1,在燉魚的時(shí)候加入料酒還是白酒
加料酒,白酒破壞魚的蛋白質(zhì)
可以喝。
自制葡萄酒加高度白酒,口感可能會(huì)受到影響,但是可以喝。
高度白酒提高了葡萄酒的酒度,雜菌不易生長,葡萄酒的貯藏期可以延長,是不錯(cuò)的選擇。
料酒和白酒都可以去腥。
2,燉魚時(shí)能放白酒嗎
可以,而且相當(dāng)可以。如料酒,白酒,啤酒,黃酒等都可以。做紅燒魚,清蒸(淡水魚,海魚)都可以噴點(diǎn)高度白酒,去腥提香,味道相當(dāng)好不要多放,一點(diǎn)點(diǎn)就可。比如東北的得莫利燉魚,就是用整瓶啤酒和魚一起燉,很有地方特色的一道大菜。味道鮮美,魚湯淳厚,啤酒和魚鮮完美結(jié)合,多加以粉條,豆腐,白菜,五花肉等輔料。身邊沒有料酒都可以用酒來代替,當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚的時(shí)候,會(huì)使味道更加鮮美。魚類都是可以放點(diǎn)酒提味的。
3,燉魚的時(shí)候放料酒好還是放白酒好哪個(gè)去腥效果更好呢
放料酒就可以把腥味壓住了 料酒是專門做菜用的,如果有時(shí)家里沒有料酒,也可以放點(diǎn)白酒,但不要放太多了.不然酒味就很濃了..祝你好運(yùn)..滿意請(qǐng)采納 謝謝
料酒不是白酒,屬于發(fā)酵型酒水。酒度低,經(jīng)過發(fā)酵后進(jìn)行過濾生產(chǎn)灌裝的產(chǎn)品白酒是蒸餾酒,是蒸汽經(jīng)過甑鍋,沸點(diǎn)不同,蒸餾出來的酒精。
4,為什么燉魚肉時(shí)要放酒
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒?! ↑S酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣?! ↑S酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美?! ↑S酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
5,為什么燉魚肉時(shí)要放酒
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
q 去掉腥味
6,燉魚里面放的是料酒還是白酒
放料酒最好。在家做飯的時(shí)候,很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒了,隨手抓起一瓶白酒來代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,這種互相替代使用的方法正確嗎?其實(shí),料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用,一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同時(shí),還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間,應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。
7,在沒有料酒情況下可不可以用泡過枸杞的酒燉魚
當(dāng)然可以.
不可以,沒有根據(jù)!
不可以!
可以的
可以,但沒有料酒效果好!
當(dāng)然可以了。很有營養(yǎng)呢!給你介紹個(gè)另外的方法,可以改善膚色,讓你不用害怕年齡雖不大卻先變成黃臉婆。
預(yù)備一個(gè)暖壺,每晚臨睡前,將10~20顆(多少隨意,較多味道偏甜)去核紅棗放進(jìn)已燒開的熱水中,等水再開便立即熄火,倒進(jìn)預(yù)光準(zhǔn)備好的暖壺內(nèi),浸過一夜后,早上就可以喝了,量約有2~3杯便足夠一日所需了。但有一點(diǎn)值得留意,紅棗必須要去核,否則會(huì)太過燥熱。
飲用一段時(shí)間后,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)紅棗水的妙用,即使天氣漸冷,你也不會(huì)手腳冰涼;更妙的是,你會(huì)發(fā)現(xiàn)膚色改善了,臉上的斑點(diǎn)少了,就算不化妝,兩頰也是紅撲撲的。
試試看吧~~?。?!
