1. 冬天糯米酒的釀制方法

冬天釀米酒有幾個過程很關(guān)鍵，第一，釀酒的酒壇一定要干凈，特別是有否裝過咸、酸的東西過，再者近期有否裝酒過的都不好用！

第二，釀酒的飯，蒸好后好多人喜歡用筷子直接夾一點吃，這樣不行，要吃要用干凈的勺子裝到碗里吃；

第三，控制溫度：糯米飯蒸好后要用干凈平坦的最好是簸箕，攤開來涼，待溫度涼到30度左右，手感摸到有一點溫溫的，（溫度太高、酒壇沒選好酒會酸）所以30度就可以裝入壇了，釀酒的水最好是常溫井水，水與米的比例是1斤米2斤水；若是釀紅、黃酒，紅曲是米的十份一。

2. 冬天怎么釀糯米酒

1.

把糯米淘洗干凈,在水中泡16~24小時,至米可以用手攆碎即可,把泡好的糯米上鍋蒸熟;

2.

把蒸好的糯米飯放在干凈的盆中,倒進適量的涼開水,同時用筷子輕輕攪拌一下,直到用手指試著大約有30~40度的樣子,把半袋或一袋酒曲均勻地撒在米飯上,攪拌一下,把米飯中間掏個小洞,用保鮮膜把盆密封好,最好用被子把盆包好,把盆放在比較溫暖的地方,冬天大約3天左右;

3.

打開保鮮膜如果能聞到濃郁的酒香,嘗一下感覺甜了即可,這時把米酒兌入涼開水若干,水量隨意,但太多酒就不甜了,繼續(xù)蓋上保鮮膜和被子放置12~24小時,把米酒上鍋煮開即可。 現(xiàn)在一大盆醇香的米酒就做成了可以把米酒放在冰箱里保存。

3. 冬天糯米酒的釀制方法是

1.把糯米弄成糯米飯，蒸煮都可以2.準備干凈的平板和有蓋發(fā)酵容器。要無油無菌，洗干凈后在剛剛煮沸的開水里面泡十分鐘。

3.洗手后酒精消毒，或者直接拿個干凈的一次性手套／塑料袋套在手上。

4.剛煮熟的糯米飯稍微晾一會，晾到能下手就成，別等它涼透了，把糯米飯放在平板上，然后把糯米飯分散，越分散酒曲就能分布的越均勻。

5.準備安琪兒甜酒酵母，超市可購，按照包裝袋上面說明，按根據(jù)糯米的分量準備酒曲的量。把酒曲和糯米飯混合均勻。

6.把溫的混合了酒曲的糯米飯放進發(fā)酵容器，蓋上蓋子。發(fā)酵兩天就可以吃了。要點：

1.米飯要熟，不能夾生不能跟粥似的2.米飯出鍋后接觸的任何東西都要無油無菌，清潔消毒要做好3.發(fā)酵時候容器內(nèi)部的溫度大概三十來度，溫度太低了發(fā)不起來。冬天做米酒的話準備一個熱水袋捂著發(fā)酵容器。

4. 冬天釀糯米酒發(fā)酵保溫方法

在冬天的低溫環(huán)境下,糯米酒發(fā)酵一般需要3-5天的時間。酒釀的家常做法

1.糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水

2.取出大約2克酒曲，壓成末

3.米飯蒸熟以后，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生

4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中

5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗多加或者少加水

6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻

7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩

8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發(fā)酵

9.24小時以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒

10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內(nèi)吃完為宜。

二、烹飪技巧

1、這是非常簡易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣；

2、必須用干凈，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建議用塑料的，容器不必密封，因為發(fā)酵過程中也需要空氣；

3、所有的過程中都不能粘油；

4、如果氣溫低，可以發(fā)酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發(fā)好；

5、若是發(fā)酵后，表面出現(xiàn)白色的絨毛，屬于正常發(fā)酵現(xiàn)象，不影響食用，若是出現(xiàn)黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發(fā)酵。

5. 冬天糯米酒要發(fā)酵多久

如果氣溫低，可以發(fā)酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發(fā)好；米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 經(jīng)30小時左右即可出味。 天涼時，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。

