一．簡述干葡萄酒的口感結(jié)構(gòu)？

1．所謂干化葡萄酒：就是在酒釀造之前對(duì)葡萄原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)拿撍蜐饪s處理，再釀造的葡萄酒，叫干化葡萄酒。葡萄原料的干化處理：控制灌溉。

2．在葡萄結(jié)果（約黃豆大小）后，嚴(yán)格控制灌水，尤其是成熟期拒絕澆水。延遲采收。一般推遲采收期到霜凍前，如果是耐寒葡萄可以在冬季結(jié)冰時(shí)采收，目的是自然蒸發(fā)葡萄果中的水分，提高葡萄的含糖量，釀造前測量:糖/酸>30(糖酸比大于30)。

3．采摘后在陽光下適當(dāng)晾曬、風(fēng)干或陰干等措施，進(jìn)一步脫水。采用接近冰點(diǎn)的溫度進(jìn)行低溫脫水。噴灑貴腐菌進(jìn)行生物脫水。

4．干化葡萄酒的特點(diǎn)：酒精度高。干化處理后葡萄的含糖量可以達(dá)到270g/L以上，所以轉(zhuǎn)化的乙醇含量要比一般葡萄酒高2°。

5．白藜蘆醇含量高。通過干化后，干化葡萄酒的白藜蘆醇含量比未經(jīng)干化處理的葡萄酒中白藜蘆醇含量最高增加達(dá)2017%（2倍）。

6．總酚、單寧、花色苷等顯著增加。干化后葡萄酒的口感厚重、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，色澤濃郁。揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)增加。使葡萄酒的口感更加圓潤、醇厚，香氣更加復(fù)雜，結(jié)構(gòu)感更加強(qiáng)勁。

7．總之，采用干化處理后用釀造出來的酒果香濃郁、顏色深紅、口感厚重、回味持久，濃縮了葡萄酒中的精華。但由于原料的選擇，及地域、土壤、溫度、環(huán)境濕度的影響，不是所有葡萄的產(chǎn)區(qū)都可以采用干化處理的。

8．另外，干化容易腐生長霉，成本高，風(fēng)險(xiǎn)大，所以干化處理的方法和發(fā)酵工藝參數(shù)控制上存在技術(shù)困難，目前不適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，一般由個(gè)別酒莊單獨(dú)釀造。

二．干紅葡萄酒味道怎么樣？

1．葡萄酒分為三種類型，甜型、半干型、干型。不同類型的葡萄酒口感不同，甜型葡萄酒接受的人比較多。干型葡萄酒是果香味最好體現(xiàn)的一種類型。

三．干紅葡萄酒是什么味道？

1．初次接觸者會(huì)覺得又些酸澀，習(xí)慣葡萄酒的口感后，又會(huì)因個(gè)人的口味口感差別，會(huì)有不同的體會(huì)，如干杯吧紅酒社區(qū)里有就講到，我們能分辨四種基本味道： 甜：立刻給人好感，刺激唾液分泌。

2． 咸：輕微刺激性，葡萄酒中少見。 酸：較刺激，唾液大量分泌?？啵焊杏X不舒服，澀口，經(jīng)久不散。減少唾液分泌 。

3．在高品質(zhì)葡萄酒里非常少見。 在品酒中間或者末尾會(huì)覺得口干，丹寧是主要原因。它可以如絲絨般順滑可口，但也可以更粗重結(jié)實(shí)。

4．丹寧和酸味可以被柔順平衡，也可以說是被葡萄酒的圓潤平衡。而酸味和澀味可以互相加強(qiáng)。醇厚如絲絨般順滑則是酒精和甘油的作用。

5． 在品酒最后，我們從幾個(gè)方面做一下小結(jié)；色澤，多樣性，濃度，和酒香持久度。然后是平衡性和最后留下的余味。

四．干紅葡萄酒是什么味道

1．不同品牌的干紅葡萄酒口味是不同的，有的酒果香味濃，有的酸澀些，有的甜一些，而且，葡萄酒是會(huì)隨陳釀時(shí)間變化而產(chǎn)生變化的。