應(yīng)該是不能吃了，有酒味了，說(shuō)明是壞了，發(fā)酵了

應(yīng)該不會(huì)有酒味，但是發(fā)綠、發(fā)芽的芋頭就不能吃了，會(huì)致癌！

茭白是一種普通的季節(jié)性水生蔬菜，通常以鮮食為主。其實(shí)，在有條件的地方茭白除了可進(jìn)行必要的貯藏（冷藏）增值外，加工也不失為一條較好的增值路子?，F(xiàn)介紹幾種茭白的簡(jiǎn)易及深加工方法：　　 一、鹽漬半成品加工 　　 1、對(duì)原料的要求：無(wú)論茭白深加工的終端產(chǎn)品為何物，原料均要求為以色白、無(wú)蟲蛀、無(wú)黑心以及老嫩適度（約七八成熟），凡不符合前述條件者均不適合用半成品的加工原料。 2、工藝流程：去殼—剔除不合格品—一道鹽漬—棄液—二道鹽漬—半成品原料—包裝出售。 3、操作方法： （1）一道腌制：將鮮茭白去殼、洗凈、分切或整支，每100公斤用鹽10公斤，另加入含鹽10%的鹽水50公斤，面上家以一定重壓。約過(guò)3—7天（因濕度而異，中間適當(dāng)?shù)钩兀溶总浕沂雏}已基本滲入茭白內(nèi)部即可進(jìn)入二道鹽漬。 （2）二道鹽漬：將一道鹽漬后的茭白棄液瀝干，每100公斤用鹽15公斤后密封加壓，約經(jīng)15—30天半成品茭白即成。 （3）包裝出售：將鹽漬半成品茭白稱量包裝真空封口后即可出售。消費(fèi)者在購(gòu)買了半成品鹽漬茭白后，只需進(jìn)行開袋脫鹽即可用作菜肴的主料或配料。

紅燒茭白的做法 茭白洗凈切滾刀塊炒鍋熱油倒入茭白煸炒，油比平時(shí)炒菜量多一半煸炒到茭白皮開始有點(diǎn)皺起即可！要不太老了茭白會(huì)失去水份！將鍋量的油倒出，茭白不怎么吃油，所以剛才煸炒茭白的油最好倒出，要不太油膩不好吃！接著開始調(diào)味，一次倒入生抽，酒，老抽，淋入一點(diǎn)點(diǎn)水燒開即可裝盤

清炒茭白筍 【材 料】 茭白筍 100公克 紅辣椒 1支 【調(diào) 味 料】 鹽 1小匙 水 3大匙 鮮雞粉 1/2小匙 制作方法： 1.茭白筍洗凈，去皮切滾刀塊；紅辣椒洗凈，去蒂及籽後切菱形片；備用。 2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入茭白筍塊、紅辣椒片，開中火翻炒數(shù)下，再加入所有調(diào)味料拌炒至熟透即可。

上、下連在一起都可以吃 涼拌茭白 【原料】 嫩茭白500克，醬油1湯匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精適量。 【制作過(guò)程】 1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，放入開水鍋中燙約10分鐘后撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條、段，放在盤內(nèi)。 2、加醬油、蒜泥、糖、相投、味精拌勻即可。

白炒肉絲 材料：里脊肉250克 茭白2根 五香豆腐干5片 蒜末1大勺 紅椒1個(gè) 蔥2根調(diào)味料： ①酒1大勺 醬油1大勺 淀粉半茶勺 ②醬油2大勺 糖半大勺 胡椒粉少許 清水4大勺 芡汁半大勺作法： 1.里脊肉洗干凈，切絲，拌入調(diào)味料①腌15分鐘。 2.茭白洗干凈，切絲；紅椒去籽，切絲；蔥切段；五香豆腐干切絲，備用。 3.先用5大勺油炒散肉絲，變白時(shí)盛出，以余油炒蒜末和茭白絲、辣椒絲、五香豆腐干絲，并加入調(diào)味料②炒勻，最后放蔥，炒好即盛出。

