一、首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗(yàn)報(bào)告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料?！　《?、將96°食用酒精加水降至60°，此時(shí)加入白酒調(diào)味液最為合適。由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時(shí)加入容易造成混濁?！　∪?、根據(jù)消費(fèi)者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。（由于不用過濾設(shè)備，所以水質(zhì)必須是清亮透明）　　舉例：要調(diào)制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時(shí)酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。　　白酒的口感，在香氣上要求細(xì)膩、柔和、舒適，口感上要不沖、不辣、不燥，入口綿軟，后味爽凈，不要香氣過濃，后味不要求悠長，要凈爽，說起來簡單，既要濃香，又要淡雅，既矛盾又互相統(tǒng)一，怎樣才能做到。　　一、融合各種香型的白酒生產(chǎn)技術(shù)和工藝，以補(bǔ)充單一香型酒質(zhì)的缺陷，如濃香型白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法?！　《⒍喾N香型酒的融合，如濃香型酒加一部分醬香清香等。找出最佳的配比關(guān)系的確定各種香型酒的用量?！　∪?、生產(chǎn)多種調(diào)味酒，用少量的精華酒彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足?！　?、雙輪底調(diào)酒，增加酒的香氣，補(bǔ)充微量成份。　　2、陳年調(diào)味酒，增加酒體的醇厚感，減少辛辣味，使酒體更綿柔?！　?、曲香調(diào)味酒，增加酒的曲香味。　　4、藥香調(diào)味酒，用來提高酒的香氣及酒體的豐滿程度。　　5、芝麻調(diào)味酒，因本身兼具濃、清、醬之風(fēng)格，綿柔豐滿，優(yōu)雅細(xì)膩，香味協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香經(jīng)久不息，用此調(diào)酒味可增加酒的優(yōu)雅、醇厚、綿柔，飲后令人心曠神怡，愉悅舒適。

首先就必須進(jìn)行降度處理,另外就是解決味感問題。而解決這些問題的有效辦法就是對白酒像調(diào)制雞尾酒一樣進(jìn)行“勾調(diào)”。在勾調(diào)白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂、可口可樂等）。三是當(dāng)前最流行的勾調(diào)方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調(diào)法是,先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發(fā)開,然后加入冰塊把水冷卻。如果消費(fèi)者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒. 下面是幾款以中國白酒制作的雞尾酒：1．夏日海南 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：椰汁10毫升。 用搖和法調(diào)制：在搖酒器中放入3個(gè)冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。 說明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。 2．午夜星輝 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：跳跳糖1小袋，可口可樂100毫升。 用攪和法調(diào)制：在高杯中放入4個(gè)冰塊，將白酒和可樂依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。 說明：該款雞尾酒清甜爽口，風(fēng)味別致，飲用時(shí)可聽到酒中跳跳糖的爆裂聲。 3．夜上海 基酒：二鍋頭30毫升。 輔料：檸檬汁10毫升，冰鎮(zhèn)可樂120毫升，檸檬1片。 調(diào)制：在玻璃杯中加入2個(gè)冰塊，倒入檸檬汁的二鍋頭，用調(diào)酒棒攪拌，然后加滿可樂，浮上1片檸檬片裝飾。 說明：該款雞尾酒待杯壁起霧后再飲口感較好。 4．天池 基酒：竹葉青30毫升。 輔料：雪碧30毫升。 用攪和法調(diào)制：在平底高杯中加入2-3個(gè)冰塊，依次倒入竹葉青酒和雪碧，用1支長竹葉攪拌之后，將其插入杯中。 說明：該款雞尾酒碧綠晶亮，清甜透涼。 5．林蔭道 基酒：竹葉青10毫升。 輔料：糖漿10毫升，白葡萄酒40毫升。 用調(diào)和法調(diào)制：在高腳杯中加入3/4容量的碎冰，然后將上述原料依次倒入，轉(zhuǎn)動調(diào)酒棒，使酒液混合均勻，杯內(nèi)插入1支鮮竹葉。 說明：該款雞尾酒色澤艷麗，味道宜人。 6．紅高梁 基酒：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。 裝飾：檸檬皮或橙皮1片。 用攪和法調(diào)制：在玻璃調(diào)酒杯中加入4個(gè)冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1片檸檬皮或橙皮。 說明：該款雞尾酒干洌、清香、開胃。 7．歡迎 基酒：高梁紅酒60毫升。 輔料：鮮橙1片。 用調(diào)和法調(diào)制：先在闊口玻璃杯內(nèi)加碎冰塊，注進(jìn)高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片，榨汁滴進(jìn)酒內(nèi)。 說明：此酒醇厚無辣味，入口香甜潤滑，回味無窮，適于春、夏季節(jié)飲用