你那個(gè)可以! 如果沒有料酒了,白酒也可以,在家一點(diǎn)糖,如果這兩樣都沒有的話,那就樣大料泡水,用那個(gè)水也可以燉魚,頓出來的都差不多,主要就是在煎魚時(shí)候的火候呢,頓的多了這個(gè)火候就知道了。
8,燉魚的技巧
炸魚 等油溫到6-7成熱時(shí)放入魚 炸到看上去黃黃的 有點(diǎn)脆就 可以 了
燉魚有兩種方法:
一、隔水燉法,放入瓷制、陶制的缽內(nèi),加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁,用紙封口,將缽放人水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸,大約三小時(shí)左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香鮮味足,湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的,其效果與不隔水燉基本相同,但因蒸燉的溫度校高,必須掌握好蒸的時(shí)間。
二、不隔水的燉,再放人陶制的器皿內(nèi),加蔥、姜、酒等調(diào)味品(調(diào)味品食品)和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加蓋,直接放在火上烹制。烹制時(shí),先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上燉至酥爛。燉煮的時(shí)間,可根據(jù)原料的性質(zhì)而定,一般約二、三小時(shí)左右。
小編貼士
燉魚放點(diǎn)醋好
燉魚時(shí)適量加點(diǎn)醋可以使其酸度增加,促使蛋白質(zhì)凝固,使魚肉易爛味香,易被人體吸收。另外,醋還能使骨組織軟化,使魚骨細(xì)胞中膠質(zhì)分解出鈣和磷供機(jī)體吸收,增加了營養(yǎng)價(jià)值。故燉魚宜適量放點(diǎn)醋。
燉魚加些啤酒好
啤酒中含有少量酒精,又含有多種氨基酸和維生素,具有極好的口感,故除了供飲用外,還可用做烹飪配料。如燉魚時(shí),加入一些啤酒,有助于魚脂肪分解,還能產(chǎn)生脂化反應(yīng),使魚味更加鮮美。因此,燉魚加些啤酒好。
技巧 : 用豬油和豆油嗆鍋再放大蒜生姜香蔥料酒煸一下,把處理好的魚放入。大火煸幾下放燒開的開水,一直大火到滾。(鹽..味精..雞精到最后放)這樣燉出來的魚湯鮮味美,你值得一試
魚怎么燉又香又軟又不腥
呵呵 原汁原味的最好吃 清水燉 幾片姜 放點(diǎn)鹽即可
燉魚 用五花肉爆鍋 比較好吃
9,怎么燉魚沒腥喂
我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì),而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精,在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵,達(dá)到去腥的目的。這樣一來,當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。
其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩,它還可以增加食物的香味。為什么呢?首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,使魚或肉更加鮮美。另外,它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說,用了料酒,您做的菜就更香了。再比如,用料酒腌漬雞、魚,它能夠迅速滲透到雞、魚的內(nèi)部,可以延長保鮮時(shí)間,有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是,做綠葉蔬菜時(shí),加少量料酒,還能很好地保持葉綠素呢。
您也許注意到了,市場上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當(dāng)料酒來使用,那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢?
料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對(duì)的。讓我們來看看,白酒的酒精濃度最低要20度左右,最高要60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候,用乙醇含量過高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實(shí)這也不對(duì)。為什么呢?因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說,如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
炒菜時(shí),當(dāng)原料投入炒勺內(nèi)掂勺后立即放入料酒。
這樣看來,不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10%~15%度的酒精濃度,乙醇含量是比較合適的。所以說,專物還得專用。
可以在熬魚時(shí)在里面加些啤酒,可以有效的去除腥味
除去魚腥味
1、魚烹制不得法往往有一種腥味,用以下方法可以支除。
(1)魚在烹制前,先浸入食醋片刻,瀝干水后烹制,不僅除腥味,且鮮嫩。
?。?)燒魚時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶,即可除腥,又使魚味美。
(3)燒魚時(shí)加些生姜可除腥增鮮,放姜最好切為小塊,不要整塊放入,也不宜太碎小。
?。?)先用油將魚煎一下,煎過后將多余油倒出,再將魚放入鍋中,當(dāng)鍋燒熱時(shí),稍加點(diǎn)料酒和醋,蓋上鍋蓋,等10幾秒鐘,再揭開蓋,腥味即除。
2、黃花魚去腥味
黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂?shù)钠つ?,在加工整理時(shí)只要將頭頂?shù)钠に旱?,腥味即可除?