蝦米茭白做法主料：蝦米10克，茭白300克，豬油3湯匙。輔料：醬油1湯匙，砂糖1茶匙，精鹽適量、香油少許。制法：1、蝦米洗去浮灰加水泡軟，切成米粒狀。茭白去老皮，用保鮮膜包好，以高功率加熱1分30秒后取出，用水泡一下去除澀味，再切成長(zhǎng)約1厘米、小姆指粗的條。[]2、盤中倒入豬油，放入蝦米、茭白，拌入醬油、糖、鹽，覆保鮮膜，用高功率烹調(diào)3分鐘，取出淋入香油即可。特點(diǎn)：茭白色淺泛醬紅色，入口綿軟具海鮮味。

茭白和蘑菇。茭白和雞蛋。茭白和辣椒，都行。。

白炒肉絲 材料：里脊肉250克 茭白2根 五香豆腐干5片 蒜末1大勺 紅椒1個(gè) 蔥2根調(diào)味料： ①酒1大勺 醬油1大勺 淀粉半茶勺 ②醬油2大勺 糖半大勺 胡椒粉少許 清水4大勺 芡汁半大勺作法： 1.里脊肉洗干凈，切絲，拌入調(diào)味料①腌15分鐘。 2.茭白洗干凈，切絲；紅椒去籽，切絲；蔥切段；五香豆腐干切絲，備用。 3.先用5大勺油炒散肉絲，變白時(shí)盛出，以余油炒蒜末和茭白絲、辣椒絲、五香豆腐干絲，并加入調(diào)味料②炒勻，最后放蔥，炒好即盛出。 麻辣茭白 原料: 原 料： 主料：茭白500克。調(diào)料：精鹽10克，味精5克，醬油10克，干椒20克，花椒10克，香油30克。 制法: （1）將茭白去殼取嫩莖，切成長(zhǎng)條片洗凈，瀝干水。將干椒剪成段，篩去籽。 （2）將茭白片放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出攤開晾涼，加精鹽、味精拌腌入味。 （3）鍋內(nèi)放入香油、花椒，用小火炸成深紫色，撇去花椒，再放入干椒段炸成深紫色，烹入醬油，即成麻辣味汁，再將汁倒入茭白片上，拌勻即成。 特點(diǎn): 質(zhì)地柔嫩，麻辣鮮香。 【菜名】 涼拌茭白 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 鮮咸適宜,清淡爽口. 【原料】 嫩茭白500克，醬油1湯匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精適量。 【制作過(guò)程】 1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，放入開水鍋中燙約10分鐘后撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條、段，放在盤內(nèi)。 2、加醬油、蒜泥、糖、相投、味精拌勻即可。 番茄醬燒茭白 配料: 1、茭白半斤。 2、一湯匙。 3、老姜一小塊。 4、白糖半咖啡匙。 5、鹽適量。 6、味精適量（可不放) 操作: 1、茭白切成指頭粗的條，姜切末。 2、鍋中放油燒至六成熱，下茭白炸兩分鐘。 3、用漏勺瀝干油份。 4、鍋中留少量底油,放入蕃茄醬、姜末用小火炒半分鐘 5、將茭白倒入鍋中與蕃茄醬炒勻。 6、加入約兩湯匙湯或水，放糖、鹽，用小火燒至湯汁快干時(shí)，改大火收干汁 7、放味精鏟勻后起鍋裝盤即成。 蔥油茭白 配料: 1、茭白半斤。 2、蔥半兩。 3、老姜一小小塊。 4、香油一匙。 5、鹽、味精適量 操作: 1、茭白切絲；老姜切絲；蔥切碎。 2、將茭白絲下沸水鍋中稍焯。 3、用漏勺撈起瀝干水份。 4、放進(jìn)碗中，加姜絲、鹽、味精、蔥碎（只用一半），拌勻待用。 5、鍋中放油燒至五成熱，下蔥碎爆出香味。 6、將鍋中的蔥油淋到茭白絲上，拌勻后即可上桌。

