皮，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)成小火，煲一個(gè)半小時(shí)，想要快的，就用高壓鍋，不過我不喜歡高壓鍋煲出來的肉，感覺沒那么好吃。
第六步：好了，時(shí)間差不多了，我們把切好的蘿卜倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋，先調(diào)大火把它燒開，然后調(diào)中火煲20分鐘。
【小貼士】
1、這一道蘿卜煲牛腩，配料不要加多，稍微放點(diǎn)就行，加多了，湯就不好喝了。
2、煲好后再下鹽調(diào)味就行，不用怕牛腩不入味，因?yàn)檫@樣的做法是湯和肉一起吃，主要也是想喝那口湯，調(diào)味料也只要鹽就行了，別加什么五香粉啊味精之類的，這些東西吃多了也不好，我家從來都不買味精的，雞精也沒有。
第七步：時(shí)間到，開鍋蓋，哇，太香了，聞到口水都要流出來了?，F(xiàn)在加入適量的鹽，少許的胡椒粉，把它攪拌一下，關(guān)火出鍋，裝盤后，撒上一點(diǎn)蔥花，不喜歡的可以不加，直接開吃吧。
7. 客家釀酒是糯米酒嗎?
三年。客家娘酒過了保質(zhì)期不能喝，過了保質(zhì)期就算沒有變質(zhì)，但其內(nèi)部也是細(xì)菌滋生嚴(yán)重，有害身體健康。
客家娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒?？图颐拙浦饕鲜桥疵?，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。
8. 梅州客家糯米酒的做法竅門
原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
制法：
1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。
2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨(dú)撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時(shí)即可。 待其冷卻后實(shí)用，味道鮮美奇特口感很好。