6. 冬天糯米酒的釀制方法竅門

不能。小時候在家經(jīng)?？匆妺寢屪雠疵拙啤Ｊ紫人龑⑴疵子们逅锤蓛?，瀝干水，然后放在鍋里隔水蒸熟，取出放進容器里，待蒸熟的糯米冷卻，此時媽媽會用一個碗盛些溫水把做米酒的酒藥溶化在溫水里，待熟糯米還沒完全冷卻前加入酒藥水，拌勻，然后把四周壓平，在糯米的中間挖個洞，這個洞的作用是看出酒釀的情況的。做糯米酒如果是在冬天一定要拿暖瓶放在容器外面加熱，再蓋上棉被保暖喲！

7. 冬天糯米酒的釀制方法有哪些

不能。小時候在家經(jīng)?？匆妺寢屪雠疵拙啤Ｊ紫人龑⑴疵子们逅锤蓛?，瀝干水，然后放在鍋里隔水蒸熟，取出放進容器里，待蒸熟的糯米冷卻，此時媽媽會用一個碗盛些溫水把做米酒的酒藥溶化在溫水里，待熟糯米還沒完全冷卻前加入酒藥水，拌勻，然后把四周壓平，在糯米的中間挖個洞，這個洞的作用是看出酒釀的情況的。做糯米酒如果是在冬天一定要拿暖瓶放在容器外面加熱，再蓋上棉被保暖喲！

8. 糯米冬酒怎么做

1、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之間，1：2就過淡，口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較適宜。

2、氣溫也是影響酒質(zhì)的一大因素。一般農(nóng)歷八月之后就可以做，八月酒稱為桂花酒，九月酒稱為重陽酒，十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀制半個月就可飲，十月酒則要在一個月后。

3、釀前先將糯米浸透，天暖時浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸后淘干凈，放入屜籠蒸熟，攤開打散，等到完全晾涼，注意，有一點點暖度都會造成酒酸。浸米是為讓淀粉吸水，浸米漿水可以調(diào)節(jié)酸度，蒸飯是為使淀粉糊化。

4、涼后按比例撒上紅曲拌勻，一起入缸，按比例加入適量水拌勻。隨后用塑料布將壇口密封，用皮筋扎實。過些天，當紅曲、米上浮就表示出酒了，可以隨試隨嘗，次年三四月時將酒糟瀝凈。如果是用生水釀造，出酒后將酒瀝出燒開，涼后放入干凈的壇罐保存。

9. 冬天怎樣釀糯米甜酒

可以，

做甜米酒是可以用冷純凈水的，

用料糯米 1000克米酒曲 10克或者一袋冷開水或者純凈水 1000克

自制米酒，零失敗的做法步驟步驟 1 準備好材料

2.糯米提前用冷水浸泡八小時以上

3. 用一個容器瀝干水分4. 放蒸鍋用筷子戳幾個小洞蒸30分鐘，自己判斷一下剛好熟透就可以不要蒸過了5. 這是把蒸好的糯米放進一個大的無水盆子中用事先準備好的冷開水或者純凈水把糯米攪拌均勻不讓它粘住，然后待糯米差不多涼了的時候30度左右放米酒曲，市面上都賣的有，一半按計量放雙倍，不然出來的效果一點都不甜的

6. 拌好了以后如果覺得有點干就再放一點冷開水，然后用一個有蓋子的容器裝起來，如果有米酒機的就用米酒機的容器裝起來按緊然后像中一樣用筷子戳幾個洞

7. 米酒機的話就在中間戳一個洞，米酒機不用講方法，放進去就可以了，如果沒有米酒機的話，冬天就要用棉襖或者厚的東西把米酒包起來然后放在裝熱水袋的盆子里，或者火爐旁發(fā)酵24-36小時，如果是夏天30幾度的話直接放熱乎的地方發(fā)酵就可以。

8. 24小時以后就要打開聞一下，有米酒的氣味就好了，如果不夠香就再發(fā)酵12小時，記得太久了就會壞掉，然后發(fā)酵好的放冷藏就可以，想吃的話煮開就可以吃了，放點自己喜歡的紅棗，雞蛋湯圓都可以的