茭白，是我國(guó)特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國(guó)和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無(wú)病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。常見吃法茭白炒肉片 　　原料：茭白3根、里脊肉150克、蔥2根、辣椒1個(gè)、蒜末1小匙 　　調(diào)味料：A酒1大匙、醬油1大匙、淀粉1茶匙 　　B醬油1大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙、水淀粉1/2大匙 　　制作：1.里脊肉切片，拌入調(diào)味料A略腌；茭白去皮、洗凈、切片；蔥切小段；辣椒去籽、切片。 　　2.先將肉片過(guò)油，再用2大匙油炒蒜末和茭白，然后肉片回鍋，加入調(diào)味料B炒入味。 　　3.放入蔥段、辣椒，炒勻即盛出。[2] 涼拌茭白 　　將茭白去皮洗凈，切成絲，用開水焯后，瀝干水分。大蔥切成寸長(zhǎng)的絲，姜切成絲，一起裝入碗中，放入少許胡椒粉。將香油燒熱淋于蔥絲上，稍涼后與茭白拌在一起，調(diào)入鹽、味精拌勻即可。 咖喱茭白 　　將茭白去殼去老皮，洗凈后切成5厘米長(zhǎng)、筷粗的條。鍋洗凈置中火上，入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時(shí)，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至鹵汁將盡時(shí)，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。 醬淋茭白 　　將茭白洗凈，放入鍋中蒸熟，取出后放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調(diào)勻。將放涼的茭白切成塊狀，放入盤內(nèi)，淋上醬料，食用時(shí)拌勻即可。 油燜茭白 　　將茭白切成長(zhǎng)4.5厘米、寬0.5厘米的長(zhǎng)條塊。將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出瀝去油。再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒一二分鐘，淋上香油即可出鍋。 糟溜茭白 　　茭白剝殼去根洗凈，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的兩面分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。鍋內(nèi)加油，在中火上燒至四成熟，調(diào)至小火，把茭白片放入油內(nèi)煎透(不要煎糊)。把油潷出，再加入糟鹵、精鹽，用旺火燒3分鐘，接著放入姜絲、味精，起鍋裝盆即成。 麻辣茭白 　　將茭白去殼洗凈后，切成7厘米長(zhǎng)、0.7厘米寬的小長(zhǎng)條，再用開水將茭白條煮熟后撈出，瀝干水分，加辣油、細(xì)鹽、味精、白糖、花椒粉、麻油、鮮醬油一起拌勻裝盆即成。特點(diǎn)麻辣鮮爽。 茭白五絲 　　茭白、胡蘿卜、青椒、肉絲、榨菜(按需要用料)。洗干凈后，全部切絲。油至五成熱，先入肉絲、茭白、胡蘿卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分鐘，放鹽、糖、味精，再翻炒半分鐘，即可裝盤。 蔥油茭白 　　【原料】：茭白500克，大蔥50克，鮮姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精鹽10克，味精5克。 　　【制法】： 　　1.將茭白去皮，洗凈切絲，放入沸水中焯一下?lián)瞥隹貎羲帧? 　　2.將大蔥、鮮姜洗凈切絲，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然后將燒至八成熱的香油倒在蔥、姜絲上。過(guò)片刻再放入精鹽、味精和少許水?dāng)噭颍谷胲捉z中拌勻即成。 　　【特點(diǎn)】：茭白潔白如玉，味道香辣爽口。