你好！很高興回答你的問題。 62度白酒怎么調(diào)成52度？我咨詢了釀酒的叔叔。 關(guān)于白酒調(diào)度，一般酒廠都用加水的方法，其實(shí)這是不可取的。 在白酒蒸餾過程中，酒度一般隨著酒醅里的發(fā)酵物含量減少，先高后低。如果想要制作高度酒，就控溫蒸餾，因?yàn)榫频姆悬c(diǎn)較水略低，只要蒸汽量小，酒度一般較高。 如果想要制作低度酒，蒸餾時(shí)加大蒸汽量，這樣得到的酒混合后，可以調(diào)出低度酒。 真正的原漿酒是不能加水調(diào)度的，只能用高度酒與低度酒進(jìn)行調(diào)配。這樣調(diào)配出來的酒才穩(wěn)定。最簡單的方法就是用62度的白酒兌低度酒，根據(jù)比例自然可以達(dá)到52度。千萬不要試圖兌水降度的方法，因?yàn)檫@里面涉及到特殊工藝，個(gè)人一般無法完成。 大家都知道，一般蒸餾出來的白酒大都在50度以上，而市面上卻有很多的低度白酒。不知者可能會以偏概全說這是酒精酒，其實(shí)這關(guān)系到白酒的特殊工藝--降度。 低度白酒在生產(chǎn)過程中的勾兌技術(shù)比高度酒勾兌難度還要大，因?yàn)榧纫３志票旧淼娘L(fēng)味，還要把其度數(shù)降下來。一些優(yōu)質(zhì)的低度白酒有時(shí)候需要經(jīng)過無數(shù)次勾調(diào)，才能保持低而不淡，具有高度白酒的風(fēng)格。 如果自己加水稀釋后，酒原本的味道和香氣都會變淡，直接影響飲用口感。也會使得本來透明的酒體變渾濁、失光，影響美觀。 其實(shí)這個(gè)就涉及到白酒勾兌工藝了。我們剛剛蒸餾出來的酒，一般都是70-80度，后面要經(jīng)過勾兌加水把度數(shù)降低到想要的度數(shù)。我空間有一個(gè)視頻講勾兌，你可以看下。希望我的解答 這個(gè)問題其實(shí)是關(guān)于白酒降度的問題，白酒降度通常有3個(gè)方法： 1. 抽取酒精分子 2. 高度酒和低度酒混合調(diào)制 3. 增加水分子 我是做醬香型白酒的，叫傳承人酒，醬香型白酒用的降度方法是第2種，也就是使用不同輪次的不同酒精度數(shù)的酒進(jìn)行勾調(diào)，最終達(dá)到理想的53度，當(dāng)然醬香型白酒的勾調(diào)那是屬于比較專業(yè)的領(lǐng)域咯。 這3種方法中，第3種相對簡單，也就是增加水分子，加水（實(shí)稱加漿）也就是純凈水，冷開水，或者山泉水。 這個(gè)加水不是叫制作假酒哦，假酒是采用食用酒精加水勾兌，這有本質(zhì)區(qū)別。 那么加漿加多少了？ 比如：你要52度得酒，那就是加水讓水分子占到48%，酒分子占52%。 最簡單方法就是用酒度計(jì)放在缸里，加漿待酒度達(dá)到你想要的度數(shù)為止。 也有個(gè)公式可以用： 加漿量=（原酒度數(shù) 想要度數(shù)-1） 原酒重量 例如： 現(xiàn)有100斤62度的酒，想要降到52度，需要加多少水？ （62 52-1） 100 = 19.23斤，也就是需要加19.23斤水。 62度白酒調(diào)到52度，這是一個(gè)白酒降度的問題。白酒在生產(chǎn)的過程中，不經(jīng)過任何的降度，前面的酒基本上都是60度以上，第二段，第三段的酒的度數(shù)才會稍稍降低，一般在50度以上。 現(xiàn)在關(guān)于白酒降度，酒廠的工藝是稱之為“加漿”，說白了就是加水。 當(dāng)然，并不是，直接往白酒里面加水稀釋就完了，純糧食酒在降度的過程中，加水之后，會有沉淀物質(zhì)的陳生，還需要進(jìn)行過濾。一般市場上40左右及以下的糧食酒，基本上都是通過“加漿”的工藝，來實(shí)現(xiàn)降度的。 另外，也可以通過 低度數(shù)的白酒和高度數(shù)的白酒，進(jìn)行勾兌之后，也能中和酒里的酒精含量，降低度數(shù)。 這個(gè)我見的比較多的是在喜歡喝老酒的朋友，用新酒喝老酒進(jìn)行勾兌調(diào)味之后飲用。 還有一種，就是直接52度左右這一段的酒，直接不用進(jìn)行勾調(diào)了?，F(xiàn)在52度這個(gè)度數(shù)，一般是在濃香型的白酒和清香型的白酒比較的常見。醬香的主流度數(shù)是53度。 還有一種情況，就是配制酒，比如我們平時(shí)比較常見的藥酒，還有竹葉青、梅子酒等， 使用高度數(shù)的酒進(jìn)行浸泡，在浸泡的過程中，酒精會揮發(fā)，會分解藥效，也會降低度數(shù)。 目前來說，比較合理的，比較良心的就是這幾種方式了。 其實(shí)降度最簡單的方法：100斤酒降一度須加純凈水2斤，例如：100斤62度降到52度，（62-52=10度，10/100=0.1斤，須要加水量0.1*100斤=10斤水，以此類推 62度原酒18元一斤，自己怎樣勾兌成 濃香型酒48度或者52度的酒，需要加什么東西，比例是多少？ 專業(yè)講叫“加漿降度”，就是加水，水為純凈水最好。粗略計(jì)算：62度 1斤=48度 #斤；#=62 1 48 #-1=需要加的水。 你的原酒是什么香型沒說，結(jié)果是濃香型，需要加什么？ 我沒法回答，你的原酒是濃香型，什么也不要加，本身就是濃香。 加冰 最好的辦法是，按加純凈水降到想要的度數(shù)