直接開瓶和 張裕以出色的干紅聞名的。現(xiàn)在有種SOD系列酒，比一般紅酒感覺好多了啊

多少度的？

高檔白酒瓶蓋分普通類、鎖扣類、撬蓋類三種。普通類瓶蓋一擰就會開的。鎖扣類瓶蓋環(huán)是一次性的，當(dāng)逆時針旋轉(zhuǎn)，環(huán)就斷開，鎖自然取下。撬蓋類瓶蓋就是用螺旋鎖一直往瓶蓋下方扭，扭到一定程度自然就開蓋了。擴展資料：高檔白酒都會配套開瓶蓋工具的，而且有詳細(xì)說明開蓋方法。拿尖銳物在那蓋子上刺穿，里面的空氣沒了就開了，只是需要喝完，或是拿瓶蓋邊沿在地上敲一下，也會放掉里面的空氣。拔蓋酒，也就是消費者在購買高檔酒時，不法商家利用特殊辦法在不損壞酒瓶和防偽標(biāo)識的情況下打開酒瓶，消費者將酒瓶退還給商家，購買酒的價格最多能減少一半。不法商家將次酒沖入這些舊酒瓶中，重新包裝后便制造出了高仿名酒。“拔蓋”酒里，既有高檔白酒，也有洋酒。參考資料：百度百科-高檔白酒瓶蓋

開瓶器，買酒應(yīng)該會送一個塑料的。 我還見過一個視頻用皮鞋開。把酒瓶底放在鞋里面，在墻上敲

有專門的帶螺旋絲的開瓶器。將開瓶器的螺旋鋼絲旋進(jìn)軟木塞中，在把柄出用力一抬就打開了

只能用專用的開酒器。不要硬開，要不然最后只能把塞子擠到瓶里了。

有開瓶器了

如果你家從來沒買過開瓶器。沒關(guān)系，你知道喝酒從來不需要特定工具。就像很多的人擁有無數(shù)個無法打開紅酒瓶木塞的開塞鉆一樣，當(dāng)你手邊沒有一個開瓶器時，其實還有許多技巧來幫你打開啤酒瓶上的金屬蓋的。你需要的只是一個小杠桿而已。生活就是這么奇妙。方法/步驟11. 鑰匙用你的慣用手握住鑰匙頭抵在瓶蓋下方，然后將鑰匙向上旋轉(zhuǎn)以扭松瓶蓋兒。你可能會需要旋轉(zhuǎn)一下瓶子，然后重復(fù)這個動作，直到瓶蓋完全掉落下來。22. 打火機一只手握住啤酒瓶脖子處，留出的空間正能把打火機放在酒瓶蓋和你的握住瓶身那只食指間的位置?，F(xiàn)在用你的另一只手從打火機的另一頭往上頂，直到蓋子松開掉落。33. 另一瓶啤酒我們現(xiàn)場看到使用這個工具的次數(shù)超乎了我們的想象。雖然這看起來是個老掉牙的方法，但它的確管用。只需要一個小小的訣竅：將第一瓶酒顛倒翻轉(zhuǎn)過來，利用它的瓶蓋邊緣拔開另一瓶酒的瓶蓋。用力且平穩(wěn)地握緊這兩瓶酒。44. 金屬勺子或叉子只要將勺子的邊緣放在蓋子下方，然后用力把勺子往上撬動，直到瓶蓋打開?；蛘?，你還可以握住勺子手柄那端將瓶蓋撬開。5. 口紅參考以上教你用打火機開瓶蓋的方法。真的，任何重量、任何棍狀的物體都能適用。66. 門框你需要將啤酒瓶稍微傾斜一點來配合這個工作。將瓶蓋邊緣扣住門框邊緣，在正確的角度上施予壓力，使瓶蓋在杠桿作用下被撬開。

先把外套松下來，螺旋針收到里面，然后套在瓶口上，固定住外套順時針擰把手，讓螺旋針全部刺進(jìn)木塞里，然后用力往外拔。簡單的說，就是讓螺旋針從木塞的中間全部刺進(jìn)去然后再把木塞帶出來就行了。