白炒肉絲 材料：里脊肉250克 茭白2根 五香豆腐干5片 蒜末1大勺 紅椒1個(gè) 蔥2根調(diào)味料： ①酒1大勺 醬油1大勺 淀粉半茶勺 ②醬油2大勺 糖半大勺 胡椒粉少許 清水4大勺 芡汁半大勺作法： 1.里脊肉洗干凈，切絲，拌入調(diào)味料①腌15分鐘。 2.茭白洗干凈，切絲；紅椒去籽，切絲；蔥切段；五香豆腐干切絲，備用。 3.先用5大勺油炒散肉絲，變白時(shí)盛出，以余油炒蒜末和茭白絲、辣椒絲、五香豆腐干絲，并加入調(diào)味料②炒勻，最后放蔥，炒好即盛出。 麻辣茭白 原料: 原 料： 主料：茭白500克。調(diào)料：精鹽10克，味精5克，醬油10克，干椒20克，花椒10克，香油30克。 制法: （1）將茭白去殼取嫩莖，切成長(zhǎng)條片洗凈，瀝干水。將干椒剪成段，篩去籽。 （2）將茭白片放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出攤開晾涼，加精鹽、味精拌腌入味。 （3）鍋內(nèi)放入香油、花椒，用小火炸成深紫色，撇去花椒，再放入干椒段炸成深紫色，烹入醬油，即成麻辣味汁，再將汁倒入茭白片上，拌勻即成。 特點(diǎn): 質(zhì)地柔嫩，麻辣鮮香。 【菜名】 涼拌茭白 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 鮮咸適宜,清淡爽口. 【原料】 嫩茭白500克，醬油1湯匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精適量。 【制作過(guò)程】 1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，放入開水鍋中燙約10分鐘后撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條、段，放在盤內(nèi)。 2、加醬油、蒜泥、糖、相投、味精拌勻即可。 番茄醬燒茭白 配料: 1、茭白半斤。 2、一湯匙。 3、老姜一小塊。 4、白糖半咖啡匙。 5、鹽適量。 6、味精適量（可不放) 操作: 1、茭白切成指頭粗的條，姜切末。 2、鍋中放油燒至六成熱，下茭白炸兩分鐘。 3、用漏勺瀝干油份。 4、鍋中留少量底油,放入蕃茄醬、姜末用小火炒半分鐘 5、將茭白倒入鍋中與蕃茄醬炒勻。 6、加入約兩湯匙湯或水，放糖、鹽，用小火燒至湯汁快干時(shí)，改大火收干汁 7、放味精鏟勻后起鍋裝盤即成。 蔥油茭白 配料: 1、茭白半斤。 2、蔥半兩。 3、老姜一小小塊。 4、香油一匙。 5、鹽、味精適量 操作: 1、茭白切絲；老姜切絲；蔥切碎。 2、將茭白絲下沸水鍋中稍焯。 3、用漏勺撈起瀝干水份。 4、放進(jìn)碗中，加姜絲、鹽、味精、蔥碎（只用一半），拌勻待用。 5、鍋中放油燒至五成熱，下蔥碎爆出香味。 6、將鍋中的蔥油淋到茭白絲上，拌勻后即可上桌。

茭白炒毛豆 材料：嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1只，醬油1湯匙，糖半匙，蔥姜末適量 做法： 1、將茭白削去外皮，放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯v剖成兩半，再切成斜長(zhǎng)片；紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長(zhǎng)片；毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘后撈起。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥姜末煸出香味后，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味即可。 干炒茭白 材料：茭白、芽菜、紅柿子椒、鹽、雞精、料酒、醬油、香油 操作： 1、將茭白、柿子椒分別切成條（或絲）備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白發(fā)黃后，烹入料酒，加入少許清水，放入雞精、醬油、鹽、調(diào)味，放入柿子椒翻炒，淋香油出鍋即可 特色：咸香，脆嫩可口 素炒茭白絲 材料：嫩茭白500克，泡紅辣椒3只，蔥花、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉各適量 操作： 1、將茭白削去外皮，切成絲；泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段；將雞粉、胡椒粉、淀粉、適量水勾兌成芡汁。 2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，再加鹽炒熟，然后放泡紅辣椒炒勻，再勾入芡汁，炒勻即可 特色：鮮咸適宜，清淡爽口 干煸茭白 材料：嫩茭白500克，芽菜末30克，醬油2湯匙，紹酒、鹽、香油適量 操作： 1、將茭白削去外皮，切成5厘米長(zhǎng)的大粗條 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入茭白炸至棱角微呈黃色、皺皮時(shí)，加入醬油、鹽煸炒入味，放入芽菜，烹入紹酒炒勻，淋香油即可起鍋 蠔油茭白 材料：嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、糖胡椒粉、水淀粉、雞粉各適量 操作： 1、將茭白削去外皮，洗凈后剖開，斜切成片。 2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過(guò)油片刻，撈出瀝干油待用。 3、炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。

