1. 窖泥功能菌主要是什么
窖泥是生產濃香型白酒的基礎，優(yōu)質窖泥是生產高質量曲酒的基本條件。傳統(tǒng)老窖窖泥的形成經過了長年泥糟相互浸潤為窖泥微生物提供有效營養(yǎng)成分，有效微生物菌群不斷長期遷移生長代謝，形成了特定的微生物區(qū)系并積累了大量前體物質，實現(xiàn)了老窖的積累效應。白酒企業(yè)
近年來，隨著業(yè)內人士對老窖微生物區(qū)系及有效組分的研究，為人工窖泥培養(yǎng)提供了科學依據，各地探索了人工窖泥的培養(yǎng)不同方法。
由于不同地區(qū)對老窖形成機理認識的差異性，致使人工窖泥培養(yǎng)方法千差萬別。
純種人工窖泥培養(yǎng)、老窖泥富集培養(yǎng)及純種老窖泥混培養(yǎng)等方法，并對窖泥培養(yǎng)質量標準說法不一。
1 載體的選擇
黃粘土、泥碳、窖皮泥等是人工窖泥培養(yǎng)的基本材料。黃粘土要求雜質少、文章來源華夏酒報粘性大、不含沙性，以田邊或菜園淺層土為好。對于土質不肥沃、雜質少，不含沙性土壤均可使用。
泥碳中含有大量的有機質（腐植酸），不僅為窖泥功能菌提供營養(yǎng)成分，而且具有增強泥質的保水持水能力。
窖皮泥有機質含量較高，富含窖泥有效微生物菌群。三者合理搭配為人工窖泥培養(yǎng)提供條件。
許多生產企業(yè)在窖泥培養(yǎng)中忽略了土壤的選擇，致使人工窖泥掛窖后投料不久窖池出現(xiàn)不同程度的板結老化，各項指標顯著下降。
主要根源在于泥質雜質多，沙性大，造成窖泥持水力差，窖泥因失水過快出現(xiàn)老化現(xiàn)象。
2 菌種的來源
菌種的選擇使用力求貼近窖內環(huán)境微生物，窖泥微生物以己酸菌為主體的復合菌系，明確老窖功能菌分布規(guī)律，采取科學的富集方法，制備高質量的菌源。
菌種來源一般有兩種途徑：純種逐級培養(yǎng)和老窖泥富集培養(yǎng)。純種逐級培養(yǎng)菌系酶系物系單一，窖泥功能菌因外部環(huán)境條件發(fā)生變化，短時很難適應窖內環(huán)境。老窖泥富集培養(yǎng)三系全面，更貼近窖內自然環(huán)境，是人工窖泥培養(yǎng)的主要菌系來源。
對以老窖底泥為種源的富集培養(yǎng)，各地在種泥的處理方法存在著差異，多數在富集培養(yǎng)前對種泥熱處理后進行培養(yǎng)。另一種在種泥的選擇上要求嚴格，種泥不經熱處理進行逐級富集擴大培養(yǎng)。
前者在種泥的選用上存在很大的誤區(qū)，通過熱處理后淘汰了非芽孢的窖泥微生物，造成菌相缺失，而后者通過選擇培養(yǎng)基的逐級培養(yǎng)，培養(yǎng)液中窖泥有效微生物菌系全面且占優(yōu)勢 ，有害微生物菌群少的不足以影響菌種質量。
3 配方的確定
窖泥配方的設計要遵循老窖功能菌生存的自然環(huán)境條件，提供優(yōu)良的菌源、營養(yǎng)組分全面。
2. 窖泥功能菌的使用方法
回答：釀制白酒時沒有聽說過要添加尿素,只是在做窖泥時加,以此補充窖泥功能菌所需的營養(yǎng)源。
3. 窖泥微生物
窖泥 在中國白酒中,是濃香型白酒的特色發(fā)酵容器的產物.分為自然的人工培養(yǎng)的兩種: 自然老熟的窖池是經過幾年幾十年甚至幾百年的時間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質,微生物,營養(yǎng)物質等等成分的不斷積累產生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖; 人工老熟的窖池是根據現(xiàn)代微生物手段,結合傳統(tǒng)釀造工藝,制作的人為培養(yǎng)的老窖泥,從而產生的達到老窖泥成分的目的的一種現(xiàn)代快速方法; 濃香型白酒的窖香主要就是靠窖泥產生的,正所謂窖香濃郁,就是根據它發(fā)出的自然香味得來的對酒的評述語
4. 窖泥微生物種類
(1)好氣性微生物，也稱氧性微生物，如根霉、曲霉等。制曲過程中多數是這一類微生物。制麩曲有的是采用厚層通風培養(yǎng)的，可提高生產能力；減輕工人勞動強度。
(2)厭氧微生物，也稱專性嫌氣微生物，如窖泥中己酸菌等。分子態(tài)的氧對這類微生物有毒害作用，它們只能在無氧或缺少氧狀態(tài)下生活。
(3)兼性嫌氣性微生物。如酵母菌，在有氧條件下迅速生長繁殖，產生大量菌體；在無氧條件下，則進行產酒。在濃香型釀酒中，糧糟(醅)入窖后一般要進行踩窖，踩窖的松緊有所講究，它可左右(控制)入窖槽中的空氣含量，使之夠酵母生長繁殖到一定的數量，氧耗完后酵母能夠轉入厭氧發(fā)酵產酒。
5. 窖泥功能菌主要是什么菌
加入尿素的原因很多，
1、發(fā)酵過程中，微生物利用碳源使培養(yǎng)基的pH下降，加入尿素在一定程度可以提高pH(個人認為)。
2、添加氮源，維持微生物的生命活動，碳氮比降低有利于微生物的繁殖。
3、釀酒目的是產生酒精（碳水化合物），產物中不需要氮。至于中間代謝產物，那就是酶（大部分是蛋白質）。
綜上所述，應該主要是維持微生物的生命活動和繁殖。
6. 窖泥功能菌主要是什么作用
釀制白酒時沒有聽說過要添加尿素,只是在做窖泥時加,以此補充窖泥功能菌所需的營養(yǎng)源。