這種不好用，現(xiàn)在都用氣壓的了，CorkPops紅酒氣壓開瓶器

左手扶住瓶身，右手拿開酒器，螺旋尖對準(zhǔn)酒塞中心~保持垂直往下轉(zhuǎn)~（方向右）·轉(zhuǎn)到位后，在往右轉(zhuǎn)動螺旋冒，就可以取出酒塞~·！

　　一般開酒瓶是有特殊工具的，啤酒喝和葡萄酒都是，那么白酒怎么打開呢?我給你具體講解一下常見的白酒瓶蓋怎么打開吧。 　　打開白酒的方法 　　打開白酒的方法并不難，用金屬物(一般包裝內(nèi)會贈送小型金屬開瓶器)撬開瓶塞旁邊部分的陶瓷，就是小心點有包裝的產(chǎn)品別割傷了手了。 　　打開高檔白酒的方法 　　高檔白酒瓶蓋分普通類、鎖扣類、撬蓋類三種。 　　普通類瓶蓋一擰就會開的。 　　鎖扣類瓶蓋環(huán)是一次性的，當(dāng)逆時針旋轉(zhuǎn)，環(huán)就斷開，鎖自然落下(取下)。 　　撬蓋類瓶蓋就是用螺旋鎖一直往瓶蓋下方扭，扭到一定程度自然就開蓋了。 　　高檔白酒都會配套開瓶蓋工具的，而且有詳細(xì)說明開蓋方法。 　　喝白酒的好處 　　1、降低有害膽固醇 　　營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家都曾對“法國悖論”迷惑不解：法國人明明吃那么多高飽和脂肪的食物，但他們患冠心病的概率卻那么低。這到底是為什么呢?后來，研究人員發(fā)現(xiàn)，“法國悖論”的產(chǎn)生主要歸功于紅葡萄酒。紅葡萄酒是法國人日常飲食中不可缺少的角色，它可以減少有害膽固醇，預(yù)防血栓，從而降低冠心病的患病率。為了達(dá)到這樣的效果，女人每天應(yīng)該喝一杯葡萄酒(100-150毫升)，而男人可以喝兩杯(200-250毫升左右)。 　　2、預(yù)防糖尿病 　　醫(yī)學(xué)家希望人們記住，適量飲用的酒精飲料可以像其他食物那樣給人體帶來一定的健康效應(yīng)。最新的研究發(fā)現(xiàn)，對女人來說，酒精可以激發(fā)人體產(chǎn)生胰島素，從而預(yù)防因血糖突然升高而導(dǎo)致的二型糖尿病。不過，還需要進(jìn)一步研究才能確定到底多少量的酒精才能產(chǎn)生這樣的效果。 　　3、激發(fā)大腦智能 　　葡萄酒可以提高人體有益膽固醇的含量，從而讓血液更通暢地流向大腦。研究人員相信，適量飲酒或許可以擴大大腦的血管，提高血流量，抗擊與癡呆癥相關(guān)的有毒蛋白質(zhì)。另外，酒精可以讓腦細(xì)胞產(chǎn)生可控性壓力，從而幫助它們更好地處理可能導(dǎo)致癡呆癥的強大壓力。 　　4、預(yù)防膽結(jié)石 　　膽結(jié)石的主要構(gòu)成成分之一就是膽固醇。葡萄酒中的抗氧化物可以提高人體(包括膽囊)里的有益膽固醇含量，減少有害膽固醇，從而預(yù)防膽結(jié)石的產(chǎn)生。 　　5、控制體重 　　實踐已經(jīng)證明，長期適量飲酒(男人每天2杯，女人1杯)之后，人體可以有效地代謝酒精，不會引起體重增加。如果每周喝5-7杯酒，可以有效幫助減少吃零食和宵夜的次數(shù)，防止進(jìn)食過量。比如，一杯淡味啤酒就可以讓你的腸胃產(chǎn)生飽足感，控制食欲，但又不會帶來過高的卡路里。 　　6、預(yù)防腫瘤 　　紅葡萄酒中的白藜蘆醇具有強大的健康功效，可以預(yù)防脂肪積累，降低胰島素抗性，預(yù)防糖尿病。一些研究人員相信，白藜蘆醇可以通過抑制腫瘤血管的生長來達(dá)到預(yù)防和治療腫瘤的效果。它甚至還可以通過阻隔雌性激素的生長效應(yīng)來抑制乳腺癌細(xì)胞的生長。 　　7、強化骨骼 　　早上喝麥片粥的時候，一般人都喜歡加點牛奶進(jìn)去。不過，你也可以用艾爾淡啤(Pale Ale)來代替牛奶。很多啤酒，尤其是艾爾淡啤，包含大量的硅元素。啤酒中的硅元素跟牛奶中的鈣元素一樣，都可以強化骨質(zhì)密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。美國塔夫斯大學(xué)(Tufts University)的研究發(fā)現(xiàn)，每天適量喝點啤酒或葡萄酒的人，不管男女，都比那些不喝的人具有更高的骨質(zhì)密度。