肉絲炒茭白　　原料 茭白500克，豬肉200克?！　≌{(diào)料 食油50克，醬油助克，精鹽2克，味精3克，紹酒10克，雞蛋半個(gè)，水淀粉。蔥末、姜末各少許?！　≈谱鞣椒ā　?．將豬肉洗凈后，順絲切成片，再順絲切成細(xì)絲，盛裝碗內(nèi)，加人雞蛋、水淀粉拌勻上漿。茭白剝?nèi)ず笙磧簦S即切成茭白絲，待用?！　?．將炒鍋置于旺火上加熱，放人食油燒至七成熱時(shí)，倒人漿好的肉絲，隨即炒散后，下人紹酒、蔥末、姜末、醬油炒拌均勻，再倒人茭白絲，加人精鹽、味精，翻炒數(shù)下，即可起鍋裝盤?！　√攸c(diǎn)與說(shuō)明　　此萊為北京風(fēng)味。色澤醬紅油亮，香味四溢，鮮嫩可口。肉絲用雞蛋、水淀粉漿后，肉絲的口感就顯得更為鮮嫩，但肉絲下鍋時(shí)，油溫一定要略高，否則肉絲易脫熒，炒出的成品菜易呈糊狀，外觀、吃口則均欠佳?！　∷爻窜住　原料] 茭 白 150克 醬 油 5克 蔥 花 l0克 食 鹽 適量 姜 絲 5克 色拉油 30克 料 酒 10克　　[制法] l，將茭白剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧?，切成小薄片待用?2．炒鍋上火，放入色拉油燒熱，下蔥花、姜絲炒出香味，烹入料酒、醬油，倒入茭白、食鹽煽炒至熟，盛入盤中即可?！　「沙窜住　≈髁希很住　≥o料：芽菜、紅柿子椒　　調(diào)料：鹽、雞精、料酒、醬油、香油　　烹制方法：　　1、將茭白、柿子椒分別切成條備用；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白發(fā)黃后，烹入料酒，加入少許清水，放入雞精、醬油、鹽、調(diào)味，放入柿子椒翻炒，淋香油出鍋即可；　　特點(diǎn)：咸香，脆嫩可口。　　開洋茭白　　主料：茭白　　輔料：姜末、蔥花、干蝦米　　調(diào)料：醬油、白糖、香油、米醋、料酒、雞精、鹽、水淀粉　　烹制方法：　　1、將茭白洗凈切成滾刀塊，干蝦米用水泡好；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫5-6成熱時(shí)放入茭白，炸至金黃色撈出備用；　　3、坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留底油，油熱放入泡好的干蝦米略煸炒后加料酒、醬油、高湯、鹽、雞精、白糖、調(diào)好味，大火燒開后放入茭白，勾芡，加入適量米醋、香油撒上蔥花出鍋即可。　　特點(diǎn)：咸鮮酸味適中，茭白細(xì)嫩不失原味?！　÷?辣 茭 白　　原料 嫩茭白500克。　　調(diào)料 辣油10克，精鹽5克，鮮醬油10克，麻油30克，花椒粉、味精、糖各少許。　　制作方法　　1．剝除茭白外殼后洗凈，一切成6厘米長(zhǎng)、0．7厘米寬的小長(zhǎng)條，然后放人沸水中煮熟，撈出瀝干水分?！　?．茭白條盛放在大碗中，加人辣油、精鹽、味精、糖、花椒粉、麻油、鮮醬油，拌勻就可裝盤?！　√攸c(diǎn)與說(shuō)明　　此菜為四川風(fēng)味。色澤潔白油潤(rùn)，香味撲鼻。麻辣味濃，滑嫩爽口。此菜制作方便，關(guān)鍵是調(diào)料的加人要適當(dāng)?！　×獍祝步熊?，廣州人叫茭筍。為我國(guó)水生蔬菜，與莼菜、鯨魚并列，稱為“江南三珍”。其性味：甘、冷、滑，無(wú)毒。含脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、可溶性無(wú)氮物。食之有降血壓、催乳、清濕熱、解酒毒之作用。對(duì)于習(xí)慣性便秘、肥胖癥、高脂血癥患者，也是食療之上品?！　〕窜拙G蠶豆　　主料：茭白　　輔料：綠蠶豆、紅辣椒　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、排骨醬、雞精、高湯、蔥姜末、水淀粉、食用油　　做法：　　1、將茭白洗凈切成片，放在器皿中用開水燙一下?lián)瞥鰹r干水分，紅椒洗凈切成片；　　2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，放入蔥姜末炒出香味時(shí)，倒入綠蠶豆、紅辣椒片、茭白煸炒，加入排骨醬、鹽、胡椒粉、雞精、適量高湯，水淀粉勾薄芡炒勻出鍋即可。　　特點(diǎn)：色澤鮮艷，咸鮮爽口?！　√崾荆很子纸休怨S、茭筍。在江南，茭白與鱸魚、莼菜并稱為“江南三大名菜”。本味清香，但茭白中含有草酸，不利于鈣的吸收，因此，烹調(diào)前一定要用開水焯燙一下，以消解草酸?！　∈[油茭白　　配料：　　1、茭白半斤。　　2、蔥半兩。　　3、老姜一小小塊?！　?、香油一匙。　　5、鹽、味精適量?！　∽龇?　　1、茭白切絲；老姜切絲；蔥切碎?！　?、將茭白絲下沸水鍋中稍焯。　　3、用漏勺撈起瀝干水份?！　?、放進(jìn)碗中，加姜絲、鹽、味精、蔥碎（只用一半），拌勻待用。　　5、鍋中放油燒至五成熱，下蔥碎爆出香味。　　6、將鍋中的蔥油淋到茭白絲上，拌勻后即可上桌?！　≤桌锛菇z　　原料：茭白兩根、里脊肉一塊、紅辣椒圈、草菇老抽、鹽、糖、雞精、料酒、姜、蒜末、水淀粉適量?！　≈谱鳎骸　?、將里脊肉切成6--7厘米長(zhǎng)的絲，裝碗內(nèi)，用草菇老抽、料酒碼味，拌勻?！　?、茭白洗凈切絲待用?！　?、鍋內(nèi)油燒至五成熟，下肉絲炒散，下姜、蒜，炒出香味，再放茭白絲炒勻，翻炒到茭白軟的時(shí)候，加鹽、糖、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)水，炒均勻后勾芡淋少許熟油起鍋裝盤即成?！　⒖迹篽ttp://zgh30939.bokee.com/viewdiary.12603068.html