3、吃完螃蟹除腥味
食用螃蟹后,兩手會(huì)有一種腥味,只要在手心滴幾滴白酒,再力搓幾下,再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉,再用清水沖洗。
4、巧除河魚泥味
生長在河里的魚,食用時(shí)有一種泥腥味,除掉方法是:
?。?)活魚:可將魚放入鹽水中(鹽水之比為10:1),鹽水可通過魚鰓進(jìn)入血液,1小時(shí)后泥味即除。
?。?)死魚:可在較濃鹽水中浸泡2小時(shí),也可除其泥味。
5、除去海帶腥味
海帶吃起來有一股腥味,如果在食用前在淡堿水中搓洗一下,然后用清水沖一沖,腥味即可除。
10,燉魚的方法
原料:魚一條(魚最好不用新鮮的,可以是從冰箱里緩霜的,這樣的魚肉質(zhì)緊實(shí)而且燉時(shí)不散).豆腐切成小塊(不用焯水).白菜用手撕成長條.如果有肉皮也可以加點(diǎn).蔥段.姜片適量(可以去腥).大蒜片一點(diǎn).醬油(主要是加色用).醋.糖.(醋和糖的比例主要依個(gè)人口味而定).花椒面.鹽,味精.干辣椒三四個(gè)(辣可以去腥,如不喜歡可以不用).大料(也叫八角)兩個(gè) 作法:把魚洗干凈如果太大可以斷開成魚頭和魚尾.做之前用姜片把鍋底抹一下,這樣可以去腥也可以使魚盡量不糊鍋.多點(diǎn)油,油里加點(diǎn)鹽可以使油不四處亂濺.六分熱時(shí)下魚,記得一定要把魚煎熟為止,這樣做出來的魚就不會(huì)有腥味了,差不多時(shí)加入干辣椒.蔥.姜.蒜.(注:蔥姜蒜一定要留點(diǎn)在魚燉好后出鍋前下鍋).加入醬油.醋.然后加水,放入糖.把白菜加入鍋內(nèi).(注;如果加了白菜就一定要少加水,因?yàn)榘撞吮旧沓鏊?放入大料,先用中火燉,開鍋后五分鐘把豆腐下鍋.用小中火燉,加鹽,一直燉到剩下少許湯為止,這時(shí)就可以把剩下的蔥姜蒜下鍋了.然后加入味精,出鍋即好 注:這樣燉出的白菜豆腐魚,白菜的味最好吃,不信就試一下
家常燉魚 (1) 原料:鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。調(diào)料:干辣椒2個(gè)、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。做法:1.將鯉魚洗凈掛在鉤子上控凈水,然后用刀在頭尾處各切一刀,抽出腥線,切成4-5段。2.鍋熱倒油,油溫7-8成熱時(shí)先放幾片姜,然后放入魚塊煎,注意一面煎成金黃色再翻個(gè)煎另一面,否則會(huì)把魚皮弄掉。兩面都煎好后將魚塊取出。3.鍋中留些油,放入干辣椒、蔥姜蒜炒香,放入魚塊,加料酒、生抽、糖、醋、鹽,加水剛沒過魚即可。4.大火燒開轉(zhuǎn)中火燉,湯快收干時(shí)加雞精、香菜末。家常燉魚 (2)一、準(zhǔn)備工作。新鮮三花鯉魚一條(2斤)。殺魚后洗凈魚血、摳凈魚鰓、魚的內(nèi)臟只留魚泡。(其實(shí)魚腸、魚心、魚油 也可留下,怕你處理不好腥)。用少許鹽、料酒腌制30分鐘。二、烹制步驟。1、鍋內(nèi)放入油煸香蔥姜蒜后倒入開水。2、水滾開后放入魚->料酒->海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香->味精->煮一 會(huì)再放入鹽15克->再次放入2勺豆油->靠湯出鍋。注意:1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據(jù)自己對(duì)菜色的要求而定。2、放入生豆油不要怕會(huì)有生油味,豆油經(jīng)過水煮是不會(huì)留下生油味的。放油目的是為了使魚肉更加細(xì)嫩亮澤。如有條件放入2兩豬肥鏢或者現(xiàn)成的豬大油1兩比放豆油效果更好。 3、此法做魚一直用大火,勤鏟鍋底以防糊底。用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻。家常燉魚 (3)原料:鯽魚一條 配料:五花肉,蔥,姜,蒜 調(diào)料:八角,料酒,醋,鹽,雞精 制作: ⒈將魚收拾好,背部/腹部劃上幾刀,這樣可以使味道進(jìn)入魚肉內(nèi) ⒉蔥,姜,蒜用刀拍好,這樣燉起來更有味道,五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱,將魚放進(jìn)去煎到兩面微黃,盛出 ⒋再次燒熱油鍋,將蔥。姜蒜爆香,再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然后將魚及所有調(diào)料放入,加水,開始燉,在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 ⒍湯汁燒干,出鍋裝盤,撒上香菜。 