步驟：第一步酒倒進(jìn)瓶子打進(jìn)去空氣，打開瓶蓋，瓶子里的氣體膨脹 克服外界氣壓做功 釋放能量 溫度變低 會呈現(xiàn)霧狀（類似打開啤酒瓶），這個過程是酒的氣化。 第二步 把霧狀酒吸進(jìn)肺。肺里很多毛細(xì)血管。酒精極易溶解，血液是運輸?shù)妮d體。人喝醉是因為血液中的酒精含量太高了。直接吸收汽化的酒精就直接進(jìn)入血液 然后就很快醉了。應(yīng)該很容易酒精中毒的。這方面的視頻網(wǎng)上應(yīng)該有的關(guān)鍵是第一步打空氣不好打 直接在干冰上倒上酒應(yīng)該也可以的 要么就酒瓶封閉加熱再打開（小心爆炸） 也會氣化 左右就是把酒搞成氣體

你說呢...

第1步：先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉(zhuǎn)手，不要轉(zhuǎn)瓶子，如果是老酒的話，瓶底會有正常的沉淀，轉(zhuǎn)瓶子就會讓沉淀漂起。有些國家出產(chǎn)的葡萄酒的瓶口會有開封帶，那就簡單了，撕開封帶就可以了。第2步：用餐布將瓶口的灰，或者說霉灰去掉，有點霉灰很正常的，并不能說酒就壞了。注意將螺絲鉆的尖端插入木塞的中間（如果插在邊上容易導(dǎo)致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒里），再以順時針方向鉆入木塞中。第3步：將刀頭的金屬關(guān)節(jié)部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身關(guān)節(jié)和瓶頸，讓關(guān)節(jié)和酒瓶突起處牢牢卡住。第4步：用力向上拉起把柄，在杠桿作用的拉力下(兩個著力點，一個是金屬頭和瓶子突起卡緊部分，一個是螺旋針和木塞中心的接觸點)木塞被徐徐拔出。待拔出一半時候，換金屬關(guān)節(jié)的第二個卡口，重復(fù)步驟3。