紅燒茭白 買五花肉 洗凈 用黃酒，鹽，白糖，生油腌制5分鐘，下油鍋炒 肉炒好后盛出來(lái)，再加點(diǎn)油 放蒜爆鍋，略炒茭白（切滾刀哦），加肉加生抽進(jìn)去燜，再加生水，大約水面蓋過(guò)菜就行了，燜到少水后少加點(diǎn)鹽 就可以了

炒蛋，炒肉

肉片茭白

蝦米茭白做法 主料： 蝦米10克，茭白300克，豬油3湯匙。 輔料： 醬油1湯匙，砂糖1茶匙，精鹽適量、香油少許。 制法： 1、蝦米洗去浮灰加水泡軟，切成米粒狀。茭白去老皮，用保鮮膜包好，以高功率加熱1分30秒后取出，用水泡一下去除澀味，再切成長(zhǎng)約1厘米、小姆指粗的條。[] 2、盤中倒入豬油，放入蝦米、茭白，拌入醬油、糖、鹽，覆保鮮膜，用高功率烹調(diào)3分鐘，取出淋入香油即可。 特點(diǎn)： 茭白色淺泛醬紅色，入口綿軟具海鮮味。

茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 ≮功效≯ 嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。 中醫(yī)認(rèn)為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。 茭白通退黃疸、通乳汁，對(duì)于黃疸型肝炎和產(chǎn)后乳少有益。 茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。 ≮適用人群≯ 一般人均可食用。 ≮適用量≯ 每次1根(50克左右)。 ≮特別提示≯ 茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，招牌營(yíng)養(yǎng)素比較豐富。 ≮健康紅綠燈≯ 由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者，不宜多食。 ≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯ 維生素 (毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 5 0.04 0.05 0.08 - 2 - 0.99 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素 (毫克) 鈣 - 2 - 0.03 43 0.25 0.6 28 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看 營(yíng)養(yǎng)手冊(cè) 0.5 38 209 7.2 0.06 8 0.18 0.45