一．葡萄酒發(fā)酵時(shí)的溫度應(yīng)該是多少度

1．環(huán)境溫度在25度左右，比較適合自釀葡萄酒，正常情況第一次發(fā)酵需要10-15天，然后過濾加糖再二次發(fā)酵15-20天。

二．葡萄酒發(fā)酵的最佳溫度是多少？

1．溫度控制在葡萄酒的發(fā)酵過程中十分重要，適宜的發(fā)酵溫度能讓酵母菌更好地發(fā)揮作用，以釀造出釀酒師想要的葡萄酒風(fēng)格。

2．對于紅葡萄酒來說，發(fā)酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利于顏色和單寧的萃取。白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12-22℃之間。

3．較低的發(fā)酵溫度有利于保留葡萄本身的果香和個(gè)性，避免大部分揮發(fā)性芳香物質(zhì)的流失。當(dāng)葡萄酒的發(fā)酵溫度低于5℃或超過35℃時(shí)，發(fā)酵就會(huì)中止。

4．當(dāng)然，根據(jù)葡萄品種及各個(gè)產(chǎn)區(qū)的不同特點(diǎn)等實(shí)際情況，釀酒師也可以選擇合適的發(fā)酵溫度，以釀造出特定風(fēng)格的葡萄酒。

三．葡萄酒的酒基發(fā)酵所需的溫度大約在多少？

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四．自釀的葡萄酒酒精度數(shù)大約多少

1．按照工業(yè)的釀制方法，葡萄酒最高就到16度，不會(huì)超過這個(gè)度數(shù)，如果自釀的過程中，加了糖或者人工添加了酒精，度數(shù)就不確定了，也許會(huì)超過20度，如果你不人工添加，那么應(yīng)該是不會(huì)超過16度的，估計(jì)在7~10度是比較正常的！