有一種特殊的開瓶器，叫Ah-So開瓶器

北宋清明上河圖是北宋畫家張擇端的作品。清明上河圖描繪了北宋時期都城東京（今河南開封）的狀況，主要是汴京以及汴河兩岸的自然風(fēng)光和繁榮景象。清明上河是當(dāng)時的民間風(fēng)俗，像今天的節(jié)日集會，人們藉以參加商貿(mào)活動。全圖大致分為汴京郊外春光、汴河場景、城內(nèi)街市三部分。清明上河圖是北宋畫家張擇端的作品。清明上河圖寬24.8厘米、長528.7厘米，絹本設(shè)色。作品以長卷形式，采用散點透視構(gòu)圖法，生動記錄了中國十二世紀(jì)北宋都城東京（又稱汴京，今河南開封）的城市面貌和當(dāng)時社會各階層人民的生活狀況，是北宋時期都城汴京當(dāng)年繁榮的見證，也是北宋城市經(jīng)濟情況的寫照。這在中國乃至世界繪畫史上都是獨一無二的。在五米多長的畫卷里，共繪了數(shù)量龐大的各色人物，牛、騾、驢等牲畜，車、轎、大小船只，房屋、橋梁、城樓等各有特色，體現(xiàn)了宋代建筑的特征。具有很高的歷史價值和藝術(shù)價值。清明上河圖并非只是簡單的描繪百姓風(fēng)俗和日常生活，在商業(yè)繁榮的表面之下暗藏玄機，明線下交織著一條令人心悸的暗線，同時又是一幅帶有憂患意識的“盛世危圖”。通過表現(xiàn)驚馬闖郊市為伏筆，鋪墊出全卷矛盾的視覺中心，船與橋的險情和橋上文武官員爭道交織成的矛盾高潮，還有前后出現(xiàn)的軍力懈怠、消防缺失、城防渙散、國門洞開、商貿(mào)侵街、商賈囤糧、酒患成災(zāi)等場景。張擇端以畫曲諫，提出對城防、安全、交通等諸多社會問題的憂慮。從清明上河圖中可以看到幾個非常鮮明的藝術(shù)特色：此畫用筆兼工帶寫，設(shè)色淡雅，不同一般的界畫，即所謂“別成家數(shù)”。構(gòu)圖采用鳥瞰式全景法，真實而又集中概括地描繪了當(dāng)時汴京東南城角這一典型的區(qū)域。作者用傳統(tǒng)的手卷形式，采取“散點透視法”組織畫面。畫面長而不冗，繁而不亂，嚴(yán)密緊湊，如一氣呵成。畫中所攝取的景物，大至寂靜的原野，浩瀚的河流，高聳的城郭；小到舟車?yán)锏娜宋?，攤販上的陳設(shè)貨物，市招上的文字，絲毫不失。畫面中，穿插著各種情節(jié)，組織得有錯落有致，同時又具有情趣。

這個要看你說的要多簡單。最最簡單的就是，放在水里煮，水里放兩片生姜，水開了放龍蝦，變色就撈出來。然后趁熱吃，蘸海鮮醬油；或者晾涼，然后擠上檸檬汁。這個做法是最能常出澳龍肉甜美的味道，無須加任何佐料。或者大眾一點的吃法，就是姜蔥炒。鍋里加油，放入蔥姜蒜，煸炒出香味，龍蝦宰成小塊，下鍋炒，至變色。加鹽少許，最后勾芡。起鍋。

大龍蝦的做法視頻教程，簡單又好吃！動手試試吧

澳洲大龍蝦清蒸最簡單、好吃，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：澳洲龍蝦一只、蔥花或蒜蓉適量、色拉油適量、料酒兩勺、糖少許、鹽少許、醋適量、蠔油適量制作步驟：1、一只半米長澳洲龍蝦，尾部放尿2、龍蝦頭和尾部一刀分開，頭部肉很多不要扔3、身子肉切塊，入味，放入料酒，蠔油，糖少許，鹽少許，根據(jù)個人口味還可以加白酒少量，入味15分鐘4、把龍蝦擺回原位，大火水開后上鍋。10分鐘即可5、出鍋蘸醋食用即可

蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數(shù)南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片?；ń芬簧?，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。將上述調(diào)料倒進(jìn)油鍋翻炒出香味，倒進(jìn)生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進(jìn)去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最后生粉勾芡生炊龍蝦配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、烹飪方法:1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。龍王夜宴用料： 龍蝦700克，石斑，帶子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，精鹽3克，姜末，醬油各10克。烹飪方法:龍蝦入沸水煮五分鐘，去肉留頭尾。將蝦肉，石斑肉，螺片，帶子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成熱油炒蝦肉1分鐘后加姜末，蒜茸，稍后取出。蝦肉連同蝦頭尾依次擺放盤中，淋油并佐以芥末和醬油拌食。酥皮龍蝦配料：龍蝦1只（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量制作方法：1．龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。2．龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。3．取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。西式龍蝦新做法美式龍蝦原料：龍蝦1只(400克)，黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。制作：1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開水內(nèi)煮15-30分鐘(煮時水內(nèi)放適量鹽并加蓋)，煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。4、把龍蝦頭、尾放入長盤內(nèi)，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。5、將其四周圍土豆泥花(土豆泥放在擠花袋內(nèi)擠成花邊形)，上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點綴即可。特點：色美，味鮮咸。瓤龍蝦原料：龍蝦1只(約500克左右)，黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，面包4薄片，生菜葉50克。制作：1、龍蝦洗凈整好形狀，放蒸鍋內(nèi)蒸制，蒸好后取出蝦肉，去掉腸、臟、腦，將蝦肉切成方丁。2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃后放入龍蝦肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調(diào)好口味，再瓤入龍蝦殼內(nèi)放在長盤里。3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，并用生菜葉點綴即可。特點：味鮮不膩，香濃適口。奶汁燴龍蝦原料：龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克(6個)，精鹽適量。制作：1、把龍蝦肉切片。2、用黃油炒香后即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時盛入盤內(nèi)，并配放用鹽煮熟的土豆球。特點：簡單易作，鮮香味美。奶油龍蝦湯做法[原料/調(diào)料]龍蝦1只洋蔥1/2顆白蘭地酒2大匙牛奶1/2杯魚高湯4杯香料束1束面粉1/2杯奶油4大匙蕃茄煳1/2杯鮮奶油1/2杯鹽適量胡椒粉適量[制作流程](1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。(2)將鍋子預(yù)熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內(nèi)，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉(zhuǎn)中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。(4)將作法3的湯汁盛入盤內(nèi)，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。蔥姜龍蝦做法配 料 ： 料 酒，雞湯，砂糖，芡粉，青蔥 ， 嫩 姜 ， 醬 油(鮮抽) ， 鹽 ,1。將料 酒，雞湯，砂糖和少許芡粉調(diào)成一小碗 鹵汁;2。將新鮮龍 蝦對半切開再切段;3。在龍 蝦切口上均勻撒上芡粉;4。將龍 蝦段放入油鍋中爆炒，待蝦殼變紅后撈起;5。將蔥 條和姜 片各一把放入油鍋中(火扁)炒出香味 (蔥，姜偏多為佳)6。將龍 蝦段放入和蔥，姜同炒 (約兩分鐘)，7。倒入鹵汁, 蓋 鍋 燜 5~六 分 鐘，即可。完全醉酒龍蝦原料龍蝦1只（400克），黃油40克蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。制作方法1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開水內(nèi)煮15-30分鐘（煮時水內(nèi)放適量鹽并加蓋），煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。4、把龍蝦頭、尾放入長盤內(nèi)，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內(nèi)擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點綴即可。豉椒焗龍蝦主 料： 龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個，紅辣椒1只，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，干蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。配 料： 調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。做 法： 1、蔥洗凈，切短段。2、干蔥去紅衣，洗凈切片。3、青西椒洗凈，切開邊去核，切件。4、紅辣椒洗凈，去核切件。5、龍蝦尾洗凈，瀝干水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。6、下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數(shù)下，灑入水1湯匙炒熟鏟起。7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、干蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調(diào)味料煮約3分鐘，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。潮式手撕大龍蝦主 料： 龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。做 法： 1、將龍蝦削凈用上湯（火臺）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。2、生菜洗凈切絲墊底，將龍蝦條放在西生菜絲上，放回龍蝦頭尾砌回蝦形，食時將龍蝦條拌勻生菜絲，蘸潮州桔油佐食。川椒龍蝦主 料： 活龍蝦750克，生蔥50克，川椒末1克，味精5克，干生粉40克，濕生粉10克，紹酒15克，醬油15克，麻油5克，上湯100克，香菜25克。做 法：1、先將龍蝦原只洗干凈，宰開兩邊，撿去蝦屎，連殼斬件，頭部外殼去掉不用，去干凈腮，然后也斬件，蝦腳斬段用刀輕拍一下，全部用碟盛起，加入醬油10克（2錢）、紹酒15克（3錢）拌勻，然后加入干生粉，拌勻候用。2、生蔥剁茸，合川椒末起鑊下少量油把它炒香至蔥呈金黃色，用小碗盛起倒回碗內(nèi)余油，加入上湯100克（2兩）、醬油5克（1錢）、味精5克（1錢）、麻油5克（1錢）、濕生粉調(diào)成碗芡候用。3、起鑊下油把龍蝦下鑊炸至熟倒回笊籬，龍蝦倒回原鑊，把先調(diào)好的碗芡落鑊拋幾拋，上碟，碟邊伴香菜即成。特 點： 味鮮、肉爽、外焦內(nèi)嫩。玻璃龍蝦筒主 料： 龍蝦約1.6公斤、蘭遠(yuǎn)240克、竹笙40克、云腿40克。做 法： 1、龍蝦去殼起肉留頭尾，云腿切片。2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內(nèi)，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠(yuǎn)，并砌回龍蝦頭尾。彩絲龍蝦主 料： 活龍蝦750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，紅椒末5克，魚露10克，味精5克，干生粉15克，濕生粉10克，麻油5克，上湯75克，香菜25克。做 法： 1、先將龍蝦原只洗干凈，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻后，先將蝦腳斬出，后斬段用刀輕拍一下，放落碟，頭部開兩邊，把外殼和蝦腮去干凈，然后斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開兩邊，撿去蝦屎，后把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入干生粉拌勻候用。2、用小碗加入上湯75克（1兩半）、魚露、味精、麻油、濕粉調(diào)成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒一下，投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。特 點： 鮮甜嫩滑，有色有香。蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。小龍蝦是這樣的：1、剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉！然后瀝水去?！駸淞希盒∈[、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；燒法：1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