得莫利燉魚 原料:草魚、青魚或鯉魚,鹵水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數(shù)片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個(gè) 配料:青辣椒兩個(gè),小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮 制作方法: 1,過油。把魚洗凈,改刀,水控凈,過油或旺火煎三四分鐘。 2,調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈,浸在水中。土豆切塊備用。 3,燉魚。魚過油后,把多余的油倒出,調(diào)好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低于大勺邊,旺火燉;水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少,一是燉的時(shí)間長,二是后面還要粉條,粉條吃水。 4,加料。魚入鍋燉約25分鐘后,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。家常燉魚 (4)1。白鰱一條,草魚也可,鯉魚更佳,本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內(nèi)臟,鯉魚請(qǐng)去腥線和喉骨。2。在魚表面傾斜片口,抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2~3片姜片3。準(zhǔn)備一小碗,內(nèi)放蔥白5段,大蒜3個(gè)切半,八角2個(gè),姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一湯勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2湯勺,老抽一湯勺,醋一湯勺。4。鍋中用姜抹一遍(傳說就不粘了),內(nèi)放油,燒熱,如果舍得,多放點(diǎn),我放的比較少,煎魚的時(shí)候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中,煎至兩面金黃(不強(qiáng)求,達(dá)不到效果也沒事)5。煎好后,將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中,馬上可以聞到香味哦~6。澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋,去腥。7。心里數(shù)十個(gè)數(shù),開鍋蓋,加水,大體淹沒整條魚。8。蓋鍋,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火。期間調(diào)入適量鹽,請(qǐng)根據(jù)鹽的咸度酌情放。9。大約20分鐘,盛出。正常來講,鍋里這個(gè)時(shí)候一般會(huì)剩下一些湯,可以取半碗的樣子,大火燒沸,淋入淀粉液,勾芡后澆在魚上,撒些香菜,就十全十美了。東北家常燉魚在東北,家常菜都是制作簡單、味道濃重。比如家常涼菜,一般選料都是白菜、海帶、黃瓜、粉絲、胡蘿卜、香菜等等,以酸咸口味為主。做法是把原料全部切成絲,然后加入陳醋、鹽、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖,攪拌均勻即可,也有加適量蝦米的。 一直喜歡吃魚,尤其是鯉魚和鯽魚。而且,最愛吃的還是自己做的。而我最喜歡吃的還是自己做的家常魚。原料選鯽魚或者鯉魚,備好花椒大料、蔥姜蒜、陳醋、白糖、鹽,再準(zhǔn)備粉條(東北用土豆淀粉做的粉條)、土豆、香菜、青紅椒。 具體步驟是:先把魚收拾干凈瀝水,兩個(gè)土豆去皮切菱形塊或者稍厚的片,粉條用開水浸泡至透明發(fā)軟,香菜擇洗干凈切段,青紅椒切絲。鍋燒熱,放入150克油,油冒煙后把魚放入煎烤至兩面發(fā)黃稍硬,把魚撈出,鍋內(nèi)留50克油,把土豆塊放入煎烤到發(fā)黃撈出,鍋內(nèi)加油50克,放入30克左右的白糖,熬到糖融化,冒的泡越來越小直至泡消失,顏色稍發(fā)暗紅,立即把魚放入,加花椒大料、蔥姜,煎香后把魚的另一面也稍煎,加30克左右陳醋,然后加水,水的多少以淹沒魚為準(zhǔn)。燒開后把煎好的土豆放入,按照自己的口味加鹽,加蓋悶燒。大約3分鐘左右,把粉條放入,再加蓋燒3分鐘左右,開蓋,湯汁已經(jīng)收干,把蒜末、香菜段和青紅椒絲加入,典型的東北家常燉魚就做好了。 同樣的方法做皖魚或者青魚也可以。 喜歡吃豆腐的也可以加豆腐,豆腐切塊直接放進(jìn)去或者煎烤后放入都好。 家常燉魚需要注意的是,蒜一定在魚做好后加入,糖汁是起上色的作用,廚師叫糖色,自己熬糖色時(shí)一定注意火候,不能熬的過火,那樣就會(huì)發(fā)苦。買魚一定要買鮮活的,這樣做出的菜菜鮮嫩可口。