原料：澳洲龍蝦１只（約７５０克） 芝士粉１５克 黃油１０克 香菜梗１０克 精鹽、雞精、濕生粉、上湯、色拉油各適量 制法： １龍蝦除去頭尾及外殼，取凈肉，切成１.２厘米見方的?。ㄒ部蛇B外殼一起斬成小塊），入盆內(nèi)加入少許濕生粉抓勻；頭尾入籠蒸熟后擺在腰盤的兩端待用。 ２凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，放入龍蝦肉滑油至八成熟時，倒出控油。 ３另鍋上火下入黃油燒熱，投入香菜梗煸香，接著加入適量上湯，調(diào)入精鹽和味精，倒入龍蝦肉，最后撒入芝士粉，轉(zhuǎn)小火，加蓋焗至湯汁將干時，揀去香菜梗，勾入少許濕生粉，翻勻后盛在腰盤中間即可。 芝 士 焗 龍 蝦 材料: 急凍龍蝦 2磅 牛油 1小片 芝士碎 3安士 蛋黃 1隻 白酒 1 1/2湯匙 汁料 : 牛油 2安士 麵粉 2安士 鮮奶 1 1/2杯 料頭 : 蒜茸 1湯匙 乾蔥乾 2湯匙 調(diào)味料: 鹽 2/3 茶匙 胡椒粉 1/3 茶匙 做法: 1.龍蝦解凍斬件﹐用清水浸20分鐘﹐洗淨(jìng)備用 2.牛油2安士放鍋中慢火煮溶﹐炒入麵粉逐少拌入牛乳﹐再放芝士﹐邊煮邊攪﹐充份和合為止 3.燒溶小片牛油﹐炒香料頭﹐質(zhì)酒﹐放味料﹐拌入芝士料﹐煮沸後熄火﹐打入蛋黃。 4.龍蝦放碟上﹐淋芝士白汁﹐再撒些芝士茸﹐放入焗爐中﹐以300‘f 爐火焗至面上呈金黃色 註﹕ 如用活龍蝦﹐須沾生粉﹐放滾油中炸至熟﹐瀝乾油後才放碟上焗